❶ 如何做酸菜饺子馅
因为家里面人家乡是东北的，所以特别怀念东北的酸菜馅儿饺子，今年趁过年这个时机，一大家子聚在一起做一顿美美的东北酸菜馅饺子，可别提多幸福了。
东北酸菜馅饺子的做法
步骤step
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主角的步骤：
锅中的水烧开，放入包好的饺子不要太多，用木勺轻轻地搅动饺子，使其不易不粘在一起，饺子完全飘起来以后，关小火慢煮。饺子煮了鼓起来的时候，再煮5分钟左右就可以关火了，关火以后盖上锅盖把饺子焖两分钟，然后就可以出锅了。
❷ 酸菜馅饺子怎么做
做的酸菜，这个时候吃正好，酸菜做饺子是最常用到的方法，而一般多会选择用酸菜搭配肉馅做饺子，这次要分享给大家的便是一款酸菜素馅的饺子，鲜香味美，而且吃着更加清爽，一点也不输肉馅的，做酸菜素馅的饺子，我们学会其中的几个小技巧，口感便能翻倍，下面我便会将酸菜素馅饺子的做法分享给大家，相信你吃了一次便也会爱上，纯素馅的饺子口感同样很美味，学会自己包饺子，比在饭店买强太多。
第五步，搅拌均匀，馅便做好了，面团整理成饺子皮放入馅料捏好，摆放在刷上薄油的蒸屉上，隔水放入锅中，冷水开始蒸，待锅开后，蒸10分钟，出锅。
总结：肉馅饺子我多会选择水煮，而素馅的饺子我却更喜欢蒸的，不过大家完全可以根据个人的喜好选择，素馅饺子别只会吃韭菜鸡蛋的，这酸菜素馅的饺子口感也很不错，鲜香味美且饱满多汁，这馅的饺子我吃了一次便爱上了，而且我家次次做上桌都能吃光光，完全不输肉馅的，家里自制的酸菜，多学会了一种吃法，不用总局限于一般的做法，非常建议大家可以学习这个做法。
烹饪小技巧：1、酸菜素馅饺子好吃有窍门，掌握1招，将葱姜和各种香料事先下锅炸香，再用其葱油炒将酸菜煸炒一遍，酸菜吸收了葱油香味，做的馅口感便非常好，记得酸菜事先要挤干，否则水分会很多；
2、酸菜馅饺子，搭配点粉条，既能提升口感，而且还可利用粉条的吸水性，吸收了酸菜中的水分，饺子便不容易破皮露馅，记得多搭配点葱花，酸菜馅饺子的口感相当美味，无需搭配过多的调味料，简单做便可，而且酸菜腌制的过程中有盐，一因此拌馅别放太多盐，否则吃着咸；
3、做蒸饺记得要用一半开水一半凉水和面，做成半烫面，蒸饺的口感更好，素馅饺子容易熟，一般大火上锅，上汽后继续蒸10分钟左右便可。
❸ 酸菜馅儿怎么调好吃
1.准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。
2、半根大葱剁成碎末。
3、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。
4、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。
5、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成。
❹ 酸菜肉馅饺子怎么调馅好吃窍门
主料:酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量
调料:酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
操作方法:五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。
酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦!
注意事项:酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。
调出美味的饺子馅
①酸菜切丝，清洗，挤去水分，不要挤太干，留一些挤到肉馅里
②再剁成小丁，用手攥成团，攥成团时，会有水分流出来，待会将挤出的水分放到肉馅中，一个方向搅拌，那样的饺子才鲜美~肉质也嫩
③将葱花，十三香，酱油，1克的白糖
三克左右的盐，放入肉馅中
酸菜馅的饺子，肉可以四分肥，六分瘦，因为酸菜吸油，这样包出的饺子鲜香
关于盐是这样的，如果酱油放的多，盐就少放，或者不放，如果酱油少，可是适当多放一点盐。这两者的关系是相互的~
④饺子好不好吃，在调馅上，一个方向搅拌，有的地方叫上劲，有的地方叫肉馅乳化。叫法不同，做法一样。
⑤饺子下锅煮时候，记得要将锅铲慢慢伸到锅底下，推动饺子，保证饺子不破皮如何确定饺子煮好了呢?是这样滴~
煮饺子的水开锅三次，饺子都鼓鼓的，浮上了水面，就好啦~
每次开锅的时候，都加进锅里面半碗凉水，待再开锅就再加半碗，第三次开锅，就熟了。
❺ 酸菜饺子馅怎么调好吃窍门
那么首先呢，我们来和做这个饺子的面，把500克的面粉和3克的盐放入一个干净的大盆里，再倒入250克的清水，加盐是为了增加面的嚼劲儿。记住加水的时候不要一次性的放，要一边和面一边加，分多次的加。先把面粉调成棉絮状，再用你发财的双手给它揉成面团。相信大家都知道这个饺子面不能太硬了。和成面团之后，就用盖子盖上给它醒发20分钟。
在醒面的时候，我们把买回来的酸菜用菜刀给它剁细剁碎了，最好买那种东北酸菜，这样做出来的饺子味道才正宗。然后全部放入清水冲洗干净备用。要酸菜馅的饺子香，你最好是自己用菜刀剁的肉馅。
接着我们把买来的新鲜猪肉清洗干净，用菜刀改刀切成小块然后剁成稍微粗点的馅儿。然后就开始调馅料了，这个是关键。将肉馅300克全部放入一个干净的大盆里，酸菜碎300克，姜末15克，小葱花20克，胡椒粉一勺，生抽10克，盐3克，鸡精3克，香油5克，花雕酒20克，料水（花椒3克，八角3克，开水80克），料油（取八角15克，桂皮10克，香叶3片，小茴香10克，花椒10克，白蔻5克温水浸泡半个小时捞出来沥干水分，还要准备香葱250克，大葱200克，洋葱150克，香葱根20克，姜片50克，然后锅里放入花生油500克，加热到130度，放入蔬菜小火熬制20分钟，再把浸泡过的香料放进去小火炸10分钟捞出料渣只要油，冷却后就可以使用了。）30克。用筷子顺时针地沿着一个方向搅拌均匀。
然后开始揉面，把醒发好的面团揉光滑，就开始搓成条，分成均匀的剂子，再全部擀成饺子皮。接下来就开始包饺子，馅尽量大一些，东北饺子讲究的是薄皮大馅，全部包好之后就开始煮饺子。锅里水开之后，下入饺子，用勺子慢慢的推一下。煮三次水开就好了。就可以捞出来装盘了。你闻到香气了吗？
再准备个蘸水调料，弄点蒜泥，让人一个干净的碗里，再倒入点酱油，再来一勺红油辣椒这样蘸水就做好了。好了，酸菜猪肉馅的饺子就完美的制作好了。
❻ 北方人爱吃酸菜馅儿的饺子，酸菜馅儿该如何制作
酸菜包子馅就做好了，用发面发好后，揉匀分剂擀皮，放上馅包成包子，静醒十来分钟后，热水上笼，气出来后蒸8分钟，即可装盘上桌。一定要掺和些猪大油，因为酸菜油小了非常不好吃，所以说拌馅料一定耍多加油，这样非常好吃，除此之外还有用油渣做馅和酸菜搅拌一起味道也是非常好吃！油放凉后倒入猪肉馅中，加葱花100克、十三香20克、味精30克、盐20克、生抽50克，拌匀。
酸菜很吃油，所以用五花肉做馅最合适，可以让卖肉的给绞肉馅，我是自己剁的，自己剁比较香，而且粗细好掌握；放两勺豆瓣酱和适量五香粉稍微翻炒，加入少许开水后再下入酸菜炒匀，加盐和白糖炒匀后大火收汁，盛出放凉后就是馅料了。肉馅入盆中，打水上劲，用筷子不停的朝一个方向搅动，期间分批次往肉馅中加水，一直打到肉馅再加水就泻汤了，就停止，这样的肉馅做出来水灵不腻，肉的材料有两种选择:一是选择五花肉，三分肥，七分瘦，很香；二是选择油渣也就是猪肥肉练油后剩下的肉块，吃起来别有一番滋味。
❼ 酸菜饺子怎么做好吃呢
味道香醇，口感酸香的酸菜猪肉馅饺子，酸香美味，香而不腻！让人一吃就停不下来。
东北酸菜猪肉饺子（懒人快手版）的做法
步骤step
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东北酸菜猪肉饺子（懒人快手版）的烹饪技巧
技巧tips
调酸菜猪肉馅的饺子，酸菜的挑选就特别的重要，优质的酸菜具有以下三个特点，外表色泽鲜亮，菜叶呈现淡化色，菜帮呈半透明状态，同时兼具酸气和香气。
另外，酸菜和肉馅都不必剁得过碎，保留些颗粒感，吃的时候有嚼头，口感自然会更好些