⑴ 鸡叉骨怎么炸才能外酥里嫩 后者怎么更好的掌握油的温度
鸡叉骨是我们常吃的一种美食，在很多街头都有卖炸鸡的小哥，在我们这边都是买一斤送半斤，很多朋友都是吃完还想吃，最近有朋友问，炸鸡叉骨是怎么做的，都有哪些步骤，做好吃的关键是什么？那今天就给大家介绍一下街头鸡叉骨的做法，这可是我专门向一个做炸鸡生意的亲戚询问的，可以说这是人家分享给大家的，我只是帮忙编辑一下，算是借花献佛了。
家庭版炸鸡所需要的食材及调味料：鸡叉骨、淀粉、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良腌料、葱、姜。
制作方法：
第1步：鸡叉骨洗干净，葱切段，姜切片。
第2步：将鸡叉骨放入盆中，加入葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良炸腌料，搅拌均匀腌制3小时。
第3步：炸之前，撒上淀粉搅拌均匀，小火慢炸，炸熟即可。
以上就是这位从事炸鸡的朋友，分享的大家可以自己在家制作炸鸡叉骨的方法，基本上调料都能买到，也没有什么制作难度，只要记住鸡肉新鲜，然后多腌一会儿就行。
而据他说，他自己在街头卖炸鸡的时候，都有专业的炸鸡叉骨腌料，这些腌料也不是他们自己配比的，都是食品加工厂卖给他们的成品，下面是他们的制作方法：
1、鸡叉骨或者其他鸡肉，冲洗干净。
2、给鸡叉骨称重，然后根据鸡叉骨的重量，准确称量腌料、冰水，然后腌料和冰水搅拌均匀，这个时候放入鸡叉骨腌制，并且需要让温度始终保持在0-4℃。
3、在腌制好后，放入玉米淀粉给鸡叉骨上粉。
4、最后把上好粉的鸡叉骨，在油锅里炸1-2分钟捞出，等有人买的时候，他们就直接复炸5分钟左右就可以了
⑵ 炸鸡叉的做法
原料：鸡叉500克，淀粉适量，色拉油600毫升 调味料:3茶勺（可以选择市面上可以见到的炸鸡腌料，奥尔良腌料等等选择余地很多也可以自配，小熊用的是味好美香辣炸粉） 鸡叉：鸡翅折角分叉处，类似人的肘头部位，用刀切断，勾股两边带些筋肉，主要还是骨架，吃起来需掰开两侧。 制法：1、鸡叉洗净，放入一个容器中，加入2-3勺腌料（根据个人口味调整），加入1汤勺水，将其拌匀静置30分钟让其充分入味。 2、锅中放入600ml的色拉油烧制8成热的时候，将腌制好的鸡叉裹上干淀粉放入锅中炸至表面金黄，约5分钟左右即可装盘。
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⑶ 小鸡叉怎么做好吃
小鸡叉
油炸鸡叉骨
工具/原料
材料：鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量
方法/步骤
1将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分
2加入生抽、料酒、盐拌匀
3再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右
4锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了
5将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了
6将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出
7转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出
8用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用
⑷ 鸡叉骨的做法大全
鸡叉骨的具体制作步骤如下：
用料：鸡叉骨500克、葱20克、姜10、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、味精0.2匙、料酒0.5匙、黑胡椒粉0.5匙、五香粉0.3匙、炸鸡粉1袋。
1、新鲜的鸡叉骨用清水浸泡半小时后冲洗干净沥干水份备用
⑸ 鸡叉骨怎么炸
方法/步骤
1
将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分
2
加入生抽、料酒、盐拌匀
3
再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右
4
锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了
5
将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了
6
将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出
7
转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出
8
用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用
9
看起来很美味吧
⑹ 风味炸鸡叉怎么做
用料
鸡叉 1000g
料酒 250g
料1洋葱或葱，姜，蒜，盐，孜然，料2:糖，辣椒粉，干淀粉
风味炸鸡叉的做法
1.鸡叉洗净后用料1腌俩小时，中途勤翻翻。2.腌好后去掉腌料，放料2。3.开火放油，温度高后放入鸡叉炸，需要复炸。
小贴士
第一次炸变色捞出，复炸时也需要油温上来后下锅。
⑺ 鸡叉骨怎样做
鸡叉骨的是日常生生活中比较常见的食材，在市场及超市中都有卖，不但营养丰富而且还价格便宜，因此备受人们的喜爱。其实生活中鸡叉骨的做法是有以下两种的，爱吃鸡叉骨的人士一定不要错过。
方法一：
材料：鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量
1.将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分
2.加入生抽、料酒、盐拌匀
3.再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右
4.锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了
5.将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了
6.将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出
7.转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出
8.用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用
方法二：
食材：鸡叉骨，鸡脖，葱，姜，蒜，花椒大料，辣椒碎，盐，老抽。生抽，食用油，糖，料酒
做法：
1.将鸡叉骨用清水泡俩小时后捞出控干水分（不要用开水焯，这样做出的鸡叉骨比较软嫩）
2.油锅5成热时放入辣椒碎炸出香味后放花椒大料，最后放葱姜蒜末
3.然后倒入鸡叉骨和鸡脖翻炒均匀，此时要炒干鸡叉骨的水分
4.再倒入生抽，老抽少许，料酒，糖少许翻炒匀后加入一点老汤或清水
5.盖锅盖闷墩一分钟后加入盐（早加盐鸡肉会老)
6.3-5分钟后汤汁基本收尽，即可密西（千万不要炖煮很长时间，那样鸡肉很老很硬不好吃）
上面就是制作鸡叉骨的方法，其实除我们经常吃的鸡肉之外，鸡的其他部位同样也可以被我们食用。重要掌握了它的使用方法好和烹饪的技巧，这样就可以让你吃到更加爱营养美味的鸡叉骨了。
⑻ 鸡叉怎么做好吃法
鸡叉的作法有很多，并且鸡叉针对很多人而言应当算作一道家常小炒，可是还是有一些人不是掌握鸡叉的。鸡叉很多人又称作鸡叉骨，一般不清楚的人常常会把鸡叉和鸡骨架给搞混起来，由于他们在表面上看来是十分类似的，可是实际上鸡叉和鸡骨架是不一样的食品，最关键的差别便是，鸡叉要比鸡骨架的肉要多许多。
因此，喜欢吃鸡叉的人要比喜欢吃鸡骨架的人要多许多。针对鸡叉的作法，很多人全是掌握的。并且针对绝大多数吃过鸡叉的人而言，平常吃到机遇比较多的一般是：油炸鸡叉和香酥鸡叉，可是实际上鸡叉的作法也有许多。那么，下边就而言说鸡叉的作法。
油炸鸡叉骨
专用工具/原材料
原材料：鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽酱油1勺子，米酒1勺子，盐1/2勺子，熟豆油适当
方式 /流程
1将鸡叉除掉肥油，切割成块状，用冷水清洗干净，随后控干水份
2添加生抽酱油、米酒、盐翻拌
3再添加炸鸡粉翻拌，盖上保鲜袋，放入冷藏室腌渍24钟头上下
4锅中大火烧滚油，可放进一小片生圆葱，观查圆葱周边出现一连串的小炮，表明水温做到了
5将鸡叉一块块装进去炸，不必一次性全倒了
6将火调小些，大概炸制3分钟上下至表层色调变黄后捞起来
7转火灾再度将油温高，放入鸡叉再炸30秒上下就可以捞起来
8用厨房吸油纸汲取不必要植物油脂就可以摆盘服用
香酥鸡叉
食物：鸡叉500克 木薯淀粉适当、食用油600ml
调味品 3茶勺(能够挑选目前市面上能够看到的炸鸡腌料，奥尔良腌料这些挑选空间许多还可以自制，小熊宝宝用的是味好美麻辣炸粉)
鸡叉：鸡腿折边分岔处，相近人的肘头位置，用刀断开，勾股两侧带些肌肉，关键还是框架，吃起来需扒开两边。
方式 /流程
1鸡叉清洗，放进一个器皿中，添加2-3勺腌制料(依据本人口感调节)，添加1饭勺水，将其翻拌静放30分钟让其充足进味。
2锅中放进600ML的食用油烧造8成热的情况下，将腌渍好的鸡叉裹上干淀粉放进锅中炸至表层金黄色，约5分钟上下就可以摆盘。
鸡叉薯仔汤
主要材料：鸡叉600g、马铃薯300g
辅材：盐适量、葱适当、八角1粒、辣椒干3个
流程
1.鸡叉清洗准备好。
2.薯仔去皮切割成一小块准备好。
3.鸡叉用沸水焯一下，(这一流程没了，可能是忙的情况下，忘记了照相了，请大伙儿还记得一下要焯一下)，另出锅，放进焯好的鸡叉和马铃薯和水开煮。添加葱段，八角。
4.添加干红辣椒，火灾烧开后中文火煮，正中间捞去肉末。
5.20分钟后，薯仔面面的了，鸡叉也熟透，加适当的盐就可以，早已很鲜了，本人觉的没必要放鸡精这类的东西了。
小提示
鸡叉要用沸水焯一下。
⑼ 怎么腌鸡叉炸出来好吃
鸡叉:500克
淀粉:适量
色拉油: 600毫升
调味料:3茶勺（可以选择市面上可以见到的炸鸡腌料，腌料等等选择余地很多也可以自配，小熊用的是香辣炸粉）
鸡叉：鸡翅折角分叉处，类似人的肘头部位，用刀切断，勾股两边带些筋肉，主要还是骨架，吃起来需掰开两侧。
做法：
1.鸡叉洗净，放入一个容器中，加入2-3勺腌料（根据个人口味调整），加入1汤勺水，将其拌匀静置30分钟让其充分入味。
2.锅中放入600ml的色拉油烧制8成热的时候，将腌制好的鸡叉裹上干淀粉放入锅中炸至表面金黄，约5分钟左右即可装盘。
鸡叉500g、熟大豆油适量、盐1/2勺、料酒1小勺、生抽1小勺、炸鸡粉45g、洋葱适量。
操作
1、将鸡叉摘去肥油，用厨房剪剪成大块状，用清水多冲洗几次，洗净后沥去水。
2、放入盐、料酒、生抽，拌匀。
3、倒入炸鸡粉，拌匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室24小时左右。
4、取一干净无水的锅放置火上，烧热后倒入适量油，以放入鸡叉后能没过为宜。大火，待油温升高。切一片洋葱丝放入油锅中，视洋葱周围冒起连串的小泡，表示油温已经够了。
5、将鸡叉一块块放入，不要一下都倒进去。如果锅小可以分两次炸。
6、火略调小些，炸3分钟左右至表皮发黄颜色微深即可用漏勺捞出。此时如果炸的量多或是锅小就再将剩下未炸的鸡叉放入再炸好后捞出。
7、转大火，略等一会儿视油出现很多连串的泡，表示油温升高，将鸡叉放入复炸30秒左右，用漏勺捞出。
8、用厨房纸吸去多余油，装盘即可。
贴 士
1、炸制食物，油温非常重要，除了用洋葱可以测试油温外，葱片也可以。
2、分两次炸，第一次起到定型并炸熟的作用，第二次使之上色，且口感更加香酥。
3、炸鸡粉里面含有面粉，所以不需要再裹面或淀粉等，炸鸡粉在超市的调料处可以买到。
4、炸鸡粉中已经含有调料，所以不用再加多量的调料，还可以根据自己的口味来制作蕃茄酱、糖醋酱等搭配食用
⑽ 怎么做好吃，炸香酥鸡叉的家常做法
食材
主料
鸡叉
500g
淀粉
150g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
料酒
适量
鸡精
适量
五香粉
适量
芝麻
适量
孜然
适量
辣椒面
适量
步骤
11.撒上适量的辣椒面，因家里没芝麻和孜然了，所以只撒了辣椒面，味道很棒哦
小贴士
生鸡叉洗的时候一定要把白的地方摘掉哦，那地方叫淋巴
煨的时间越长，入味越好哈
炸弹时候金黄色即可出锅，如果第一次炸掌握不好火候，可以多炸会，要么里面不熟