① 自制酸豆角的腌制方法
酸豆角是很多人都爱吃的开胃腌菜，每当我去买早餐时，总是有很多人都会叫老板多加2勺的酸豆角。而一年四季，总有人给我留言：为什么自己做的酸豆角很容易长白霉，而且豆角一点都不脆不酸，希望您能教给我一种特别实用的腌酸豆角的配方。其实胡师傅每年都会腌3大罐酸豆角，而我做的酸豆角不仅又酸又脆，而且做1次能吃1年，不少朋友用我方法腌的酸豆角，都说太实用了。今天胡师傅就把这个使用了18年的配方分享给大家，希望在这个夏天，大家都能腌出您爱吃的酸豆角。
【原材料准备】：长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克。
【腌酸豆角的方法】：
第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。
第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。
第三步：将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起，然后再将长豆角放入到玻璃罐中，接着将做好的食盐水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1个月后，酸豆角即可食用。
第四步：这就是腌制1个月后的酸豆角，每次捞出适量的酸豆角吃后，一定更将玻璃罐密封好。
【食盐腌制酸豆角的原理】：食盐可以降低水中氧的溶解度，从而更好的抑制好气性菌的活动，从而防止水变质。而且只要水中食盐的浓度适当，这样还可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，从而使酸豆角变得更酸。
【胡师傅有话说】：
1、做酸豆角时，1斤酸豆角对应500ml水、50克食盐，这个比例可以使腌好的酸豆角吃着更加酸脆爽口。如果天气过于炎热，每500ml的水在多加5克的食盐即可。
2、洗净的酸豆角需要放入到太阳下暴晒2-4小时，这样可以使酸豆角流失适量的水分，从而使腌好的酸豆角吃着更脆。
3、要想腌酸豆角不发霉，除了要加适量的高度白酒和花椒，还需要在制作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否则酸豆角很快就会长白霉。
4、腌好的酸豆角最好1个月后食用，因为1个月后，豆角中含有的亚硝酸盐越来越少。
像我这样做出来的酸豆角非常酸脆，吃过的人都啧啧称赞的，如果您当地豆角很便宜，赶紧动手做做吧！今天胡师傅分享给大家腌酸豆角的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
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② 酸豆角怎么腌制才脆爽有什么诀窍
有些地方叫做豇豆，有些叫带豆。豆角营养十分丰富，富含大量蛋白质、脂肪和膳食纤维以及多种微量元素等营养成分。豆角不仅营养丰富，在制作方法上也有多种，可炒、可煮、可炖、也可和肉末搭配制作成馅。豆角会产生大量乳酸菌，让豆角产生酸味，吃起来风味独特，而且不会改变酸豆角的品质，加一定量的食盐可以保证豆角不会腐烂，用水泡酸豆角是最常见的方法，因为制作时间短，很快就可以吃，而用坛子密封需要的时间长些，所以我们今天就来讲如何泡酸豆角。
并且可以打开尝，有酸味就差不多了。刚长白毛没关系，白毛是有益菌，多了就开始变霉菌。喜欢更丰富口味的可以加入鲜椒沫蒜蓉甚至姜沫一起腌制。腌好的酸豆角最好一次性炒，避免剩下的因时间太长变质。晾好的豆角一层盐一层豆角顺序往坛子里压好（坛子一定要无水无油），调料根据自己口味，加入冰糖，蒜瓣，八角之类的和盐混到一起就可以了。
③ 怎样腌酸豆角
分享一个腌酸豆角很简单的方法，腌制最美味的酸豆角，想吃酸豆角不用再买着吃了，自己动手做吧。
所需配料【豇豆、大蒜、小红辣椒】
1、准备两斤豇豆，把头尾去掉之后，由上往下一条一条全部清洗干净，备用。
2、放在阳台上，把表面的水分晾干，这样就不容易变质，方便储存。
3、开始调腌制酸豆角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过豆角即可。
4、放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜。
5、大火煮开，煮开后关火，放凉备用。
6、把晾干水分的豆角放进干净的玻璃罐里。
7、加入大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味。
8、再倒入备好的盐水，盐水一定要是放凉的才可以，否则豆角会腐烂。
9、再倒入一些白酒，可以增加发酵快，而且不会产生白色泡沫。
10、盖上盖子，密封紧实，不能让空气进入，腌制一个星期就可以食用了。
这样就把爽脆的酸豆角做好了，还可以用酸豆角炒肉末，美味极了！
豆角的营养价值特别高，其中豆角富含丰富的蛋白质，蛋白质对人体的发育是有帮助的，能增强营养，提高免疫力。还富含维生素a，对眼睛也有帮助，可以提高视力，预防一些眼疾病。同时含有维生素e，维生素e主要是用来抗氧化的，能帮助人体延缓衰老
④ 怎样腌豆角又脆又好吃
豆角怎么腌制好吃又脆
1、腌豆角是想让腌好的豆角好吃又脆，在腌的时候一定要加入适量的白酒和花椒，它需要的具体材料是新鲜豆角2000克，朝天椒30克，食用盐和花椒以及白酒各适量准备一些。
2、把准备好的豆角用清水洗净，去掉两端，放在阴凉的地方，晾干表面的水分，辣椒也洗净以后晾干，在锅中放清水加热，烧开以后放花椒，再煮二分钟，关火以后降温。
3、把晾好以后的花椒水倒在腌菜的坛子中，再把处理好的豆角和辣椒一起放到坛子中，要让花椒水把豆角没过，盖上坛子盖，放在阴凉的地方腌制，一周以后里面的豆角就能腌好。
⑤ 酸豆角是下饭神器，怎么腌制才能好吃还保存很久
现在很多人都喜欢吃酸豆角，但是有时候有害怕外面卖的不卫生，今天来教大家自己做酸豆角。
酸豆角可以增进人们的食欲，对肠道功能也能起到一定的作用，所以很多朋友都想动手腌制。
⑥ 很多人在家自制酸豆角，腌制方法有哪些
起锅加入清水600毫升左右、依次加入花椒20粒、冰糖20克、食盐25克搅拌均匀，大火烧开，关火放凉。——（注意，这里用来腌制豆角的所有加料和水都需要加热放凉后再使用）。并不是所有的新鲜豆角都适合做酸豆角。首先新鲜豆角必须是无虫眼的完好豆角，这样在腌制过程中才不会变质溃烂。其次是豆角要嫩，籽平肉厚，籽鼓出厉害的腌出来，只有皮和籽
我们这么这里的酸豆角特别简单，因为我们每家都必备一个大酸菜坛子。可以放很多种酸菜：有酸辣椒、酸姜、酸萝卜、酸白菜等等……这就是地方特色，大坛蔬菜汇家家必备。酸豆角，是非常好吃而且有独特风味特殊营养的一种菜，尤其配上红辣椒炒，即好看又下饭。介绍一个在家中简单而且容易操作的方法。准备几个塑料饮料瓶，“脉动”瓶子为最好。
酸豆角是很多人都喜欢吃的，有各种各样的炒菜搭配方式，酸豆角炒肉末、酸豆角炒饭、酸豆角拌面、酸豆角炒鸡胗等等等等，不说了，想着那个画面，口水都流出来了。首先准备材料：豆角，盐，八角，桂皮，干辣椒，白酒，野山椒，冰糖，准备好后吧豆角清洗干净晾干备用，准备煮锅加水，放入盐，干辣椒，八角，冰糖，桂皮等调料。
⑦ 酸豆角怎样腌制
人一到了夏天总是想要吃一些可口又美味的小菜，酸豆角的做法并不是特别难。腌制酸豆角，有两种方法，简单几步就能做出美味的酸豆角，好吃又容易保存。大家一定要注意腌制酸豆角的时候不要粘生水和油。
首先，我们先说用凉盐水腌制的:
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！）
第一步：买回适量的豇豆洗干净后放入太阳底下将豇豆晒干。（保留头和尾，要不然腌制后会空心，口感没那么脆）
豆角洗净后一定要滤干水分，不然水分太多影响口感。盐适量就行，不要放太多，目的是为了让豆角自行发酵。太多盐会将豆角本身的水分都腌制出来，也会使豆角变得很咸。变黄后要放入冰箱冷藏，这样防止豆角继续变酸、变软。
⑧ 每年都要吃的酸豆角，怎样腌才能更好吃
夏季很热，但蔬菜非常丰富，每天都能变着花样吃，不会吃腻，不过气温太高了，每天都觉得很闷热，吃饭时感觉没有胃口，这时候就要吃点开胃的食物。每次没有胃口吃饭时，我就会吃点酸豆角，特别开胃。