1. 黎记外海面怎样煮才好吃些
最近因为工作关系，午饭跟晚饭都来这里吃了好几次，总体感觉不错。名鲜在蓬江区好像共有3间，有间在江华二路，还有间在水南路。总体感觉都是干净，明亮，在粥粉面店里面算是比较好的。饭价格一般在15-18之间，配一碗礼汤，饭跟菜是用两个碟分开装的，分量实在，味道不错，性价比较高。面是名鲜自己厂做的外海面，新鲜，碱味不重，弹牙，喜欢~还有一箱箱的面卖。我喜欢这里的粥，粥底较稠，用料也厚道。其他两个分店还有招牌炸酱面，不过没试过。很不错的快餐店~
2. 听说江门的外海面好吃，我看到在网上也有得卖，请问买哪个牌子的会比较正宗
不用哪个牌子，直接便是外海面。外海面是广东江门经典的传统面食小吃，属于粤菜系。
在江门，一讲到面食，人们就会想到外海面。外海面有百年以上的历史，最初因产于外海而得名，又称“外海竹升面”。
以前，人们制作外海面时需用“竹升”弹压面团以增加面的筋度，使面条富有弹性。如今，外海人制作外海面时，大部分工序已使用机器。
做外海面除了用靓的面粉加鲜鸡蛋按一定的比例精心配制外，最重要的一道工序就是和面后用“竹升”压面团以增加面的筋度，这样做出来的面条就弹性十足。2007年，外海面制作工艺成为第一批江门市级非物质文化遗产。
(2)外海面怎样做好吃扩展阅读
广东人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。外海面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。
用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。
配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。
3. 台山有什么美食
1、广海咸鱼
广海咸鱼是台山广海的特产,“广海咸鱼”的腌制方法独特，历史久远。
其方法是把白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制，鱼头向下，鱼尾向上。适时取出后，鱼身硬直、干爽，鱼肉结实、鲜明。食用时，把咸鱼切成小片，放在碟上，再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花，然后淋上花生油，放在镬里蒸（或饭面焗）十五分钟即熟。
2、麦巷风鳝
风鳝是大江镇麦巷村委会瓦窑湾独有的特产。风鳝状如白鳝，一般身长40厘米左右，重约600克。头部若有两耳，遍体肥润，脊部呈银灰色，腹部是白色。
烹调方法是：用油炸香后，以猪骨、花生、眉豆配合焖食。其汁呈乳白色，鲜美清香每年冬季，当北风呼啸、天阴地暗、江水激浪之时，风鳝就会成绻滚球而出。
3、外海面
外海面（食）在江门街头,一讲到面食，人们好自然就会想到外海面。以外海面做卖点的面食档在江门真是随处开花遍布大街小巷。外海面之所以可以做到街知巷闻自然有它的过人之处，它食落爽滑兼“弹牙”，并伴有靓面加鲜鸡蛋的清香，口感十足。
4、恩平腊鸭
恩平腊鸭，广东省名特优新农产品恩平腊鸭由于制作方法独特、选材好、香味浓郁，因而深受喜爱。在恩平市不少乡镇，家家户户有自制腊鸭的习俗，恩平腊鸭的工序比较复杂，且一道工序也不能少。
首先要将家养的花毛鸭去毛剖开，清水煮沸脱毛，冼净、晾干，这样一道工序就要花费近1天的时间；紧接着将花毛鸭加压成形，以精盐腌制1天；次日早上，将腌制好的鸭子用竹枝撑开，再用绳子将鸭嘴穿起来，挂在竹竿上晾晒。
5、新会大鳌慈姑
新会大鳌慈姑，江门市名特优新农产品慈姑素有“水中板栗”之称，有着很好的食用、药用价值，而大鳌慈姑更是远近闻名，是广东省无公害农产品、国家绿色食品A级产品，肉质白且较松，无苦味，因“好意头”，又是冬季时令农产品，近年来更成为春节送礼新宠，颇受市民欢迎。
4. 江门有什么好吃的
1、外海面：
外海面是广东江门经典的传统面食小吃，属于粤菜系。在江门，一讲到面食，人们就会想到外海面。做外海面除了用靓的面粉加鲜鸡蛋按一定的比例精心配制外，最重要的一道工序就是和面后用“竹升”压面团以增加面的筋度，这样做出来的面条就弹性十足。外海的竹升面就是以其制作精细和独特的风味而远近驰名，历经数百年代代相传，成为一种独具特色的饮食文化。广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。外海面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。
5. 外海面加碱水和加盐的比个例各多少
咨询记录 · 回答于2021-11-28
6. 请问江门哪里有好吃的外海面吃
我系外海人，外海最好吃的就只有尚佳一家了，尚佳前身是尚佳酒楼，本来是开在石冲后面的，然后转到直冲附近去做面点，小时候经常去吃，以前是5元，加面6元，上个月去吃发现已经到了8元。加面9元了，在幼师下车就走到对面的大信超市一直走，走到尽头见到奇华饼家然后左转一直走就在外海商场的前50米就是尚佳，如果想买外海的花生饼就在见到奇华之后直走，在一家不起眼的小作坊，话说全外海只有这么一家了。可以去试试，其他面店我都不怎么想去吃，打着外海面的旗号又唔好吃
7. 除了广式早茶，江门还有哪些出名的早餐
江门又称“五邑”，我国着名侨乡，辖新会、台山、开平、恩平、鹤山五县市，这是粤港澳大湾区的组成部门，珠江三角洲的腹地，水网密布，土地肥沃，物产丰富，新会陈皮，开平马冈鹅，台山黄鳝饭名扬海内外。江门出名的早餐，有以下：
肠粉：
在江门，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的路边小摊，到星级的高级酒店，几乎都有供应。 绝对是早餐的不二之选...
外海面是广东江门经典的传统面食小吃，属于粤菜系。在江门，一讲到面食，人们就会想到外海面。做外海面除了用靓的面粉加鲜鸡蛋按一定的比例精心配制外，最重要的一道工序就是和面后用“竹升”压面团以增加面的筋度，这样做出来的面条就弹性十足。外海的竹升面就是以其制作精细和独特的风味而远近驰名，历经数百年代代相传，成为一种独具特色的饮食文化。广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。外海面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。
8. 外海面制作工艺
一、压面(打面)：
以鸭蛋(鸡蛋也可)、精面粉、水适量，反复搓匀后，以大竹杠压打放在案台上面的面粉，直压至面粉起“面筋”(有很强的粘性)
为止。打面者，骑在竹杠上的末端，脚尖着地，一上一下用力压之，其状如跃马奔腾，把面粉团反复压到薄如纸，然后用锋利的小刀切成细丝，故有“银丝”面之称。倘若把它切成正方状的小块，则可作包云吞的外皮之用，故叫作“云吞皮”。
二、云吞馅料制作：
(一)把新鲜的瘦猪肉剁烂成肉泥(不能用绞肉机，这是外海制云吞馅料的秘诀)。
(二)把冬菇浸软浸透，切碎，剁成半粒米大小状。
(三)把肉泥、冬菇碎粒混和虾仁叉烧粒及适量咸味，反复搓匀，便制成云吞馅料。
三、包云吞：
用一个碟(或盘)盛着备好的云吞皮放在台面上，另一个碟盛着备好的云吞馅料，同样也放在台上。包云吞者坐在台旁，戴上口罩，右手伸掌放着一块云吞皮，左手用汤匙取适量的云吞馅倒在右手掌的云吞皮上，右手一捏，左手一拧，一个云吞便包成。
四、鱼饼丝制作：
用鲮鱼肉，剁成肉泥，混和适量生粉、葱花、盐、沙糖。用油镬煎成薄块，切成细丝。
五、上汤制作：
以猪骨、适量虾仁壳，加食水，经三个小时以上明火熬煲。
六、煮面和煮云吞，是外海云吞面炮制技术的另一种秘诀。煮的时候，要准备一锅烧开的清水，一锅已熬好用文火加热的上汤水。
(一)煮面(当地方言音为“漉面”)：单面和双面的煮法一样，把面放在罩篱上，徐徐放入开水锅里，待一分钟，提起罩篱，把面在罩篱上抛两抛，然后又放入开水锅浸一下，又提上来抛两下，再浸，再抛，然后放进碗里，再放上鱼饼丝、葱花，淋上烧猪油，倒入上汤，一碗面的制作就完成了。桌上备有酱油，由食用者按口味兴趣选用。
(二)煮云吞：方法与煮面相同，只不过放入开水锅的时间稍长一些，但只提罩篱不能抛，否则云吞会破皮而露馅。放佐料同煮面。
(三)煮云吞面：按煮面的方法煮好后，上碗，但不能放上汤和佐料。按煮云吞的方法煮好云吞后，马上倒入盛着面的碗里，放上佐料，加入上汤，便是一碗云吞面。
注：相关器具
一、压面(打面)工具：
(一)打面台：用上乘的松木料制成，面板料厚8厘米，台面长250厘米，脚和枋木料约10×10厘米，台高90厘米。
(二)竹杠：要笔直，长250厘米，直径粗的一端要12厘米。
二、其他工具：
(一)制云吞馅料用具：砧板、刀、瓦盆。
(二)制鱼饼丝用具：砧板、刀、镬、镬铲、瓦盆。
(三)熬上汤用具：炉、锅。
(四)包云吞用具：台、凳、碟(盘)、汤匙、口罩。
三、用具：
炉、锅、罩篱。
我了解的就是这么多，希望可以帮助到楼主。。。。。
9. 猪手外海面吃起来怎么样
个人觉得挺好吃。
外海面制作工艺是一种美食的制作方法，程序有压面、云吞馅料制作、包云吞、鱼饼丝制作、上汤制作、煮面和煮云吞等。
10. 肉丝韭黄炒外海面怎么做
用料
财记生晒外海面饼 2块
韭黄 适量
芽菜 适量
猪肉 半斤
鸡高汤 大半饭碗
生粉水 1大匙
猪肉腌料
盐 1小匙
胡椒粉 1小匙
料酒 1大匙
糖 1小匙
肉丝韭黄炒外海面的做法
准备好外海面肉丝韭黄炒外海面的做法 步骤1
锅里加清水烧开肉丝韭黄炒外海面的做法 步骤2
水开后放面下去煮，煮的过程中用筷子划散，煮好捞起备用。大火煮外海面1－2分钟左右关火，捞面条起来【注意：煮外海面的时间不要过长哦，其次煮前不要用水浸，切忌冷水下面，无需过冷河，水多煮为佳。】肉丝韭黄炒外海面的做法 步骤3
猪肉切丝，下腌料腌15分钟肉丝韭黄炒外海面的做法 步骤4
芽菜去掉头尾肉丝韭黄炒外海面的做法 步骤5
韭黄洗净切段肉丝韭黄炒外海面的做法 步骤6
烧热镬，下油，下外海面条炒至两面脆身，剩起放在碟上肉丝韭黄炒外海面的做法 步骤7
原镬烧热，下猪肉炒熟，剩起备用
把镬洗乾净，再烧热下油，下芽菜韭黄炒软，下猪肉炒匀，
下鸡汤煮沸后，下生粉水煮稠，淋在脆面上即成。肉丝韭黄炒外海面的做法 步骤9
开动啦~