Ⅰ 家养鸡怎么炖汤（
鸡汤如何做味道最鲜美:
一、宰活鸡吃冻鸡
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
二、飞水:必需功课
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
三、下锅:水"生"火热
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
四、火候:猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.
五、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
Ⅱ 散养一年的鸡怎么做最好吃炖鸡、炒鸡、还是烧鸡 散养三年的老母鸡怎么做最好吃这是两个问题哦
一年的散养鸡当然是炒着吃最好，当然做白斩鸡也不错，做成大盘鸡是最佳选择。三年的散养母鸡当然是炖汤了，营养都在汤里。
Ⅲ 怎样炖鸡肉好吃又简单窍门
炖鸡的做法：
备用食材：老母鸡1只，老姜1块，大蒜2瓣，红枣4个，枸杞1小把，大葱1根，沙参5根，党参1小把，燕麦50克，鹰嘴豆50克，青稞50克，莲子20克，百合10克，食盐少许。
制作过程：
第一步，首先准备一只鸡，处理干净后差不多2斤重就可以了，将鸡剁成稍微大点的块，然后将剁好的鸡块放入一个容器中，加入清水开始浸泡，看到有血水的时候需要换掉水；
第二步，直到浸泡至鸡块中没有血水出现的时候，即可将其冲洗干净，大葱1根，摘洗干净后切成长段，老姜1块，用刀拍碎即可，同时将其他所需要的食材准备到位；
第三步，红枣准备出适量，放入温水中浸泡一会，然后将其清洗干净，百合少许也需要事先放入水中泡一会，清洗干净，鹰嘴豆、青稞、莲子等一同处理干净后，待用，待将所有食材准备即可炖煮；
第四步，在锅中添上水，放入泡好水的鸡块，待将水煮开后，撇掉上面的浮沫，然后放入大葱、老姜、红枣、枸杞、党参、百合、鹰嘴豆、百合、莲子等等食材，用勺子搅拌一下；
第五步，同时再加上点食盐调味，大火差不多炖10分钟的时间，然后转至小火继续炖煮30-40分钟的时间，即可关火，将做好的鸡汤盛出便可享用了。
小技巧：
1、炖鸡的时候，有人先焯水，有人直接炖，大厨表示如果做错了，鸡汤不鲜肉还腥，教你1个妙招，便是将鸡块事先放入清水中浸泡，将其中的血水慢慢逼出，炖的汤会更加鲜香，而且不会有腥味；
2、炖鸡汤，冷水下锅即可，因为这道菜是以喝汤为主，所以盐可以早点下锅，煮的汤味道更浓，而如果是以吃肉为主，则需要推迟加盐的时间，否则盐使得肉变紧致，口感便不好了；
3、炖鸡汤需要小火慢慢炖，具体的时间根据实际情况来定，炖至用筷子可以轻松插入鸡肉中的时候就可以了。
Ⅳ 自家养的土鸡怎样做才好吃
可以做板栗蒸鸡。
主料：土鸡1只（约750克），板栗250克。调料：色拉油20克，辣椒酱50克，葱、姜、料酒各10克，精盐3克，酱油5克，胡椒粉、味精各2克。
做法：
l、将土鸡宰杀去内脏洗净，斩4厘米见方的块待用，葱姜拍碎放入料酒搅拌匀，腌3分钟后将清汁倒出待用。
2、土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出，放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。
3、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。
Ⅳ 自己家养的土鸡，怎么做最好吃
在农村很多人家都会去养鸡，自己家养的鸡也是非常的好吃的，自己家养的公鸡可以用来红烧，养的母鸡可以用来煲汤，都是非常的有营养。自己家养的土鸡都是吃自己家的剩饭，还有散养的鸡也是尤为的香的，散养的鸡它们会自己找食物找虫子吃，所以我们要是想吃鸡的话，最好去买别人家自己家养的鸡，自己家养的鸡，不管是煲汤还是红烧，都是非常的美味可口。
在农村，每家几乎都会去养鸡的，而且自己家小鸡下的蛋也是非常的好吃，它非常的香，不是在市场上面买的鸡蛋。所以我们在老家的时候，也是养了非常多的机，每一次回家都会宰一只鸡烧着，非常的好吃，如果自己养的是公鸡的话，可以用来红烧，非常的美味。
Ⅵ 怎么养鸡鸡肉好吃
用大农佳品中草药养殖技术养鸡啊，我家养殖场用大农佳品中草药养殖技术养鸡长得好，而且肉质还好，吃起来香而且还有嚼劲。
Ⅶ 在农村怎样养出来的鸡比较好吃
品种必须要不是人工杂交的地方原种，从岀壳0到30天不管你喂什么都不会影响成年质量，如果是成百上千数的放养，在场子不宽的情况下，就要安排放牧时间，必须在草旺长期才能放进鸡苗，不然草芽被鸡一扫而光无法再长了，鸡到成年时期就只能吃矿物质饲料泥沙了，这种鸡肉并不好吃。
Ⅷ 家里养鸡吃什么
养鸡，特别是小鸡千万不要给它吃生米，不消化会干死的，
可以给它吃的蔬菜一定要切得小小的，菜叶子切小比较好，
米饭也可以给它吃，不干不湿的比较好，可以拌进细小的菜叶里，
有办法的话，去找些小青虫，这个是小鸡和大鸡都爱吃的。
如果是挖了蚯蚓，一定要切小，不然会噎死的，不要喂太饱。
另外，还得给它们放一小碗水，需要喝水的，现在天气热，水容易打翻（鸡会踩翻它），找个比较稳定的盘盘。
我以前还养了春蚕，吐完丝的春蚕给鸡吃也抢着吃的，开始小鸡有点怕，看到大胆的鸡一吃，跟着就互相抢起来了...
看着小鸡一天天长大起来，真实蛮开心的，希望你养好他们，有地方的话，可以放大空地上让他们跑跑，在家里跑啦鸡屎家长会不让的...追问：米饭是不是那种经过冷水泡过后的最好？ 小青虫在庙果寺里能不能买的到 水的话我倒了很多次放碗里给小鸡 的确老是踩翻它 确实在这点上比较难解决 有没有什么好点的方法让盘子不会被鸡给打翻了回答：是的，米饭经过冷水泡过后的最好。我以前的小青虫是到菜地里去抓的，不知道养鸟的店里有没有，可以去问问看。水的问题，我想可以将一个碗底朝天翻过来，碗底的那个圈圈装的水不多，但是好像就比较稳定了不是，你试试吧。
还有现在天气不冷，到冬天要给他们保暖，他们睡觉时不要吹风，更不要挨雨淋，注意不要被猫啊，狗或野生动物入侵。
Ⅸ 怎么喂鸡才能让鸡肉更好吃
1.使鸡肉更香郁专家研究认为：构成鸡肉香味的主要成分物质，在鸡的配合饲料和一般饲料中较为缺乏，而在大蒜中含量丰富，所以在鸡的日粮中添加大蒜或大蒜粉，可使鸡肉变得更香郁，且对鸡生长无不良影响。添加量为：鲜蒜(捣烂)1～2%，蒜粉0.2%。
2.使鸡肉具有预防动脉硬化作用日本专家发现，从中国进口的紫苏种子中含有丰富的ɑ亚麻酸。ɑ亚麻酸是一种能预防人动脉碍化的脂肪酸。为此，日本农产工业公司的科技人员将紫苏种子掺入玉米粉，并加入适量的维生素E制成饲料喂鸡。结果，育肥鸡每100克鸡肉含ɑ亚麻酸2?4毫克，维生素E1?08毫克，是一般鸡肉所含ɑ亚麻酸的数百倍和所含的维生素E(有抗氧化作用)的3-6倍。人常食用，有预防动脉硬化作用，是冠心病、高血压患者理想的保健肉食品。
Ⅹ 家养鸡怎么煮烂
最好是用焖的方法，容易烂