❶ 炸里脊怎么做好吃
这个叫锅包肉
锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
主料：猪里脊肉300克
调料：薯仔淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
步骤
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
❷ 软炸里脊的做法步骤
软炸里脊是一种由里脊肉为主要原材料而后经过油炸制作出来的一种美味，炸里脊不仅口感美味，对于我们人体也是有很多的好处的，里脊中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及其他对人体有益的微量元素，可以有效的提高人体免疫力、强身健体。那么下面就来详细介绍一下正宗软炸里脊的做法大全。
做法一:
步骤1里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制
步骤2将面粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊
步骤3里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出
步骤4二次复炸更酥脆，一次现吃也可以哒
做法二:
步骤1里脊切条（大概筷子粗细）
步骤2小火热油大概4.5成热
步骤3两个鸡蛋放入豆油顺时针搅拌然后加入淀粉搅拌（一定要往一个方向搅拌）下油炸
步骤4油温，下去里脊马上漂上来最好！然后配上椒盐，果酱都可！
小贴士
软炸的糊非常重要，最好用豆油。往一个方向搅拌
做法三:
步骤1刀工处里：找好肉的纹理，顶着肉纹切棱形段。基础腌制:盐，糖，味精或鸡精，香油，绍酒，胡椒粉。（没香油可以放其它的油，油一定要放，炸出才有型；没绍酒可以放料酒）
步骤2糊：全蛋1个、淀粉大半碗、一匙油、盐适量和出干稀适度的蛋糊
步骤3炸:5成油温，炸成松软金黄捞出，全炸完后再复炸一次
小贴士
1,肉的选择:里脊、外脊或其它精瘦肉（牛里脊、鸡脯肉）
2,椒盐配制:胡椒粉，盐，糖，味精。
里脊肉的营养:
可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。所以，里脊肉的营养价值就是这么高。
❸ 里脊肉怎么炸好吃
材料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟
做法：
1、里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味。
2、鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程)，再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊。
3、锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右。
4、全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。
小贴士：
1、此种炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发)，那样炸出的里脊会更酥脆，依个人口味。
2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。
猪里脊肉是猪肉非常嫩，非常瘦的一部分，肉质非常的嫩，而且是非常容易消化的，我们食用是可以很好的补血养血的，是非常的适合我们缺铁性贫血的人群食用的，能够很好的改善贫血的状况的，同时能够利二便和止消渴。
❹ 怎么炸里脊肉好吃
首先把里脊肉切成条，放点生抽，盐，少许的鸡精腌一腃，把肉勾芡。把油烧成七成热把里脊肉放入锅里炸一下，把肉炸好后起锅，锅里放水，糖。勾点芡后 倒入炸好的里脊肉里。非常好吃。
❺ 怎样炸里脊
外酥里内炸里脊，婆婆3分钟学会，味道纯正，大人小孩抢着吃
秋天慢慢的接近尾声了，天气也越来越干燥凉爽了，这个时候我们总是在饮食上让人操心，那么这个时候我们总是会变着方法的给孩子们，给家人们做一些吃的东西，那么今天下午在家没事儿，刚好看见婆婆买的肉，就让婆婆炸里脊给孩子们吃（主要是因为婆婆炸的好吃），其实这道菜也没有那么的难，一般饭店什么的我都会去点，在家制作的时候大家都会觉得有点难，然而并没有我们想象中的那么难，再搭配上不同的口味，自己喜欢吃的口味，老少皆宜。
炸里脊可以说是一道地地道道的东北菜，它表面金黄酥脆，肉质酥软，口感非常好的好，吃起来也是比较细腻的呢！首先我们选用的就是猪里脊，猪里脊肉其实是猪身上肉质比较嫩的一块肉，在猪的脊椎骨两侧，因为这个位置的肉非常好吃，并且肉质比较软和能量也非常的大，其中包括膳食纤维、脂肪、胆固醇、维生素等等，可以促进人体的发育，猪肉中还含有维生素A的成分，可以帮助我们很好的改善视力还可以促进毛发的生长，医学生上的猪里脊中含有8种氨基酸成分，可以更好的促进发育成长。
那么废话不多说了，今天就给大家说一下炸里脊的做法吧！
首先我们要备料：里脊肉200克、黄酒3克、食用盐适量、白胡椒适量、玉米淀粉1勺、面粉1勺、鸡蛋1个、植物油适量、花椒适量、白芝麻适量、辣椒粉适量。
炸软里脊做法:
首先我们需要准备好以上食材，准备好后我们先将猪里脊肉用清水冲洗干净，然后用刀刀切成大小一致的长条，碗中需要加入适量的黄酒、白胡椒、食用盐、少许淀粉用水抓拌均匀腌制一会进行备用。 准备一个碗，碗中加入一颗鸡蛋再加入一大勺淀粉，用筷子均匀的搅拌均匀浓稠后挂浆。 然后在鸡蛋与淀粉中加入里脊肉均匀的裹上浆。
锅中需要加入适量的食用油，油温6成热后我们把里脊肉放到锅中炸制，炸到金黄后需要捞出控干油。锅中开小火把白芝麻、花椒放到锅中翻炒均匀。晾晒后我们在加入少许的食用盐一起打成粉末。
最后根据自己的口味添加一些辣椒面、椒盐、或者是孜然就好了，当然有的人喜欢吃酸甜口的，那也可以做成糖醋里脊之类的哦！炸里脊的酱汁有很多种，有人喜欢吃红烧的，有人喜欢吃番茄酱等等，根据自己不同的口感，选择不同的酱料哦！
❻ 炸里脊的做法外酥里嫩窍门
炸里脊的做法外酥里嫩窍门:
1、将准备好的里脊肉切成一个个小细条状，留以备用。
2、将里脊肉放在容器中，加入准备好的葱花、姜末和蒜末。
3、再加入适当量的盐，进行简单的调味。
4、准备适当量的胡椒粉放在其中，进行简单的调味。
5、再在其中加入适当量的料酒，进行简单的除腥。
6、加入适当量的酱油，进行简单的调色调味。
7、取蛋液分离器，留取蛋清放在里脊肉中，搅拌均匀，进行简单的腌制。
8、将准备好的里脊肉放在淀粉液中，进行蘸取。
9、将之前的蛋黄液搅拌均匀，再将里脊肉放在其中，进行蛋黄的蘸取。
10、起锅烧油，将里脊肉放在其中，进行煎炸。
11、等待呈现金黄色之后，盛出来就好啦。
❼ 炸里脊肉怎么做
我从小就特别喜欢吃肉，每次和家人到餐馆吃饭，我都会点荤菜。在众多我喜欢吃的荤菜中，我最喜欢的一道菜，就是炸里脊。这段时间，餐馆还没有正常营业，实在是想吃这道菜，自己在家动手做起来。这道菜看上去复杂，其实只要掌握要领，一点也不难。炸里脊最重要的，就是挂面糊。炸里脊时，有人用淀粉，有人用面粉！到底要怎么做呢？为了把这道菜做好，我专门向我的一位厨师朋友讨教，厨师朋友告诉我“这两种都不对，教你正确做法”。正确做法是什么呢？现在小编就分享给大家，那就是里脊肉先放入一个蛋清搅拌均匀，之后再挂面糊，这样做出来的里脊肉特别滑嫩。
家常炸里脊
By 柠檬果儿mzj
配料：
猪里脊肉 1000克、葱 4克、姜 3克、生抽 4克、老抽 3克、精盐 适量、鸡精 2克、鸡蛋清 1个、淀粉 18克、水 适量、花生油 适量
烹饪步骤：
1.先将里脊肉切成薄片
2.准备一个碗，放入葱段，姜丝，加入适量水，拌匀，做成葱姜水。
3.里脊肉中放入一个鸡蛋清，盐适量，鸡精适量
4.再加入泡好的葱姜水适量
5.加入少许生抽，老抽，用手抓匀，腌制一会。
6.在准备一个盆，放入淀粉，加入适量水，调成糊状。
7.将腌制好的里脊肉放入抓匀，使其均匀的裹上糊
8.锅中烧热油后，一片一片的放入里脊肉
9.中火炸
10.炸至2面金黄色即可捞出
11.装盘
烹饪小贴士：
1. 根据自己的口味，把里脊肉切条或者切片。2. 用葱段和姜丝加水，做成葱姜水，泡至葱姜出香味。家里有花椒、大料的，可以放一些到葱姜水里。里脊肉里加葱姜水适量，不要直接全倒进去。3. 待里脊肉充分入味，把水分沥干，再放入淀粉糊中，抓匀。4. 锅中油温烧热，先下一片里脊肉试一试，周围的油起大泡就说明油温可以了。里脊肉一定要一片一片下到锅里，控制好量，不要一下子放太多，防止粘连。5. 炸好的里脊肉，可以按照自己的口味浇上酱料。
你有其他的炸肉秘诀吗？
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工艺：
干炸
干炸里脊的制作材料：
主料：
猪里脊肉125克
调料：
料酒25克,淀粉(豌豆)30克,椒盐10克,植物油50克
干炸里脊的特色：
色泽褐黄，内外酥香。
教您干炸里脊怎么做，如何做干炸里脊才好吃
1.
将淀粉加等量水调成硬糊。里脊肉去筋，切菱形块，用料酒拌好，放入硬糊中拌匀。
2.
将拌好的里脊肉块放入七成热的油内炸成焦黄色，再转微火上浸炸，然后上旺火，将其炸至焦酥，捞出放盘中，撒上椒盐即成。
干炸里脊的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
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菜系及功效：
家常菜谱
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口味：
咸鲜味
工艺：
干炸
干炸猪里脊的制作材料：
主料：
猪里脊肉300克
调料：
植物油100克,料酒10克,味精1克,盐2克,白砂糖5克,姜汁5克,淀粉(豌豆)15克,花椒5克
教您干炸猪里脊怎么做，如何做干炸猪里脊才好吃
1.
将猪里脊肉切成菱形块，用味精、盐、白糖、姜汁、料酒拌匀，腌10分钟后再加入水淀粉20克（淀粉克15克加水）挂浆抓匀。
2.
炒锅放植物油，上火烧至七成热，将里脊肉块逐块下入，炸至表面绷住，改用小火，待肉熟透改旺火，炸至色泽金红，立即捞出装盘，撒上花椒盐上桌。
干炸猪里脊的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-健康提示：
1.
本菜制作简单、易保存、营养丰富，是老幼皆宜的肉类菜肴，配以青菜类、汤类上家庭餐桌比较合理；
2.
猪里脊肉以瘦肉为主含脂肪较少、含蛋白质较多；
3.
瘦猪肉除了含人体需要的优质蛋白质较多，还含b族维生素和铁、钙等营养成分。
4.
这种用湿淀粉挂浆后再炸，可以使猪肉不和高温油直接接触，不仅使猪肉成菜后保持鲜嫩，同时也减少了因高温产生的致癌物质，当然，油炸时要尽量避免过火。