① 怎么熬的豆瓣酱好吃
原料：
新鲜大豆瓣、新鲜红辣椒、生姜、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面酱、熟芝麻、盐、白酒、香油。
准备工作：
新鲜大豆洗净后切一下。豆豉酱也切碎。生姜剁碎，备用。再准备好要装酱的容器，最好是玻璃瓶，洗净后用开水煮一下或烫一下，晾干净，备用。
做法：
1、红椒切碎后用盐和白酒腌一下，并撒上熟芝麻。
2、热锅倒油，油温后先将生姜碎和豆豉酱放进锅里炒香，再放进豆瓣和腌制好的红椒碎。
3、炒香后倒进甜面酱和清水，再放进冰糖，开中火慢慢的熬制。
4、待酱稠制后放入盐和辣椒面，开小火熬制，边熬边搅，以免糊锅。
5、1个小时左右，冰糖全部融化掉了，水份渐无，酱已成了，放一些熟芝麻再开小火继续的翻炒。
6、酱已经很粘稠后，豆瓣也变得很软，就关火，自然放凉。待酱变温后先撒上一半的花椒粉，搅匀。酱变得全凉后在撒上另一半花椒粉。
7、酱完全的凉透了后再装入准备好的瓶中。装满后留一点空隙，倒入香油封住瓶口再用保鲜膜把瓶口封好，放在阴凉的地方，1天后食用味道更好。
注意：装酱的时候，一定要用筷子边装边往里捣不要让有空隙，这不要装的太满，瓶口留出一点空隙。
酱的保存要注意的是：
1、再熬酱的时候多放一些盐。
2、装酱的瓶子要很干净。最好是煮过或是开水烫过。
3、装好酱后倒入一点香油将把辣酱封住，再用保鲜膜封住瓶口。
4、放在阴凉处，或是冰箱里。
② 大豆瓣炒肉片如何做
需要提前准备好的材料包括：蘑菇 200克、里脊肉 100克、蚕豆 100克、色拉油 适量、料酒 1勺、姜 2片、盐 少许、淀粉 少许、香油 几滴、葱花 少许。
1、第一步把豆瓣洗净，焯水，捞出沥干。
③ 自制豆瓣酱怎么做好吃，自制豆瓣酱的家常做法
用料
【主料】
鲜辣椒 2斤
霉豆瓣 1斤
【调料}
盐 150g
冰糖 一大把
花椒面 50g
辣椒面 100g
高度(50度以上）白酒 30g
生菜籽油 一斤
【配料】
老姜 一斤
大蒜 5朵
【四川郫县豆瓣酱】家庭制作法的做法
要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣】最少不了的一样东西就是右图这个【霉豆瓣】。
将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
给个近景~~~
锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。
待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。
准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
开始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍)
注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以，比较方便省事。
老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎。
取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。
大蒜5朵，剁碎后加入其中。
搅拌均匀。
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。
搅拌几下。
将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。
再拌一拌。
淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，挺香的。
右图，猜猜是什么？黑不溜秋，不是可乐哈！是姐姐去山里游玩的时候，在老乡家里买的现榨菜籽油，真正纯天然，无添加的生菜籽油，正好拿来做豆瓣酱！
倒入一半（250ml）生菜籽油。
反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
装瓶，不要装的太满。
再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。
如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。
一个月后，“油亮红润，醇香浓厚”的【郫县豆瓣酱】就可以享用了！
小贴士
【霉豆瓣的做法】将干豆瓣收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天发酵，长出黄霉，最后晒干即成。
④ 四川胡豆瓣的做法大全
四川豆瓣酱，是川菜食谱最常用的调味料之一，以郫县豆瓣最佳，有“川菜之魂”的美誉。郫都区(旧郫县)属盆地中亚热带湿润气候，得天独厚的地理自然条件，是豆瓣酱制作的天然大酱缸；郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长的特点。
一缸好豆瓣酱，是集天地之灵气日月之精华酿制而成的。每天在日出前要掀开豆瓣缸，接受天上露水的浸润，经过日复一日的沐浴阳光，用时光酿造，总是伴着时光渐进，散发无尚醇香，悠长而浓郁。
自制传统四川豆瓣酱
①把霉豆瓣在放流水中稍微冲洗一下，拣去发黑的、坏的豆瓣，洗的时候动作要轻柔，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分；取一干净无生水无油渍的盆，放入霉豆瓣，按20%的比例放入川盐，倒入高度白酒、凉白开没过豆瓣，搅拌均匀，放置阳光充足的地方晒，傍晚盖上盖，清晨掀开盖，接受露水的浸润，并搅拌一遍，就这样晒，晒足15天左右；
②选川东地区的二荆条红辣椒，摘去蒂把，洗净，晒干水分，取一大盆，中间放个砧板，倒入红辣椒，剁细，再倒入酱缸中，按20%的比例放入川盐，搅拌均匀，让辣椒和盐完全融合，以免变酸，把豆瓣倒入酱缸中，搅拌均匀；
③接下来的一切交给了时光，每天翻、晒、露是必不可少的功课，让时间和太阳把豆瓣收干，经过一年的发酵，豆瓣酱才能散发出它独有的醇香，时间越久，鲜香味越浓。
⑤ 郫县豆瓣酱怎么做好吃
步骤 1
要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣】最少不了的一样东西就是右图这个【霉豆瓣】。
步骤 2
将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
步骤 3
给个近景~~~
步骤 4
锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。
步骤 5
待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
步骤 6
趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。
步骤 7
准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
步骤 8
开始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍) 注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以，比较方便省事。
步骤 9
老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎。
步骤 10
取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。
步骤 11
大蒜5朵，剁碎后加入其中。
步骤 12
搅拌均匀。
步骤 13
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。
步骤 14
搅拌几下。
步骤 15
将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。
步骤 16
再拌一拌。
步骤 17
淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，挺香的。
步骤 18
右图，猜猜是什么？黑不溜秋，不是可乐哈！是姐姐去山里游玩的时候，在老乡家里买的现榨菜籽油，真正纯天然，无添加的生菜籽油，正好拿来做豆瓣酱！
步骤 19
倒入一半（250ml）生菜籽油。
步骤 20
反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
步骤 21
装瓶，不要装的太满。
步骤 22
再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。
步骤 23
如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。
步骤 24
一个月后，“油亮红润，醇香浓厚”的【郫县豆瓣酱】就可以享用了！
⑥ 新鲜胡豆瓣怎么做好吃
猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害。鉴于此，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后，把附在外面薄薄的那层膜轻轻去除。可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆缩短加热时间番茄炒猪肝·原料:猪肝八两、番茄两只。盐、味精、糖、生粉、花雕。·特色:咸鲜嫩滑，甜中带酸。适合江南人的口味。·操作:1、猪肝切斜刀3厘米宽4厘米长不规则四边形（我几何还可以的），放盐、味精、绍兴花雕酒备用。番茄切成一厘米见方的立方体备用。2、起油锅，开小火，倒油等油热的当口，在腌好的猪肝片上捏一些生粉，滑入油锅煸炒。断血后盛出备用。3、油锅不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估计已尽大半时，伴入猪肝一同用小火煸炒。只炒几勺后，立刻倒入酱油着色，水少许，大火烧至滚，立刻换小火加糖、味精盛盘。清淡一点的猪肝绿豆粥原料：米饭--1/4碗，猪肝一小块，绿豆适量，盐少许，葱花少许，橄榄油少许做法：（1）将猪肝去膜上锅蒸熟（2）将绿豆用高压锅煮烂（3）将米饭、绿豆和切碎了的熟猪肝一起放入锅中煮，加入橄榄油（4）加入少许葱花和盐调味。其实我家一直都是最爱红烧的，这样最好吃哈：）红烧猪肝原料：材料：猪肝300克，笋1根，芹菜3棵，红萝卜1/2根。调味料：酒1大匙，蚝油2大匙，糖，淀粉各1小匙，胡椒粉少许。制法:（1）猪肝切厚片，加1大匙酒氽烫至猪肝变白时捞出冲凉；笋煮熟后切片，芹菜洗净切小段；红萝卜去皮煮熟后切片，调味料调拌均匀备用。（2）热油2大匙炒笋片，红萝卜片芹菜段，接着放入猪肝同炒，最后淋入调味料拌炒均匀即可。特点:猪肝切厚片，比较有弹性，切太薄一煮就会缩反而变硬。氽烫后要立刻用冷水降温，保持嫩度。
⑦ 豆瓣酱可以做哪些菜
可以做成豆瓣酱豆腐。具体步骤：
主料：豆腐500g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、豆瓣酱适量、小葱适量、姜适量、蒜头适量
1、豆腐切小块备用。
⑧ 豆瓣怎么烧才好吃
在四川地区人们做菜的时候，往往都喜欢放入豆瓣酱进行提味去腥，而豆瓣酱也是一个非常不错的佐料。豆瓣酱主要是使用辣椒和蚕豆制作出来的一种调味品，在豆瓣酱中含有丰富的辣椒成分和盐类物质，所以豆瓣酱的作用和用途是非常宽广的。而如果想要使用豆瓣酱做菜的话，怎样制作才会好吃呢?
豆瓣菜怎么做好吃
豆瓣菜深藏十八般武艺，煎炒炸炖酱卤蒸焖，样样不在话下。但论及怎么做好吃，还应以煲汤为首选。下面给大家介绍两道汤品——陈肾豆瓣菜汤和豆瓣菜鲫鱼汤的做法，有兴趣的朋友不妨了解一下。
一、陈肾豆瓣菜汤
材料：陈年鸭肾、排骨头、猪腱肉、豆瓣菜、蜜枣、无花果、生姜
做法：
1、所有材料洗净备用，豆瓣菜要特别洗干净!
2、排骨和猪腱飞水
3、排骨、猪腱、陈肾、蜜枣、无花果、生姜入汤煲，加适量清水，大火烧开5分钟左右，转小火慢炖2-3小时。
4、吃之前加入豆瓣菜小煲3分钟即可。
二、豆瓣菜鲫鱼汤
材料：豆瓣菜一斤、鲫鱼一条、姜一片、陈皮少许、红萝卜一只、鲜淮山半条、蜜枣二枚
做法：
1、将红萝卜、鲜淮山洗净切大块。
2、豆瓣菜洗净备用。
3、锅中放适量清水，大火煮沸。
4、鲫鱼洗净，沥干水份，煎至两边金黄。
5、水沸后加入鲫鱼。
6、加入豆瓣菜、红萝卜、鲜淮山大火煲十分钟后转中小火煲1.5小时。
7、加盐调味即可。
豆瓣菜有什么功效
豆瓣菜可为人体提供丰富的维生素、矿物质和纤维素等，且具有良好的药用价值。人们可根据自身的体质、健康状态，选择食用豆瓣菜。那么，豆瓣菜都具有哪些功效?下面一起来了解下吧。
1、豆瓣菜有“天然清燥救肺汤”的美誉。秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益。
2、豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱，具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，是治疗肺痨的理想食物。
3、豆瓣菜能干扰卵子着床，阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。
4、豆瓣菜有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。
5、豆瓣菜还可以有效预防“自由基”的积累，锻炼前2小时食用豆瓣菜可以有效预防剧烈运动带来的损伤。
⑨ 请问豆瓣怎么做
豆瓣汤的制作材料：
主料：蚕豆50克
调料：盐2克,酱油5克,味精2克,猪油（炼制）10克,香油1克
豆瓣汤的做法：
1.将干蚕豆洗净，放入锅内，加满清水，泡一夜，见豆泡发后，逐个剥去豆皮。
2.锅内加水约1000克，放入去皮的蚕豆瓣，用大火煮开，撇去浮沫，改用小火，煮至豆瓣开花，加入精盐，倒入汤碗内，加入酱油、熟猪油、香油和味精即可。
食物相克
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
豆瓣鳝糊的制作材料：
主料：鳝鱼300克,豆瓣100克,韭菜200克
调料：盐25克,味精20克,胡椒粉20克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,大葱5克,香油10克,花生油50克,料酒10克
豆瓣鳝糊的特色：
味美，鲜嫩。
豆瓣鳝糊的做法：
1. 将韭菜，豆瓣分别焯水沥干；
2. 锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆；
3. 在豆瓣鳝糊中放入麻油，葱花，另用热油淋上即可。
食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鲜蘑豆瓣的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)150克
调料：豆瓣酱150克,盐3克,味精1克,姜2克,料酒10克,花生油40克,淀粉(豌豆)3克
鲜蘑豆瓣的特色：
白绿相映，鲜嫩酥香。
鲜蘑豆瓣的做法：
1.鲜蘑菇洗净，放入水锅里煮熟，捞出浸入凉水中冷却，取出挤干，切成同蚕豆大小的薄片。
2.锅置火上，放熟花生油30克，烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒，加精盐、姜末、鲜汤100克，烧约3分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盘。
鲜蘑豆瓣的制作要诀：
本菜可适量放入金针菇。
蚕豆瓣炒韭菜的制作材料：
主料：蚕豆300克,韭菜150克
调料：姜5克,大葱4克,大蒜（白皮）4克,白砂糖3克,盐3克,料酒5克,香油5克,味精1克,植物油40克
蚕豆瓣炒韭菜的做法：
1. 鲜蚕豆剥成豆瓣；
2. 生姜、葱、蒜均洗净切末；
3. 韭菜洗净沥干后切段备用；
4. 炒锅置中火上烧热，倒入植物油烧热，放入生姜、葱、蒜末爆炒出香味；
5. 将蚕豆放入锅中并加少许清水炒至熟软；
6. 最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。
食物相克
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
豆瓣高丽干的制作材料：
主料：圆白菜100克
辅料：大蒜（白皮）2克,芹菜3克
调料：豆瓣辣酱10克,白砂糖3克,香油5克,味精2克,醋2克,植物油10克
豆瓣高丽干的做法：
1.水锅烧开，放入高丽菜干后熄火，继续泡约6分钟，待其膨胀后捞出，沥干水分。
2.另锅加油10克，烧热，放入辣豆瓣酱后改小火，慢慢把酱炒香，盛入待凉。
3.将高丽菜、辣豆瓣酱与剩余材料拌匀后，浸腌6-8分钟，待其入味后即可食用。
雪里蕻豆瓣汤的制作材料：
主料：蚕豆100克
辅料：芥菜50克
调料：盐3克,味精2克
雪里蕻豆瓣汤的做法：
1.将水发蚕豆剥皮，洗净。
2.将雪里蕻洗净，切成小段。
3.锅内加1汤碗水，加入蚕豆瓣煮烂。
4.加入雪里蕻，盐、味精即可。
食物相克
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
豆瓣小黄瓜的制作材料：
主料：黄瓜400克
辅料：大蒜（白皮）10克,辣椒(红、尖)50克
调料：豆瓣辣酱10克,白砂糖20克,味精2克,香油3克,盐2克
豆瓣小黄瓜的做法：
1.辣椒洗净切段；蒜头去皮切片。
2.小黄瓜洗净切长条状，再用盐抓腌，待小黄瓜出水，稍软化后捞出冲洗净，沥干水分。
3.倒入锅中3克香油，烧热后转用小火，加入辣豆瓣酱爆香，盛出待冷却后备用，将辣椒、蒜，辣豆瓣酱及其他调味料拌均匀后，再加入小黄瓜，拌腌1小时，至入味后，就可以盛盘食用了。