❶ 生煎包家常做法
所需食材：
【馅料】1斤猪肉末、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、小葱、大料水（葱姜花椒八角）、香油
【面团】400g普通面粉、220g温水、4g酵母、黑芝麻适量
【具体做法】
1、生煎包是半发面方式，所以今天我们先来调馅。首先来熬一点大料水。4片大葱、2片姜、1个八角、大概20粒花椒，加入350ml清水，大火煮开转小火煮3分钟。然后过滤出大料，剩下的大料水大约是180ml，放凉备用。
2、500g猪肉末，三肥七瘦更好吃。加入盐、糖、鸡精、蚝油、胡椒粉，同一个方向搅拌上劲。
3、分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出来180ml大料水，全部都放进去了。分三次加入大料水，每一次都搅拌至水分完全吸收，再加水搅拌。最后的状态像果冻一样，拍一下盆子是会震动的。放入冰箱冷冻1到2个小时，是冷冻不是冷藏，可以去看一下不要冻成冰块就可以了，冻好后放一把葱花搅拌均匀。
4、馅料快冻好时再来和面，400g面粉，加入4g酵母，大约220ml温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成软硬适中的光滑面团，再搓成长条，切成24个小剂子，每个小剂子大约是25g。然后按扁擀成中间厚四周薄的面皮。
5、放上馅料，捏成褶子包，收口处捏结实。
6、电饼铛或平底锅不用开火，刷一层油，包子开口朝下放入锅中，两两之间留有一定的空隙，盖上一个高一点的锅盖，饧发30分钟。体积明显变大时，开中火烙至底部金黄，生煎包不需要完全发酵，想吃口感更松软的可以多发酵一会。。
7、加入清水没过包子的三分之一处，盖上高一点的锅盖，大火把水分收干，快收干时转小火把水分完全收干即可。撒一点熟芝麻、葱花就可以了。
❷ 生煎包可以一口一个，如何自己烹饪好吃的生煎包
把肉馅黄酒生抽老抽盐糖胡椒粉先拌均匀，葱姜水要分次少量的加入，做生煎包很关键的一点是采用半发面制成的。传统的生煎包，不管是热的还是凉的，从外形上来讲都是始终饱满的，不塌陷。边加葱姜水便搅打肉馅，等葱姜水被肉馅全部吸收完后，再次加入葱姜水。
还有一种是可以在平底锅里加点食用油，不过要做得表面脆而包子绵软，味道香而口味不腻，还是要经过反复推敲实验的。馅料或荤，或素，都是非常美味，煎1分钟后再加入面粉水。肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
❸ 生煎包应该怎么煎，底部才可以很脆
引言：在平常人们吃饭的时候都会选择一些生煎包，很多人都喜欢吃，我们在制作生煎包的时候，怎样做它的底部才可以变得比较脆呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
所以这样的三间包制作过程一定会比较完美，而且在平时的时候我们也要把锅底抹上一层油，这个时候还要撒上一些面粉，把面粉撒入每一个缝隙之中再倒上一些水，当我们的凉水烧干以后，它就会出现脆脆的感觉。而且生煎包的馅料制作也非常的讲究，你想吃比较美味的生煎包，就要靠平时自己去调制，所以这个时候香料的添加也非常的重要，很多人喜欢吃香菇馅的或者是猪肉馅芹菜馅都是可以制作的，我们把我们想吃的馅料准备好，然后把馅料调好包好就可以了。所以时间的掌握以及温度的控制都是非常关键的一个步骤，当火候太大它是容易糊锅的，当火候太小它蒸出来可能没有那么脆，所以我们要把握时间把握火的大小，这样蒸出来的生煎包才比较完美。
❹ 生煎包如何做的油而不腻
生煎包讲究的是皮薄馅大汤汁多，好吃的生煎包，外皮咬起来特别的酥脆，里面的肉嫩爽滑，虽然汤汁很多，但是一点也不油腻，所以想要做好这道生煎包，做法还是需要一些小技巧的，我的做法是从3次失败的教训中总结出来的，做出来的生煎包一点都不比外面卖的差，而且价格很实惠，干净又卫生。下面就把这道家常生煎包的制作方法分享给大家。
【家常生煎包】
需要的材料：面粉、酵母粉、猪肉、葱、姜、芝麻、泡打粉、生抽、料酒、盐、酱油。。
制作步骤：
1、首先准备面粉500克，40度的温水中放入5克的酵母粉搅拌融化，加泡打粉5克放入面粉中，加适量的水搅拌成面絮状，然后再揉成光滑的面团，保鲜膜盖上发酵。
2、肉馅剁碎，葱姜切碎放入肉馅中一起剁成泥，放入一勺料酒，然后放入一大勺浓汤，不停的顺着一个方向搅拌，让肉馅充分的吸收汤汁，再按照一样的步骤放入两次，让肉馅充分吸收汤汁，放入一勺盐、一勺生抽和酱油搅拌均匀。
3、当面出现蜂窝状的时候，就是已经发好了，用手揉面，把里面的空气排出，切成同样大小的小剂子，擀成皮，用勺子舀上一勺肉馅放入，沿着边捏在一起，就成型了。
4、准备一个平底锅，锅中放多一些的油，油温热的时候就把包好的生煎底朝下放入锅中，撒上一层黑芝麻在上面。
5、盖上盖子开大火煎2分钟左右，然后准备一碗热面粉水倒入，水量刚好到水煎包的半身腰，转小火慢煎8分钟，开盖子撒上适量葱花，再盖上盖子焖5分钟就可以出锅了。
这样这道家常生煎就做好了，一口一个，外酥里嫩，咬上一口，满嘴的汤汁而且一点都不油腻，儿子边吃边夸太香了，想要做好这道生煎，还需要一些小技巧。
花花小贴士：
1、放入少量的泡打粉，口感会更酥脆一些，如果没有也可以不放，面粉发好以后要揉的久一点，皮会更有筋道。
2、肉馅鲜嫩多汁的原因在于高汤，在肉馅中放入适量的高汤进去，不仅味道鲜美，而且汁水也不油腻。
3、生煎下锅要冷油放入，然后转大火煎2分钟，时间到了以后准备一碗热水放少许面粉进去搅拌，倒入生煎里面，转小火慢煎，8分钟后就可以了，时间可以根据生煎的大小来适量的调整，面粉水可以让生煎外皮酥脆。
❺ 生煎包怎样做
生煎包的做法
1.用八分瘦肉，两分肥肉，剁成肉馅，加姜末，鸡蛋，酒，生抽，耗油，盐，五香粉搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，一直到肉起劲
2.锅热后加油炸花椒，炸出香味后，捞出，放蒜末炸出香味。冷了以后放入馅中搅拌均匀，最后放糖调味，咸淡适中就可以放入冰箱
3.开始发面，酵母溶于温水中，加入面粉，加糖，加水，搅拌成雪花状，揉搓均匀成面团，以压，推方式继续揉搓，搓压成光滑面团
4.将光滑面团放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。当面团体积是原来的1.5倍时，也可以撕开面团，里面有很多孔洞时即可
5.面板上放一些食用碱，把粉末压碎，不能有小颗粒，放面团进行揉搓，要时间长一点，那样碱面也能均匀，面团也会光滑，最后成品才能表面光滑漂亮
6.将揉光滑的面团搓成圆柱形，切成若干小面团
7.将小面团擀成圆形，不要太薄，比饺子皮厚一些，这样二次发酵时面皮才会饱满
8.包入馅料，整成包子状，再发酵10分钟
9.平底锅加油烧热，用中火将包子煎至底部上色，再淋一小杯水，然后加盖，小火焖煎至锅中无水时，包子有弹性即可
烹饪技巧
1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。
2、发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。
3、馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。
4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。
❻ 生煎包怎么做好吃
上海生煎包，生煎包，第一次听说过，真的要原谅我见识少，没有吃过，于是我们每人都要了一份，结果吃着好吃，我就说回来我也要做这样的生煎包，确实在这之前我看到的包子都是蒸的，生生煎熟的还是首次遇见哦。
江南人最爱吃的生煎包，松软的面皮， 底部被煎的金黄色， 焦香酥脆。肉馅鲜嫩，咬一口满嘴汤汁， 外面撒着葱花， 油煎后散发着葱香久久不散，吃起来非常好吃， 因此深受大家的喜爱。
高筋粉 330克
水 220克
糖 6克
盐 1克
酵母 3克
新鲜猪肉 300克
荸荠 150克
生抽 1勺
蚝油 1勺
鱼露 1小勺
盐 少许
料酒 适量
糖 适量
香葱 适量
黑芝麻 1小把
油 适量
3、面团发酵的时候准备肉馅，把肉和荸荠分别剁成沫混匀后，放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。
4、把发酵好的面团排气后分成20克一个的剂子。
5、把分好的小剂子擀成中间厚，四周薄的圆面片。
6、取一个圆面片，放入肉馅，然后像包包子那样褶子包好。
7、依次全部包好。
8、平底锅放入少许油，等油热的时候把包好的生煎码入，排满后稍煎一下。
9、加入适量冷水后盖上盖子，生煎 就是靠这些水的蒸汽将包子蒸熟的，水收干，包子底呈金黄色，就可以起锅了。
10、出锅前撒上黑芝麻和葱花。
11、满口留香皮酥里软，香而不腻的生煎包子就可以吃上了。
水的用量要根据面粉的吸水性来调整，加的时候 慢慢加。
❼ 上海生煎包怎样做才好吃
1、食材：发好的面团300g、猪肉100g、韭菜1小把、葱适量、料酒1勺、生抽1勺、盐1克、五香粉1小勺、黑芝麻适量、油适量。
2、发好的面，揉成光滑的面团加一勺料酒、生抽、一克盐搅拌均匀腌十分钟。
3、韭菜洗净切丁，加五香粉、油拌匀，将醒好的面团，切成大小均匀的剂子。
4、待用的剂子用湿纱布盖上，防止表皮风干。
5、将剂子揉圆，擀成面皮，包好后发十分钟左右。
6、平底锅内倒底油，油热后放入包子，小火煎至底部焦黄。
7、倒入稀薄的面粉水，盖上锅盖调小火，煎十分钟。
8、水快干时掀开锅盖，撒入黑芝麻、小葱末，倒入一点食用油大火收汁听到滋滋声后。
9、将盘子倒扣在生煎上，倒扣煎锅盛出即可。
❽ 怎么煎生煎包
生煎包
小贴士
1、拌肉馅时，配料随自己喜好，加点水或汤会更好吃一些，但不能太湿，加油是锁住水分，一个方向搅到起胶。肉馅的状态是软的，但又能成团，湿趴趴的馅不好包。
2、面团如果象耳垂一样软，这样做出来的包子馒头比较好吃，发酵好的样子是有明显的蜂窝组织状。发酵好后排气要充分，揉好的面团没有明显的气孔，这样最后的包子馒头表面才会光滑。
3、包子前面煎的微黄就行，因为后面还要再水煎，这个时候煎的焦了，后面就会煎的太焦了。至于为什么是加温水而不是冷水，是出于对不粘锅的保护，因为热锅加冷水对不粘涂层有点损伤，带点热的水就行，不需要很烫。
❾ 生煎包怎么煎能煎好而且不塌馅
很多人都分不清生煎包和水煎包的区别，我个人觉得区别是这样的，不知道是不是对的。生煎包：半发面、开口朝下、加水煎、汤里汁水多。水煎包:发面、开口向上、加面糊水煎、汤里汁少一些、，有包子形的也有饺子形的。朋友们，你们觉得我这样分析的对吗？欢迎留言探讨，下面来看小鹅怎么做生煎包吧。
6、电饼铛或平底锅不用开火，刷一层油，包子开口朝下放入锅中，两两之间留有一定的空隙，盖上一个高一点的锅盖，饧发30分钟。体积明显变大时，开中火烙至底部金黄，生煎包不需要完全发酵，想吃口感更松软的可以多发酵一会。。
7、加入清水没过包子的三分之一处，盖上高一点的锅盖，大火把水分收干，快收干时转小火把水分完全收干即可。撒一点熟芝麻、葱花就可以了。
香喷喷的生煎包就出锅了。个个松软不塌陷，底部金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，非常好吃。馅料都抱成了一个个肉团子，很好吃。爱吃的朋友可以试一下哦。
❿ 生煎包怎么做好吃
生煎包
【原料】：面粉、酵母粉、清水、 猪肉、香菇、生抽酱油、蚝油、糖、鸡粉、姜粉、食用油； 葱花、熟黑芝麻（装饰）； 【食谱制作过程】：
1、先来介绍做馅。猪肉剁成肉馅，最好是肥瘦相间的五花肉或者梅花肉剁馅，有肥有瘦的才香，我这里用的是梅花肉，我个人比较喜欢。剁好的肉馅拌上生抽酱油、蚝油、姜粉、鸡粉、糖，按顺时针方面搅拌上劲，还有一个好方法就是下手去抓，很快肉馅就能上劲了，黏黏的感觉；
2、香菇洗净后去蒂，再切成片状；
3、烧一锅开水，把切好的香菇片放进去焯水；
4、再把焯过水的香菇片切成碎丁，和拌好的肉馅放在一起拌均匀；
5、拌好的猪肉香菇馅。因为生抽酱油、蚝油、鸡粉里都是咸味的，所以不需要单独放盐，调味的时候也要注意用量，不要放过多导致馅料太咸；
6、清水混合酵母粉，再把面粉放进去揉成一个光滑柔软的面团，放在一个容器里，蒙上保鲜膜，发酵至两倍大，发酵好的面团内部有蜂窝孔状；如果是晚上揉面想要早餐时制作，可以把面团揉好以后放到冰箱里冷藏发酵。
7、把发酵好的面团移到揉面垫上，分成若干个小面团，小面团揉圆后按扁，再用擀面杖擀成圆饼形，不需要擀太薄，稍微厚一点更好吃；
8、在面皮里放上猪肉香菇馅；
9、收口，捏成包子的形状，做生煎包的包子不宜过大，小巧一点比较方便熟；
10、依次做好所有的包子，包的过程中面皮也在发酵；
11、平底的炒锅上火烧热，放上食用油，转成中火，把包子依次摆进锅里。做生煎包的锅一定要是平底锅，受热均匀；
12、包子煎一分钟左右，往锅里注入清水，水量到包子的一半高就可以了；
13、盖上锅盖焖煮至熟，锅里的水渐渐升温，在升温的过程中包子会继续发酵，整个过程大约5分钟左右，如果包子包的大，时间还会更长一些，所以包子小一点比较好熟；期间尽量不要找开锅盖，可以透过透明的玻璃盖看锅里包子的变化；
14、大约过了五分钟，水基本上消耗完了，再打开锅盖，包子皮白白胖胖的，已经熟透了，这个时候锅底的余油开始煎包子的底部；
15、包子底部煎黄，就可以关火出锅了；
15、切点葱碎撒上，再撒点熟黑芝麻做为装饰，一份美味的生煎包就做好了。