Ⅰ 玉米煎饼怎么做又软又好吃
玉米面煎饼
直接吃就是玉米面煎饼，香甜松软口感好。如果加点巧克力酱或者果酱，就成小孩子喜欢吃的松饼了。
玉米作为常食用的杂粮，它的营养成分比较全面，含有蛋白质、脂肪、糖类，还有一些矿物质，比如钙、磷、铁，含量都比较丰富，还含有一些胡萝卜素、维生素B1、B2、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等等，可以看出玉米它的营养比较丰富。玉米当中它含有一种非常有效的保健的成分，叫谷胱甘肽。谷胱甘肽，它具有抗癌症，预防肿瘤作用，因此可以用于预防肿瘤。谷胱甘肽也能够清除自由基，因此它的对于抗衰老有很好的保健作用。
Ⅱ 科学如何帮助您制作蓬松煎饼
如果你想能够做出蓬松的煎饼，你需要做的就是遵循一个好的食谱。
但如果你想了解是什么让煎饼变得蓬松，那就是我们进入科学领域的地方。但别担心。煎饼科学不是火箭科学。
蓬松的煎饼全是关于气囊的。没有他们，你只是在吃薄饼。
蓬松始于气泡
生产这些气穴首先需要在面糊中形成气泡，其次是这些气泡的固化。
气泡的形成是由气体的释放引起的，而气体的释放又是由于你向面糊中添加了发酵粉。发酵粉是一种化学发酵剂，当其被激活时会产生CO2气体。这是形成气泡的气体。
激活发酵粉发生在两个阶段。第一次发生在配料混合时。当与液体结合时，发酵粉中的化学物质发生反应，从而触发气体的初始释放。这第一次发布缓慢。
当面糊被加热时，会发生第二次更大的气体爆炸。热量产生了一阵气泡，这就是煎饼的蓬松感。热量越高，释放的气体就越强大。（这些单独的反应是为什么发酵粉被称为“双作用”。）
现在，由于你用来制作面糊的面粉中含有麸质，气泡会形成。麸质是蛋白质分子的长链。
随着这些分子的发展，它们变得有弹性。如果你见过面包面团延伸的方式，那就是我们所谈论的弹性。
在煎饼面糊中，面筋的弹性是允许气泡形成的。就像气球膨胀时膨胀和膨胀一样，面团的小口袋也是如此。
（这就是为什么你不能用无麸质面粉制作蓬松煎饼。）
下一步：加热面糊
热量（又称“烹饪”）也是导致气泡凝固的原因。
当一团面糊击中热煎锅或煎锅表面时，它迅速升温，这是由于你的泡打粉的第二反应，在面糊中迅速形成泡沫。
同时，在较短的时间内，气泡就会流出，面糊中的液体以蒸汽的形式蒸发掉，蛋中的蛋白质凝结，二氧化碳气泡凝固成气穴网络。这通风的内部是什么让煎饼蓬松。
你的扒炉需要足够的热量以使发酵粉快速活化，这会产生较大的气泡，从而产生更多的蓬松感。此外，热扒炉可确保面糊快速烹饪，使气袋保持其形状而不是坍塌。这个很重要。太低的热量会减慢气泡的产生，并且还会使气泡凝固。在大多数情况下，你的目标温度应该是375F。
额外的蓬松因素
糖：糖与面糊中的水结合并减缓面筋的发展。
这意味着含有一汤匙糖的煎饼会更柔软，橡胶少，弹性更小。糖也可以帮助褐变，并给你脆饼的边缘，没有煎饼可以做的没有。为获得最佳效果，请用打蛋将糖分解。
盐：盐也会减缓面筋的发展，但它也会产生更坚硬的面团。
脂肪：脂肪缩短麸质链，使其弹性较小。例如，想想如何易碎脆饼饼干。因此，用奶油替代牛奶会导致更密集，更松软的煎饼。
粘度：这是你面糊有多厚的另一个词。如果你唯一的液体是牛奶，或只是牛奶和鸡蛋，你的面糊会相对较薄。薄面糊会散布在扒炉上，给你薄薄的煎饼。因此薄面糊与蓬松煎饼不兼容。
为了蓬松存在，必须有厚度。
您可以通过使用较少的液体来生产厚面糊。但在这种情况下，厚厚的只会导致沉重的薄煎饼。这样做的必然结果是，使用更多的面粉也会给你更厚的面糊，但再次，不是一个好方法。不过，如果你不正确地测量你的面粉，这可能会发生意外。（你应该称重你的面粉，而不是舀它。）
另一方面，如果你用较厚的液体代替较薄的液体（或较薄的液体的一部分），那么你正在制造更厚的面糊，但仍然会升高和凝固。
例如：如果煎饼配方需要1杯牛奶，用1/2杯纯酸奶代替一半牛奶会产生较厚的面糊和较松软的煎饼。酸奶的酸度也会促进发酵粉的化学反应，产生更多的蓬松感。（如果用酪乳替代部分或全部牛奶，情况也会如此。）
请注意，较厚的面糊烹饪需要更长的时间，因此您需要将烤盘的热量降低25度以防止其燃烧。
轻轻翻动！
最后一个提示是为了在这里，特别是如果你已经竭尽全力制定你的面糊，校准烤盘的温度等。当你翻动煎饼时，尽可能温和地做！把它们翻过来，会使这些泡泡破裂，从而使煎饼变得比煎饼更扁平。
Ⅲ 怎样做出松软的杂粮煎饼
用料
面粉 根据杂粮的面粉的比例
绿豆 200克
小米 200克
玉米面 200克
杂粮煎饼的做法
杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉
小贴士
煎饼主要就是酱料，酱料调的好吃了，饼的味道自然就好吃了
Ⅳ 煎饼如何做法才会松软
你好
步骤
1.洋葱切丝，芹菜切小段待用
2.胡萝卜洗净去皮，借助工具擦成细丝
3.锅内入少许油，放入洋葱丁和胡萝卜丝事先炒下
4.然后和芹菜碎，低粉放入盆中，加入五香粉，盐，鸡粉，香油和适量的清水拌匀
5.用电饼铛开上下火煎，用刷子分别在上下盘刷薄油，根据自己喜欢的饼的厚薄程度舀入面糊，摊开，合上煎5分钟左右（根据饼的厚薄程度掌握时间）
6.翻面再次盖上，煎至金黄即可
Ⅳ 怎样做煎饼才能又薄又筋道
又薄又筋道的煎饼的制作方法：
1、放180g水搅拌成无颗粒的软面团【一定要多搅拌一些时间，让面团上筋】。
Ⅵ 用煎饼时，和面时加什么可以使饼吃起来酥软不硬
你好，建议您不要使用老配方，像碳酸氢铵泡打粉等等配料只是单一的增加蓬松度真正意义上是起不到煎饼柔软凉了不发硬的效果的，建议您用煎饼，因为煎饼是由大豆提取而成对面组织具有乳化分散筋度抗老化的效果，煎饼凉了不发硬不散口好折叠
Ⅶ 煎饼怎样做好吃又松软
怎样做煎饼美味又绵软
一。用开水揉面
揉好后将面糊擀成薄薄面片，在上面匀称的抹上一层食用油，再撒点盐，随后把面片卷起来，将面卷的两边捏住，切割成尺寸匀称的团，擀成饼就可以放进炒菜锅了。锅要先烧开，倒小量油能够 使饼变香，用文火渐渐地双面烤烙10分钟上下就可以。 服用时由附近向正中间敲打，口味会更为酥脆可口。
二。条理清楚作法，表面松脆内部绵软。
1、我估算着小麦面粉与水的占比大约在一斤面粉七两截至八两水中间。合好面之后，盖上湿抹布或保鲜袋，静放，让面糊饧(xing)上三十分钟上下，自然时间越久越好。还可以前一天夜里合好面，放电冰箱里，第二天早晨拿出来用，会非常地功能强大。饧面的功效取决于促使面糊更易生产加工(擀时总不回缩)、更绵软，作出的饼更为劲道、绵软，口味也更为细致和丝滑。此外，夏天空气相对湿度非常大的状况下，面糊饧发时就没必要遮盖湿抹布或保鲜袋了。
2、面糊饧好之后，砧板上撒上薄面，取下适当面糊。这时候的面糊早已展现很细致的情况了。
3、缓缓的把面糊梳理成环形，千万别揉，要不然就白饧了。由于小麦面粉中的蛋白构架在饧的全过程中已做到一个平稳的情况，假如再和面，会毁坏面糊的蛋白质的功能，还需要再次饧过才行。
4、把面糊用擀面棍柔和地擀改成环形，刷一层油，撒上适当盐，再撒上一点点小麦面粉(不可以省去，摊煎饼发裂的确保)。自然，盐还可以立即和进面里，没有多少差别与影响，看本人习惯性吧!
5、割一刀。
6、翻卷一边。翻卷的边不必过宽，不然摊煎饼层级会非常少。
7、翻卷的那一小块面糊上还要刷上一点油，随后按你卷的方位转着抢地所有卷起来。
8、把插口捏紧。
9、把面糊竖起来，按扁。记牢，是竖起来哦!
10、用擀面棍缓缓的擀开，不能用全力死劲或狠力，要不然面糊会所有粘在一起，难以层次。擀到一半时，把面糊翻个面，然后擀，不必只擀一面，要不然也会层次不显着。
11、炒菜锅烧开后刷一层油，把摊煎饼生胚放进，中文火烙。一定要注意，不可以应用文火或微火，要不然会由于摊煎饼的时间过长，水份也会缺失比较严重，面糊和的再软，饼也会变硬。翻眼前要刷油，直至把双面烙出金黄色的色调。摊煎饼取下后，举起饼，在砧板上摔它两下，更有益于层次显着。
Ⅷ 如何烙煎饼又软又好吃，需要加什么食品添加剂
松软的煎饼入口即化。将鸡蛋白和蛋黄分开，把蛋白打到面团里最棒。然后煎黄即可。添加剂的话可以加点泡多源、泡打粉之类的。
材料：面粉125克，烘焙粉10克，牛奶235毫升，鸡蛋黄3只，鸡蛋白3只
做法：
1、用个中碗，将面粉和烘焙粉混合起来，然后混入牛奶和鸡蛋黄，搅拌均匀。
2、用个大的玻璃碗或金属制的碗，将鸡蛋白打高为止。然后将1/3的鸡蛋白加到面糊里，然后快速的将剩余的也打到面糊里搅拌均匀。
3、在煎锅或炒锅里放少许油，用中高火烧热。将1/4杯左右的量做为一个煎饼舀到煎锅上。将两边都煎黄趁热吃即可。