⑴ 芥菜疙瘩怎么腌制
芥菜疙瘩怎么腌制，腌制芥菜疙瘩首先要选择新鲜的芥菜疙瘩，清洗干净用清水浸泡一下，盐的比例要掌握好，腌制的容器要无水无油等，只要掌握了这些小技巧，腌制出来的芥菜疙瘩口感脆爽，下饭又好吃。
芥菜疙瘩大家都不陌生吧，应该都吃过吧，芥菜疙瘩一般都会拿来腌制咸菜，香脆可口，下饭又好吃，配馒头、稀饭都很不错，我们这里自己都会种，记得小时候，上学都会带上妈妈腌的芥菜，同学们都说很好吃，可以整个来腌，也可以切成丝来腌，制作简单，存放的时间又长，下面就来分享一下芥菜疙瘩怎么腌制。
3、腌制芥菜疙瘩的容器一定要无水无油，最好用开水烫一下，不然腌制的时候容易坏，吃的时候要用干净的筷子去夹，不能让芥菜疙瘩里见油，容易变质。
总结：通过以上的分享，我们知道了芥菜疙瘩怎么腌制，首先要挑选新鲜的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干净不要直接腌制，用水浸泡一到两天再腌制，煮的盐水一定要放凉了再倒进去，盐的量要掌握好，要用无水无油的容器来腌制，这样腌制出来的芥菜疙瘩口感脆爽，好吃下饭。
⑵ 怎样腌制芥菜疙瘩咸菜
因为芥菜在我国大部分地区都有种植，所以芥菜这一蔬菜在人们的生活中出现的频率比较高。由于芥菜本身会具有淡淡的苦味，所以在吃芥菜的时候一般要先腌制一下，才能够让介位的口感达到最佳。吃过腌芥菜的人就应该知道腌出来的芥菜是非常不错的，下饭小菜，因此芥菜如何腌才会更加好吃?
做法一
原料:芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。
做法二
下面这种比较简单:
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
做法三
食材
芥菜4个
盐适量
花椒适量
辣椒适量
方法/步骤
先把芥菜泡一会洗净，把脏皮削掉
把装芥菜的小罐，用洗洁精刷净.擦干
把干辣椒和花椒准备好，把芥菜切成细丝
把锅用洗洁精刷净，擦干，一点油不能沾，开小火把锅烧热，把芥菜丝放里面翻炒
用小火翻炒片刻，放入盐.花椒和红辣椒
翻炒几下关火，用筷子把芥菜丝夹到罐子里
把罐子盖好，捂一天就能吃
吃的时候，用筷子夹到盘子里，放点小磨香油搅拌
⑶ 怎样让腌制的芥菜疙瘩更好吃
以下是自家腌制的芥菜疙瘩丝，可能和别人做法不一样，但味道还不错。
芥菜疙瘩先切成丝放在阴凉、通风的地方放置2到3天，其目的是为了让芥菜疙瘩脱水腌制时好入味。把脱水后的芥菜疙瘩丝和盐一起搓出水，使盐味进入芥菜疙瘩，放入瓷罐中等待调味。
配料：醋、盐
先把醋烧开，放凉，倒入瓷罐中，淹住芥菜疙瘩丝为准，用保鲜膜封住口或用碗盖住瓷罐口也行，放置一个星期后就可以食用。
食用时最好用一个公用筷子，筷子不要沾上油以防腌制的芥菜疙瘩坏掉。
食用腌制的芥菜疙瘩丝时，把香菜切碎和小磨香油、芥菜疙瘩丝一起放入碗中拌均匀，就可以食用了。
⑷ 淹咸芥菜疙瘩怎么淹
碰上蔬菜丰收的季节，我们可以买回一些时蔬腌制成咸菜，存放起来，想什么时候吃就什么时候吃，非常方便。自己腌制的咸菜制作成本低，相比起市面上买的也卫生健康些。下面与大家分享的是芥菜疙瘩的腌制方法。
1、将芥菜疙瘩去皮，洗干净，用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味，不要让辣味呛到鼻子。
2、起油锅，放进花椒、干辣椒到锅里爆香，然后倒入芥菜丝，翻炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口感不好。
3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里，撒上食盐，盖上盖子密封好，放到阴凉处存放一个月。
这样做出的芥菜丝菜，香辣味十足，单单是闻着味道极流着口水了。值得注意的一个问题是存放的过程中要把罐子密封好，味道才能更好的保存下来。
⑸ 腌芥菜疙瘩咸菜的做法有哪些窍门
秋天渐渐转凉了，便是腌咸菜的最佳时间，萝卜、豆角、芥菜疙瘩等都是我会做得，既能丰富口感，还可延长保存的时间，虽说如今想吃到新鲜的蔬菜也很方便，但我家人都非常喜欢吃咸菜，所以我更多会选择自己亲手做，总比外面买的好，尤其是腌芥菜疙瘩更是我喜欢的，而芥菜疙瘩怎样腌才好吃呢？大家将其配方和比例详细掌握好，做好的芥菜疙瘩口感便会非常好，从现在开始腌，能吃到明天春天也不会坏，保存时间非常长，下面我便会将腌芥菜疙瘩的做法详细分享给大家。
腌芥菜疙瘩的做法：
备用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
第二步，准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；
第三步，晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
第四步，同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
第五步，差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃。
小编总结：相信大家看完食谱便能发现，腌芥菜疙瘩的方法其实并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便会更佳，我每年都会用这个方法做，芥菜疙瘩入味好吃，这个做法比较传统，是老咸菜的味道，比在外面买的好多了，而且还能保证制作过程的干净卫生，让家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的这个腌制方法，还是家里的长辈分享的，非常实用，将其做早餐的佐粥小菜亦或是开胃小菜都是不错的选择，喜欢吃的更是别错过了学习这个方法。
烹饪小技巧：
1、芥菜疙瘩洗净后一定保证表面无生水，并且制作的全部过程不接触油，这样的芥菜疙瘩存放时间才会更加长，另外盛放芥菜疙瘩的容器也记得要无水无油处理好，防止变质发霉；
2、用腌制咸菜专用的盐效果比较好，这个量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗盐，差不多是1000克，水的量需要根据实际的情况来定，可以没过芥菜疙瘩就可以了，灵活操作便可；
3、煮好的盐水一定要完全冷却好才可，不能用热的，否则芥菜疙瘩容易变质，这个方法腌制芥菜疙瘩所需时间比较长，差不多一个月的时间就可以吃了，取的时候记得用干净的工具，也是为了方便保存。
腌制芥菜疙瘩的配方和比例已经详细分享给大家了，现在腌能吃到明年春天，欢迎大家收藏学习这个做法！
了解更多
1.9万阅读
搜索
河南登封芥菜丝的做法
山东五香咸菜疙瘩
10斤芥菜几斤盐
腌10斤芥疙瘩用多少盐
山东呛鼻子芥菜丝做法
15斤芥菜疙瘩几斤盐
⑹ 怎样腌制芥菜疙瘩窍门
窍门是芥菜疙瘩切丝撒盐，然后放白糖、味精、蒜末、醋、辣椒油、豆油，熟芝麻拌匀，放入坛中，静置3天，这样就做好了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：芥菜疙瘩 5000g、盐 800g、绵白糖 100g、味精 100g、辣椒油 150g、大蒜 500g、醋 400g、豆油 150g、芝麻 100g。
1、把芥菜疙瘩切成细丝状，撒上盐。
注意事项：
为了使腌好的咸菜有脆感，最好在用盐杀过之后，别把水份挤出来。
⑺ 怎样腌芥菜疙瘩咸菜
主料芥菜疙瘩40千克 步骤 1.将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。 2.将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动3 3.加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。 4.用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。 5.经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。 6.这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
⑻ 如何腌制芥菜疙瘩咸菜窍门
腌制芥菜疙瘩咸菜窍门步骤如下：
食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；
第一步、芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
⑼ 怎么腌芥菜疙瘩咸菜又脆又好吃
食材
芥菜 10斤
盐 750克
清水 适量
芥菜缨子 4斤
1.芥菜疙瘩10斤。
8
8.晾凉以后将芥菜叶子码入上面用石头压好，齐活，等着吃了！
方法/步骤
⑽ 芥菜疙瘩丝的腌制方法
芥菜疙瘩是一种腌制食品，我们腌制芥菜疙瘩，首先要挑选新鲜的芥菜，然后在将芥菜清洗干净切丝，在将芥菜放在阴凉处晾晒一天，晒干的芥菜丝放进调料里面腌制一个月以上的时间就可以食用了。腌制芥菜疙瘩关键在于调料的搭配上，需要用到的调料有花椒、八角以及陈皮花生米等，大家可以尝试一下。
芥菜疙瘩怎么腌制好
1、首先我们将芥菜疙瘩用清水浸泡一会儿，因为泥土太多了，再将它仔细清洗，随后将它切丝，沥干，还要将它放入阴凉处进行晾晒，需要等待一天。
2、再将生花生洗净，将它放入锅中进行炒熟，等炒熟之后冷却一会儿，将它的外衣去除掉。
3、荠菜疙瘩的酱料是非常重要的，这时就可以进行调制了，将锅中倒入适量的陈醋，将荠菜放入进行不断的搅拌。随后再放入适量的花椒、八角，用大火将之煮开，再将它盛出进行冷却。
4、这时再将适量的食盐撒在芥菜丝上，需要戴着手套，因为会伤及到手的皮肤，需要不断的搅拌。
5、最后将调制好的酱汁与花生米、荠菜融合在一起，搅拌均匀放入罐子里进行密封。
6、需要用手不断的挤压罐子，尽量的将它们压紧实了，放在阴凉处搁置几天就可以吃了。
腌芥菜疙瘩放多少盐
很多人再腌制荠菜疙瘩的时候，都会疑问，到底该放多少食盐才比较好呢?其实食盐的量与腌制的荠菜疙瘩是有关联的。若是腌制十斤的荠菜疙瘩，那么就放五斤的食盐。以此类推，大家在腌制的时候，就不必担心了。
在这里需要提醒的时候，在挑选荠菜疙瘩的时候，选择比较小的，比较好腌制，容易入味。若是个头比较大的，那么在腌制的时候，就需要将它切开，更好的就是将它切丝，会更好的入味。
芥菜疙瘩是什么
芥菜疙瘩的别名是大头菜，它其实是普通芥菜变异而来的，是生长在土中的，形状比较圆，和萝卜似的。
芥菜疙瘩的密度比较小，所以它所含的水分也是较少的，其中的纤维素非常丰富，可以促进肠胃的消化，所以可以提高我们的食欲感。但是它本身是有点苦涩的，所以比较适合用来腌制，口感比较清脆。
在腌制的时候，我们会放入食盐，而食盐中含有亚硝酸盐对身体健康有一定的好处，所以在刚开始腌制的时候，我们大家一定不要食用，需要等待一个月后才能食用。那个时候，所以的亚硝酸盐就会流失了。而且在吃之前，我们可以将它用热水进行清洗，那么就会洗去荠菜疙瘩所残留的亚硝酸盐。
荠菜疙瘩备受大家的欢迎，因为它的口感比较清脆，在吃清淡的白粥的时候，它是最好的搭档，可以提高我们的食欲。