‘壹’ 如何区分春茶、夏茶和秋茶
古人说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。
事实上，由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的汤色、滋味介于春茶和夏茶之间，香气平和，在营养成分方面一般不如春茶。
我国华南茶区，由于地处热带，四季不大分明，几乎全年都有茶叶采制，因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的
‘贰’ 如何辨别茶叶是新茶
可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。
可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
‘叁’ 如何挑选春茶
一、看干茶
1、看起来要有生机活力，颜色光亮泛油光，外形紧结，整齐匀称。
2、取少量茶叶，用手指搓揉，能轻易搓碎，表示干燥度够，是新鲜茶。
3、取少量放在手上，闻闻香气，吸入鼻中的若是一股花果幽香，应该不是去年的老春茶。
二、试泡
1、开汤后，茶汤具有优雅高贵的花香。
2、看汤色，清澈明亮，从翠绿到金黄。
3、品滋味，入口滑顺、飘逸、齿颊留香，回甘强。
4、闻杯底，香气带甜宜人，久凝不散。
三、观叶底
春茶的叶底，叶面较薄细，较有韧性，用手搓揉较不易破烂。
‘肆’ 怎样辨别新茶
凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶。非当年采制的茶叶为陈茶。怎样辨别新茶与陈茶呢？
1.从茶叶色泽上进行分辨
在茶叶的储存过程中，构成茶叶色泽的一些物质会在光和空气下的作用下，或是缓慢分解，或是自动氧化。绿茶叶绿素分解、氧化的结果，会使茶叶的色泽由新茶时的青翠碧绿变成枯灰无光；而红茶中茶多酚的氧化缩合，会使茶叶色泽由新茶时的的乌润变成灰暗。
2.从茶叶的香气上进行区别
据研究
，构成茶叶的香气成分共有300多种，主要由醛类、醇类、脂类等物质构成。这类物质的特点是，即能不断挥发，又能缓慢的氧化成其他化合物。于是，随着存储时间的延续，茶叶的香气自然由新茶是的清香而变得低浊了。
3.从茶汤的滋味和汤色上辨别
不管那种茶，新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却淡而不爽。这是因为在存储过程中，茶叶中的脂类化合物以及氨基酸、维生素等物，有的分解挥发，有的缩合成不容于水的物质，这样可溶于水的有效成分减少了，茶汤就变得淡薄了。
4.从茶汤的色泽上来看
绿茶新茶汤清汤绿叶，红茶新茶红艳明亮；而陈茶的茶汤往往变得浑浊不清。这是因为陈茶中茶褐素增多所造成的。
总之，新茶的色、香、味都给人以色鲜香高的感觉，而陈茶往往会有香陈味晦之感。
‘伍’ 怎么挑选春茶
挑选春茶要观外形、查汤色、品茶香、看茶底、看是否是染色茶。
1、观外形
春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
2、查汤色
茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
3、品茶香
在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。
4、看茶底
茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。
5、看是否是染色茶
专家表示，染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。
‘陆’ 春茶的怎么挑选春茶
第一，用眼看。主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的，大多不新鲜。
从形状来说，一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色，但观赏程度也许更好。干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性。如果不均匀，说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。
第二，手摸。购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。
此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，风味更佳。
第三，鼻嗅。干茶也可以闻香气，可以感受茶叶的主体香气，尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味，就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。
第四，用杯泡。常见绿茶的冲泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶叶，再冲入150毫升80℃-90℃的纯净水，5分钟后再品尝。尝前可以嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优。春茶较为鲜醇可口。
茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质，以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红，则可能是加工不当或存放时间较长。
‘柒’ 春茶 夏茶 秋茶划分与区别
第一、“干”看主要从干茶的色、香、形3个因子上加以判断。
凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
第二、“湿”看就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。
凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
(7)怎样从颜色区分春茶扩展阅读
春茶农残少。春季万物复苏，温度适中，雨量充沛。经过一冬的休养生息，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。另外，由于春天气温较低，早晚温差较大，氨基酸的分解速度远低于其产生速度，这样的气候条件导致春茶富含氨基酸。
氨基酸不仅是人体所需要的重要物质，还是茶叶口感的决定性因素，因此春茶往往滋味鲜爽。对于绿茶而言，春茶品质明显好于夏茶和秋茶，比较知名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。春茶生长期间茶树一般无病虫害，使用农药数量、种类有限，茶叶被污染的可能性较小，特别是早期的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的。
‘捌’ 如何识别,春茶,夏茶与秋茶的识别
由于春、冬茶季气温低，日照强度弱，儿茶素与咖啡因含量较低，苦涩味较夏茶低，春茶清香，冬茶甘醇，两者各有风味，均为上选茶。
春茶（三月中旬至五月上旬采收）-- 俗称春仔茶。茶树在冬季因天气冷再加上
缺少适量的雨水，致使茶菁的生长速度缓慢几乎呈现休眠状态，但自节气在交春后因温度适中并逐渐回暖即开始萌发新芽，使春茶的芽叶肥壮，色泽呈翠绿色，叶片质地柔软，在加工后茶叶一均会有滋味清新，香气浓烈。春季的茶叶因具有此特色，春茶在外形上茶干条索紧结(尤以乌龙茶种)，在冲泡后会产生浓浓的茶香，芽叶与茶梗肥壮厚实。茶树经过冬季休养生息，春茶生长期长达五个月（由11月至翌年4月），长时间光合作用，使春茶芽叶肥壮，叶片质地柔软、色泽翠绿，滋味清新，香气浓郁。他说，冬茶生长期约莫50至55天，茶叶发育不若春茶长久，不过，冬茶的儿茶素含量少，茶汤更甘甜。
冬茶：水色及香味较春茶淡薄，然制成清香型之乌龙茶与包种茶，香气细腻少苦涩为其特点。
秋茶（九月上旬至十月中旬采收）-- 俗称白露茶。茶树经过春夏两季的采收后，茶芽内所含成份相对降低，茶叶的香气、滋味较为平和中庸，在秋茶与夏茶冲泡时的比较，还是以秋茶较耐冲为佳，所以秋茶的品质常界于春茶与夏茶间。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和。
凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。
（1）干看 主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大不不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，一般很少会有夹杂。自7月下旬开始，直至当年8月，为茶花蕾期，而9-11月为茶树开花期，所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者，当为秋茶了。只是，茶叶在加工过程中，通过筛分、拣剔，很少会有茶树花、果夹杂。因此，在判断季节茶时，必须进行综合分析，方可避免片面性。
（2）湿看 就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
冬茶（十月下旬至十一月下旬采收）-- 俗称冬仔茶。冬茶与春茶是一年中品质最好的两季茶，两季茶的共同特色均耐冲泡，其中冬茶的茶味清香，春茶则茶味浓烈。冬茶的水色与香味也较春茶清淡，但香气细腻苦涩感较低，是冬茶的一大优点。冬茶在外观颜色上为淡绿色，粗茶的杂质较多，整体颜色不均匀，茶叶的香气偏淡香型，滋味虽不如春茶浓郁，却较为柔顺见长。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
冬茶：水色及香味较春茶淡薄，然制成清香型之乌龙茶与包种茶，香气细腻少苦涩为其特点。
‘玖’ 怎样识别春茶
通常用“看”和“闻”两大方法；
1、观色法：春茶颜色鲜、绿意明显；陈茶则色泽发暗、发黑，绿意比新茶差，春茶刚刚上市时比较干燥，手指捏之能成粉末，茶梗易折断，陈茶因放置时间较长，受返潮影响，则不易成粉末，也不易折断，手感稍重。绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈。。
2、辩味法：春茶香味浓郁，新鲜自然，陈茶香昧偏淡，缺少鲜味，冲泡时，春茶的叶子裹得较紧，显得肥壮厚实，下沉较快，色泽鲜润，香气浓郁持久，口感清爽甜香。