① 辣椒酱豆豉做法
豆豉 是贵州的风味小吃 有两种，一种是干豆豉另一种是稀豆豉。
要做老干妈那样的辣椒酱豆豉要用到的是干豆豉。
步骤：
将豆豉放进热油里炸一会儿，注意别炸焦了，有香味后放进适量的干辣椒面，也得注意，最好用中火，不能炸焦了，否则就不好吃了。油一定要多。能淹没所有的豆豉和辣椒，油炸到一半的时候，开始放进盐，味精少量大蒜等调料。炸好了后，全都装进瓶子里即可，保质期长、食用方便。不过你没有做过的话，最好别做，因为它对火候的掌握要求很高，在炸的过程中，也可以根据个人喜好添加各种调料。味精可以多放点。
② 辣椒粉怎么做成辣酱
准备材料：辣椒粉7勺、食用油1杯、生姜1根、桂叶4片、八角3个、桂皮1块、葱3根、大蒜4瓣、孜然粉少许、熟芝麻、花椒。
步骤：
1、将油倒入锅内加热后，把桂叶、桂皮、葱、生姜、大蒜、八角、孜然粉放在热油里面小伙煎5分钟，直到葱白变成褐色。
③ 怎样做豆豉辣椒酱 甜辣酱的做法
用料
西红柿 五个
大蒜 10头
红鲜辣椒 10个
糖 四勺
海天黄豆酱 四勺
自制甜辣酱的做法
把西红柿去皮切成小丁，放入锅里煮成酱汁，小火微收汁，搅拌均匀。
小贴士
西红柿去皮用刀划十字，用热水一烫很容易哒，加辣椒的数量也根据吃辣的轻易程度自己掌控～注意搅拌不用糊啦～这款辣椒酱放凉后比热的时候辣的轻，总之做了很多次分给朋友大家都很喜欢哦
④ 豆豉辣椒酱怎么做好吃
步骤
1.原料
12.小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
⑤ 怎么做豆豉辣椒酱
准备原料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
注意：
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：
将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了
⑥ 怎样做豆豉辣椒酱 简单的辣椒酱家常做法
食材明细
豆豉100克
辣椒粉60克
蒜子30克
花椒15克
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
豆豉辣酱的做法步骤
1
原料
2
豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3
然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
4
捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
5
小火，冷油，下花椒慢炸
6
花椒出味后，用筛把它捞出来不用
7
然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
8
此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
9
放入极少量的盐
10
加入白砂糖
11
再放点生抽
12
小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
⑦ 家庭辣椒酱最简单做法好吃
作为家庭来说，可以熬制出比较好吃的辣椒酱，说到熬制就需要放一些大酱，比如说甜面酱，干黄酱，东北大酱等等。这和单纯的素辣椒酱是不一样的。熬制的时间相对比较长，而且一定要小火慢熬，避免出现粘锅的情况，里面可以放入牛肉，可以放入金华火腿，或者放入猪五花肉等等。
XO干贝辣椒酱
材料大干贝1碗金华火腿瘦肉片5片朝天椒1斤剥皮蒜头3~4两虾米2两芥花油适量米酒1/2碗做法step11干贝泡米酒蒸10分钟，待凉撕成一丝丝其余材料分别用果汁机打碎备用(打碎就好，不要打成泥)step22芥花油加热85度Cstep33依序放入干贝丝>火腿>虾米>辣椒>蒜头(油量要多于食材)step44转中小火慢慢炒至水分蒸发为止(泡泡变小)step55放凉装瓶，注入香油淹盖干贝丝，等冷藏二天味道密合即可食用
自制蒜蓉辣椒酱
材料主料：新鲜指天椒1斤2两，去皮蒜头8两辅料：白糖50克，食用植物油100ML，食用盐50克，味精10克，高度白酒15ML做法1、蒜头去皮洗净控水2、指天椒洗净去蒂控水3、我用的是KW厨师机的绞碎配件绞碎来代替传统的刀剁方式，如果有食品加工机或者食物料理机的同学，也可以用它们来代替传统的刀剁，如果用传统刀剁方式的同学，记得一定要保护好自己的双手，记得手要用油抹一下，这样，就不会辣手了。4、蒜头和辣椒充分剁碎之后，放入辅料，搅拌均匀，装瓶即可，也可室温存放。
小诀窍1、如果是传统刀剁方式，一定要手抹一下油，以免辣椒蒜头刺激到手，会很疼很辣很痛苦的。2、如果不觉得夸张，可以带游泳用的眼睛，这样就不会因为拍蒜头的时候掉眼泪了，其实切洋葱的时候也可以这样做
主要功效1.解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用2.预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
⑧ 辣椒酱怎么做才会又好吃又香
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。 2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响
⑨ 什锦豆豉酱的做法，香辣什锦豆豉酱怎么做好
主料：香菇6-8朵、豆干3-4片、榨菜一小包、辣椒粉200克、豆豉80克、海米一把、食用油适量（多）
辅料：花生米小半碗、白芝麻小半碗、大蒜若干瓣、生姜一小块、食盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、白砂糖一小撮、老抽一汤匙
步骤
21.拌面效果！
22.炒面效果，怎么吃都很赞！！
小贴士
注意事项：
1、红辣椒粉选取颗粒粗一点的比较好；盐和鸡精要控制好量，因为豆豉、榨菜和虾米都是有咸味的；最好用虾米（我没买到才用了鱿鱼丝）感觉还是放虾米好吃！香菇的伞柄不要浪费，一并切成丁。
2、炸香菇和香干的油温不要太高，否则容易溅油而且容易把两种食材炸干，口感就会变柴；注意放食材的顺序，含水分多的先放，过油之后易于存储
3、辣椒粉一定要在最后关火前放，放的早就变糊发苦了；如果要使酱更香，可以分批次放辣椒，一次出香，二次上色，三次入味。
4、老抽所起的作用是调色和降油温（防止辣椒炸糊），所以要放一点才好！
⑩ 豆鼓辣椒酱怎么做好吃
步骤
自制姜蓉豆鼓辣椒酱的做法步骤11.蒜拍扁剥去外衣，剁碎
自制姜蓉豆鼓辣椒酱的做法步骤22.姜刮皮剁蓉。
自制姜蓉豆鼓辣椒酱的做法步骤33.辣椒洗干净，摘去椒蒂。
自制姜蓉豆鼓辣椒酱的做法步骤44.将辣椒切碎剁蓉。
自制姜蓉豆鼓辣椒酱的做法步骤55.豆鼓洗干净用厨房纸吸干 水分
自制姜蓉豆鼓辣椒酱的做法步骤66.豆鼓加入辣椒碎同剁，一边剁一边混合 均匀
自制姜蓉豆鼓辣椒酱的做法步骤77.平底锅烧干水分下油煮热，倒入姜蒜蓉同炒，油要尽量的多
自制姜蓉豆鼓辣椒酱的做法步骤88.炒到姜蒜蓉都七成熟 后加入辣椒豆鼓碎同煮
自制姜蓉豆鼓辣椒酱的做法步骤99.因为这次辣椒少了。我加了一些之前做好的剁椒。剁椒是盐腌 的。所以有咸味。不用再加盐了。
自制姜蓉豆鼓辣椒酱的做法步骤1010.加入酱油炒均匀
自制姜蓉豆鼓辣椒酱的做法步骤1111.加入几滴老抽调色
自制姜蓉豆鼓辣椒酱的做法步骤1212.继续 翻炒均匀。至辣椒酱完全混合均匀，而且水分收干
自制姜蓉豆鼓辣椒酱的做法步骤1313.转小火继续收干姜蒜蓉的水分。这样辣椒酱才能久放。
自制姜蓉豆鼓辣椒酱的做法步骤1414.衬温热将辣椒酱装入用开水烫过晾干的盖子。盖上盖子马上倒扣以排去多余的空气。