A. 鹅怎样做才好吃
主料：肥鹅
配料：青椒、红椒、大葱、生姜、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、红曲米
调料：料酒、食盐、植物油、老抽、辣妹子辣椒酱、啤酒、食盐、胡椒粉、耗油、白糖、生抽
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的肥鹅，剪掉脚趾后把鹅肉剁成均匀小块。青红椒各一个，去蒂后切成菱形块，为菜品增色。
大葱切成马蹄片，生姜也切成片和大蒜切成小粒后，全部放在一起备用。最后再准备一个小碗，放入几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、几片香叶和一节桂皮备用。
【步骤二】：
锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水。焯水时倒入一点料酒去腥，并放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍。等水烧开以后，记得打去锅中的血沫。焯水时间大概在2分钟左右就可以了，之后把鹅块倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
【步骤三】：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油并加入凉油。把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，先炒出鹅块中的水分。等鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下，再放葱、姜、蒜一起翻炒出蒜香味。
【步骤四】：
配料炒香以后，淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀后，加入两勺辣妹子辣椒酱。等把酱料炒散炒香后，沿锅边倒入一罐啤酒，即能够增香又能去除异味。
【步骤五】：
先添加清水没过鹅块，再加入食盐3克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜以及生抽10克。之后把红曲米放入滤勺中，浸到汤水里面为鹅块上色，最后再加入蚝油10克增鲜。等大火烧开以后，取出红曲米，把鹅块倒入高压锅中，上汽以后转小火压10分钟。
【步骤六】：
10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜、干辣椒等香料，转大火收汁。等汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下。青红椒断生以后，淋入少许明油提亮色泽，就能装盘上桌了。
B. 鹅整个怎么做好吃
鹅半只、长豆角或其他蔬菜粉丝等、
调料：啤酒、姜20克、蒜20克、干红辣椒10只、鲜麻椒一把。八角、老抽、生抽少许、盐适量
做法
1、鹅洗净，用刀剁成小块后沥干水，长豆角择成段后洗净备用；
2、锅小火预热，将鹅带皮部分朝下，关盖；
3、2分钟左右后，鹅油成液体状时，
4、将姜，蒜，干红辣椒，八角、鲜麻椒放入炒香，再加入啤酒和老抽，关上锅盖；
5、待汁水收到一半左右时，放入豆角，
6、撒上适量盐，继续盖上锅盖，豆角软熟时，淋上少许生抽，即可
1。 整鹅一只。 （这点非常重要，带骨整鹅鹅味浓郁，绝非切好出售的鹅肉可比）
2。 啤酒3罐。 （牌子自选）
3。 姜，葱，蒜 若干。
4。 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（盐带出鹅汤的鲜味，糖去除啤酒的涩味）
制作方法
1。 将整鹅切小块，冲洗，沥干。放若锅中。
2。 放入姜葱蒜和所有调料。
3。 倒入3罐啤酒，浸过鹅块即可。
4。 锅置火上，大火烧开。
5。 调小火，煮15至20分钟。
蘸料
放一小勺盐在小碗中，然后用汤勺在鹅汤中瓢起鹅油，
做啤酒鹅的材料 淋入盐中。用此蘸料沾鹅，保持了鹅的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。
此菜特点鲜味浓郁，鹅肉香嫩，鹅汤醉人
食谱材料
主料：三黄鹅(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
调料：油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
烹制工艺
1、洗净三黄鹅，斩成块状，加入2汤匙酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。
2、洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。
3、烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鹅块拌炒至肉变色。
4、倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。
5、加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！
厨神贴士
1、三黄鹅出自茂名市信宜县，购买时可让师傅帮忙宰杀干净，可省时省力。
2、应选一斤左右的三黄鹅入菜，重达两斤的三黄鹅，虽然鹅味较浓，但肉质较烟韧，短时间内不易煮烂。
3、啤酒与肉类同烹，具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用，加上经过高温加热，酒味差不多散发掉，成菜虽然酒香四溢，但酒味并不浓。
4、用啤酒来烹调鱼类，不仅有去腥提鲜的作用，而且啤酒和鱼能产生酯化反应，使鱼肉非常嫩滑鲜美
C. 家常鹅怎么做好吃
1/7鹅肉清洗干净，剁成小块备用。
2
/7
鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，（散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错）鹅肉捞出来，洗去血沫。
3
/7
锅中放入少许的油，加入葱段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽和料酒，大火翻炒均匀。
4
/7
鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水，大火烧开，再转小火炖一个半小时。
5
/7
炖煮的同时，可以把白菜清洗干净，切成细丝或是片，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。
6
/7
鹅肉炖煮软烂后，再加入白菜和腐竹，大火烧开，再小火煮5分钟。
7
/7
加入泡软的粉丝，大火烧开再撒上蒜花，就可以上桌开吃了。
D. 鹅要怎么做比较好吃
鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉可以有丰富的蛋白质，属于低脂肪的食物类型。
用料
大鹅 半只
薯仔 2个
啤酒 2瓶
姜 5大片
蒜 5瓣
葱 半根
八角 2个
花椒粒 15粒
桂皮 1小块
香叶 1小片
干辣椒 4个
料酒 2勺
13香 半小勺
白胡椒粉 1小勺
一品鲜生抽 4勺
海天草菇老抽 半小勺
海天蚝油 1勺
白糖 20克
香醋 1勺
[原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅薯仔的做法
先将鹅肉切块，我买的这只大鹅9斤。炖了一半分两次吃。
小贴士
一，炖大鹅要用铁锅稍微大一点的，水量要放足足的满满一锅，因为大鹅熟的慢。
二，做这道菜不建议用高压锅，用铁锅慢慢的炖味道更好吃。
E. 鹅怎么做好吃
大鹅做法不同口味也会不同，给你推荐一下家庭版盐水鹅配方与制作方法
主料：老鹅一只（净重约3500克）。
香料：白蔻15克、去籽草果10克、八角10克、小茴香5克、香叶5克、甘草5克、公丁香3克。
配料：精盐200克、味精150克、冰糖100克、鸡精100克、大葱300克、生姜片150克。
炒盐：精盐500克、花椒30克、八角20克。
制作步骤：
1、炒盐：
将炒锅洗刷干净，开火，烤干水分，放入精盐500克、花椒30克、八角20克，炒至出香味，盐微黄色时关火，备用。
2、鹅胚清理：将老鹅去除内脏，去除绒毛，鹅油取出留着备用。将老鹅用清水浸泡几次，去除血水，待用。
3、腌制：将处理干净的鹅，先用高度白酒均匀涂抹一遍，然后再用炒盐均匀涂抹一遍，包括腹腔，一定要涂抹均匀，然后鹅腹腔内放入适量小葱和姜片，用保鲜膜包裹鹅胚，放入冰箱冷藏腌制一夜，备用。
4、卤水熬制：
（1）将香料装入料包用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，备用。
（2）锅中加入清水15斤，放入鹅油（如果条件允许可以加入适量虾仁、鸡油、或者火腿），放入料包，加入精盐200克、葱段300克、姜片150克、鸡精100克、味精150克，大火烧开，中火熬制30分钟后，即可卤制老鹅。
5、卤鹅：
在卤水开锅状态下，用手拿住鹅头，缓慢放入卤水中，让卤水灌入鹅腹腔内部，然后提出来，控干卤水，以此类推五次即可。
将鹅放入卤水中后，上边要压一重物防止漂浮。
微火卤煮，始终保持锅中汤面似开非开状态，30分钟后关火，浸泡至卤水常温状态时，捞出，斩切成块即可食用。
注：腌制老鹅时，要将炒盐中的花椒、八角晒出来，否则会使老鹅表皮上色，成品颜色不均。
卤制时，要将老鹅用清水冲洗掉多余盐分和血水，再卤制。
浸泡香料的目的是为了去除香料的颜色和异味也是为了快速出味。
F. 做鹅怎么做好吃
酱油鹅
用料
光鹅一只；蒜，姜一点；酱油两碗；水三碗；红糖半片
做法
起油锅，放姜，蒜，陈皮爆香，放鹅，尽量将鹅的各个部位都用油烫过，烫好后直接放酱油和水，大火烧开放小火，每过十分钟左右翻一次以免粘锅，煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了，等鹅不烫就可以切块了，味道棒棒的
色香味具全
大鹅炖酸菜
用料
大鹅半只，酸菜一颗
做法
大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！
潮州卤鹅
用料
老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量
做法
到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。
大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。
鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。
鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。
潮州卤鹅
斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。
美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。
鹅脚鹅翼
鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。
美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。
用卤鹅汁卤的卤蛋。
G. 鹅怎么做才好吃
一起到鹅肉，有很多人会觉得鹅肉非常好吃。而且这个时候可以炖鹅肉，而且可以烧鹅肉，非常好吃，肉质也比较嫩。鹅肉的营养价值比较高，可以很好的为身体提供营养。有一些人呢对于鹅肉的做法是比较不熟悉的，甚至可以说不会吃鹅肉。所以在这个时候呢一定要了解鹅肉的一些制作方法，怎样才可以把鹅肉的味道做到最佳，最美味。可以选择炖鹅肉吃，还可以选择吃烧鹅，味道非常美味，很是吸引人，所以可以选择吃肉。
在海南广东一带有种吃法很不错，这种做法就比较嫩，我在海口上学时经常去吃，他们习惯白切鸡，或者白切鸭。
制法：
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
四、把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，立即捞起沥干即可。吃起来味清香，嫩爽润滑。此方法还实用于鸡和鸭，我都试最好吃的还是鹅，希望能帮助到你.
H. 土鹅怎么做好吃
鹅肉400克，啤酒500克，青椒1只，红椒1只，糖5克，油3克，酱油10克，盐4克。
1、鹅洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟，青椒和红椒洗净切片；
2、锅内放油，油热后放入腌好的鹅肉块，煸炒至鹅肉变色；
3、倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂；
4、煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。
食谱原料童子鹅一只、啤酒一罐、大蒜、生姜、辣椒、花椒。
1、将鹅切块焯水备用；
2、将大蒜、生姜、辣椒、花椒先在油里炒出香味，开大火，倒入鹅块翻炒1分钟；
3、加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克加啤酒1罐。如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材持平即可；
4、盖上盖子转小火煮上30-40分钟，开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。
用料鹅1/2只辅料酱油2汤匙冰糖少许食盐1/2茶匙罗勒10克姜2片蒜2瓣小葱1棵啤酒350毫升物油1汤匙
1.鹅斩件，洗净。金不换洗净，准备姜片和蒜肉以及香葱
2.炒锅放少许植物油，爆香姜片和蒜肉3.放下罗勒和香葱，炒出香味
4.再放入鹅块一起爆炒5.要把鹅块炒至转色，有点金黄色的状态
6.加入两勺红烧酱油，翻炒片刻让鹅块吸收酱油的颜色和香味
7.加入啤酒8.啤酒的份量要没过鹅块
9.盖上盖子，用中火焖10-15分钟，即将收汁时加入少许冰糖，根据自己口味加入适量的盐调味
1、炒鹅前把姜片和蒜肉爆炒，除了让姜片和蒜肉出香味，还能使得炒鹅不粘锅；
2、在收汁前，加入冰糖能起到亮色和调味的作用；
精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱
油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。
取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；
继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。
将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
I. 鹅怎样做才好吃呢
东北的柴火铁锅炖大鹅最好吃了，这可是东北名菜呢。柴火锅做出来的菜与一般的电锅和煤气做出来的菜是不一样的，柴火灶将整个铁锅放于灶内，让铁锅内的菜可以受热均匀，不会底部糊了边缘还没熟，且长时间保温效果特别好，尤其适合做炖菜，柴火灶做出来的炖菜特别的香。东北人都会在炖菜上面放上玉米饼子，或馒头和花卷等面食，菜炖熟了上面的面食也熟了，锅边的面食会有一层金黄的锅巴，且还有底下炖菜的香气，非常好吃啊。
7、将馒头取出后，改大火收汁，加入少许味精、葱花、蒜末翻炒均匀即可。