① 臭鳜鱼怎么做好吃
臭鳜鱼🐟的做法：主料：鳜鱼
辅料：小葱，大蒜，红辣椒
调料：辣椒(干)，料酒，豆腐，菜籽油，白糖
制作方法
19.家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上制作提示这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最佳；腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀；如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天；用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里；可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天；腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。
② 臭鳜鱼怎么烧才好吃
鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。
2
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
3
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
4
用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
5
几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
6
将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
7
准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
8
锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
9
将煎好的鱼盛出备用。
10
锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
11
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
12
有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。
13
中大火熬制5分钟。
14
找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。
15
把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
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放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
17
把鱼放回汤中，中火炖至。
18
炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
19
家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
③ 成品臭桂鱼怎么做好吃
所需要的食材：新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子。
1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。
2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。
3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用。
④ 臭桂鱼怎么做好吃
臭桂鱼的用料
新鲜桂鱼 一条 姜 适量
蒜 适量 大蒜苗 适量
青椒 适量 干红椒 适量
豆腐乳 少许 盐 少许
料酒 少许 蒸鱼豉油 少许
蚝油 少许 白糖 少许
臭桂鱼的做法
步骤1
挑选新鲜桂鱼，洗净，少许料酒腌制
步骤2
带上一次性手套，用两块豆腐乳把鱼上上下下抹均匀，保鲜膜包好放入冰箱冷藏三天。（如果需要味道更重一点，可以再多放两天）
步骤3
腌好的臭桂鱼有股特别的味道，洗净沥干水
步骤4
下油、姜丝、干红花椒、放鱼煎至两面金黄后捞出
步骤5
把准备好的干红辣椒、姜丝、大蒜、大蒜苗放入油锅炒香
步骤6
放鱼烹煮，加入少许水，小火慢炖，两面均翻煮至入味，放入青椒大蒜瓣，加入调料盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、豆腐乳汁
步骤7
色泽红亮，外酥内嫩，风味独特的臭桂鱼完成了。
⑤ 鱼块怎样炒好吃又简单
柠檬叶辣炒鱼块
材料
主料：白身鱼，炸粉，疯柑叶，四季豆或长缸豆（其他叫法不知道啦）
调料：泰国辣椒膏，泰式红咖喱酱，鱼露（呵呵，够简单吧？：－）
做法
1、白身鱼，切块，滚粉快火油炸待用；疯柑叶，去中间硬茎切丝；四季豆或长缸豆切段。
2、锅加油少许，下红咖喱酱炒香，火力减小加辣椒膏拌炒匀，加四季豆和柠檬叶炒，下鱼块拌匀，加鱼露到你喜欢的咸味，开吃。蛮下饭的 ：－）
⑥ 怎么炒鱼块好吃
炒鱼块好吃的做法：
主料:香草100g 柠檬1个 鱼块200g 淡奶油50g 蒜片2瓣
2热锅热油放入鱼块（带皮那边先放入）
3转中小火煎至定型翻面继续煎金黄盛出
4另起锅橄榄油爆香蒜片
5加入淡奶油（根据自己口味放量）和少许的水烧开
6淋点柠檬汁，撒入盐和黑胡椒颗粒调味，
7最后放点水淀粉勾薄芡淋在鱼块上即可，好吃的炒炒鱼块就做完了。
个人经验：钓鱼要选新鲜的，鱼刺少的，切出来的一块完整好看，做出的效果更漂亮。
⑦ 臭桂鱼怎么烧比较好吃窍门
原料：桂鱼1尾，约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000，约耗100克
制法：
1桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。
注意：
1制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。
2浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。
3浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。
⑧ 臭鱼的做法
爱吃这个似臭非臭的味道，但是用臭豆腐腌制的臭鱼不太喜欢，所以用这个简单的方法特别的好吃。
用料
盐15克、姜7片、新鲜鱼1条、酒30克
自制臭鱼的做法步骤
步骤 1准备一条新鲜的鱼，大约两斤左右清洗干净，用高度白酒腌制大约10分钟。
做的时候加上点豆豉，味道更独特，上次做好的图片找不到了以后再补充吧。
⑨ 臭鲈鱼怎么做
臭鲈鱼的做法具体如下：
食材准备：鲈鱼1条，臭豆腐，盐，料酒，红油，豆豉，姜，大葱，小米椒适量。
1、鲈鱼洗干净，备用。
⑩ 臭鱼怎么做好吃，臭鱼的吃法
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。
注意：
1.制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。
2.浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。
3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。