Ⅰ 回锅肉怎么做好吃
提起回锅肉，了解川菜的应该都知道，这道美味在川菜中的地位，不用说川菜馆，对于非川菜馆，这道菜也是几乎每家菜馆的必备菜。炒好的回锅肉外形卷曲、色泽红亮、肉片形似灯盏窝，口感上肥而不腻，瘦而不柴，口味上辣香浓郁，回味悠长。
第四：火候控制。火锅肉这道美味对于火候的要求比较高，有的人喜欢用大火煸炒，这其实是不正确的。切好的肉片只有在合适的温度下，才会受热失水，慢慢卷曲形成灯盏窝，如果火候太大，肉片还来不及脱水，就已经焦糊，更不用说形成灯盏窝了。
综上分析，回锅肉的肉片要想形成灯盏窝不是一件简单的事，需要考虑到整个过程的方方面面，因此，可以用这个小技巧来判断回锅肉是否正宗美味。下面就分享下回锅肉的做法：
回锅肉：肥而不腻、瘦而不柴、形似灯盏、色泽红亮
【主料】：二刀肉300克；
【辅料】：蒜苗60克；
【调料】：郫县豆瓣30克，豆豉10克，甜面酱5克，二荆条辣椒20克，白糖5克，生抽5克，花椒10粒、八角1个，适量食盐、葱段、姜片；
▼美食步骤：
①将市场买来的二刀肉洗净后，冷水下锅，同时加入花椒、八角、姜片、葱段，大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火慢炖15分钟，之后关火，继续焖30分钟；
②将煮好的肉捞出放凉，然后用刀切成20mm左右厚的片，将蒜苗切马耳朵段，蒜苗头和蒜苗叶分开，二荆条辣椒切马耳朵段，郫县豆瓣和豆豉分别剁细；
③锅烧热，下入适量食用油，大约五成热时，下入切好的二刀肉片，中火煸炒至肉片开始卷曲；
④将肉片推至锅边，下入剁好的郫县豆瓣和豆豉，煸炒出香辣味后，将肉片一起翻匀；⑤下入切好的蒜苗头和二荆条辣椒，煸炒出香味后，接着放入甜面酱、生抽、蒜苗叶、适量食盐和白糖，转大火，翻炒均匀后，关火，出锅。
Ⅱ 辣椒回锅肉怎么做好吃
主料
猪五花肉
300g
辣椒
200g
辅料
油
适量
盐
2g
生姜
适量
蒜片
适量
小葱
适量
料酒
25ml
辣椒酱
适量
白糖
2g
步骤
16.上桌
Ⅲ 如何炒回锅肉好吃川味
配料:
猪肉或猪五花肉800克、自制萝卜干150克、蒜苗200克、自制辣酱或郫县豆瓣酱15克、生抽2瓶盖、白糖适量、姜5片、花椒3克、盐适量、蒜3粒、料酒1瓶盖
烹饪步骤:
1.准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。
2.洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
3.在煮肉的同时，抽空切好萝卜干、蒜苗备用。
4.肉煮到六至八成熟或是全熟捞起，凉冷待切。
5.切好肉待用。切肉最好切大片点，厚薄均匀。
6.打火坐锅，锅中倒入菜油70克左右，烧热。
7.下肉翻炒。
8.放入准备好的调料品。花椒、姜、辣椒酱、白糖、蒜粒等。
9.与调料一起翻炒，特别要注意辣酱要炒断生味才行，才好吃。然后放萝卜干翻炒，再放蒜苗。
10.成品装盘，备吃。
11.另外，煮肉的汤放入酌料，还可以煮自己喜欢的素菜。这样既有荤又有素的搭配菜，一举两得。
Ⅳ 香辣回锅肉怎么做如何做好吃
材料
五花肉150克，蒜头，葱，剁椒2小匙
做法
1.五花肉在开水中煮至熟透，煮时加少许精盐。
2.肉煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。
3.炒锅内加少许清油，烧热后，倒入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份出来。
4.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜片，爆香，再加入一大匙剁辣椒。
5.把炒过的回锅中重新倒入锅中，与蒜头，辣椒同炒。
6.加少许精盐（剁椒比较咸，注意加盐的份量），适量酱油，让回锅肉入味，上色；待出锅时，倒入葱段（喜欢用鸡精的，加少许鸡精），拌炒片刻，即可出锅。
Ⅳ 蒜苔香辣回锅肉怎么做
食材用料
带皮五花肉
郫县豆瓣酱
甜面酱
料酒
生抽
白糖相克食物
蒜苔相克食物
红椒
姜相克食物
葱相克食物
蒜相克食物
花椒
鸡精
蒜苔香辣回锅肉的做法
1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味
2.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可
3.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝
4.五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切薄片
5.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明
6.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油
7.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香
8.加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可
用手机看这道菜做法
小贴士
这道菜用了豆瓣酱、甜面酱，都比较咸，我就没再放盐，感觉咸度正好。大家可以根据自己口味调整哦。
Ⅵ 回锅肉怎么炒才香
回锅肉的做法
菜系及功效：
川菜
家常菜谱
健脾开胃食谱
口味：
微辣
工艺：
熟炒
回锅肉的制作材料：
主料：
猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：
青椒100克
调料：
豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克
回锅肉的特色：
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃
1.
将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5
厘米长、4
厘米宽、0.2
厘米厚的片；
2.
将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.
郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.
炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5.
倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：
1.
精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2.
炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。