① 臊子面的臊子怎么做
主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、薯仔200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。
辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
具体步骤：
1、食材准备，黑木耳用温水泡发。
② 正宗的臊子面怎么做才好吃
主料
面粉
500g
猪肉丁
500g
辅料
鸡蛋
3个
盐
适量
胡萝卜
适量
薯仔
适量
豆腐
适量
蒜苔
适量
葱姜
适量
花椒粉
适量
醋
适量
酱油
适量
鸡精
适量
料酒
适量
黄花菜
适量
木耳
适量
步骤
1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋
2.再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）
3.揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用
4.豆腐、胡萝卜、蒜薹、薯仔切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用
5.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用
6.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。
7.涮干净锅爆香葱花
8.再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用
9.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味
10.再倒入适量开水烧开撒葱花即可
11.将面擀成薄片
12.折成宽条
13.切细条
14.开水锅中煮熟面条
15.将煮好的面条过凉开水
16.在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。
17.拌匀开吃^_^
③ 正宗的臊子面怎么做
一道正宗的臊子面，讲究的是汤多面少，突出的是臊子汤的油润，酸辣香味。要做好臊子面，臊子汤才是重点。
臊子汤一般由四部分组成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底汤。制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子，可以保存较长时间。漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮，煎熟后切成小块。底臊子就是各种食材的搭配，有胡萝卜，薯仔，豆腐和木耳，炒熟即可。最后的底汤用醋熬制，加开水煮开做成底汤。将三道臊子和底汤混合后，臊子汤就制作而成。
既然臊子汤这么重要，那么臊子面的汤汁怎样调才香呢？这其中有很多的细节和方法要去掌握。
首先，肉臊子制作，醋的量一定要足，还要浸润充足的红油，凸显肉臊子的酸辣味道。
其次，漂臊子制作，要保证蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的时候要注意技巧。
其三，底臊子制作，讲究的是食材炒制的先后顺序，保证每种食材都能均匀做熟入味，营养损失少。底汤的制作就相对简单，但是也是将醋作主料熬汤。
理清了做臊子汤的食材和方法，下面进入制作时间，为大家分享一道香味十足的臊子汤的做法。
---【臊子汤】---
【肉臊子主料】五花肉500克（三分瘦七分肥）
【漂臊子主料】鸡蛋1个
【底臊子主料】胡萝卜2根，薯仔2个，豆腐1块，木耳2朵
【配料】干辣椒2条，辣椒面和葱姜各适量；食醋，油，食盐，生抽，十三香各适量
第一步：制作肉臊子
（1）买回的五花肉用清水洗一次，将肥肉和瘦肉分切开，再切成2公分的薄片，分开装碗。顺便将葱姜切丝，辣椒切小段。
（2）净锅后烧干锅中水分，加少量油润锅。开大火，油热后，下入姜葱炝锅炒出香味，先放入肥肉片，炒制出油后再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒。
（3）当肉片变色后，盛出肉片。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺盐混合，慢炒出香味出红油。这个时候倒入肉片，加醋浸过肉片，中小火慢煮。盖上锅盖焖10-15分钟收汁入味，汤汁变得浓稠，肉臊子就做好了。肉片裹满一层润亮的红油，食之酸中带辣，香味浓。
第二步：制作漂臊子
（1）将鸡蛋打入碗中，加鸡蛋液一半量的温开水，加适量食盐，沿着一个方向小幅度搅匀。
（2）再次净锅，加一层薄油，来回晃动锅身，让油润满锅身。开小火，油热后，沿着锅边倒入三分之一的蛋液，来回转动锅身，让蛋液均匀铺在锅底，小火慢煎1分钟。拿起锅稍稍晃动一下，如果蛋皮可以滑动，蛋皮就做好了。
（3）煎好的鸡蛋皮薄如纸片，趁热盛出，否则鸡蛋会煎老，按这样的方法做好剩下的鸡蛋皮。所有的鸡蛋皮做好后，盛出装盘，用刀切成菱形小片备用。
第三步：制作底臊子
（1）胡萝卜切薄片，薯仔去皮切薄片，豆腐切小丁，木耳泡发后撕成小朵，分开备用。
（2）开大火烧锅倒油，先下入薯仔片，再下入胡萝卜片，翻炒1分钟后下入豆腐丁，加1勺食盐继续翻炒1分钟，最后下入木耳，加1勺生抽，添加开水淹过食材即可。煮开后改中小火焖煮2分钟，底臊子就做好了。
第四步：做臊子汤
净锅后烧干水分，多加些油，油滚热后加姜丝葱丝炝锅，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺盐煮开后加开水，开水要多加一些，再次煮开后关火。将肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起后加入滚烫的底汤，臊子汤就算制作完成。
④ 臊子面怎么做比较好吃呢
臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿，是由唐朝的“长寿面”演化而来，从前都是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。而且各地都有不同的做法。
原料：
碱面1.5g、面粉300g、清水适量、姜少许、生抽2勺、十三香少许、草茹酱油1勺、水淀粉少许、盐适量、薯仔1个（中等大）、干黄花菜适量、鸡蛋1个、胡萝卜半根、豆腐适量、五花肉150g、香油几滴、料酒1勺、葱少许、鸡精少许、香菜少许、蒜4瓣、胡椒粉少许、菠菜2棵、黑木耳适量
18. 锅中开水放入擀好的面条煮熟。
19. 捞出面条。
20. 浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。
21. 面条爽滑筋道，臊子汤浓香味美。
22. 这是加入辣椒油和醋的。
小窍门：
臊子面一般都用手工擀成的碱面。如果嫌麻烦，也可以用普通的鲜面条。
⑤ 怎样做臊子面，而且又好吃
制作方法
臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子作法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。 韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。 底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
配汤作法
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。 以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
⑥ 怎样做臊子面好吃有什么小秘诀吗
1 1·准备：将白萝卜、胡萝卜、豆腐、薯仔、黑木耳、五花肉切成丁状；豆腐丁稍微煎一下。 2 2·炒臊子：锅中放油烧热，放五花肉丁炒香出油后，将白萝卜、胡萝卜、豆腐、薯仔放入，翻炒，加盐、生抽、桂皮一片、八角两粒、香叶一片，加水（高出食材一厘米）盖盖焖煮。十分钟后，夹出香叶，再煮十分钟，放黑木耳，继续煮五分钟，放入鸡精，撒上香菜，关火。取出八角、桂皮弃之。 3 3·将煮好的面放入大碗中，淋上一大勺臊子，撒上葱花。根据自己的口味添加陈醋、辣椒酱。拌匀即可。 美食背后的故事 小时候家里的每一个人过生日，妈妈都要做一餐“臊子面”和煮鸡蛋给我们吃。后来只要一端起臊子面，就想起了和妈妈在一起的味道。 小贴士 1·食材可根据季节调整，加些黄花菜更好。 2·不要煮干臊子，汤汤水水更好。 3·面上的浇头一定要多，吃着才过瘾。 4·香叶不能煮太久，否则有苦味。
⑦ 臊子面怎么做好吃
【臊子面】
食材：手擀面1盘、豆角几根、胡萝卜1根、豆腐1块、泡发的木耳几朵、鸡蛋2个、臊子肉1大勺，盐、生抽、五香粉、香醋适量。
做法：
1、需要的配菜面条准备好。
2、豆腐，豆角，胡萝卜，木耳洗净切成小丁，鸡蛋加点盐，搅拌成鸡蛋液，再准备点韭菜碎，等会做汤要用。
3、平底锅放少许油，倒入鸡蛋液转动锅直至蛋液平铺锅底，开小火底部凝固后然后翻面，重复两三次，就可以出锅了，稍微放凉切成切菱形块。
4、锅中倒油，油热先放入豆腐丁加少许盐翻炒微黄，盛出。
5、锅中倒适量油，油热然后倒入豆角，胡萝卜，木耳丁翻炒片刻，放适量盐，五香粉翻炒断生，再倒入炒好的豆腐丁混合盛出备用。
6、准备两口锅，一口锅准备调臊子汤，一口锅烧水下面条，锅中加适量的清水烧开，加盐，生抽，香醋略煮片刻，放入炒好的菜丁，放入一大勺臊子肉。（臊子肉我家吃面常备，一次做一大碗，放几个月都不坏）。
7、把切成菱形的鸡蛋饼，韭菜碎撒进锅里，臊子汤就做好了。
8、另一口锅，水烧开，煮入面条，面条煮好后捞入碗中，浇上臊子酸汤。
9、香喷喷的酸汤臊子面就做好了，吃的时候加点辣椒油，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
⑧ 怎么做哨子面好吃
食材用料
大肉1斤
两色胡萝卜各一个
豆腐1小块相克食物
薯仔1个相克食物
玉米油适量
小葱适量相克食物
花椒粉适量
生姜粉适量
盐巴适量
红辣子1个
臊子面的做法
11.成品图片。
小贴士
1，这个饭也是简单的饭，我今天没有自己擀面，用的是白水面。南方的朋友们如果喜欢吃，可以用龙须面代替，也可以用挂面代替。
2，我做的时候，按照我们家人的口味，加入了芹菜，芹菜是抽去老丝的。大家不妨试一下，放了芹菜的汤，有点清香味，也很好吃。
3.如果大家做，也可以根据自己的口味，放其他的蔬菜，但注意别太杂。
⑨ 怎么做臊子面好吃
具体做法是:1先把锅烧开,放入生抽,和鲜姜.大料
最主要的是牛骨汤.
面也是主要的,压的面要1.5CM的