1. 滑嫩肉片怎么做好吃，滑嫩肉片的家常做法
让肉丝、肉片滑嫩的技巧
1.盐水法：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽
2.干淀粉法：此法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。
3.小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。
4.植物油法：先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
2. 炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉
家里面最常做的应该就是猪肉了，猪肉的吃法也是最多的，所以很多都想做出滑嫩的肉丝，那到底该怎么做的呢？今天教大家6个小技巧保证大家都能做出滑嫩无比的肉丝哦。
肉嫩小技巧：
1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
小技巧：
1、一定要把泡椒和泡姜的红油和香味炒出来，味道才好。这道菜应该用泡椒来做，也可以用剁椒。
2、肉丝用淀粉上浆后再放点油拌一下，可锁住肉的水分，炒起来更容易散开吃起来也更软嫩。
3、糖醋汁的比例可以按自己口味调整，调配的时候可以用筷子点一下尝尝味道。水淀粉的浓度可以清稀一些，要不炒出来会糊糊的样子不清爽啊。
4、干木耳宜用温水泡发，可以加点干淀粉进水中，帮助清洗木耳上的脏物质。
5、这道菜的火候一定要掌握好，因为肉丝和配菜的成熟度不一样，所以我分开炒了，其实不用分开炒也是可以的，在肉丝炒变色后加入笋丝木耳丝炒几下就可以了。
3. 怎样炒肉片嫩又好吃做法
小肉是我们平时服用数最多的肉类食品，并且小肉能够 制做多种多样特色美食，我们能够 依据自身的口感开展小肉的制做。烹饪肉片想要做的美味，我们能够 将小肉切的薄，随后再用淀粉水水淀粉勾芡小肉，那样能够 防止小肉出现衰老的状况，并且制做小肉能够 添加少量的生抽及其米酒开展腌渍，随后在开展制做。
烹饪肉片鲜鲜嫩滑的窍门：
1、切生牛肉、羊肉、鱼类等的情况下，要断开肉的纹路，如沿着纹理切，丝袜高跟鞋又非常容易变硬发韧。因而，有“横切面羊牛，修边猪”的叫法。
强烈推荐：切炒的小肉薄厚都会2-3mm的薄厚，小肉切匀称了才可以炒成好肉;
2、最好是放碗中放少量的生抽，米酒，木薯淀粉和蛋白液抓匀称，腌渍最少10分钟，表层可适度放点食用油再抓匀，那样解决炸制后可使制成品亮润、油滑。
3、调味品汁的味儿已基本渗透到到小肉里边，这个时候再入锅汽车机油，就比较简单又非常容易了，也绝对不会手足无措的，是否非常合适餐厅厨房初学者呢。
4、炒菜锅里的油一定要温，千万别超温，滚油非常容易使肉缩紧，要用文火迅速煸炒，如肉黏锅，可把锅挪到湿抹布上待制冷后就可以随便将肉粒滚动，害怕就可以捞起来。假如火锅配菜是较为难熟的，那么就把肉出锅，先把菜炒过，再放进肉炒匀称就可以了。
5、也有油爆也嫩， 一般饭锅滚油120度上下吧(饭锅要锅糊水分烧开拿到觉得热再加点油，那样不容易爆油)上料头迅速煸炒至掉色就可起锅，待火锅配菜炒成八、九成即临起锅前再倒进小肉一起煸炒一下起锅，那样就肉嫩了，菜也香了。
腌渍小肉的方法：
1、腌猪肉时，先放一勺家乐鸡精粉，它独有的粉末状材质，能快速、匀称遮住肉的表层，给肉厚了一重维护，更牢锁定汁水，使小肉更嫩滑汁多。
2、腌渍小肉时，添加适量的吉士粉和冷水，用手抓匀退浆，可使小肉口味更嫩滑汁多。
3、腌渍小肉时，最终添加芝麻油封油，能尽快锁定退浆后小肉的水份，使小肉填满延展性，更嫩滑汁多。
4、小肉腌渍10-15分钟后，热锅凉油，水温在三四成热时滑烹饪肉片，才可以确保小肉填满延展性、嫩滑汁多。
烹饪肉片的6大窍门：
一、给生猪肉敷面膜：别诧异，生猪肉也像我们人的皮肤一样需要敷面膜，可是生猪肉需要的补水面膜是芡粉，放进芡粉在生猪肉里边，被称作退浆，淀粉的种类有很多，如果是餐厅厨房小白，能够 先挑选豌豆颠木薯淀粉，这类万花油一直没错的。
二、高温火灾迅速煸炒：由于温度和木薯淀粉的融化水平呈正比例，因而温度越高，丝袜高跟鞋也便会更非常容易完善，水份也便会外流更少，并且不用煸炒长时间，火灾油爆一会儿就可以盛出，因而高温油爆肯定是让肉质地口味细嫩的关键宝物。
但是家中的餐厅厨房及其餐馆里边的餐厅厨房高火力点是没法一概而论的，那假如在家里该怎么办?能够 先将炒菜锅嵌入火中加温1,2分钟，就算是烧红了也不用担忧，炒锅又不容易点燃，以后多倒进一些油，能够 是平时烧菜的二百，放进丝袜高跟鞋煸炒熟，以后将一半的油倒入，下一次还能够烧菜，以后将丝袜高跟鞋放进锅中煸炒至掉色，随后放进调味品及其别的食物，留意肉不必煸炒长时间，将肉切的薄一点彻底不必担心不容易熟，煸炒两下就可以。
三、水淀粉勾芡：翻炒肉丝或是是小肉的情况下，除开刚刚谈及的木薯淀粉，还能够将生抽倒进丝袜高跟鞋里边，放进盐和姜蒜，以后再倒进木薯淀粉，这一步也称作上浆，还能够倒进少量凉水搅拌均匀，实际效果更强，等油烧开以后立即倒进肉迅速煸炒，再倒进少量水煸炒，放进别的的食物及其调味品煸炒熟就可以了，那样煸炒出的丝袜高跟鞋更细嫩。
四、开水焯：丝袜高跟鞋切完以后能够 放进漏勺里边，随后放进开水里边焯1分钟上下，焯至掉色就需要马上捞起来，再放进锅中煸炒3分钟上下，煸炒熟就可以。
五、倒进葡萄酒：腌渍丝袜高跟鞋的情况下能够 先用葡萄酒及其木薯淀粉搅拌均匀，那样葡萄酒里边带有的酶会充分发挥，肉里边带有的蛋白会全自动溶解，进而具备提升肉的细嫩口味，特别是在合适牛羊肉。
六、最终加盐：翻炒肉丝不必过早放进盐，由于过早放进盐非常容易造成 肉脱水，而晚放进盐能够 减少盐对肉的功效，防止脱水，进而让肉质地更细嫩不柴火。
总体看来烹饪肉片较大方法还是在油爆， 一般饭锅滚油120度上下吧(饭锅要锅糊水分烧开拿到觉得热再加点油，那样不容易爆油)上料头迅速煸炒至掉色就可起锅，待火锅配菜炒成八、九成即临起锅前再倒进小肉一起煸炒一下起锅，那样就肉嫩了，菜也香了。
4. 怎样炒肉片又嫩又好吃
烟台这边，几乎天天都是大鱼大肉吃酒席，那么除了鱼虾之外，基本的素菜里都要有肉丝，肉片，荤菜里就炸里脊，滑肉片，都是离不了肉的，所以掌握炒肉的小技巧是非常必要的哦，
第三点：腌制10分钟后就可以上锅炒了，在炒之前用油焯一下后再炒，会更嫩更好吃，炒肉时，万万别直接下油锅，做对这3步，肉片又鲜又嫩还很香！这3点你掌握了吗？
这3点就是老厨师告诉我的，不知道你们平时在家炒肉时是怎么样做的呢？欢迎在评论区分享您的独家烹饪技巧，我自己试过很多吃，确实肉片变得又香又嫩了，您也快试试吧，喜欢的朋友点点关注哦
5. 怎样做过油肉可以使肉片达到软嫩丝滑的程度呢
过油肉，是山西的经典菜肴，在山西有着响当当的口碑，无论是婚丧嫁娶，还是宴请重要的宾客，山西人家都会做一碗地道的过油肉来招待大家。可以说，过油肉是山西当地的特色，也是他们所认为的硬菜。过油肉光听名字听着是非常油腻的感觉，但是吃起来却是咸香味美，入口即化的感觉。怎样做过油肉可以使肉片达到软嫩丝滑的程度呢？接下来我们就为大家介绍软嫩丝滑的过油肉的做法，这道菜做好了可是饭桌上绝对会空盘的一道菜呢，也是绝对会受到大家一致好评的一道菜。
一、将制作过油肉的食材和配料准备好第一步先将制作过油肉的食材和配料备好，猪里脊肉切成片状，配菜黄瓜和冬笋切片，木耳泡发洗净，葱姜蒜备好。准备好一碗勾芡的酱汁，碗里放水加入料酒、蚝油、酱油、盐、鸡精、淀粉和清水调匀。
如果大家对过油肉的做法感兴趣，欢迎积极留言分享您关于过油肉的做法哦。
6. 怎么做出来的水煮肉片变得变得更加滑嫩呢
掌握三个关键技巧和操作步骤，做出来的水煮肉片变得变得更加滑嫩。
1、肉的处理
首先要购买最软嫩的肉，猪里脊是最嫩的，小里脊最嫩，大里脊次之，小里脊比大里脊贵了几块钱，为了水煮肉片口感最佳，建议购买小里脊，最适合水煮。其次是正确清洗，猪肉带有血腥味，为了做出来无腥味，记得要将里脊肉冲洗一遍，再放清水中，撒盐浸泡五分钟，短时间浸泡，可以将血水去掉，不要直接切片，也不要泡的时间太久，否则肉太散，也会泡走肉的鲜味。浸泡之后，将猪肉取出，挤掉水分，切成薄片。
2、肉的腌制
肉切片后，切不可直接下锅煮，还要腌制和上浆，这样做出来的肉片才会滑嫩好吃。猪肉片放在碗里，加食盐、料酒，用手去抓拌，反复抓拌摔打后，猪肉变得很有黏性，这种状态才可以停止动作。然后再加入生抽、老抽、蛋清、淀粉、食用油，继续抓拌摔打，抓拌均匀，蛋清充分吸收，蛋清和淀粉充分包裹在肉片上后，盖上保鲜膜腌制十分钟。
3、汤底的制作
做水煮肉片时，有三种料缺一不可，分别是豆瓣酱、辣椒、花椒，豆瓣酱可以炒出红油，让汤底的色泽更漂亮，吃起来也更加香浓；辣椒和花椒可以让肉片和汤汁变得麻辣辣，吃着更过瘾。
水煮肉片的具体制作方法：
准备食材：小里脊、配菜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、食盐、食用油将小里脊按照以上方法处理好，腌制好待用。锅中加油烧热后，将切好的配菜依次炒到断生，放在大碗中待用。炒锅加少许食用油烧热，将豆瓣酱放进锅中，煸炒出红油和香味，再放入葱姜蒜、花椒、干辣椒翻炒。加入入适量清水，煮开后，加生抽、白糖、食盐调味，用漏勺将渣子捞出不要，以免吃的时候影响口感。然后调小火，汤汁处于微开的状态时，放入肉片，小火煮熟捞出，不能超过一分钟。捞出放在炒好的配菜表面，再将汤汁倒大碗中，肉片上放葱蒜末、干辣椒、花椒。最后烧上热油，浇在上面激出香味，这样水煮肉片就做好了，香味浓郁，肉片滑嫩，非常好吃。
7. 怎样炒肉片又嫩又好吃
大家平常吃的肉的类型有很多，基本上全部的肉都能够炒来吃，在做烹饪肉片吃的情况下，一般应用的是生猪肉，生猪肉含有蛋白、碳水化合物化合物这些，此外带有钙，磷，铁等身体所必不可少的营养元素，吃猪肉能够滋阴润燥，对生完孩子女士补血补气也很好，那么猪肉片该怎样炒吃起来才嫩呢？
猪肉怎么炒才会嫩？
很多人都喜爱自称为自身是肉食动物，基本上餐餐离不了肉类食品。自然许多初学者炒猪肉的情况下都是遇到一些问题，炒不能或是黏锅了，下边跟喜爱亲自动手炒瘦肉的初学者们详细介绍一些简易好用的方式 。
1.大家都知道的方法——木薯淀粉法
将小肉切完后，倒进适当木薯淀粉抓匀，放约15分钟再入锅炒，炒出去的肉十分嫩，并且不油腻。
2.冷冻肉的非常方法——食盐水法
冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。
留意：冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够减少解除冻结时间，也可以维持生猪肉的细嫩。
3.可能不清楚的方法——加鸡蛋清法
先将生猪肉切割成丝袜高跟鞋或是是小肉，随后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让蛋清流出去，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再入锅炒。
4.非常值得一试的方法——食用油法
在切完的生猪肉丝里，添加一勺植物油翻拌，放十多分钟后炒，也可以处理猪肉怎么炒才嫩的问题。
小提示：炒猪肉不沾锅的方式
油少的尖椒炒肉不好吃，并且肉会出现烧焦的味儿。因此 猪肉怎么炒不沾锅，要有燃气。通俗化一点说，便是炒猪肉时，油不可以少。
炒瘦肉的情况下，多放一些油，出锅的情况下，能够将底锅的油扔掉，那样吃起来也不会油腻感，并且菜的颜色十分漂亮。
8. 怎么炒猪肉软嫩好吃
炒猪肉又嫩又软又滑的方法：
1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。
9. 炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉呢
个人方法是切好肉后放点芡粉抓一下，切的时候不要顺着肉的纹理切，这样弄出来就嫩了。
用料
尖辣椒 250克
猪肉 200克
豆豉 10克
姜蒜 各5克
酱油 5克十5克
盐 2克
味精 1克
生粉 适量
辣椒炒肉的做法
辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！
小贴士
瘦肉用酱油提前腌制容易上色，这样做使整个菜品看起来不那么黑暗，看着也有食欲！