A. 家常炒笨鸡的做法大全
小炒笨鸡是节后招待客人的一个拿手菜，自家养的鸡，肉质鲜嫩无污染，今天先来练练手，味道依然是鲜香。\n所有的肉质我都是进行焯水，不然总觉得口感不好。今天做的这道炒鸡也是用焯水去血沫，在炒至的过程加入了半碗热水，这样不仅入味，而且口感麻辣，鲜香，肉质不仅有嚼劲而且不干也不硬。
主料
土鸡1只
辅料
花椒粒1把
精盐3克
干辣椒2个
白糖1茶匙
米醋1茶匙
香叶2片
桂皮1块
八角1个
生抽半勺
料酒半勺
淀粉1茶匙
玉米油300克
蚝油半勺
步骤1
准备土鸡1只，去掉内脏，鸡身上如果有杂毛，就用明火烧一下就可以了
步骤2
斩成均匀大小的块，尽量斩的小一点
步骤3
锅中注凉水，倒入鸡块，放入适量花椒粒，姜2片大火烧开
步骤4
焯水的过程不用盖盖
步骤5
捞出鸡块冲掉多余的血沫
步骤6
准备辣椒，葱，姜，花椒粒
步骤7
炒锅烧热玉米油，油无需太多，刚好莫过锅底就行，大约250至300克
步骤8
倒入鸡块大火半炒半炸
步骤9
炒至鸡块的边角成黄色，肉质紧致，捞出控油
步骤10
准备料汁碗:蚝油，生抽，料酒，盐，砂糖，淀粉，米醋拌匀融化
步骤11
锅中留底油，放入所有的香料小火炝锅出味
步骤12
倒入鸡块小火翻炒几下
步骤13
淋入料汁翻炒几下
步骤14
在倒入半碗热水翻炒几下
步骤15
盖上锅盖小火闷烧8分钟，中途需要翻面
步骤16
到点以后，如果水分多，就大火收汁就可以了
小炒笨鸡成品图
烹饪技巧
不管是什么肉，最好焯水去掉血沫，这样肉质新鲜口感好。翻炒的时候，根据肉质的软烂程度在烧一会，如果是麻鸡的话就不用格外加水，因为土鸡肉质硬，所以加水在烧一下，这样肉就不会干硬了
B. 怎样炒鸡好吃又简单又好吃
1、鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜。
2、公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用。
3、母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
板栗鸡块的做法
1.鸡翅清洗，切片，加少量生抽和米酒翻拌，腌渍10分钟
2.板栗去壳煮开
3.炒菜锅下油烧至7成热，下黑椒鸡块炸至金黄色捞起来沥油。再将板栗下锅炸一下捞起来沥油常备
4.炒菜锅下油少量，下姜蒜末爆锅出香气，放进黑椒鸡块，加上料酒、生抽、盐少量、白砂糖
5.加上适当冷水大火烧开，转小蜡烛黑椒鸡块焖至7完善。放进板栗再次煮，至黑椒鸡块和板栗软烂，用灶火炒糖色，留少量料汁熄火
6.将黑椒鸡块和板栗盛入盘里，锅中料汁用水淀粉勾芡，放味精调料，淋少量热锅冷油，浇在黑椒鸡块上就可以
四、菠萝蜜炒鸡块的做法
1. 鸡切割成块，用适当的生抽酱油、白砂糖、盐和水淀粉腌一个小时，菠萝蜜切片，柿椒、尖椒切一小块，大蒜切成片、生姜切成片
2.锅内放适当的食用油，加温，放进腌好的黑椒鸡块炒过
3.盛起，锅内放进生姜片、大蒜和柿椒、尖椒进行爆香
4.再放进菠萝蜜和炒好的黑椒鸡块，放进适当香油炒匀就可以
C. 怎样炒鸡好吃简单做法窍门
前几天看一个美食节目，说到从小到大记忆犹新的一道菜是什么，不知道大家会如何作答，我脑子里第一个出现的就是蒜苗肉丝了。小时候的好吃的可没有现在这么多，什么饭馆啊，快餐店之类的更是少之又少，作为一个打小就喜欢动物的孩子，最爱去的地方就是动物园，每逢周末都能溜溜跟动物园待一天，中午动物园里卖盒饭的摊位就可热闹了，可每次都只吃一种蒜苗肉丝的盒饭，可见有多爱了。
别看蒜苗普普通通同，其实营养价值还是很高的呢，不仅能消食开胃，还能提高免疫力，尤其对于久坐的上班族来说，它富含的纤维素还能促进胃肠蠕动，对于祛脂也有一定的作用。另外不得不说的是，这里说的蒜苗其实是蒜苔啦，只是北京这边一直这么叫，所以一直习惯的把蒜苔称为蒜苗。
家里总也吃不腻的一道菜依旧是这道蒜苗肉丝，虽然就是简简单单的2种食材搭配，经过简单的调味，就成了一道名副其实的懒人下饭菜，尤其我家特别喜欢把蒜苗炒得烂烂的，皱皱的那种，特别入味好吃，再搭配一碗米饭，真是越吃越香。不过呢，今天翻了冰箱刚好没有猪肉了，倒是鸡胸肉还没吃完，干脆就炒个蒜苗鸡丝好了。
【蒜苗鸡丝】
食材：蒜苗，鸡小胸，郫县豆瓣酱，老抽，蚝油，淀粉，葱姜
做法：
1、蒜苗洗净切成小段儿，葱姜切片儿；鸡小胸冲洗一下控干水分切成丝儿，放入半汤匙淀粉搅拌均匀；
2、锅中放适量油，油热之后放入切好的蒜苗段儿煸炒2,3分钟左右盛出；
3、另起锅放适量油，油热放入切好的鸡丝煸炒到稍稍变色，放入切好的葱姜片继续煸炒到鸡丝成熟，放入半汤匙老抽及几滴白酒或料酒炒匀；
4、放入煸好的蒜苗段儿继续煸炒1分钟左右，放入半汤匙郫县豆瓣酱，半汤匙蚝油，煸炒均匀就可以出锅了。
这样一盘好吃的蒜苗鸡丝就做好啦，加了些许辣酱非常的调味开胃，瞬间就变得超下饭，鸡肉嫩滑，蒜苗软烂，一盘菜就能轻松吃下2碗米饭呢，而且做法简单，特别适合忙碌的上班族和懒得做饭的人哦。
小贴士：
1、我家觉得蒜苗炒得越软烂越入味好吃，所以会多煸炒一会，通常都会让蒜苗变色而且表面微微发皱，如果不喜欢特别软烂的蒜苗，也可以根据自己的喜好调整炒制时间；
2、鸡肉很容易熟，煸炒太长时间就容易炒老，蒜苗不容易熟，所以先放入蒜苗煸炒熟；
3、喜欢比较清爽的口感的，可以不放郫县豆瓣酱，简单用老抽，盐调味就很好吃；
4、虽然吃剩菜不好，但是这道菜真的特别适合吃不完第二天热一下继续吃，蒜苗就会更入味呢。
D. 炒鸡怎么炒好吃又简单
炒鸡怎么炒好吃
准备需要的食材：三黄鸡、生姜、大葱、青杭椒、红菜椒、香叶、八角、花椒、生抽、料酒、老抽、白糖、白胡椒粉、食盐、食用油。
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将食材个清洗干净了。将新鲜的大葱切成段，生姜切片，青杭椒斜刀切圈，红菜椒改刀切块装盘备用。
步骤二：这买回来新鲜三黄鸡，将其清洗一下，然后处理后剁成小块，再用清水浸泡一会儿。尽量把鸡肉里的血水泡出来，这样炒出来的鸡肉就不会腥。记得鸡块尽量剁小一些，这样更好熟。
步骤三：准备炒锅，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量食用油，烧到微微冒出青烟的状态下入准备。下入香叶、八角、花椒、姜片，中小火翻炒爆香。（这里看自己的锅是什么锅了，若是不粘锅，那就没有后顾之忧了）
橄榄油，家庭大桶装，实惠便宜，食用油非转基因，色拉油调和油，植物油家庭大桶5L。
步骤四：若是贴锅的话，食用油可以多倒入些，将其爆出香味后。再下入切好的鸡肉，大火不断翻炒，大概5分钟左右。将鸡肉炒至变色发白，炒出鸡肉中一部分水分。
步骤五：这里看到油色清亮了，里面加入适量生抽、料酒、老抽上色，再次翻炒均匀。大概5分钟，再撒入适量食盐、白糖、白胡椒粉，再次翻炒均匀。
步骤六下入切好的青杭椒、大葱段，充分的翻炒均匀，将配菜炒至断生后，再次下入红菜椒，开大火不断翻炒均匀，将汤汁
充分炒干，就可以关火出锅了。
E. 家庭炒鸡怎么做如何做好吃
主料
小公鸡半只 酱油两勺
料酒两勺 大葱数段
姜少许 蒜少许
油少许 辣椒两个
糖两勺
家庭炒鸡的做法步骤
1. 首先切好葱姜蒜。
2. 刚才切好的葱姜蒜，一部分放入鸡肉里边，一部分留用，再在鸡肉里在加入两勺酱油，两勺料酒，根据鸡肉的数量增减，腌制半小时。
3. 半小时后，点火，放油，油烧至冒烟，放入留下来的葱姜蒜，翻炒。
4. 放入辣椒，根据自己口味决定放多少，我喜欢鸡汤入味后的辣椒，就多放了一些。
5. 放入鸡肉翻炒。
6. 翻炒一会，放水，水不宜过多，不能没过鸡肉，放入糖两勺，盐一勺半，酱油一勺半，拌匀。
7. 盖好锅盖，慢慢的把水都熬掉，记住，不要熬干，留一些汤汁。
8. 就这样慢慢的把汤汁熬掉，等鸡肉熟了就可以出锅了，出锅后还可以在放点辣椒点缀一下。
F. 炒鸡的做法怎么做好吃
原料：鸡块、葱、花椒、八角、香叶、料酒、盐、朝天椒、油辣子、老抽、姜、蒜。
做法步骤：
第9步、出锅。
G. 炒鸡怎么样做好吃
美味炒鸡块
材料：嫩鸡1只青红辣椒适量
制作：
1将鸡肉切成小块，焯去血水备用;
2炒锅烧热，倒入一小勺油润下锅，然后倒入葱姜蒜片和炒鸡块;
3大火翻炒一分钟左右，林入2大勺料酒，再翻炒均匀，淋入生抽4大勺，
老抽1大勺，翻炒均匀上色;
4从入适量开水(与鸡块1：1的量即可)，大火烧10-15分钟左右，看到
汤汁基本烧开，撒上青红丝出锅装盘即可。
备注：
1如果觉得淡了可以再撒点盐，喜欢带点甜为的可以撒点白砂糖，
喜欢带香料味的可以在冲的开水的那步骤中再加入些香料，比如大料
花椒辣椒等;
2鸡一定要选择嫩鸡，放养的嫩鸡更好。