‘壹’ 四喜丸子漂亮的红褐色外观是怎么烹制出来的
在制作上也很讲究把肉切成泥、米、蛋糊，切成菌类三厘米的丁，在肉中加盐、少量黑胡椒、味精、生姜、料酒，顺时针搅拌108次，搅拌均匀，何必搅拌108次，“四球十一”以其吉祥的美，意为相聚，为宴席增添了欢乐和温馨的气氛。这道菜不仅能给人带来快乐和谐的感觉，更能表达真挚的祝福，让宾客和主人都能乐在其中，锅中留少许油，红烧肉汤和生姜，用料酒、酱油和大料煮熟，倒入热水，把锅烧熟，放上炸好的肉丸，加少许盐，盖上锅盖，炖至汤浓、咸、软、肉。
卡达菜里只有四个四喜肉丸。四喜肉丸的寓意是“福、福、寿、福”。只要有一个节日或一个节日，四喜肉丸就会隆重登台，并成为不可或缺的盛宴盘子。每逢佳节，习俗总让我们在桌上摆一道这样的菜，象征相聚和幸福，今天，我们就带着它来学做四喜丸。很快就要放假了。让我们赶快学会并伸出手来。
‘贰’ 猪肉丸子是什么颜色
有很多猪肉丸 像南洋咖喱猪肉丸、果香猪肉丸、玉米猪肉丸、萝卜猪肉丸、菠菜猪肉丸 你问那一种
‘叁’ 肉丸里面是粉红色熟了没有
粉色是没熟。
肉丸都做好放入温水中后，转成小火煮10～15分钟，直到肉丸从粉色变成白色为止，切开肉丸里面呈白色表示已经煮熟。
简介：
肉丸泛指以切碎的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。
肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。“圆”谐音“缘”，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双、有余的吉兆。
肉丸原本是宁德蕉城人民在过年时候必吃的一种食物，地位相当于北方的饺子。后来由于改革开放的春风，就像饺子馆遍地都是一样，肉丸摊子也是大街小巷处处可见。
随着外出务工和外出学习等人口流动量的逐年加大，由于宁德蕉城没有什么其它的特色小吃，因此肉丸成了人们思念家乡的一种方式。因为这种芋头肉丸子只有在宁德蕉城才有，而且摊子数量还在逐年减少，因此人们特别怀念它们。不管是男女老少都比较喜欢。
‘肆’ 优质和劣质牛肉丸通过什么区分开来呢
看生产日期和品牌，然后看口感，又脆，又弹牙，又爽口，又多汁的就好，凭肉眼就能判断的标准。正常的牛肉丸呈犀牛皮样的灰色（客家地区用水牛做的丸子会比黄牛肉的颜色更深）。如果看见丸子颜色发红或者带有些微土黄色，基本上断定品质不会太好，这种丸子在批发档口大概9-15元/斤。好的丸子肉多面粉少，所以吃起来更有肉的香味、肉的韧劲，口感更弹，当然价格也更贵。而不好的丸子当然就是肉少面粉多，吃起来软趴趴的，用个筷子横向一压就可以切断丸子，当然价格就很便宜啦。所以判断丸子肉越多质量越好，吃起来也更弹、更好吃！传说中的汕头牛肉丸就是99.999%牛肉的哦。
有两种潮汕丸子菜在粤港两地可说是家喻户晓：一种是鱼丸粿条，又称鱼蛋粉；另一种是牛肉丸。牛肉丸作为汕头小食已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机器制作的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。制作：不像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而是整片用钝器锤砸成泥，这样能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮汕牛肉丸和其他所有肉丸的区别。
‘伍’ 外焦里嫩的猪肉丸子，在家自制该掌握哪些技巧
油炸的“猪肉丸子”如何在外部燃烧，以便冷却后内部变软而不变硬？
要制作完美的猪肉丸子，您应该具有以下要点：“金”，“无油”，“长时间烹饪”您可以在锅中放一些丸子。例如，牛肉碗，羊肉碗，鸡碗等都可以用我今天要谈论的方式来制作。
下一条提示：这是因为，与可以同时挤压大量肉丸的机器不同，它们是手动制作肉丸的。每个人都必须手工编织，因此锅中肉丸的颜色也会改变。起初，肉丸变黄了，后面的肉丸还没有被挤压。这就是每个人都需要先挤肉丸，然后再抓炸肉丸的原因。最终我们将再次爆炸。
‘陆’ 怎么辨别肉丸子
市面上销售的普通肉丸含肉量很少，很多都是不用原料而仅用淀粉、食用胶、添加剂等制造出“弹性像乒乓球一样”的低成本丸子。但为何这些肉丸经烧烤后，又能释放出肉香呢？原来，如果想让丸子有弹性，肉丸子里就加弹力素；想更筋道就加“卡拉胶”，这样丸子煮的时候就不会碎；如果想使丸子显得更白净，可以使用增白剂，这样做出来的丸子更像猪肉丸；其中的一款牛肉精油香精，只要在淀粉里加入它，不用放牛肉就能做出味道乱真的“牛肉丸”；如果想要调颜色，可以用‘红曲红色素’；要想保鲜，就加保鲜剂，想要啥效果，这些添加剂都能调出来。
如何辨别？
“望”：如牛肉丸，100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其它肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。
“闻”：质量差的肉丸血腥味、尿臊味，鸡精的味道很浓，正宗的肉丸子经过冰箱冻过之后，没什么味道。
“尝”：将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟，牛肉丸一咬开就有牛肉的味道，很脆;而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂，黏性很大，有一股浓郁的鸡精味道。
“掂”：手掂就是用手掂掂重量，面粉做的牛肉丸一般较重，鲜肉做的都较轻，用手捏能立刻返回原形，加了弹力素的捏后反弹较慢。（赠人玫瑰 手有余香，我回答了你的问题,如果你很满意，请点击“好评”，如果不满意，你可以追问我。O(∩_∩)O谢谢。）
‘柒’ 我是卖牛肉丸的！为什么我做出来的牛肉丸是灰白色的有点像猪肉丸而别人做出来颜色会变深备注：我是用
时间打长了，肉汁被你压出来了，就像你嘴里嚼一块牛肉，时间长了你会发现肉变色了，
‘捌’ 怎样区分好的牛肉丸
盘了这几招，保证你辨别正宗的潮汕牛肉丸：
1、望：看外形。
潮汕牛肉丸通常为圆形球状，直径约5mm大小，如若是手打的则大小规则不一，老手艺则常常可以控制在这一范围内。
一看形，二看颜。
半熟品潮汕牛肉丸通常为煮熟的牛肉浅灰色，偏白或者偏深色，可能是其他肉类制作或加了食用调色素调制。当然这一判断方法不是绝对的。
2、闻：闻气味
好的牛肉丸自带牛肉香。
不同于调味品或食用香精的味道，是天然的牛肉香气，不管煮熟前后，都是饱满的香气，吃起来口齿留香。若是添加过多的调味剂或者香精，吃完之后口干舌燥，总忍不住想喝水，恭喜你，喜提香精牛肉丸！
3、捏：弹弹弹
让一颗牛肉丸弹到你的碗里去有多难？真的很难！
好的牛肉丸弹性到底有多好呢？捏一捏你就知道了。
若是含牛肉含量高的，厚实的肉质捏起来是带有些韧劲的，说明这颗牛肉丸可不是那么“好拿捏”的！而若是牛肉含量低的，添加了其他的添加剂或肉类，捏起来则柔软一些，“好拿捏”。
那能不能弹起来甚至当乒乓球打呢？
如果你希望吃到一颗空气牛肉丸，那么你可以期待它像乒乓球一样弹力十足。
事实上，我们谈牛肉丸的弹性，指的是牛肉丸入口后咀嚼的韧劲，是否爽脆，是否有嚼劲，才是我们判断一颗牛肉丸是否有弹性的依据。
把牛肉丸当乒乓球？那是《食神》才有的好戏！
4、煮：忽大忽小
牛肉丸煮的时候会膨胀？
原因有二：一是丸子制作的时候留有气孔，水煮过程中丸子吸入汤汁变大，但膨胀幅度不大，牛肉含量占比高的，几乎与未煮时候的大小不变；二是丸子中加入的面粉含量较多，面粉受到高温跟水的双重作用膨胀变大；值得留意的是，好的丸子煮后不久便会回归煮前大小，因为肉丸里面的气孔热胀冷缩。
最后，就是亲口品尝，用直观的味蕾感官试验一颗牛肉丸的好坏了。
一颗好的牛肉丸吃起来应该是嚼劲十足，弹牙不粘牙，肉质纹路清晰可见，无明显添加物（牛筋丸与特色风味丸除外），无油脂，无特别香料或调味料，才能让舌尖感受到天然的牛肉香。
以上，都是判断一颗牛肉丸是否足够好吃的小技巧。当然，还有更直观更简便的方法，那就是比价。
市面上一斤牛肉的平均售价目前高达四五十元，这还不算超市的售价。而一斤牛肉丸除了高占比的牛肉，还需添加少量的水、冰、淀粉及盐等配料，加上大量的人工成本，包装成本，低于60元/斤的牛肉丸，从市场经济的本质来看，都很难让人认同。
毕竟一分钱一分货，才是实在的现实。因此大家在市场或者淘宝京东等平台购买牛肉丸的时候，可以参照这些小技巧，或者挑选价位合适的。目前淘宝上的牛肉丸品质价位不一，可以多多对比。若是推荐的话，可以搜索tb店铺大秦牛肉丸，至少当前这家店的牛肉丸都是满足以上条件的，味道兼品质也令人十分满意。
‘玖’ 梅州肉丸的颜色
白的叫猪肉丸 。黑灰黑灰的叫 牛筋丸
‘拾’ 做肉丸时，怎样去炸就可以保持颜色不变
猪肉丸子是家常菜的一个特色，圆圆的丸子象征着团团圆圆的幸福，所以元旦是个节日，很多家庭都会把这道菜出现在餐桌上，嫩嫩的很好吃，在脆脆的外面，这猪肉丸子一直是我的最爱，是妈妈的拿手菜，每次妈妈炒猪肉丸子，我都会在旁边看着，然后我就会偷偷的吃几个脆皮猪肉丸子。
而且味道好极了。妈妈炸猪肉丸子，掌握了四个技巧，炸出来的丸子外酥里嫩 炸猪肉丸子也是有技巧的，不是炸的太老焦，炸出来的猪肉丸子酥脆有嚼劲就是合格的，想炸出这么好吃的猪肉丸子，需要一些技巧，现在把妈妈炸猪肉丸子的方法分享给大家，只要掌握四个技巧，炸出来的丸子是外酥里嫩。