⑴ 买干鱿鱼，选“大的”还是“小的”
鱿鱼，也叫柔鱼、枪乌贼，是大家再熟悉不过的海鲜之一。虽说名字里带个“鱼”字，但它并不属于海鲜，而是生活在浅海中上层的软体动物，在我国主要分布在渤海、福建南部、台湾、广东和广西近海等地。
麻辣鱿鱼
品质好的干鱿鱼，摸起来比较干燥，肉质肥厚，手感较紧实。如果摸起来比较潮湿，肉质过薄，手感较软，说明是品质不太好的干鱿鱼。
3、闻气味
除了看外观和摸手感外，我们还可以通过闻气味的方式来辨别干鱿鱼的好坏。在买干鱿鱼的时候，优选闻起来为自然海鲜腥味的干鱿鱼。如果闻起来有化学药品味等异味，这样的干鱿鱼别买，不是品质不好，就是浸泡过化学药品，或者已经变质。
⑵ 买什么样的鱿鱼干好，是大的好还是小的好，怎样区分好坏
优质的鱿鱼干体形完整，光亮洁净，肉肥厚，体表略现白霜、淡口。鱿鱼干买大买小都可以。可以通过观察鱿鱼的体型、颜色来判断鱿鱼干的好坏。如体形部分蜷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红，属于质量比较差的鱿鱼干。
鱿鱼干的食用价值：
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
鱿鱼的食用须知：
1、鱿鱼干要先用清水泡几个小时，再刮去体表上的黏液，然后用热碱水泡发。出锅前，放上非常稀的水淀粉，可以使鱿鱼更有滋味。
2、干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食。
3、鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
4、鱿鱼属于高蛋白海鲜类食品，中医上应属于阴阳双补的食品，忌与羊肉、狗肉等热性食品同食。
5、鱿鱼等海鲜类决不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。维生素就会把海生物体内的某种物质还原成三氧化二砷，也就是砒霜。
6、鱿鱼不可与多种（三种及以上）高蛋白食品同时吃，易造成大分子蛋白质过敏。
以上内容参考网络-鱿鱼干
以上内容参考人民网-谨记鱿鱼食用禁忌 推荐两种做法
⑶ 如何辨别鱿鱼干，墨鱼干的好坏.大侠请赐教
因为海鲜干货肉越厚越能锁住鲜味，个头比较大的，肉一般比较厚。而且新鲜的海鲜一般都是越大的越值钱，所以越大的海鲜干货售价也一般越贵。但并不是越大一定越好，因为墨鱼的种类有很多，有的品种的墨鱼天生体型较大，而有的品种的墨鱼天生体型较小，所以大小不能作为辨别墨鱼好坏的唯一标准。如闽南盛产的尖壳墨鱼，就是墨鱼中的上品。但该类墨鱼一般生活在近海，所以体型相对较小。
个人认为墨鱼的好坏首先要看是否新鲜，而大小吗，适中就行。可能是个人比较懒的原因吧，喜欢买那种自家炖汤的时候，放一个进去刚刚好的墨鱼。
【鉴别】墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，霜薄而均匀的为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。
1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
2、挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大。
⑷ 怎样挑选干鱿鱼
.鱿鱼：
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
⑸ 鱿鱼怎么选
鱿鱼好吃，但很多人却不知道如何挑选，所以今天我们就来一起了解一下如何挑选鱿鱼吧~
鱿鱼挑选“2看2摸1闻”
1.看体型：是否完整
买鱿鱼的时候一定要观察鱿鱼的外型，购买身体完整无损害的，这样的鱿鱼新鲜度高；
外表损坏的鱿鱼相较于新鲜的鱿鱼，更容易变质，味道不新鲜，所以不要购买。
2.看色泽：是否自然
新鲜的鱿鱼粘膜是浅褐色或浅紫褐色，里面的肉是白中带粉的颜色。
若鱿鱼的颜色整体发白，则极有可能是被药水浸泡过的。
3.摸粘膜：是否粘连
大家都知道，新鲜的鱿鱼表面有一层难以撕掉的粘膜，我们在买的时候可以摸一下面膜，若粘膜与鱿鱼肉紧紧的粘连在一起，说明是新鲜的。
若是不新鲜的鱿鱼，粘膜很容易就撕了下来。
4.摸头身：是否紧密联系
轻轻拽一下鱿鱼的头部和鱿鱼须，如果连接紧实而且肉质有弹性，说明是新鲜的鱿鱼。
若头身轻松分离，而且肉质松散，则不要购买。
5.闻味道：是否新鲜
新鲜的鱿鱼即使一直放在冰里，存放时间也不会超过2天。所以我们在买鱿鱼的时候要闻一下味道，若是新鲜的鱿鱼，味道是海鲜味，则说明是新鲜的。
鱿鱼如何去皮？
鱿鱼的肉质鲜嫩，但是表层的薄膜却难以咬动，所以在做菜的时候大家都会将鱿鱼膜去掉。
如何轻松快速的去掉鱿鱼皮呢？
1.鱿鱼头部、鱿鱼须剪开，清理干净内脏增不能食用的部分。
2.将鱿鱼用清水冲洗干净。
3.准备一个盆，将鱿鱼放入其中，加入白醋浸泡5分钟左右。
4.将鱿鱼捞出后放在一盆清水中，在鱿鱼背上划两刀，顺着切开的地方将鱿鱼皮撕掉就可以了。
蘑菇酱小贴士：
鱿鱼去掉皮之后再用清水冲洗干净即可，虽然被白醋浸泡过，但是鱿鱼是没有白醋的酸味的，大家可以放心食用。
⑹ 如何判断网上买的鱿鱼干好不好
如何判断网上买的鱿鱼干好不好？
一般优质鱿鱼干表面会有一层薄薄的白霜，这是海水中的碱经过风化形成的甘露醇，食用对人体并没有伤害，还有着排毒消肿的功效，我们可以放心食用。相比较市面上有些鱿鱼干表面白霜较为均匀厚实，这一般是经过加盐处理后的效果，食用多了对身体不利。
⑺ 如何在网上挑选鱿鱼片呢淘宝上有么，又便宜有好吃的那种
1.软硬度。很柔软，不生硬，有点微湿。新鲜的都是这个状态。用手摸起来硬的那种都是陈货，越硬越不新鲜，很干很硬的那种都是放置了很久的，吃起来就像木头渣滓，而且没有任何味道。
2.色泽。墨鱼和鱿鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色的，制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。现在市场上很多纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来好像很漂亮，但对身体却是有害的，尤其是经常吃的，危害更大。大家只要记住一点，只要不是鱿鱼和墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的，最好都不要吃。另外也有些不是白色的，但颜色不是天然的，看起来不自然，这些都是厂家为了某种目的，进行了化学处理了，你比如为了保持柔软度或为了防腐能存放更长的时间，甚至还有些将过期的进行的再处理，这些都会导致颜色不正常。
⑻ 如何选择鲜鱿鱼和干鱿鱼= =
新鲜鱿鱼色泽光亮，有弹性 鱼身有层膜还有粘性而且新鲜鱿鱼不是越大越好
最好是6两到8两一条最好
干鱿鱼要闻，有咸腥味无丑味鱼身有层白色粉末且鱼肉要厚，还有就是
干鱿鱼不能太硬！
⑼ 干鱿鱼怎么挑才是好的
干鱿鱼挑选方法
干鱿鱼的选购技巧
(1)外观鉴别
良质鱿鱼干——形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤；肉质结实、肥厚。
次质鱿鱼干——形体基本完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕允许有残缺，肉体洁净但有损伤，肉质稍松软、较薄。
劣质鱿鱼干——形体不完整、有断头，肉腕残缺，肉体损伤甚至掉头断腕，肉体松软而瘦薄，表面干枯。
(2)色泽鉴别
良质鱿鱼干——呈黄白色或粉红色，半透明，体表略有白霜。
次质鱿鱼干——呈肉红色或粉红色，半透明，白霜略厚。
劣质鱿鱼干——色深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色
1、看颜色
优质的鱿鱼干通透红色，嫩的体型较小，色淡黄透明，体型较薄。如果是老的鱿鱼色就会有点发紫色，体型也比较大，白霜薄而透明。如果是变质的鱿鱼干，那它的颜色比较暗，看上去没有新鲜感，还有一层厚厚的白霜，并且不通透。还有需要注意的是，如果鱿鱼看上去特别好看，白净白净的，卖家说这多好多好就不要买了，因为这样的鱿鱼是经过深加工过的，对人体无益哦。
2、看软硬度
拿起一只鱿鱼干，用手捏一捏，摸一摸。优质的鱿鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚。如果鱿鱼用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，品相不好，吃起来没有任何味道，而且营养也大大降低。不信的话仔细观察，这样的鱿鱼一定都是体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，而且背部呈黑红色或霉红色的呢。所以千万记住不要选择这样的鱿鱼哦。
3、看外型
一般优质鱿鱼的外型最开始是细长，最后是菱形的，因为它的肉在胴体的两侧的所以出现这样的形状。而我们平时在饭店吃的时候大多没有细细的观察，所以不少人认为它是圆的，其实不是的哦。除了看整体外型外，还有个注意它的完整性，因为鱿鱼通体是比较结实的，一旦发现有损伤，那它一定受到了不小的损伤，或者存放时间太长了呢。
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⑽ 如何挑选北海鱿鱼干
一、选择优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
二、分级，根据国标标准，背长25厘米以上为特级品，20-25厘米为l级品，14-20厘米为2级品，8-14厘米为3级品，水分均应小于20%。
三、鱿鱼干主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江、厦门等地，其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为着名。九龙吊片体形大小如手掌，长巧厘米左右，色白净，肉薄透淡红，身骨干燥;汕头鱿鱼肉质肥厚，体形狭长平直，有的长度达3 0 厘米，色白净黄亮，身骨亦干燥，因30 厘米近一市尺，称为" 尺鱿" 。这两者均属鱿鱼中的上品。立夏后是捕捞柔鱼和枪乌贼及加工鱿鱼千上市的旺季。
鱿鱼干：
由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富，被誉为海味理几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之" 。据测定，鱿鱼干的可食部分达95 % ，比同类鱼产品墨鱼干多13% ;蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27 .8 克;含热量316 千卡，比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。