‘壹’ 茄子怎么凉拌好吃
茄子是我们日常生活中非常常见的蔬菜之一，做法也是多种多样，都非常美味。不过茄子比较吸油，如果用炒、炖等方法烹饪的话，那么热量就会大幅提高，多吃会导致我们摄入热量过高，对身体健康不利。那么最健康的方法就是凉拌啦，下面我就来介绍一下茄子怎么凉拌好吃吧！
1、茄子在烹饪时最好不要削皮，因为茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的物质，去皮后营养价值将大打折扣，只要在挑选时注意不要选择太老的茄子，一般口感都没有问题。
2、蒸茄子时间视切片厚度和茄子大小来调整，手撕茄子可适当减少蒸制时间，避免过烂影响口感。
3、蒸茄子比较容易出水，晾凉后可攥一下去除水分，否则凉拌时水分过多也会影响口感。
4、茄子可以常温保存，但买回家后不要清洗，因为茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦洗掉就容易坏掉了。茄子最好不要放在冰箱冷藏，容易缩水而且内部会变黑，也可切成厚片开水烫之后冷冻保存。不过建议还是随吃随买更新鲜呢！
‘贰’ 凉拌茄子怎样做好吃
茄子不用油炸，大厨教你这几个步骤，美味可口，好吃到停不下来
6、起锅烧油，当锅内的油冒烟之后，咱们将它直接淋到小米椒和大蒜上，充分激发出小米椒和大蒜的香味，然后将它们搅拌均匀，再加入适量的生抽，老抽，食用盐，香醋搅拌均匀。最后放入咱们切好的香菜碎，搅拌均匀，一道非常美味的凉拌茄子就这样做好了，在炎炎的夏日绝对是一道不可多得的凉拌菜。
【小贴士】
1、茄子切好之后一定要用加了盐的凉水浸泡，防止氧化变黑，做出来之后颜色非常好看，但浸泡完成之后，咱们要将茄子用水冲洗几遍。
2、大蒜可以多准备一点，因为无论是凉拌茄子还是其它的凉菜，只要加了大蒜香味立马提升一个档次。
‘叁’ 茄子怎么凉拌好吃呢
小时候，每到夏天，吃的最多的菜就是凉拌茄子、糖拌西红柿、拍黄瓜这些。这些菜吃着清爽开胃，做着简单，在夏天特别受欢迎。凉拌茄子，是我从小都特别喜欢的一道凉菜。茄子在蒸过之后，变得特别软糯，晾凉后浇上各种调料汁，稍稍拌匀就可以上桌。吃一口，清爽开胃，感觉食欲立马就被打开了，一个人可以吃完一大盘。以下，第一道：蒸淋茄子把蒸好的茄子晾凉，浇上一碗酸辣开胃的料汁，特别开胃。具体制作方法第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。第二步：把茄子清洗干净，然后切成长条，如图。
多说几句：
1、 尽量挑选表皮饱满光滑，比较嫩的茄子。
2、 喜欢吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。
‘肆’ 凉拌茄子怎么做才好吃
就是这种茄子，8元一斤。平常的圆茄子长茄子也就2,3元。这个就显得太贵了。其实这个不是本地茄子，叫线茄，属于南方当季蔬菜，北方都是运过来的，所以成本自然就贵了很多。这种茄子相比较常见的圆茄子和长茄子来说，更加的鲜嫩，更适合凉拌，而且颜色也非常的漂亮。
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‘伍’ 【凉拌茄子】怎样做才好吃
材料
做法
准备材料。预先煮一锅热水，水滚后加入白醋备用中...另外准备一大汤碗冰块水备用。
准备蒜蓉酱:将蒜头及辣椒都切碎，香菜或九层塔切末。将所有蒜蓉酱材料都混合均匀即可。
茄子先切成段，再剖成半片状。
将茄子下锅汆烫至熟(水滚时茄子再下锅，煮约3-5分钟，依茄子数量多寡而定)。保留茄子美丽紫色表皮的秘诀之一:水里建议加一匙白醋，及利用不锈钢滤网架或大漏勺压住茄子，只要茄子完全浸泡在热水中不接触到空气，即可保留茄子的紫色外皮。
汆烫煮熟的茄子起锅后，立刻放入冰块水(请使用开水)里进行冰镇降温，冰镇时间约1-2分钟即可将茄子沥干。
实验比一比:这盘是使用一般热水无添加白醋所汆烫的茄子，下锅时水没有沸腾的状态，因此让茄子无法立即做保色(白醋可帮助保色的效果)及加热的动作，造成色泽不均匀容易变黑。
而这一盘，沸腾的热水中有加入一匙白醋，切好的茄子立刻下锅做汆烫至熟，保留了美丽的紫色外皮，非常漂亮又可口。
两盘比一比，看得出来有何不同吗?!
将冰镇好的茄子摆盘，淋上特制的蒜蓉酱就完成了!简单的料理更能尝到食材的原味。夏天最适合吃凉拌菜，美丽的紫色茄子可让人食欲大增喔!