❶ 骨头汤怎么熬成白色
准备材料：牛骨、生姜适量、白胡椒粉适量、料酒适量、黑胡椒粉适量。
一、在锅中加入冷水，加入生姜、料酒、胡椒，如图所示。
❷ 大骨头熬汤怎样熬成乳白色
大骨头熬汤之前要先焯水，去除血沫，这样熬汤可以熬成乳白色。熬骨头汤做法如下：
需要提前准备好的材料包括：大骨头 1000g、姜 1大块。
1、第一步将大骨头洗干净，放一旁备用。
❸ 怎样煮骨头汤才会白
骨头汤是我们日常生活中常见的一种汤品，它的营养价值很高，具有一定健脾开胃、滋阴养颜、强身健体的作用，因此很多人会在家自己熬骨头汤，但是在家很难把骨头汤熬成白，那么骨头汤怎么熬成白色？骨头汤熬成白色的技巧是什么？
冷水下锅
在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。
❹ 如何熬制大骨汤才能白
解答骨头汤熬白的关键
1,冷水下锅在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。
2,先焯水在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。3,定时翻动很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。
4,先过油炒通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。
5,加大火候要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮制鱼汤的火候。
6,注意加水时候要一次性加足，中途不能再加水，如果实在要加可以加点热水。且一定不要加盐，要待汤做好后熄火再加盐，加盐早了盐就和蛋白质凝固变成鲜味的氨基酸了。
❺ 骨头汤怎么煮才会变白
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒50K左右。
第五步:从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
第六步:炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。
❻ 怎样熬出色泽奶白的骨头汤
老妈熬高汤那可真是一把好手，无论是骨头汤，排骨汤或者是鱼汤都能熬出浓浓的乳白色。而且不像外面饭馆里的骨头汤放了牛奶的，真是自己纯纯的熬出来的而且不用特别长的时间。味道很是鲜美，无论是煮面，做火锅底料都是超级棒的。
我们首先准备猪骨头二斤，最好是小排骨或者尾巴骨，如果你追求更高的营养价值就选择牛骨头，蛋白质含量更好。不过个人觉得猪骨汤更香一点。把骨头在凉水里面泡一个小时，把里面的血水清理出来。然后用锤子砸碎砸成几段，方便骨头里骨髓熬出来。来一大锅凉水放入骨头，大火煮开，把表面的泡沫舀出来。接着换成高压锅，放入足够量的水，把骨头放进去，保证水深深漫过骨头，然后放入葱姜大料等等调味品。直接大火煮十五分钟然后转小火煮30分钟，汤保证白白的，而且油水非常足。如果没有高压锅，用普通锅子也可以，但是一定不要用铁锅，会发黑的。冷水下锅，期间不要经常掀锅盖。大火熬半小时再转小火熬一个小时，耐心点总会出奶白色的，最后在放盐调味。我们也可以加点莲藕，胡萝卜，蘑菇，青笋之类的蔬菜，也是好吃到爆的。
提醒大家一点，煲汤就是要原汁原味的才好喝，所以不用放太多的调料，味精鸡精的都可以省略掉。
❼ 怎么能让煮出来的骨头颜色好看
这是炒过糖色的结果，在热锅里加少许油，加入一汤匙白糖，慢火化糖，叫炒糖色，颜色有些深红色，赶紧加入一点水，或酱油，以防止糖色炒过头，再次加够水，加调料，炖出来的大骨头，就是这个颜色了，色泽鲜亮诱人，而且特别好吃
❽ 骨头怎么炖才能使汤浓郁色泽鲜艳
骨头要焯过水之后，用开水来炖的话会更加的浓郁。