1. 怎么样烧红烧大排能使大排嫩嫩的
红烧大排好吃有诀窍，一拍二炸三煮，简单三步，大排鲜嫩又入味
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正因为大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好的大排，肉质鲜嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不动且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三点，这样做出来的大排味道肯定差不了。一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。
二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。
三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。要视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感。
我们这儿的大排通常都是以红烧为主，红烧菜讲究的是浓油赤酱，当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁，真的好吃，每次做我喜欢多加一点汤，用来拌饭或者下面条都可以，下面就给大家分享这道红烧大排的家常做法，一起来看看具体的做法吧！
【红烧大排】
【材料】：猪大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量
【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。
10、鲜嫩多汁，入味又好吃，香气扑鼻的红烧大排，有它，米饭都会多吃一碗。
【小贴士】：
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那层白色的筋膜切上一刀，这样炸的时候不会卷起来。
2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一层面粉，这样炸出来的大排肉质不会老，不用很厚，薄薄的一层就可以。
3、炸的时候一定要大火炸，大排放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面，不要炸太久了，不然肉会变老。红烧大排好吃有诀窍，一拍二炸三煮，简单三步，大排鲜嫩又入味大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正因为大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好的大排，肉质鲜嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不动且不入味。想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三点，这样做出来的大排味道肯定差不了。一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。要视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感。我们这儿的大排通常都是以红烧为主，红烧菜讲究的是浓油赤酱，当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁，真的好吃，每次做我喜欢多加一点汤，用来拌饭或者下面条都可以，下面就给大家分享这道红烧大排的家常做法，一起来看看具体的做法吧！【红烧大排】【材料】：猪大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。10、鲜嫩多汁，入味又好吃，香气扑鼻的红烧大排，有它，米饭都会多吃一碗。【小贴士】：1、大排一定拍松，而且要把大排外面那层白色的筋膜切上一刀，这样炸的时候不会卷起来。2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一层面粉，这样炸出来的大排肉质不会老，不用很厚，薄薄的一层就可以。3、炸的时候一定要大火炸，大排放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面，不要炸太久了，不然肉会变老。红烧大排好吃有诀窍，一拍二炸三煮，简单三步，大排鲜嫩又入味大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正因为大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里的薄一层即可。3、锅中倒入适量声即可翻面，不要炸太久了，不然肉会变老。
2. 猪肉大排怎么做好吃
烤猪大排骨
材料
主料：猪排骨(大排)1000克，
辅料：对虾200克，
调料：白砂糖50克，花椒10克，盐8克，味精5克，桂皮5克，小葱20克，黄酒20克，姜25克，酱油20克，胡椒粉2克，香油20克
做法
1.将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5厘米长的大段；
2.将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2小时；
3.八角、桂皮用手掰成小碎片备用；
4.取小号烤盘1个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上；
5.再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150度的炉温烤1小时将烤盘取出；
6.把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉；
7.出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。
酥炸猪大排
材料
A.猪大排2片，B.椒盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒盐粉1茶匙
做法
1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。
2.将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。
3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。
4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉。
红烧猪大排
材料
猪大排500克(约10片)， 小葱100克.
配料： 生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精.
做法
1. 大排用刀背敲薄，放料酒，盐，胡椒粉腌15分钟.
2. 锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.
3. .将煎好的大排放入锅内，再倒入酱油，再添点水，放入生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水开之后转中火炖一会儿。
4. 加入葱断，水差不多抽干的时候加糖收汁.加入味精即可装盘。
粒粒香大排
材料
原料精选猪排骨约1250克。，调料郫县豆瓣，川泡椒，老干妈豆鼓，三五火锅底料，名贵中药50克，川花椒10克，，味精5克，川盐，青红椒粒，洋葱粒，姜米各20克，色拉油100克，红油50克，蒜米，葱，米各10克，汤3千克，盐，味精各5克。
做法
大排漂去血水，下入凉水锅中，氽水待用。
锅中倒入色拉油，干辣椒节，川花椒粒炒香，川泡椒炒香出色，下豆瓣，火锅底料炒香出色，加汤3千克，下排骨烧开，依次下盐、味精调好味移至小火约烧2.5小时。
将烧好的大排捞出装盘，锅中下红油，将姜，蒜米炒香加老干妈豆豉，青红椒，洋葱粒炒香，淋在大排上，撒葱末即可。
3. 怎样烧红烧大排又嫩又好吃
做法一：原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。红烧排骨做法：1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱 炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。5.一道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。
十、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
十一、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
十二、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面即可。
4. 猪大排怎么烧好吃
猪大排500克(约10片)，小葱100克.
配料：生姜10克，辣椒三只，桂皮5克，八角3克，适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精.
做法
1. 大排用刀背敲薄，放料酒，盐，胡椒粉腌15分钟.
2. 锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.
3. .将煎好的大排放入锅内，再倒入酱油，再添点水，放入生姜10克，辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水开之后转中火炖一会儿。
4. 加入葱断，水差不多抽干的时候加糖收汁.加入味精即可装盘、一一。
5. 如何红烧大排又嫩又好吃
红烧大排怎么做比较嫩
红烧大排，想要做的嫩一点的话，一定要注意两点，第一点呢，是先把每一个红烧大排上面的肉可以进行切一下，这样再入味儿的时候可以更好的有汤汁去煎制，这样一个肉质可以使得它的肉质更嫩。在后面煎的时候呢，也会更加使得他有味道，所以这个时候呢，可以选择这样的一个方法。第二呢就是在煎制的过程中的尽量可以选择。第一次见的时候可以选择大伙第二次煎制的时候可以选择小火，这样的话可以使得它的味道更加鲜美，这样的过程也是比较漫长的。慢工出细活，所以这个时候一定要注意的。
如何挑选大排
挑选大排呢，在过程中一定是比较重要的，如果挑的大牌不好，他们在后面制作的时候味道也会差强人意，所以在这个时候尽量选择一些比较好的大排，首先呢，先从颜色选，冷冻过的排骨呢，一定是颜色是稍微浅一点的，而且呢，一定要去超市买，避免买到一些不好的有问题的排骨会影响后续的使用。第二。一定要选肉大的，这样做的时候才会好吃，如果肉比较少的话，做的时候也就比较干瘪，没有味道。在选择的时候呢，一定要注意，如果没有选择肉比较丰富的话，也就会影响它的口味，尽量还是选择肉比较多的。
6. 大排肉怎么做好吃
葱烧大排的做法
用 料：
大排 500克
葱 一大把
姜 数片
生抽 三汤勺
老抽 一汤匙
料酒 二汤匙
盐 一茶匙
冰糖 一汤匙
八角 二个
油 适量
蛋清 一个鸡蛋
玉米淀粉 1-2汤匙
步骤：
1、 大排事先放清水中浸泡半小时，中间换一次水，去除血水。然后用厨房纸吸干水份。
2、 大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀划断几刀。然后将大排放保鲜袋，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到内部。
3、 拍好的肉加入一茶匙盐、姜丝、一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、鸡蛋清抓匀，并用手按摩肉表面。
4、 大排表面均匀拍上生粉，腌制二十分钟以上。这样肉质更鲜嫩。可以在大排表面抹上油，等一下下锅就不容易沾锅。
5、 锅中加稍多油，中小火将大排两面稍煎，每面煎至略黄即可，不要煎太久，这样可以锁住大排内部肉汁不流失。
6、 将葱切成葱白部分和葱段，姜切丝，八角、冰糖备用，二汤匙生抽和半汤匙老抽调成汁。
7、 锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香。
8、 放入葱段翻炒片刻。放入大排，加一汤匙料酒，调入刚才调的酱汁和腌制大排剩余的酱汁翻匀。
9、 锅中倒入热水一大碗，刚好与大排持平的量。放入冰糖，大火将汤汁烧开。
10、 烧开后，加盖小火焖煮十五分钟左右。
11、 焖煮过程注意翻一下大排。然后大火收浓汤汁。千万别全收干了，汤汁可用来拌饭。
12、 完成，装盘享用吧！
小贴士
1、大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到内部。
2、大排两面稍煎，不要煎太久，这样可以锁住大排内部的肉汁不流失。
3、可以用红烧汁来做这道菜。
红烧大排的做法
用 料：
大排 6块
油 适量
料酒 330克
蒸鱼豉油 均一勺半量
生粉 一勺半
小葱 若干
味极鲜酱酒 3勺
白糖 2勺
步骤：
1、 食材
2、 大排清冼干净，并淋干水份。
3、 我买的大排，菜场老板娘已经在大排的上下俩面敲打过了。这部分我就省略了。
4、 一勺半料酒，用手抓均匀。
5、 一勺半蒸鱼豉油，用手抓均勺，腌制15分钟。
6、 放蒸鱼豉油让大排入味和上个色。
7、 腌制好的大排，加入一勺半生粉。不放水，腌制中有水份的。
8、 用手抓均匀，要求每一个大排上下面要有生粉。
9、 在加一勺色拉油，用手抓均匀，过油不会粘锅。
10、 锅要烧热就不会粘锅，倒入色拉油，要多放些油。开中火。
11、 每一块大排，两面过一下油。开中火。
12、 过好油的大排。
13、 将多出的热油倒出，锅里放入过好油的大排。开小火。
14、 倒入3勺味极酱油，翻拌均匀。开小火。
15、 再放入2勺白糖，翻炒均匀。开小火。
16、 小火翻炒一分钟。
17、 加入啤酒。
18、 啤酒要满过大排，中火烧15分钟。
19、 烧了15分钟的大排，开大火收汁，放入小葱装盘。
小贴士
大排在煎制前，一定要用刀面，轻轻敲打大排。
大排烧制过程中，全程要注意火候。
口味按家人调，我做这个偏甜些，因为我家小子爱这口味。
喜欢汤汁拌饭吃，就提前关火。
7. 怎样烧大排又嫩又好吃
用料
大排8块
葱1把
姜2片
生粉若干
蛋清1个
生抽适量
醋适量
盐适量
料酒适量
鸡精适量
嫩嫩的大排的做法
大排洗净晾干，用刀背拍成薄薄的大大的。
葱姜洗净切成末，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
葱姜末，蛋清加入大排，再加入半勺盐，黄酒少许，多一些生粉。
搅拌均匀，腌制半小时以上。
锅子烧热，倒入少许油。放入大排双面煎到微微发白即可捞出。
用酱油，醋，糖调成半碗汁。
把汁倒入大排烧开，然后加入一碗热水。
加盖煮开，再转中火焖煮15分钟。
加入少许鸡精，大火收汁，即可装盘。
8. 红烧大排怎么烧好吃又嫩
牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
1牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
2锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
3倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
4最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
1适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
2放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸；
3加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软） 后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。
排骨，葱，姜， 香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒
1排骨过水，姜切片，葱切段；
2坐锅点火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下 排骨炒匀；
3下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色；
4加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。
主料：排骨1斤半左右
配料：干辣椒大概有20个 ；花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐 ，味精；糖
1先将排骨氽一下，捞起；
2锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）；
3等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚漫过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（用了40分钟）；
4加入适 量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。
9. 大排怎么烧才好吃
大排 3块
淀粉 适量（包裹大排）
姜 5片
大蒜 2瓣
葱 2根
生抽 2勺/30mL
老抽 半勺/7.5mL
料酒 1勺/15mL
白胡椒粉 1勺
冰糖 1大颗/4g
陈醋 半勺/7.5mL
大排取出解冻。
2. 在大排上面撒上少许的盐和黑胡椒调味（就像煎牛排但稍微少一点）
3. 静置10mins，让肉入味
4. 葱切成小段，生姜切5片
Tips：大排最好选那些稍微肥一点的，不然做出来的红烧大排会比较的干柴。可以用刀背敲一下大排表面，这样会比较的松软。
10. 怎么把大排做得软嫩入味，不干柴
对于猪排骨(大排)大家应该已经不陌生了，猪排骨(大排)是现在最家中最常见的一道菜品食材了。猪排骨(大排)不仅具有猪肉本身的独特的口感，猪排骨(大排)更具有骨质独特的味道。猪排骨(大排)其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。
猪排骨(大排)作为现在餐桌上最常见的一道动物食品之一，不仅是因为猪排骨(大排)的口感细腻，而且猪排骨(大排)跟其他的猪肉部分一样，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以猪排骨(大排)在经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。如果要保持口感鲜嫩可口，油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。
另外烹饪时，还有一些注意事项：
注意事项
1、正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。
2、熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。
3、烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。
今天我们就介绍几道好吃的猪大排的做法：
一、大排烧山药
食材明细
猪大排1200g、山药250g、油、盐、甜面酱、酱油、生抽、料酒、白糖、葱、大料、姜
做法：
1、排骨洗干净用凉水浸泡1小时，其间换2次水，拔出血水。
2、煮锅加水，排骨入锅焯水后捞出沥干水。
3、起油锅，大料入锅炸香后葱姜入锅炒。炒出香味后，排骨入锅炒。加甜面酱炒。加酱油炒。加生抽炒。加料酒炒。加白糖炒，炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
4、利用烧排骨的时间，将山药洗干净。将山药去皮切成滚刀块放在冷水中。
5、排骨烧至7、8分熟，将山药入锅同烧。其间还要适时翻炒。
6、5分钟后，加盐炒均匀，继续烧。烧至食材入味、熟即可盛出享用。
二、脆皮大排
食材明细
猪大排200克、糯米粉30克、淀粉20克、鲜薄荷叶、黑胡椒粉、食盐、料酒
做法：
1、大排边上的肥肉部分每隔1厘米切一刀。用刀背轻轻把肉横竖交叉轻砸一遍，把肉砸松。
2、砸好的大排放入容器中，加入适量食盐、1茶匙料酒、1茶匙淀粉、黑胡椒粉。加入调料的大排抓匀腌渍1小时。
3、取一碗，放入30克糯米粉、20克淀粉、适量食盐、打入一个鸡蛋。加入清水调成糊状，加入切碎的薄荷叶搅拌均匀。
4、腌渍好的大排拖上一层调好的面糊，锅中放食用油，油温六七成热放入托好面糊的大排炸制。
5、中火炸制金黄，炸制金黄熟透即可捞出。