Ⅰ 大盘鸡怎么做，又嫩又好吃，欢迎回答
大盘鸡可是一道非常有名的菜肴，不管是从大盘鸡的颜值还是它的口感上，都充满了“诱惑力”，大盘鸡的鸡肉软烂入味，而且还搭配了很多的食材，既可以作为一道家常菜，也可以成为一道待客菜。
大盘鸡怎么做又嫩又好吃？
大盘鸡好吃，其实它的做法也很简单，只要是比平常制作鸡肉的时候多注意几点，就能做出好吃的大盘鸡，大盘鸡里面除了鸡肉还加入了薯仔，洋葱，青椒，这几种食材搭配在一起，让这款大盘鸡口感更加丰富，吃着超级过瘾。如果想要鸡肉变得口感更嫩，在鸡肉的处理上我们就要多加注意。那么在处理鸡肉的时候，需不需要焯水呢？
结语。
大盘鸡好吃，但是它的做法并不像大家想象的那么难，想要做出又嫩又好吃的大盘鸡，在做的时候一定要注意鸡肉不能焯水，焯过水的鸡肉就会影响口感，根据我这个方法制作出来的大盘鸡口感又嫩又好吃，营养美味，每次我家做出来一大盘儿都能吃光。
Ⅱ 大盘鸡怎么做好吃
1、食材：
鸡肉、青辣椒、薯仔、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
2、做法：
薯仔去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。
在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐
待鸡肉炒熟上色后，加入薯仔炒熟，倒入开水，没过鸡肉和薯仔，中火慢炖收汁
汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。
Ⅲ 大盘鸡怎么做又嫩又好吃
大盘鸡起源于新疆，现如今在全国各地都能吃到，其中比较有名气的就是胡氏大盘鸡。他家的大盘鸡味道也确实不错，小宝也是吃过很多次了。鸡肉的的鲜香，薯仔块的软糯，那仁面的筋道，如此美味让人欲罢不能。
- 整鸡切块之后，用清水浸泡20分钟，可以起到去腥的效果，并且能让肉质更加鲜嫩
- 鸡块要冷水下锅焯，这样到水开的时候，鸡块有个受热过程，能更方便煮出血沫以及杂质
- 将焯过水的鸡肉过凉水，可以洗净表皮的脏东西，并且能增加口感
- 鸡肉过凉水之后，一定要沥干水分，避免上糖色时，因为有水的原因被油溅伤
- 薯仔切成大块，可以更耐煮一些，避免将薯仔煮化
- 炒糖色时，要使用小火，避免将炒糊，并且用冰糖会好一些，这样炒出来的鸡块颜色更鲜亮
- 郫县豆瓣酱有咸味，所以放盐的时候可以少放一些
- 炖薯仔的时间要把握好，要是炖时间长了，薯仔过于软糯也是会影响到口感的
- 青椒就是配色来用，所以收汁之前放青椒就好，而且青椒熟的速度也很快
- 面条最好用宽的，吸汁效果比较好；用细面条也可以，就当打卤面吃了
Ⅳ 大盘鸡怎么做好吃
大盘鸡怎么做好吃？几步教你做出又鲜又麻又辣的大盘鸡
说到新疆，大家脑海里马上浮现的或许就是甜得过分的水果，比如哈密瓜、溏心苹果、葡萄等等，又或者是鼻子高挺眼睛深邃的帅哥美女们载歌载舞的画面。作为我国重要的地区，新疆的确给全年国人民带来了太多的美食。几年前大火的新疆大盘鸡在今天依然备受食客们的喜爱，很多人都喜欢几个人聚餐之时点上一份大盘鸡，又鲜又麻又辣的确让人吃着非常的过瘾。但与其常常下馆子吃大盘鸡，何不自己学学，在家也能吃上正宗营养的大盘鸡。
大盘鸡的来源说法不一，无从考究，但是比较权威的说法是大盘鸡在二世纪八十年代出现。李仕林厨师在新疆沙湾县的公路旁边开了一家饭店，当时有客人来他店中点一份了“辣子炒鸡”。这道菜味道虽好，让人吃得很满意，但分量太小，还是吃着不满足。于是客人就叫李仕林把整只鸡切了一起炒，但是根本就没有那么大的碗装一整只鸡，李仕林就用盛拌面的盘子盛上桌。众人把一整只鸡吃下来，直呼过瘾。后来的客人看见了，也纷纷效仿，让李仕林给他们做大盘鸡。听闻这个，周围的饭店也纷纷推出了大盘鸡。
大盘鸡倍享盛誉，只要吃上一次，你就知道，的确是名副其实。整只鸡的鸡块是现炒后炖的，配料有辣椒、薯仔、洋葱等等。鸡块鲜嫩酥烂，但肉质又不至于松散，薯仔块鲜香绵软，每一种食材的味道完全融合在一起，吃起来又鲜又麻又辣。这道家常菜，只要学会，饭桌上总少不了它的身影。
大盘鸡：
主料：3只鸡腿肉，薯仔2个
辅料：豆瓣酱，食用油，食用油，生抽，料酒，葱姜蒜
【烹饪步骤】：
第一步：鸡腿肉切块，薯仔切块，木耳泡发。
第二步：把切好的鸡块放入锅中用开水焯一下，加入少许料酒去腥味。
第三步：炒锅加热，倒入少许油，倒入豆瓣酱翻炒出香味，把焯好的鸡块倒入锅中翻炒上色，加入葱姜蒜，再加入清水没过鸡肉即可。中火炖5分钟。
第四步：五分钟后，把切好的薯仔块，泡好的木耳放入锅中，加入盐调味。小火炖10分钟即可。
【厨房小贴士】：
1、鸡肉一定要用水焯一下，加入料酒或者啤酒去腥味。
2、配菜根据自己的喜好添加，比如香菇等
就这样一道美味的大盘鸡就做好了。学会了不要忘记分享给你的好朋友，三五好友一起分享好吃的美食也是一件有乐趣的事。如果您有任何关于美食的问题欢迎提问，今天的讲解就到这里，我们下期再见
Ⅳ 大盘鸡怎么做好吃呢
把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净备用。
接下来锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。
切点葱、姜、蒜，锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，盖上锅盖转中小火炖20分钟。准备几个削皮洗干净的薯仔，把薯仔全部切成大块。薯仔切好后放盆里浸泡，再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。锅里鸡块炖20分钟后，把切好的薯仔块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。
Ⅵ 吃起来入口即化，闻起来垂涎欲滴的大盘鸡，怎么做才能更好吃
相对性于猪仔价格，鸡肉或是非常实惠的，如今市面上是7.5一斤，一只鸡类似25元上下，吃下去或是非常实惠的。妈妈在这里帮助带娃，因此小董今日就购买了一只鸡，在家里自己做大盘鸡。
实际上大盘鸡是新疆的特色美食，主要是由黑椒鸡块和薯仔块配搭鲜面条制成的，色调艳丽，口味香辣，鸡肉肉质地软糯，薯仔面并且甘甜，是饭桌上的一道经典食物，连汤汁炒面都特别的美味又美味可口。团圆饭上去一盘大盘鸡，全家人一起吃，麻辣美味可口又下饭下饭菜，十分的美味又舒服。
实际上大家通常全是在餐厅里边吃到大盘鸡，可是大家自己在家是不是能做呢？究竟应该怎么做大盘鸡呢，必须提前准备什么调料？把握那些方法才可以做出去美味可口又美味的大盘鸡呢？坚信那些全是大家做大盘鸡的疑惑，今日小董就给各位介绍这道美味的粉丝的做法。
【烹制小提示】：
1.鸡肉一定要清理整洁，尤其是鸡脖上边的淋巴结一定要解决整洁
2.鸡肉绰水以后再过一遍冷水，那样肉质地更抓紧实，口感好
3.做大盘鸡最终的汤汁一定要剩一些，汤汁炒面十分的美味，鲜面条也十分的进味
4.大盘鸡里边的薯仔尤其的美味，软糯又进味，喜欢吃的小伙伴还可以多放一些。
Ⅶ 大盘鸡的制作方法及配料都怎样用美味好吃
其迟早方法及配料都是怎么美味好吃。大盘鸡必须要用几鸡精，味精？辣椒酱这些东西还有人唱肉。配料得起，才有美味美食的味道。
Ⅷ 大盘鸡怎么做好吃 不放辣椒会不会淡太多
大葱切段，姜切片，大蒜拍散，备用。一、选料非常关键，做口水鸡、香港风沙鸡，卤制凉菜类，用三黄鸡、小公鸡；炖菜煲汤，选笨鸡、乌鸡；炒鸡应该首选黑爪鸡或柴鸡！三黄鸡或小公鸡做炒鸡，会出现口感不劲道，香味不足香料的使用。炒鸡时我们首选的香料就是八角 香叶 白芷 花椒 干辣椒。香料是否用对呢？香料是否炸香呢？香料切记不能炸黑掉。炸黑掉会有苦味
在新疆，做大盘鸡一般都会用土鸡，通常都会在3斤左右，无论是在口感还是营养上，都是最佳的选择。如果用饲养鸡或者三黄鸡来做，口感上会略差一点。做法是将鸡肉，薯仔和辣椒完美的结合，做好的鸡肉 嫩滑可口，薯仔软糯入味。应该是香料的原因，香料的香味是会挥发的，一般密封放就可以，还有就是可能的油温和火候掌控的不太好。
Ⅸ 大盘鸡怎么做，又嫩又好吃呢
大盘鸡是一道地方美食，以鸡肉为主要食材，配上薯仔，洋葱等配菜制作而成，口味麻辣，鲜香入味，再配上皮带面，吃起来味道非常不错。 今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法，喜欢这道美食的朋友，可以先收藏起来，有空的时候做一下试试。