㈠ 冰糖肘子的正宗做法有哪些
主料
肘子
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
20g
香菇
10个
姜
15g
小葱
2根
八角
2个
桂皮
1小块
山楂
5片
红枣
2个
酱油
适量
步骤
1.首先将买回来的肘子泡在温水中半小时，刮去了表皮的污垢，剔除猪毛，然后清洗干净，这一过程要反复几次才好。
2.取一煮锅，放几片姜，半锅清水炖开，然后将肘子放入，煮出污沫后，将水倒掉，肘子清洗干净，控净水。
3.将肘子表皮抹上一层酱油，晾干，再扎上一些小孔，一方便入味，二防止皮收缩。
4.取一炒锅，倒些油（约25克）烧热，将肘子表皮煎至变成亮红。
注：这是省油的方法，没有油炸的效果好。5.然后放些冰糖，开小火将其慢慢的融化。注：冰糖最好敲碎，这样融化的快，且不易焦。
6.待到冰糖融化，让肘子上上糖色，少加点酱油，肘子上上酱色。注：如全用焦糖上色，糖量要加大。
7.加水和香料（香菇10个、生姜15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、盐适量）煮开，然后倒换到高压锅炖煮。注：这儿不要太多的水，因为高压锅不失水。
8.先加压20-30分钟，解压后，翻面再加压15-20分钟，最后炖的肘子用筷子轻轻地就能戳入。
注：中间翻一次面，炖的比较均匀透彻。9.将汤汁过滤煮开，芶入薄淀粉芡汁，这儿你要一边倒芡汁，一边搅拌，略有点稠度就停止倒芡汁。
注：不芶芡也可，开大火将汤汁煮浓稠。10.最后可以再烫半颗西兰花，配冰糖肘子吃，同时也做为冰糖肘子的摆盘装饰。
注：你也可用其它的青菜。11.浇汁，摆盘，上桌。
㈡ 冰糖肘子怎么做
用料
主料
㈢ 求陕西省西安市周至县酒席上冰糖肘子的做法，有那个大厨知道教一下，谢谢了
主料
猪肘子
1000g
辅料
冰糖
50g
葱
15g
姜
5g
大枣
6粒
五香粉
5g
老抽
5ml
生抽
5ml
美极鲜
5ml
耗油
5ml
盐
5g
八角
2粒
水
适量
花生油
20ml
步骤
1.在锅中放凉水，放入肘子。
2.中火烧开，焯去血水。
3.然后取出肘子，用水冲凉。
4.用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下。
5.热锅下油，先放入20克冰糖。
6.小火把冰糖炒化。
7.在放入处理好的肘子上糖色。
8.然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水。
9.大火烧开。
10.转小火盖盖炖30分钟.
11.在砂锅底部铺上一层蒜。
12.再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐。
13.盖盖小火炖两个小时即可。
㈣ 冰糖肘子怎么做
美食美摄
看看这个软烂程度，用筷子轻松一扒就成了，赶紧夹一块儿尝尝吧！
㈤ 冰糖肘子怎么做颜色好看
关键是炒糖颜色要到位
㈥ 冰糖肘子家常做法，正宗冰糖肘子怎么做
冰糖肘子的做法
食材：
主料：猪肘子1000g；
辅料：冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml；
步骤：
1、在锅中放凉水，放入肘子；
2.、中火烧开，焯去血水；
3、然后取出肘子，用水冲凉；
4、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下；
5、热锅下油，先放入20克冰糖；
6、小火把冰糖炒化；
7、在放入处理好的肘子上糖色；
8、然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水；
9、大火烧开；
10、转小火盖盖炖30分钟；
11.、在砂锅底部铺上一层蒜；
12、再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐；
13、盖盖小火炖两个小时即可；
14、吃时切片蘸蒜泥吃即可。
㈦ 冰糖肘子最正宗的做法
传统版冰糖肘子
食材：猪后肘 葱 姜 薄荷叶 陈皮 山楂干 砂糖 冰糖 盐 酱油 油
做法：
1、猪后肘洗净浸泡30分钟，吸干水分后，用油煎至金黄；
2、锅内留底油，放入砂糖，小火炒糖色，至深褐色；
3、倒入开水，转大火，放入陈皮、山楂干、葱段和姜片；
4、加入适量酱油、6克盐、100克冰糖和鸡精调味；
5、放入肘子，再加入足量的开水，刚好没过肘子；
6、小火慢炖2.5小时，然后关火焖1小时（或者用汤锅，炖煮30分钟，关火焖20-30分钟）；
7、取汤汁，过滤出料渣，大火收浓汤汁，淋在煮好的肘子上，薄荷叶装饰，即可食用。
改良版冰糖肘子
传统的冰糖肘子，软糯香甜，确实美味，但糖和盐的含量有点高！达人钟乐乐将要从六方面改良一下传统的冰糖肘子。传统和改良的PK，一触即发~
★改良一：使用新工具，烧烤架，通过火烤加热，减少油脂，降低热量摄入；
★改良二：选用猪前肘，减少油脂；
★改良三：将冰糖打成粉末，方便炒糖色；
★改良四：选用低钠盐，钠含量比普通盐低，咸度和口感与精盐区别不大；
★改良五：不淋汤汁，减少糖和盐的摄入；
★改良六：炖煮时用甜菊糖代替冰糖，调味。
甜菊糖
甜菊糖是从甜叶菊中提取出来的，甜度为蔗糖的250到450倍，热量相对较低，食用后不会引起血糖的大幅度波动。
肘子是偏瘦的，盐是低钠的，糖是健康的，油煎都不用了，直接用烤的。最后这道改良后的冰糖肘子操作容易度获得7分，口味获得5分，健康指数获得9分，减糖、减油、减盐，我们的达人都做到了，所以在健康方面得分很高，总分21分，稍微落后传统版一点点。
通过烤制，去除多余油脂，再放入各类健康调料炖煮两小时，用料方便，健康美味的肘子，咱也试试~
改良版冰糖肘子
食材：猪前肘 西兰花 葱 姜 陈皮 桂皮 冰糖 甜菊糖 低钠盐 花雕酒 酱蘸汁 油
做法：
1、猪前肘用烧烤架，烤制30-40分钟，放入汤锅中；
2、冰糖用破壁机打碎成冰糖粉，用油小火炒制糖色，至深褐色；
3、倒入开水，加入葱段、姜片、桂皮和陈皮，转大火；
4、加入低钠盐、花雕酒和酱蘸汁调味，倒入装有肘子的汤锅中；
5、补足开水，刚好没过肘子，炖煮2.5小时，中间加入甜菊糖调味；
6、炖好的肘子，装入盘中，用断生的西兰花装饰，即可食用。
㈧ 做猪蹄、肘子用冰糖炒糖色，出锅时非常好看，怎么才能保持颜色不变
美食作家蔡澜先生曾经说过这样一句话，评价一个厨师做的菜能不能让人喜欢，首先最重要的一点就在于菜的颜值，也就是“色”，如果一道菜的色泽很漂亮，往往能直接增加人的食欲，如果一道菜能做到色香味俱全，那这个厨师一定是个高手。
所以很多厨师很在意菜品的色泽，除了食材本身具有的色泽外，还会用到各种调味品来增色，比如为了增加亮黑色，就会使用老抽、酱油进行提色增香，另外像做红烧肉、红烧猪蹄的话就会用到糖色，炒得好的糖色能让猪蹄油光红亮，如果糖色没炒好，就会发暗发苦，那么怎样才能炒出红亮的糖色呢？下面一起来看看吧！
看看我炒的糖色不仅不发苦，而且还是红亮色，不管是用来做红烧肉还是红烧猪蹄都是超级完美的。冰糖直接下锅炒，为啥糖色不红亮？多做这一步，糖色不焦更红亮。你学会了炒糖色的方法吗？对此你还是什么看法呢？欢迎评论区留言一起交流讨论。
㈨ 冰糖肘子家庭做法
冰糖肘子 材料：去骨猪前蹄膀500克、酱油、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克 做法： 1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形； 2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右
冰糖肘子
材料：去骨猪前蹄膀500克、酱油、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克
做法： 1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形； 2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩； 3、炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
㈩ 如何让炖出来的肘子红润有光泽还不腻
说到食用肘子来，时至今日，每逢去饭店吃饭的时候，也经常会点上肘子这道美味来食用，现在饭店做肘子的方法也比较多，如比较有名的东坡肘子，冰糖肘子，酱肘子，还有红焖肘子，红烧肘子，炖肘子等，每一道菜都是那么地好吃有味，让人回味无穷。