Ⅰ 教你怎么鉴别面条的好坏
一些小贩们的加工方法有如下三种：
一、 增重法。湿鲜面条的手段有两种，其一是加多水，正常的面条含水量约在28%，一些小贩加工的面条可以超过35%，这样的面条口感不好，发粘。更恶劣的方法是加滑石粉，用这种方法加工的面条，外观上无法辨别，但吃了损伤身体。增重法的面条有一个显着的特点是煮熟后几乎没有膨胀率，正常的面条煮熟后体积膨胀1．5－2倍，500克正常面条煮出来够3~4人吃，而增重法的面条一个人可能还吃不饱。
二、增白法。一些小商贩使用劣质面粉加工面条，这类面粉来路不明（如陈面或者劣质面粉），市场价低于1元钱。因为颜色很差，于是增白剂就派上了用场，吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益。
三、增筋法。只有上好的面粉才能做出筋斗的面条来，在和面时加入鸡蛋，这样做出来的面条既筋斗又有营养。而市场上出售的一些面条，不管多便宜，煮出来的也根根“筋斗”，这是加了增筋剂，有的还使用食品行业禁止使用的“硼灰”。这样加工出来的面条虽然筋斗，但口感失去了本应有的面香味。
Ⅱ 挂面质量如何辨别博大挂面是不是最好吃的
楼主这样说应该还是没有吃到真正的好面，好面煮后麦香纯正、入口细腻爽口，柔中有筋，筋中带柔，本人极其爱吃面条，几十年吃面经验来看，有些面条吃起来比较筋道，也比较爽口，但是口感略硬，入胃后感觉有点不适。还有一些面不筋，发软，也是俗说的“发浓”，市场上所有的挂面我几呼都吃过来完了，但从去年开始，我吃过一个牌子的挂面，个人觉得是我吃过最好吃的挂面，好像是“弘业”牌挂面，但是市场上买的很少，有机会大家见到的话，可以买一些品尝一下啊。对了，这个挂面包装上有网址，发给大家参考一下啊：www.zzhyfood.com
Ⅲ 怎样识别面条的质量，据说把面条用火烧后变黑色的有质量问题，变白色的质量比较好，是真的吗
老宗医健康养生管家告诉您，面条质量的好坏可通过以下方法进行识别：
1、外表：好挂面包装紧实，两端整齐，竖提起来不掉碎条。
2、闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，说明是好挂面。
3、试筋力：用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，上好的面其弯度达到5厘米以上。
以上就是面条质量鉴别的三大要点，只要掌握了，相信你一定能选购到满意的面条。除此之外，也可以在选购时挑选知名品牌面食产品，农家御品是致力于粉面产品开发与研究、销售的业内领导品牌，制作工艺先进，采用原场地绿色有机原料，制作过程不含任何添加剂与人工色素，是消费者最信赖的粉面品牌。
希望对您有帮助！
Ⅳ 如何分辨面的好坏
鉴别面粉质量的好坏可采取这样四种方法： （1）“看”：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉稍带淡黄的白色，质量差的面粉则色泽较深。 （2）“闻”：质量好的面粉略带香味；有霉味、酸苦味等气味的为劣质面粉。 （3）“捏”：抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的是含水分正常的面粉，反之则是含水分大的面粉。 （4）“捻”：捻搓面粉，如有绵软感觉的，是质量好的；若感觉过分光滑，则是质量差的。 1.必须有专用粉品质相适应的原粮小麦， 原料小麦是生产专用粉的基础，没有适应专用粉品质要求的小麦，无论采用何种先进的措施，想要生产出合格的专用粉都是不可能的。以此，生产专用粉首先的是优选原粮，即选择蛋白质含量的质量适宜的小麦加工生产对应的专用粉，做到专麦专用。 2.必须有先进合理的工业与设备。 专用小麦粉的生产，要靠优质的专用小麦，与之同时要有相应的生产工业相配套。专用小麦的品种、品质与生产工业有着重要的关联性。没有相应的生产工艺。即使有品质优良的专用小麦，也不能最大限制地达到最佳工艺效果。因此先进合理的工艺与设备是生产高质量专用粉的有力保障。 3.最好配备有现代化的品质检测设备， 在专用粉的生产中，对品质的控制提出了新的要求，传统的检测仪器和检测项目已不能满足需要，必须采用一些新的仪器，建立新的检测项目，如湿面筋的含量很难保证专用粉的品质要求，因为面筋本身还有一个质量问题。生产专用粉的厂家最好要建立起面团流变学特性和烘焙特性试验体系。在众多的间接测试方法中，以面团流变学特性的测定能较好地反映各专用粉的实际品质，所采用的仪器主要有布拉班德粉质议，拉伸仪、一般均应配备小型实验磨，以便能做少量小麦样品的试验。此外，还有肖邦吹泡仪，布拉班德粘度仪、糊化仪等。采用这些仪器相应建立起一些重要的指标，如吸水率、稳定性、评价值、弱化度、延伸性、抗延阻力等。这些仪器是专用粉生产中必不可少的，有条件的厂家应逐渐配备。使用新的检测仪器，建立一系列新的检测指标，对指导专用粉的生产十分重要。 4. 必须建立有食品烘焙或蒸煮试验室 如何判断专用小麦粉的品质优劣，其实并不复杂。能制作好面包的面粉，就是面包粉，能制作好面条的面粉就是面条粉。也就是说，最终制成品的品质是判断专用小麦粉品质的最终确认。这就是为什么在专用小麦粉行业标准中都附有该项小麦粉的制成品的标准配方，标准制作方法和评分方法的原因。 对中小型厂、建立起现代化的品质检测室比较困难，但是建立起焙烤或蒸煮实验室要容易得多，由于专用小麦粉的质量最终表现在面制食品的质量上，因此，对专用小麦粉还需进行烘焙或者蒸煮试验，对面制食品进行外观鉴定和品尝评分，最后根据各类食品的评分析标准分别给予打分。这样可全面了解本厂生产的专用小麦粉的品质状况，并可根据品质评分将专用小麦粉分为精制级或普通级。 5.必要的添加剂修饰 如果生产出的面粉与某一专用粉的品质质标有一定差距时，可以通过加入添加剂进行修饰。必须指出的是，若最终生产出的面粉与专用粉指标相差悬殊，则添加剂加入也无济于事。 添加剂种类繁多，如漂白剂、促熟剂、氧化剂、酶制剂、谷朊粉、营养强化剂等，各种添加剂对面粉品质修饰作用有很强的针对性和用量范围。应本着"合理、安全、有效"的原则，不能脱离基本面粉的实际品质盲目添加，也不能在面粉质量不均衡、不稳定的情况下添加。慎重选择添加剂、降低成本、这是面粉厂应考虑的重要问题。世界上对食品添加剂的要求和限制越来越严格，其趋势是限制人工合成添加剂的使用或减少腹不上，寻求天然无害的添加剂。我国也应做好这方面的准备工作。 6. 稳定是专用粉，之所以是"专用"二字，就是要有适应于某种食品加工的稳定质量。某种食品的加工中，设备工艺和原辅料配方都是固定的，因此要求面粉的质量要稳定，面粉质量忽高忽低，对这种食品的加工是我利的，必然会影响食品的质量。也许大规模的食品生产要求面粉质量的各项指标并不十分严格，但均质和稳定性是食品工业业对面粉质量的最重要的要求。 1929年在伦敦出版的《面粉质量----特性及其管理》一书中对面粉的稳定性有这样的一段话： "面粉的均衡性。从科学角度讲也许面粉的均衡性不是最重要的，但毫无疑问对于制粉师昨面包师从商业观点出发是最重要的。以特殊的标准来衡量一种面粉，无论是强还是弱，面团坚韧还是柔软、吸水率高还是低、粉色是白还是暗，而头等的极为重要的是面粉应保持日复一日、周复一周、月复一月的同样的不变化的质量"。生产出专用粉并不难，难就难在长期生产出品质稳定的专用粉来，从某种意义上讲，面粉厂的技术工作比食品厂的技术工作难度更大，只要专用粉的质量稳定，食品厂可顺利进行生产。 选择批量较大的优质商品麦，加强品质监控，完善加工工艺，科学地使用添加剂，这是稳定专用粉质量的根本，面粉加工企业可与农户直接挂钩，探索优质小麦商品化，产业化的新模式。
Ⅳ 如何辨别挂面的好坏
一、优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，具体鉴别方法如下：
1、看外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。不整齐度面条的不整齐度应低于15%，其中自然断条率不超过10%的为上乘面条。
2、闻味道：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。
3、试筋力：上好的挂面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5CM以上。
4、烹调性：煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘，不碜牙，柔软爽口。如果挂面不耐煮，没有嚼劲，说明湿面筋含量太少。如果面条口感太硬，说明湿面筋含量太高。
Ⅵ 什么样的面条最好吃,为什么
面条有很多种类，北方各地均有各种比较有特色的面条！
我个人觉得新疆的过油肉拌面比较好吃！
(1)面条的制作：
用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。
关键：一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。
二是面不能硬也不能太软。
三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。
(2)拌面用菜的做法：
原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
将羊肉切成簿片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！
Ⅶ 怎么区分挂面的品质呢
挂面是一种非常方便的面条，保存时间比较久，煮起来也更加方便，因为这种面条制作的时候会被挂起来晾干，所以被人称为挂面。
第四：鸡蛋面
我们在超市中，也可以看到许多鸡蛋面，表面上是说面条中含有鸡蛋，但其实里面并没有，这些所谓的鸡蛋都不过是鸡蛋粉而已。而鸡蛋粉的营养价值是非常低的，根本没有商家说的那么好，要想补充营养的话，还不如煮面的时候加一个鸡蛋。
Ⅷ 面条中含假怎么辨别
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致
Ⅸ 如何选面条 3种辨别忧质面条方法
方法/步骤
1
选择添加剂少的面条。
有些包装好的面条，添加剂很多，吃多了对人体没有好处。因此尽量购买散装的，没有过多的添加剂的面条。
2
避免买过白的面条。
有些面条看着很白很白，这样的不要买，大多数都添加了增白剂，正常的面条应该是略呈灰色的，没有那种纯白。
3
尽量买薄一些的面条。
薄面条口感好，比较好熟，吃起来更劲道。所以购买时仔细看看面条的厚薄怎样，挑偏薄的买。
4
根据个人喜好选择不同宽度的面条。
面条根据宽细不同分成2细的、宽的等等，有的人喜欢喝宽一些的，也有人愿意喝细的。因此在选购时注意区别。
5
尽量自己提供面粉压面条。
如果对压面条的面粉不放心，可以自己带面粉过去加工，最后给一部分加工费就行了。这样吃起面条来就比较放心了。