❶ 上桌就皮开肉绽的酱猪蹄，如何保证软烂好嚼的效果
冬天应该是吃货们最喜欢的季节了，因为天气寒冷，所以可以大胆的吃，美名曰御寒，实际上就是满足自己的好吃欲望，其实我就是这样的一个人，我就是一个无肉不欢的人，所以一到了冬天我家最长吃的食物就是肉类。
【烹饪小贴士】：
1、我是整只猪蹄制作的，大家也可以将猪蹄劈开，一分为二，这样炖煮的时间就会短一点。
2、一般买回来的猪蹄上面都会有一些猪毛，尤其是猪蹄的指甲里面，这个时候大家可以用火稍微燎一下，然后再清洗几遍就好了。
3、想要猪蹄皮开肉绽就一定要炖煮的时间长一些，我基本上是用了一个半小时，大家可以根据自己买的猪蹄的大小来决定。
❷ 酱猪蹄是常见的家常菜，猪蹄营养丰富，酱猪蹄怎么做好吃
买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。
酱猪蹄
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。
猪蹄中含的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
❸ 酱猪蹄调料不用太多，多加哪2样，才能让猪蹄红润软烂，酱香入味呢
‘酱猪蹄调料不用太多，多加2样，软烂筋道，酱香入味，比买的好吃！’
用这个方法制作的酱猪蹄，因为加入红烧酱油和南乳汁，颜色十分红润，口感软烂却不失筋道，充分浸泡后猪蹄酱香浓郁，非常入味，可以作下酒菜，或是搭配米饭、面条吃，味道比38元1斤酱猪蹄的还要好吃
❹ 怎样做酱猪蹄才好吃呢
食材明细：
猪蹄2000克，盐150克，酱油400克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克
做法
1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3.把汤汁盛出来，然后用铁碧子垫在锅底，把猪蹄摆在锅里的四周，中间留一个空心，从中间倒入原汤，然后放入精盐和酱油，肉料袋。
4.然后用慢火煮两三个小时，加入一些糖色，再煮片刻捞出来，就可以食用了。
猪蹄这种食材最大的特色就是富含丰富的胶原蛋白，相当于女性的美容和护肤用品，多吃猪蹄能够使皮肤白皙透亮更加富有弹性，青春如少女。猪蹄之所以能美容，与其所含的营养成分有关，据分析，每100克猪蹄肉中，含蛋白质22.6克，脂肪20克。还含有铁、锌等矿物质。猪蹄中的蛋白质也主要是胶原蛋白和弹性蛋白 。而且是大家都喜欢吃的一道菜，常吃这样的食物补充营养，可以有强身健体的作用，适合各类的人群食用。同时猪蹄还可以有美容养颜的作用，因为其中的胶原蛋白，可以让皮肤更加白皙细嫩有光泽的哦。
❺ 酱猪蹄儿怎么做
酱猪蹄的做法
酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。
酱猪蹄是一道气血双补食谱，消化不良食谱，美容菜谱，补虚养身食谱，咸香,酥软,色艳。
做法一
制作材料
主料：猪蹄2000克
调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
制作流程
猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
做法二
食材准备：猪蹄4个
配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
制作步骤
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多 ，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
❻ 怎样酱猪蹄
做法一
制作材料
主料：猪蹄2000克
调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
制作流程
猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
特色
咸香，酥软，色艳。
做法二
食材准备
主料：猪蹄4个配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
制作步骤
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
做法三
食材准备
主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）
制作步骤
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
注意事项
1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
做法四
主料：猪蹄
辅料：生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮
调料：老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油
做法：
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。
2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。
3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。
4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。
5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；
6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。
7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。
9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。
11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。
12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
❼ 酱猪蹄怎么做好吃
1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们也都很乐意帮忙。
2.处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。
3.这是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。
5.然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。
6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。
7.这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。
8.大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。
9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的方法，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。
❽ 酱猪手怎么做最好吃
酱猪蹄的做法
将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净酱猪蹄的做法 步骤1
将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分酱猪蹄的做法 步骤2
锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味酱猪蹄的做法 步骤3
随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋酱猪蹄的做法 步骤4
倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱酱猪蹄的做法 步骤5
锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时酱猪蹄的做法 步骤6
最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可酱猪蹄的做法 步骤7
小贴士
1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味。
2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。
3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。
❾ 家常酱猪蹄要怎么做 酱猪蹄不同特色做法步骤
酱猪蹄的做法相对来说要麻烦许多，但是酱猪蹄吃起来确实是十分好吃的。平时生活中你会做酱猪蹄吗?接下来，学习啦小编跟你分享好吃酱猪蹄的特色做法。
酱猪蹄
酱猪蹄食材准备
猪蹄2只，大蒜适量，香油适量，生抽，老抽，料酒，八角，冰糖，桂皮，香叶，葱姜适量。
方法步骤
1、将猪蹄提前泡水5小时左右，中途换水2次;
2、锅中凉水，放入猪蹄，大火烧开，煮5分钟后捞出冲洗干净;
3、砂锅中放入猪蹄，加入清水，放入葱姜和调味料，大火煮开;
4、然后小火盖盖，微火沸腾煮15分钟，关火焖半小时，再焖煮15分钟;
5、关火再煮1次，取出猪蹄放入容器中，滤出汤汁倒入保鲜盒;
6、放入猪蹄浸泡，冷藏入味，蒜泥，醋，香油办成蘸酱即可。
家常酱猪蹄
酱猪蹄食材准备
猪蹄适量，老抽，油适量，葱姜蒜适量，大料，茴香，香叶，陈皮少许。
方法步骤
1、将猪蹄处理干净，焯水去血沫，然后抹上老抽静置片刻;
2、锅中适量油，将上色后猪蹄放入锅中煎至两面金黄;
3、锅中适量水，放入葱姜蒜，大料，茴香，香叶，陈皮;
4、煮开后撇去浮沫，烹入料酒，小火焖煮90分钟;
5、然后加入糖，盐收汁即可。
啤酒酱猪蹄
酱猪蹄食材准备
猪蹄适量，橘皮适量，啤酒少许，料酒，黄豆酱，花椒，大料，草果，香叶，桂皮，白芷，葱姜蒜适量。
方法步骤
1、将猪蹄切成两半，加橘皮泡水2小时，中途换水1次;
2、冷水锅中下入猪蹄，水开后捞出冲洗，然后抹上黄豆酱;
3、放入料酒，生抽，葱姜蒜和炖肉调料码味;
4、接着倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开后转为小火炖2小时;
5、关火浸泡片刻即可食用。
特色酱猪蹄
酱猪蹄食材准备
猪蹄两个，桂皮1块，肉蔻适量，小茴香少许，葱姜蒜适量，调味包1个，草果1个，冰糖适量，海天酱油适量，黄酒适量，甜面酱少许，黄豆酱适量。
方法步骤
1、将猪蹄刮洗干净，切成两半，加入酱油，香叶腌1小时;
2、葱姜切段放入锅中，加入适量水没过猪蹄，倒入少许黄酒，葱姜;
3、然后转为中小火煮半小时后加入酱油，甜面酱，黄豆酱，冰糖，再煮半小时;
4、用压力锅比较节省时间，如果用普通锅大约多需要1个多小时。