Ⅰ 卤大块肉时怎么用红曲米上色好看
楼上的兄弟们，你们都是在哪里复制的答案啊？有没有实际操作的经验啊？
红曲米用不好，放多少都不会上色的。
五十斤肉，至少要七两的红曲米，你要是希望很红的话，可以放到一斤左右。
红曲米要用纱布袋子装起来是吧？这个就是问题的关键！
你装一斤红曲米的时候，至少要留有装四斤红曲米的余地。也就是说你的红曲
米 装进袋子里后，不能看上去很紧的样子，一定要十分的松垮，十分的宽松。
因为红曲米见水后要膨胀的，膨胀后的红曲米挤压在一起，根本下不来色，放多
少都是白费。
Ⅱ 红曲米怎么给卤肉上色
红曲红是一种黑褐色的粉末状色素，是从红曲米或者红曲霉菌培养液里面提炼出来的，安全无毒、天然可食用的色素，可以放心大胆的添加在食品中。请记住，红血红是天然的可食用色素，而不是人工合成的工业色素，这点很关键。红曲红也是目前世界上唯一一种利用微生物发酵生产的天然食用色素，它在食品行业中有着非常广泛的运用，特别是在卤制品行业。
红曲红几乎是每家卤菜店必备的上色成分，现在有很多卤菜店都会使用红曲米或者红曲粉来给卤肉上色。实际上，红曲米和红曲粉里面真正起上色作用的就是红曲红。也就是说，如果你现在正在使用红曲米或者红曲粉，还不如直接使用红曲红，红曲红的上色效果是要好于红曲米和红曲粉的，因为红曲红是纯粹的色素，而红曲米和红曲粉本质上还是大米，它们的颜色是没有红曲红那么纯粹的。
Ⅲ 怎样用红曲米给红烧肉上色
不放的，用酱油白糖，就能把颜色调出来，调红棕色。红曲米下去红红的人家都怕是色素不敢吃的，
做红烧肉要会熬糖。锅烧热下油加白糖。小火慢慢熬，勺子要一直顺着一个方向搅，熬到糖变色起小泡泡就可以了，在家入水。这要小心点油锅会溅的，这样做出来的红烧肉颜色非常好
Ⅳ 用什么调料可以把猪肉做成红色的
用红曲米可以把猪肉做成红色，具体做法如下：
主料：红曲米20g、五花肉800g
辅料：生抽适量、料酒适量、西兰花适量、冰糖适量、生姜适量、八角适量、西兰花适量
1、准备调料。
Ⅳ 红曲米怎么给卤肉上色
红曲米是一种卤肉中常用的一种红色增色原料，常和糖色一块使用，颜色跟佳，使用前用冷水泡一会儿，直接倒入卤水汤中即可。
Ⅵ 请问用红曲粉怎么给卤肉上色，比例是多少，我一次卤肉七十斤，谢谢大神指点一下
红曲粉卤肉的方法有两种：
第一种，直接把红曲放进卤汤中。优点是操作简便，缺点是容易污染老汤。
第二种，在原料腌制或汆水时使用。优点是避免了污染老汤，但是相对麻烦一些。
两种方法上色效果差别并不大。
比例：一般每100斤食材红曲用量在50~80克左右，但是这个量并不固定，具体用量要根据使用者想要达到的效果而定。
(6)红米怎样给肉上颜色扩展阅读：
红曲粉，是生产卤肉时经常会用到的一款天然上色料。它是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖成红曲米，再经过粉碎后就成为了红曲粉了。
红曲的优点是使用方便，上色效果好。缺点是容易氧化变色，单独使用时颜色过于鲜艳，故经常与糖色、栀子、姜黄搭配使用，形成一种自然的红黄色。
红曲粉在日常生活中还可以用于多种面食和腐乳以及糕点的生产，这些食品在生产过程中加入适量的红曲粉，能让做好以后的红润味道清香，口感也会特别诱人。
另外人们在煮粥或饭时，也可以使用适量的红曲粉，它能提高粥的营养也能改变粥的色泽。熟，就是色泽红润的红曲粉蛋糕。
Ⅶ 怎么用红曲米给肉上色
一、红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明
红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可参考下述方法：
1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。
2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。
4、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。
5、广式腊肠，制馅过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例加入适量温水中进行溶解分散，再将处理好的肉粒加入，搅拌混合均匀，进行腌制，其他工艺不变。
二、红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明
在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉 1％。其使用可参考下述方法：
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
Ⅷ 怎样用红曲粉给卤肉上色
一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量。卤肉之所以吸引人，其颜色诱人是首要关键，红曲粉给卤肉上色的方法：
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
(8)红米怎样给肉上颜色扩展阅读
红曲是一种微生物发酵后的紫红色稻米，能治疗积食腹胀，活血化瘀的作用。
食疗作用：
1、红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经。
2、具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；
3、可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。