㈠ 红烧肉怎么炒
一直以来做红烧肉都是南方的做法，用酱油上色，今天，改用北方的做法，用炒糖色的手法来给红烧肉上色，因对炒糖色没有太大的把握，以前一直没敢下手过，这次算是首次试验，只希望别坏了一锅好肉，好在，事前学习的准备工作充分确，做出的红烧肉象模象样的，色泽与味道都很好，受到我们那两只红烧肉控的好评。通过此次烹饪，个人感觉，用炒糖色做出的红烧肉似乎色泽更加红亮些，至于味道感觉还是南方的酱油上色做法更浓郁些，两者各有利弊，换一换做法，对于家庭美食而言，也是一种不错的选择。
主料：五花肉500g
辅料
油适量
盐适量
八角3个
白糖3大勺
老抽2勺
葱适量
花椒适量
料酒1大勺
姜适量
糖色红烧肉的做法
1、将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。
2、铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。
3、放入适量的花椒。
4、开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。
5、将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。
6、热锅上油，放入白糖。
7、小火，将糖熬化，起小泡。
8、倒入五花肉，翻炒均匀。
9、加入姜片、葱段。
10、中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。
11、倒入老抽。
12、翻炒至肉块均匀上色。
13、倒入适量的热水。
14、加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。
15、加盐调味，大火收汁，即可出锅。
小贴士
1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，温度不宜过高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油腻，可以用水代替油。 2、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道。 3、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加。
㈡ 红烧肉怎么做好吃
红烧肉可是能上的了台面的家常菜之一，是一道着名的大众菜肴，红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。很多食客朋友对红烧肉钟爱有加，因为红烧的肉菜会特别的入味，也会煮的很软烂，他能很轻易的就嚼碎了，特别是拌上米饭绝对是一份简单爽口的美餐。
这是我个人做红烧肉时避免发腻的方法，不知道小伙伴们有没有更好的绝招呢？红烧肉很好吃，它含有丰富蛋白质和必要脂肪酸，具有改善缺铁性贫血的疗效。但是肥胖和血脂较高的人不可以多吃哦。
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㈢ 红烧肉怎么烧好吃不腻
红烧肉怎么烧的又嫩又好吃？把握了火候，你也可以做出美味红烧肉
昨天晚上有网友私信问我怎么不更新了，其实，我不是不更新了，而是这些天在办理孩子上学的事情，很多生活中杂事耽搁了，今天早上终于没什么事，起早了一些给大家分享一个美食，就是很多人比较喜欢吃的红烧肉，说到红烧肉，很多人会感觉太油腻，太肥了，说实在的，我第一次吃红烧肉是在当年学校食堂里面吃过，真的肥，不太喜欢吃，后来，我就吃我家老妈做过一次红烧肉，和食堂吃的感觉不一样，感觉还行啊，后来也喜欢吃红烧肉了。今天我就把我自己关于红烧肉怎么烧的又嫩又好吃的做法，分享给大家，希望大家也可以快速的学会做红烧肉。
准备食材：
主食：五花肉
辅材：生抽、老抽、食盐、葱、姜、八角、香叶、料酒、冰糖
红烧肉的做法：
1、买来的红烧肉洗干净，切成一块一块。
2、起锅加热，不要放油，我们将五花肉带皮的一面放在锅底，加热；
3、待猪皮表面毛烫没之后，我们拿出来，用刀再刮一遍，主要还是把猪皮表面剔除干净。
4、剔除干净后，我们锅中加清水，将猪肉放进去，再放些葱、姜、料酒去腥；
5、煮至15分钟左右，捞出凉一凉；
6、将五花肉切成薄片；
7、切好之后，起锅加热（不用放油），将肉一片片放进去煎；
8、煎肉时，用中小火就行，要煎至两面金黄哟（很多人没有煎好，后面吃就会感觉还是太油了），煎好之后，捞出；
9、再次起锅加热，放入一些冰糖熬制；
10、将冰糖彻底融化，熬制如图这种棕红色即可；
11、随之，将煎好的五花肉倒入翻炒均匀，再煸个几十秒；
12、然后倒入清水（没过五花肉即可）、生抽、老抽、食盐、葱姜、八角、香叶等；
13、烧开后，转中火煮，大约40分钟。
14、时间到，用筷子试试五花肉是否可以轻松戳透，可以的话，就挑出配料，大火收汁；
15、收汁完成后，盛出即可享用啦；
美食小贴士
1、煸五花肉时，无需放油（或者放一点点即可），五花肉会炸出一定油的；
2、煸肉时，尽量彻底煸出肉的油脂，一定要先煸好，再煮；
3、以上就是我分享的红烧肉怎么烧的又嫩又好吃的做法，大家感觉还有什么地方需要再加工的地方吗，可以在下方评论区给我留言
㈣ 红烧肉要怎样炒才好吃
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
㈤ 红烧肉怎么做好吃又嫩
1、冷水中放五花肉，煮3分钟就可以捞出，捞出用清水洗干净，晾干水分。
2、锅中倒上少许的油，加冰糖，翻炒成色后放五花肉进去炒，加入桂皮、香叶、八角、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、五香粉、2大碗水，要盖过肉、
3、先用大火煮开后，再小火煮50分钟就可以了。
4、美味的红烧肉就做好了。
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情人节在家吃什么好,做一盘红烧肉，喜欢吃红烧肉的朋友过来看看
㈥ 红烧肉怎么做好吃呢
今天给大家整理23种常规红烧肉做法，希望大家能够喜欢!
制作窍门：
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中地血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉 腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般 10 分钟左右即可。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧 1 小时以上。其实，归根到底，这带着浓 浓亲情地经典菜肴，看似简单，实则重地是烧制的功夫。烧地火候不够，肉硬。烧地火候过 了，肉又太软，不成形，严重影响最后地收汁和卖相。
四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽 油出。
做法五
材料： 原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。 调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法
2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮 了） 步骤 3、捞出后晾凉切一样大的方块；
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖变成枣红色关小火；
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖 色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
10、最后加酱油调色，加盐调味；
11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧 45 分钟；
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超 过瘾。）
做法六
原料：五花肉 500 克、酱油 2 汤匙、绍酒 2 汤匙、 红烧肉 糖 3 汤匙、大料 2 颗、盐适量、葱段、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮 5 分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入 3 汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡 时，倒入煮好的猪肉； 肉块煸炒 5 分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略 炒，加酱油、足量水； 和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；
给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要 尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
㈦ 红烧肉每次一炒就柴，怎么做才好吃
不管怎样时节全是想吃肉的呢。
谈起红烧肉，那肯定是一道经典的菜，全国各地作法口感都不一样，红烧肉光作法高达二三十种。红烧肉是一道知名合乎大家的菜式，红烧肉归属于徽菜，以五花肉为制做主要材料，最好是采用胖瘦两色的五花肉来做。
红烧肉是一道经典的特点特色美食，基本上每家每户都是会做这道到菜，红烧肉较大的特点便是它肥实而不腻口的口味，无论是成年人或是小孩子都很喜欢吃红烧肉，红烧肉的作法也非常简单，但要想炒的美味就必须一些方法，很多人炒的红烧肉吃起来很柴，这就是没把握好方法的缘故，红烧肉一炒就柴？由于你总是绰水！加多这1步，吃起来又香又嫩。
然后倒进一小碗冷水，再添加几个老冰糖，先走红烧开，再转小火慢炖，直至料汁渐干时，再转走红，添加少量盐，煸炒匀称后起锅，摆盘后撒上葱段就可以。
之上便是家用版红烧肉的做法，那样炒出去的红烧肉一点也不柴，吃起来又香又嫩。
假如说“人生道路人生若如初见”是那最开始的金灿灿的、带上幸福代表的结婚钻戒，那“与君初相识，犹如故人归”便是那热腾腾的红烧肉。有除腥、烧肉皮的细心，有熬糖色的细心，有调料时的钟爱，也有从头至尾的、冒着烟火气息的真正的日常生活，更有一口咬下来从舌到胃的香味香甜的回味无穷。
㈧ 红烧肉怎样烧才好吃
要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：
1：凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出
并去腥味，用凉水煮出的五花肉口感
不会发柴。
2：五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色
的时候不容易溅油。
3：炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水
，这时放入开水肉不会收缩，煮出来
的五花肉口感不会发柴。
4：炖煮的火候一定要掌握好，煮开后调
中火炖煮15分钟，再调小火煮45分钟
左右。
5：盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过
程中加入会让红烧肉不容易软烂，所
以要在炖煮好后再加。
食材：五花肉、香叶、八角、草果、姜、
冰糖、红烧酱油、盐。
做法：
1：凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草
果、姜片放入。
2：煮至五花肉二成熟，用筷子插入不会
流血水即可。
3：捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质
和细毛，切块（2cm宽）。
4：炒锅内放入少量油，加入冰糖。
5：大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡
。
6：颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色
煸出油。
7：沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。
8：将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面
的开水，再放入煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。
9：盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15
分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐
在炖煮好后根据自己的口味加入。
㈨ 人人都爱的家常菜红烧肉，要怎么烧才会更好吃
今天为大家分享一道着名的大众菜肴“红烧肉”的家常做法，红烧肉又叫“东坡肉”，是我国自古流传而来的一种猪肉烹饪方法，红烧肉几乎是每个家庭都会做的一道美食，做法不同味道也不同，但这红烧肉也不是道简单的菜，尤其是对新手来说，做出来的红烧肉都不是很完美，有的甚至还会出现发苦的现象，所以说，想要做出一道口感细腻，味道鲜美，色泽诱人的红烧肉，炒糖色起到关键性作用。下面就为大家详细的分析按一下做法，以及炒糖色时硬要注意的事项及方法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
㈩ 如何才能烧出又嫩又烂又好吃的红烧肉
做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。
再切点葱段和生姜片备用。
2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。
焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。
3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。
把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。
然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。
加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。
然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。
煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；
在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。
最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅
好了，咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。看着就流口水，今年备年夜饭的时候上这道红烧肉，绝对没错。就算不吃猪肉的人，看了这道红烧肉都想吃。