A. 怎样炒出来的肉才是红色的
上色，一是炒糖色。二是放点红曲米或者王致和红腐乳。三是红烧酱油
B. 炒肉怎么能上色怎么能不出水
我都是出锅的时候 放少量酱油上色的，酱油有生抽、老抽、瓦缸酱油等，其中生抽是上味的，老抽是上色的。。。。。。。。。。。
C. 做红烧肉的时候，怎么样烹饪才能烧出漂亮的颜色
做红烧肉的时候，怎么样烹饪才能烧出漂亮的颜色？独家食谱：酱油和炸糖。酱油是上色的关键，炒糖可以使红烧肉呈现出更加明亮透明的颜色。为了使红烧肉柔软、不腐烂、色泽新鲜，可以增加冰糖的量，需要更长的时间。红烧肉充满食欲，色泽诱人。另外，做红烧肉的时候，可以适当地加入蚝油，不仅能使红烧肉的颜色变好，还能提高新鲜度。而且，蚝油炖肉可以掩盖没有从肉中去除的腥味，颜色也更丰富。红烧肉里放糖是关键。
油炸肉(油炸肉中的油)；在锅里放一点油，倒入糖，炒糖。在糖中炒，关掉枣红灯。糖色泡沫迅速变大，关灯，倒开水(这是红烧肉的关键)。这糖颜色是焦糖的味道，红烧肉有焦糖的味道。加入一点烧酒，加入开水，煮得快，加入茶，即可清除腥味。加入酱油，上色，加入盐调味。将平底锅换成大火，加入冰糖，使汁液变稠，然后在锅里装饰小葱。汁液浓，有香味，倒在米饭里就有意思了。撒满颜色和食欲的红烧肉就结束了。最后，红烧肉是好吃，但不要暴饮暴食。
D. 做红烧肉的时候怎么样才能烧出漂亮的颜色
做红烧肉要烧出漂亮的颜色，大师傅这样说，有着独家制作秘籍。
那就是：酱油和炒糖色。酱油是上色的关键，而炒糖则能让红烧肉呈现出更加晶莹剔透的色泽。要让红烧肉呈现出既软糯、不烂又色泽鲜美，那么冰糖的量可以多一些、时间是略长一些。让红烧肉既充满食欲又充满引人入胜的色泽。
这样一到喷香充满色泽与食欲美感的红烧肉就算完成了。
最后提醒各位美食家，红烧肉虽好吃，但也不要过度贪吃。
E. 怎样用糖炒肉上色
炒糖色时用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，而达到糖色的质量要求。如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。
糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高，就会产生令人讨厌的焦糊中苦味，影响菜肴的口味
F. 红烧肉怎么炒出糖色
要想炒出糖色，必须要用白砂糖和冰糖：
方法如下：
1、食材准备五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。
小贴士：
1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，温度不宜过高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油腻，可以用水代替油。
2、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道。
3、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加。
G. 红烧肉怎么炒出糖色
红烧肉是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。下面简单介绍如何制作红烧肉才好吃。
红烧肉的食材：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
红烧肉的做法：
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
食用价值：
1、吃红烧肉能为人体补充蛋白质，脂肪酸，铜元素，铁元素等营养物质，还可以增强人体的食欲，开胃消食，加快胃肠对食物的消化吸收，有利于人体的健康。
2、适量食用红烧肉可以调节身体的平衡，红烧肉含有的蛋白质和脂肪酸被分解后产生酸性物质，能很好的保持人体内部的酸碱平衡。红烧肉能提供丰富的铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以预防和改善贫血。
H. 肉如何炒出来比较嫩
肉是人体所需营养的重要来源，现在的人几乎天天离不开肉，三天不吃肉，就会浑身没劲，不说天天大荤，就说平时炒个菜放肉与不放肉，味道上就有很大的区别，因此肉在生活中是最常见，又必不可少的食材，那么肉怎样炒出来才嫩滑好吃呢？下面就来说说这些技巧。
5、选择合适的烹饪方法
炒只是众多烹饪技法中一种，炒还可以细分为生炒、干炒、熟炒、清炒、滑炒等，因为前面肉经过了滑油滑水已经熟了，为了保持肉的嫩度，最好选用熟炒或者滑炒。
起锅开火后，把配料炒至7层熟，然后放入滑油或者滑水的肉，调味翻炒均匀，最后淋入少许水淀粉，形成一层薄芡。（最后勾芡是嫩滑的点睛之笔，不能太多太厚，否则会影响整道菜评分）
以上就是肉如何炒出来比较嫩的一些见解以及小技巧，掌握这些炒出水润嫩滑的肉就会简单很多，同时如果喜欢少油少盐的小伙伴炒肉时可以选择滑水，喜欢吃味道的可以选择滑油，下面就通过一道菜来为大家起到抛砖引玉的作用，进行详细的讲解。
I. 肉炒的时候怎样炒才显得更嫩
油温不要太低，也不要太高。太低了成熟的慢。如果太高了，则可能会发生脱浆的情况，也就是淀粉浆从肉的表面脱落，那样锅里就变成了一团浆糊，肉也会变老。
J. 瘦肉怎么炒才能把它炒成白色的
肉买回来后用水泡一会，把血水泡出来。还有就是饭店都是滑炒的肉，变色后就拿出来，你肯定是炒老了。饭店都是分开炒好的，再合在一起。就是先把肉炒一下，变色就捞出来，然后再倒油炒菜，炒的差不多的时候再把肉放进去，加调料出锅。 还有一个窍门就是，炒肉前把肉用一些淀粉抓一下，最好再倒一些油抓匀（使肉和肉之间分开，炒的时候不会粘在一起）。炒肉 要热锅冷油，也可以防止粘锅。
煮虾变了色再过一小会就可以吃了，你煮老了肯定
白煮虾－－把锅烧热，放入虾、姜片、青葱、柠檬片、芹菜、红辣椒、糖，倒入料酒，盖锅盖闷烧，待锅盖边沿冒水汽，开盖，翻炒几下，装盘。
点评：虾的外壳颜色很漂亮，虾肉很嫩很香，芹菜、青葱碧绿，味道完全由料酒渗透至虾肉里