⑴ 怎样腌酱黄瓜好吃又耐放
食材
黄瓜 3斤
蒜 1头
盐 200g
白酒 适量
把黄瓜清洗干净之后直接用刀切成四瓣，然后用勺子把籽去掉，再用刀把黄瓜切成想要的长度，找一个干净的小盆子，把切好的黄瓜放进盆子中，然后再放一些盐，稍微搅拌一下，覆上保鲜膜，腌制半天。
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把黄瓜清洗干净，切成四瓣，用勺子把籽去掉，把切好的黄瓜放进盆子中，然后再放一些盐，稍微搅拌一下，覆上保鲜膜，腌制半天。
腌制好的黄瓜取出，并去除多余的水分。
锅中倒入适量的酱油，开火，然后取适量的冰糖撒入锅中，边煮边搅拌，利于糖的融化，糖充分融化后关火倒出。
酱汁自然冷却之后倒入装有黄瓜的容器内，然后把姜切成小片放入容器内，加入适量的味精和些许白酒搅拌均匀。
开火烧油，取适量的花椒撒入锅中，等到花椒炸出香味之后关火，由自然冷却之后直接倒在装有黄瓜的容器中，把容器封口腌制，大约三天就腌制好了。
购买黄瓜的时候，买新鲜的黄瓜，不要买那种摸起来刺手的
方法/步骤
总结
注意事项
⑵ 怎么腌制黄瓜好吃.放的时间长
腌制黄瓜其实并不难，但是，黄瓜怎么腌制，才能爽脆可口，不易变质呢？腌制黄瓜应该首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
糖醋黄瓜的腌制方法
1、将1斤左右的黄瓜洗净去皮(如果不怕农药残留，可以不去皮，皮的营养也很丰富)，去籽，切成1厘米宽，5厘米长的条状。
2、用10克盐腌黄瓜10多分钟，将控出的水倒掉，用冷开水(不能用温开水，否则黄瓜就不脆了)冲刷黄瓜。
3、放10克糖，3克盐，拍下2个大蒜头(抗菌，增香，怕味道的也可省略)。
4、放白醋(不要放香醋，否则黄瓜的香味易受影响)，再放少许味精或鸡精(味精可增鲜，不过我没放，因为我觉多吃味精不利于身体健康)。
5、最后放老干妈辣轿酱(不吃辣的就别放了,腌好的黄瓜如有放蒜头，也有少许的辣味)。
⑶ 怎样腌酱黄瓜好吃又耐放
酱黄瓜
首先咱们要先准备好食材，主要有黄瓜、辣椒、纱布 、老抽酱油、白糖、八角、大蒜、鸡精、白酒等。
酱黄瓜最重要的就是黄瓜了。咱么你要选择比较新鲜的黄瓜，洗干净之后将水分擦干，放在案板上备用。
然后再将辣椒切成小丁儿，如果有喜欢吃辣的花友，可以多放一点，不喜欢吃辣的花友，也可以不放辣椒。
咱们将黄瓜切成小丁，然后撒上一些盐腌制一下，将黄瓜多余的水分给腌制出来，然后用棉纱布将黄瓜中的水攥出来。
接下来就是葱姜蒜切成丝，和黄瓜掺和在一起，再用盐腌制，然后再次将水分攥出来。
最后就是非常重要的一个步骤了，调制 酱汁。老抽酱油加上白糖，然后小火煮开，将黄瓜放进去，加上两勺鸡精、2两白酒，然后热油放上八角、花椒炒香，将热油倒在黄瓜上，放进密封性比较好的罐子里面，大概腌制一整天之后就能吃啦~
腌制好的黄瓜可以和粥一块吃，平时吃饭的时候配上一点，也非常下饭，不管晒大人还是孩子，都非常喜欢吃。
⑷ 腌黄瓜条怎么腌制好吃不坏,放时间长
腌黄瓜好吃有诀窍，记住2个小技巧，吃起来嘎嘣脆，放半年都不坏
爱美食的彭鱼宴
05-28 17:41
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腌黄瓜好吃有诀窍，记住2个小技巧，吃起来嘎嘣脆，放半年都不坏
外边的温度一天比一天高，天气是越来越热了，老家里的院子比较大，爸妈退休以后整天也没什么事情，索性把院子收拾了收拾，然后种了一些夏季的时令蔬菜，什么青椒、茄子、豆角、丝瓜、扁豆、黄瓜等等，数量不多，但是种类不少，今天回去看爸妈，看到种的这些菜都已经长得不小了，相信过不了多久，可能就能吃上了，纯天然无公害，比起外面菜市场里买的可好太多了。
我们一家人的口味都比较清淡的，早上呢不太喜欢吃些太油腻的东西，所以白水煮面、包子、馄饨一般是我们家常吃的早餐，午餐和晚餐更是少不了喝粥，所以家里也是不缺各种小咸菜的，比如腌的萝卜条，腌的小黄瓜，咸咸的脆脆的，吃起来特别的清口下饭。萝卜本身就有股比较怪异的味道，所以相比之下，我还是爱吃腌黄瓜。
老妈吃东西做东西都特别的注意，她总是感觉外面卖的腌黄瓜不干净，所以每年这个时候都会买一些黄瓜，然后自己腌成小咸菜，今年家里种了黄瓜，老妈就没去外面买，说是过几天长出来黄瓜，然后存一点腌起来。虽然过程麻烦了一点，但是吃到的腌黄瓜更干净卫生一些。
相信不少人也在家里腌过黄瓜小咸菜吧，虽然腌成功了，但是自己腌的黄瓜吃起来却总没有外面买的那么脆嫩好吃，所以有的人干脆腌一次就放弃了，干脆买着吃就好了，毕竟卖的腌黄瓜脆嫩又好吃，还花不了几个钱。由此可见，腌黄瓜可不是随便腌一腌就可以的，在腌的过程中也是需要掌握小技巧的，只要我们掌握了这些小技巧，自己在家腌黄瓜才能腌出又脆又嫩的黄瓜。
细算下来，老妈腌黄瓜也腌了好多年了，腌出来的黄瓜一直都是脆嫩还好吃的，这不今天说到腌黄瓜这个事情，所以趁机请教了一番。下面呢，就把腌黄瓜好吃需要掌握的小技巧分享给大家，喜欢腌小咸菜的朋友可以看一下，腌黄瓜好吃有诀窍，记住2个小技巧，吃起来嘎嘣脆，放半年都不坏。
技巧一：黄瓜洗干净切成条以后，一定要记得把黄瓜芯给去掉，因为黄瓜芯中含有大量的水分，遇到食盐、生抽、老抽、酱油这些带盐分的调味料，黄瓜芯就会大量出水。所以说，只有把这黄瓜芯给去掉，才能保证黄瓜脆嫩的口感。
技巧二：黄瓜先用食盐腌制之后，一定不要着急放在大碗中腌起来，而是应该记得把黄瓜放在太阳下直晒，直到黄瓜再也捏不出水分。这样做也是为了保持黄瓜脆嫩的口感，并且这样做了以后，还可以增加黄瓜的储存时间呢
⑸ 怎样腌黄瓜好吃还可久放
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。故当地居民一年四季有腌黄瓜等吃，风味独特。
制作材料
主料：黄瓜500克
调料：盐125克
制作流程
1.
选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2.
用清水洗净，晾干水分；
3.
在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4.
第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5.
最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6.
如上法腌制，1个月左右便成；
7.
食用时取出改刀调入麻油；
8.
如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9.
放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
10.
这种腌法尤其适用人口少的家庭。
收起
⑹ 怎样淹黄瓜好吃，还长时间不坏
腌黄瓜的制作材料：
主料：
黄瓜500克
调料：
盐125克
1.
选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2.
用清水洗净，晾干水分；
3.
在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4.
第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5.
最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6.
如上法腌制，1个月左右便成；
7.
食用时取出改刀调入麻油；
8.
如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9.
放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
10.
这种腌法尤其适用人口少的家庭。
⑺ 酱黄瓜怎么腌制又脆又好吃放得久
所需食材
做法一
黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
做法二
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
做法三
原料：黄瓜500克。
调料：盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
做法四
原料
又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
制作方法
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
共11张
酱黄瓜做法图片
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
酱黄瓜
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
⑻ 怎样腌的黄瓜能放一年
具体步骤：
（1）、首先我们要到市场上购买适量的黄瓜，对黄瓜进行购买的时候，尽量要选择翠绿新鲜的。还有要看一看黄瓜的水分是否充足，越新鲜的黄瓜，越适合用来制作腌黄瓜。如果黄瓜已经有干瘪现象的话，这样的黄瓜就别买了，这种黄瓜用来腌制的话，是不容易入味的。其次我们也要看一看瓜顶部分，有没有凸起现象，有凸起现象的话，这样的黄花最好别买，大多数属于激素黄瓜。
（2）、我今天购买的黄瓜，大概有三斤重。买回家的黄瓜，我们第一步要先对其进行清洗，在对黄瓜清洗的时候，除了要用清水以外，我们还要往清水中加入食盐一勺，以及两勺面粉。现在我们所能购买到的黄瓜，在其表面大多数都会残留一些农药残留，为了让黄瓜吃起来更健康，食盐能起到杀菌消毒作用，而面粉能起到很好的吸附杂质作用，两者结合在一起对黄瓜进行清洗，能让黄瓜被清洗的更干净。
（3）、清洗干净的黄瓜，我们要将其放到干燥的地方，把表面水分晾干，或者用厨房纸巾擦干其表面水分。接着我们要把黄瓜切去头尾，再切成段状，最后切成小条状，装入碗中备用。切好的黄瓜，我们要往里面加入食盐一大勺，用手抓拌均匀，用食盐先对黄瓜进行腌制两个小时，将黄瓜中多余的水分腌出一部分。先用食盐对黄瓜进行腌制以后，能让黄瓜口感变得更脆。
（4）、趁着食盐腌制黄瓜的这个时间段，我们要准备一些大蒜，将大蒜切成蒜片备用，再准备一些姜丝和蒜片装入碗中。最后再准备几个小米辣，切圈装入碗中，然后再准备一大勺的热油淋入碗中，将几种配料的香味激发出。然后往碗里加入两勺生抽、一勺香醋、一勺白糖，搅拌均匀制作成料汁备用。
（5）、等黄瓜腌制两小时以后，我们要把黄瓜中的水分给完全挤出，并装入大碗中备用。然后把准备好的料汁，也全部加入到黄瓜中，并用手抓拌均匀，让黄瓜再腌制两个小时，使黄瓜充分融入调料汁的味道，就可以把腌制好的黄瓜，取出进行食用。在平常吃饭的时候，来上一小盘，是一道非常不错的开胃菜，在早上吃早餐的时候，用来搭配包子、馒头都是非常不错的。
温馨提示：
以上腌黄瓜的方法，喜欢吃黄瓜的朋友，完全可以试一试。每次腌黄瓜的时候，我们可以多腌制上一些，然后把黄瓜密封保存起来，就算是放上一年，黄瓜味道也依旧非常好吃，而且黄瓜是越腌越好吃哦。
⑼ 腌黄瓜怎么腌好吃而且存放时间长呢
喝粥总归不能喝白粥，多少都会有一些可口的小菜来搭配，北方人爱腌制一些酱菜和咸菜，这些菜原本就是为喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥，都是天造地设般的存在，没有粥，不吃咸菜，没有咸菜，也喝不了粥。腌菜的制作，也是美味的传承，一代代的在家庭中传递下去。我家人擅长腌黄瓜，技能是从奶奶那里学到的，回想起来，我这30多年来，餐桌无时无刻的总会有那么一碟腌黄瓜。