1. 辣椒的种植方法
一、播种前的准备
选择合适的泥瓦盆，准备好合适的土壤，最好是选用腐殖土，这种土壤肥沃，可以少量施肥即可。将土壤装进花盆里，将土壤铺压平整，然后可以用多菌灵稀释液喷洒土壤进行灭菌处理。
2. 怎么样腌制小辣椒好吃
怎么腌制辣椒？
说到腌制辣椒，当属贵州、四川、湖南这三个省最拿手。这三个省算是中国最能吃辣的省份了，菜市场各种辣椒以及辣椒制品琳琅满目、吃法也是千变万化。当然还有一些其他的省份也能吃辣，但是要论吃辣的普遍性，以及辣椒的衍生品之多之广，唯这三个省。
下面我说一种贵州的辣椒做法，因为这种辣椒市面上很少见，味道也非常独特，只有贵州的农家制作，做法也很简单。做成的辣椒颜色类似于四川的泡椒，但是味道区别很大，辣椒的形状也不同，这种腌制辣椒的做法，就是腌青辣椒。贵州有两种特别出名的腌制辣椒的方法，这是一种，另外一种就是糟辣椒了。
第一步，选用线辣椒的尾辣椒，什么是尾辣椒呢，我们知道，辣椒是一批一批的采摘，采摘完一批之后，下一批长大红透了，又可以摘了，但是也有摘完的时候，最后一个批次采摘的辣椒就是尾辣椒。线辣椒前面采摘的几批都是很长、很细、很直的。尾辣椒是短而弯的。
第二步，尾辣椒清水洗净后，放太阳下晒一到两天，要把辣椒稍稍的晒蔫，晒过的辣椒不会很辣。
第三步，晒过的辣椒放入坛子里发酵，加入食盐、白酒、大蒜粒、生姜、清水，用量参考：以5斤生辣椒为例，大约加入食盐100g，白酒2两，需要高度白酒，五六十度的最好，白酒不可加多，加多会苦。大蒜、生姜根据自己的喜好添加，如果你喜欢吃泡姜之类的，可以多加，清水以没过辣椒为宜。
第三步、坛子盖好，腌制30天以上，就可以食用了。记得要保证坛盘水不要干，坛盘水主要是隔绝空气进入，一旦坛盘水干了，辣椒就坏了。
腌制好的辣椒呈嫩绿色，微微泛黄，类似于泡椒，质地软软的，泛着发酵后的特殊辣椒香味。
这个辣椒腌制好后并不直接食用，因为腌制好的辣椒味道非常独特，里面有一些偏腐烂的味道，但是并不明显，腌青辣椒主要用来调味，特别是炒肉，那简直就是绝配，腌青辣椒剁碎，和肉一起炒，非常解腻，非常开胃，炒出来的肉非常的香。和腊肉炒味道更是妙不可言。
辣椒腌制好之后，要用专门的干净筷子和架子去夹，这个筷子和夹子千万不能沾到油脂，一旦坛子里的辣椒沾到油脂，就会发白发臭发烂。
3. 如何在封闭阳台上把辣椒种好
在自己阳台上种一些蔬菜，自给自足，其实不光可以种一些生菜，白菜，韭菜，香菜之类的，还可以种一两株辣椒，因为辣椒特别容易种植，而且结果量比较大，长起来速度很快，一棵辣椒可以长到半人高，只要养护得当，一棵能结好几斤，多种几棵，基本上就可以不用买辣椒了。有一个朋友，她就是种了几盆辣椒，而且还养了一两年的时间，年年都会结出好多辣椒，自己种的辣椒吃起来特别好吃，又香又辣的，到底是怎么做到的呢？
4. 几种辣椒如何配比更好吃
红油颜色要亮丽，色香味兼备取决于三点
第一点：辣椒品种、品质与品相。做红油不是调颜料，易家川菜不使用任何添加色素，包括紫草一类辅助材料，要把红油颜色做红，首要条件就是辣椒品种、品质与品项的选择。请记住，红油要红，首选二荆条，高品质特红二荆条择优，同样二荆条分为优良中差，我们都是定点采购，按照特红原则选择，所有辣椒都比不上二荆条的颜色，做红油时二荆条比例为主导。品相好的二荆条颜色红润，大小一致。品相较差的二荆条个头大，枯黄多。这都会影响红油颜色。
第二点：定点定量提出要求。餐饮商用基本不会自己手工制作辣子面，因为没有时间和精力，一般都是定点调料批发商送货上门，这些商家专营辣椒，而且本来就在销售手工特色辣子面，品质都是根据意向所定制，一分钱一分货，这种辣子面送过来直接用来做红油，颜色效果相当巴适，为了色香味稳定，万不得已不会轻易更换品种。
第三点：辣椒面配置。会员们可以按照油料配方比例标准来配置，其中辣子面的比例可以为二荆条7-8成。易家川菜按照几种风味在下面给大家一个比例参考表：
1、红油（凉菜用以红香为主，微辣）：二荆条特红细辣子面8，石柱红二粗面2；
2、红油（凉菜用以红辣香为主，中辣）：二荆条特红细辣子面6，满天星二粗辣子面4；
3、红油（凉菜用以红辣为主，特辣）：二荆条特红细辣子面4，朝天椒2，魔鬼椒4；
4、现捞辣卤卤油（红香）：二荆条特红二粗面7，满天星二粗面3。
现捞辣卤卤油的色香味与凉菜型红油是不一样的，因为在制油的过程中会用到比凉菜红油更丰富和精准的调料，这里只说辣子面的比例，需配合其它才能达到卤油效果。
5. 辣椒怎么泡又脆又好吃
————【腌辣椒】————‘食材’新鲜线椒。‘做法’
1、我准备了10斤线椒，放在一个大盆子里清洗掉表面的灰尘，再切掉线椒的蒂把，不要完全切掉，留一点，避免线椒里面进水，这样的话腌制的时候就很容易坏。2、锅里倒适量的清水烧开，加食盐搅拌均匀，把处理过的线椒倒进锅里焯水半分钟，别煮时间太长，捞出来沥干水分，放置于有阳光通风的地方，晒干辣椒表面的水分。
3、腌辣椒，主要靠的就是汁水，制作也很简单，锅里倒入适量的油，加入一把花椒和几个八角，快速炒香。花椒可以让辣椒变得更香，还可以抑制形成亚硝酸盐。
4、倒入4瓶老抽（500ml），再倒入一瓶香醋（500ml）、一瓶生抽（500ml），加入一大勺食盐和一块冰糖，搅拌均匀后开大火煮开。煮的时候要不停搅拌，使冰糖融化，防止粘锅，煮开5分钟后关火放凉。
5、一整个大蒜剥皮后切成蒜片，生姜也切姜片，做腌菜必不可少的就是大蒜和生姜，因此一定要记住加这两样东西。准备一些无水无油的干净坛子/罐子/瓶子都行，必须没有水和油，不然辣椒会坏。我一直用的都是透明的玻璃瓶子，方便观察食材的状态。不能用金属或塑料的容器，很容易变坏。
6、线椒晒干后放进瓶子里，先放一层辣椒再放一层大蒜和生姜，按照这种摆法直到把瓶子装满，用手稍微用劲压一下，倒入放凉的料汁，最后加半瓶白酒，将瓶子密封起来腌3天，腌辣椒就做好了。
用这种方法做的腌辣椒，口感脆爽，酸辣入味，每天吃饭我都会拿几根出来，非常下饭，关键是吃一口就全身暖和。这样腌辣椒才好吃，先煮后晒，脆爽入味，开胃下饭，一次腌10斤！天一冷，我就会做10斤的腌辣椒，普通的菜椒没有线椒的口感好，所以建议用线椒。吃腌辣椒可以健脾开胃，促进食欲，驱寒除湿，冬天吃最好了。