❶ 爆炒卤牛杂的做法，爆炒卤牛杂怎么做好吃，爆炒
主料卤牛杂1盘 辅料油适量盐适量酱油少许葱1根干辣椒6个蒜2粒
步骤
爆炒卤牛杂的做法步骤11.卤好的各种牛杂
爆炒卤牛杂的做法步骤22.葱蒜辣椒备用
爆炒卤牛杂的做法步骤33.将葱蒜艽好备用
爆炒卤牛杂的做法步骤44.炒锅上火烧热
爆炒卤牛杂的做法步骤55.加油烧热
爆炒卤牛杂的做法步骤66.下入红辣椒煽香
爆炒卤牛杂的做法步骤77.下入卤好的牛杂
爆炒卤牛杂的做法步骤88.加入葱 蒜
爆炒卤牛杂的做法步骤99.加入盐
爆炒卤牛杂的做法步骤1010.加入酱油
爆炒卤牛杂的做法步骤1111.准备出锅
爆炒卤牛杂的做法步骤1212.出锅装盘
❷ 牛杂卤好后要炒吗
牛杂卤好后要炒，炒完了以后口味会更好。
爆炒卤牛杂是一道口感丰厚的荤菜，牛杂经过卤过后已经没有浓重的味道，反而变的更佳醇厚，经过爆炒后油脂减少，整道菜的油腻感少了很多，入口后牛杂丰富的口感配上卤汁的醇厚的味道，特别适合口味比较重或者喜欢荤菜的人食用，不过味道可能会有点重。
营养价值
牛杂，又称牛杂碎，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食，具有补中益气、益精、养脾胃等功效。
补中益气牛杂含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等，能补中益气。
益精牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏，牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素、尼克酸等，能益精、补益肾气、去湿痹。
养脾胃牛杂能补中益气、养脾胃、解毒，用于病后虚羸、气血不足、消渴、风眩。
牛杂蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为牛杂碎，牛杂含脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒。
❸ 卤牛杂的做法 最正宗的做法
首先你可以将一些花椒包括一些豆角一些调料放在锅里面，煮熟了之后可以将一些牛杂放在里面进行浸泡，最后再煮两个小时之后就可以了，特别的好吃
❹ 百度牛杂怎么做好吃
卤水牛杂
此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。【原料】
牛杂
牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15
克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯
酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】
香滑绵软，味浓汁厚
牛杂火锅
西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
做法如下：
牛杂
[原料/调料]
材料A：牛杂 1斤
洋葱 1个
青椒 1个
红萝荨 1条
材料B：火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选)
青葱段 少詓
调味料：小漟包 1包
盐 1小匙
酱油 1小匙
薻片 3片
香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
米酒1杯
高汤 6杯
辣椒 少詓
沾料：辣豆瓣酱1大匙
酱油 1大匙
糖 1/2大匙
[制作流程]
(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
牛杂三吃
一吃：萝卜+牛杂
原料：
萝卜牛杂
白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。
辅料：
香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；
牛杂
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。[1]
二吃：牛杂汤+牛三星汤
牛三星汤
牛三星汤里面有牛百叶、牛心、牛肚、牛腰，还有牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。汤底用的是牛腩熬的汤。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。
牛三星汤里面有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过，吃的时候才用沸水迅速灼熟，这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。
三吃：蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜
这一吃法配料是关键，就像红花要有绿叶衬一样。吃萝卜、牛杂一定要蘸些配料，既可以压腥，又添酸、甜、辣之个人口味。
1、蒜蓉酱：估计主要配料是蒜蓉和番茄，红色黏稠酱料，有点像麦当劳的蒜蓉辣酱。
2、辣椒酱、甜面酱：辣椒酱还是林师傅的特别。有两道享受，空口品尝，先是微微甜味入口，接下来，到了喉部，辣味扩散，刺激甘醇。
3、酸甜：广东人的佐味小菜，外观好像泡菜，味道全然不同，顾名思义，酸酸甜甜。酸甜制法如下：将红白萝卜、芥菜洗净，切成小块，盐浸一下。再洗，当不滴水时，备好待用。白醋煮开，晾凉，再将萝卜等倒入，浸泡可得。
在铁锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经12小时慢火细炖后形成的高汤，高汤中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，加入中药材、花椒、八角等五味调料，最终形成了鲜美的“牛杂”。由于“牛杂”是鲜美无油腻，且蛋白质较高的绿色食品，所以深受顾客的青睐。
❺ 牛身上的哪些部位属于牛杂如何才能制作出美味的卤牛杂
牛杂汤底：八角，草果、橘皮、桂皮、干辣椒、孜然、辣椒面各5克、萝卜2公斤、精盐、酱油、白糖、白酒、味精。
完成上述工作后，将萝卜放入砂锅，放入2/3的砂锅水，开始用大火烹饪。将牛腩盘中的水倒掉，在牛腩上放八角、香叶、肉桂、生姜、大蒜，晾至砂锅煮开，砂锅煮开后，揭下盖子继续煮萝卜。这时，把煎锅拿来，倒上一些色拉油，等油煮到7%的时候，加入牛腰肉和食材，翻炒。注意不要炒太多。冬天胸肉老是翻着不容易吸热。
炒味的时候，加两汤匙酱油调味。我的口味很重。炒两次，倒入滚烫的萝卜汤中。放入葱(前天放入水煮鱼包好的辣椒，同时放入)，小火慢炖。2小时后再来，去锅放盐。
主要是汤底，配料是八角、花椒、茴香、生姜、肉桂、草果，酱油、盐缺一不可。加一些黄豆可以让牛杂变软，容易腐烂(喜欢有嚼头就不用加了)
做法：牛杂汤不跟牛杂一起煮。买一对牛骨(大小看牛杂的重量)，先把牛骨煮开，等味道出来后撇去浑浊的油。这时候加入上面的辣味调料，用布袋包好，不要把药材混入牛杂里。
牛骨汤煮十分钟左右，牛杂洗净，慢慢煮开，淋一点酱油(只有颜色)。要品尝，(在家吃，做饭前)正宗的黑胡椒可以碾碎后加入，增加口感。你不用做生意。另外，加萝卜是个好主意，相辅相成。但萝卜不宜过早放生。在家吃，等牛杂滚出来后再放。卤水牛杂的精致制作方法
❻ 怎样卤牛杂才好吃，放什么香料
卤水牛杂
此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。牛杂【原料】
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15
克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯
酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
❼ 卤牛杂的配方有哪些
卤牛杂的配方有哪些，卤牛杂 味道鲜美，制作简单，卤牛杂就是选择新鲜的牛杂，处理干净后腌制、爆炒，最后卤制而成，想要做出的卤牛杂好吃，汤底很重要，一定要选择新鲜的牛杂，牛杂要处理干净等，这样做出来的卤牛杂才更好吃。
卤牛杂是广东的一道传统特色美食，深受很多人的喜爱，卤牛杂味道鲜美，营养丰富，牛肚、牛肠、牛肺、牛心等什么都有，这样吃着才过瘾，牛杂还容易吸收，在广东的各个小巷子，到处都是卖卤牛杂的，闻着那个味道就要流口水了，我第一次吃牛杂就是在广东吃的，每隔几天就会跟朋友去吃一次，下面就来分享下卤牛杂的做法。
总结：色香味俱全，美味好吃的卤牛杂就做好了，自家在家做，制作简单，好吃又卫生，做卤牛杂一定要选择新鲜优质的牛杂，牛杂一定要清洗干净，把牛杂腌制一下，最好用牛骨汤做汤底，火候要掌握好，这样做出来的牛杂汤汁浓郁，味道鲜美，喜欢吃卤牛杂的都赶紧试试吧！
❽ 牛杂怎么样做才好吃
用料
主料；白萝卜700克、牛杂500克。
辅料；小葱4根、姜15克、大蒜20克、小红尖椒3根、油3汤匙、盐2克、糖1茶匙、生抽1汤匙、浓汤宝1块、老抽1茶匙。
萝卜焖牛杂的做法
1、白萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块，小葱打结，大蒜切去头尾，姜切厚片，小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱吃辣，可不放。