㈠ 用黄豆制作豆豉的方法
豆豉是城乡居民都喜爱的佐餐食品，做法比较简单。
1、将黄豆放入桶内，加冷水淹没黄豆约10厘米，2小时后捞出，沥干。将沥干的黄豆放在蒸桶内，用急火蒸，待蒸汽直冒后，加蒸桶盖继续蒸2小时，然后将黄豆取出，上下层对翻后，重新蒸2小时，使黄豆粒粒蒸透。
2、将蒸好的黄豆铺在席上，放在通气、避风又不照晒的屋内发酵，约15-20天，酵菌毛茸长稳、有香味即可。
3、按100千克黄豆用食盐13千克、白酒1千克、清水约6千克的比例一并混合拌匀，然后装入带水槽的坛内（如泡菜坛），坛口用塑料纸封固，加上坛盖。
4、腌制期内要经常检查，防止槽水干涸或生水进入坛内，6个月后，豆豉颗粒滋润、味香甜、呈黑色，即为成品
㈡ 黄豆怎么做豆豉
黄豆500克，新鲜朝天椒，中红椒，姜末少许蒜少许，盐一小勺。
自制黄豆豆鼓的做法步骤：
步骤一
先将黄豆浸泡三小时，然后把黄豆煮熟。
步骤2
将煮熟的黄豆放在一边，凉透后用保鲜膜封起，将它用厚一点的东西包起来，放在温和的地方发孝24小时发完以后会有粘粘的，属于正常现象。
步骤三
将朝天椒和中红椒切成圈圈，大蒜头切片放在一起腌制一小时备用，这时候腌制的盐一定要稍稍放多一点，不然容易变酸。
步骤四
把发酵好的黄豆撒上适量的盐和提前腌制的辣椒拌匀，然后腌制一两天就可以吃了。
㈢ 豆豉怎么做好吃，自制豆豉的家常做法
主料
黄豆5斤 姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量
自制豆豉的做法步骤
9.最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。
小贴士
注意黄豆煮后会发胀，所以煮时锅中不可放太多。
㈣ 用黄豆做豆豉怎么做
制豆豉选用黄豆或黑豆为佳，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可长时间保存。 (1)浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。
(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。
(3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。
(4)配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。
(5)封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。
㈤ 怎么把黄豆做成豆豉
筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉） 。这需要注意蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。
㈥ 怎样做黄豆豆豉
浸豆。将选好的大豆放入容器内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。
蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。
发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视之酵母菌的茸毛长，并有香味，即可下架。
配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。
封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。
㈦ 家庭自制豆豉简单做法窍门
先泡发黄豆，再煮熟黄豆，不要煮太烂，带嚼劲即可，接着沥干水分在通风处发酵3至5天至有粘液即可，然后调和黄豆，将花椒粉、辣椒面、剁椒等，都加入进去拌匀，最后入坛发酵，将黄豆水倒入坛中，加入拌好的黄豆和高度白酒，封坛冷藏10天左右就可吃了。
家庭自制豆豉简单做法及步骤
准备材料：黄豆、剁椒、辣椒面、姜末、盐、花椒粉、白酒
1、泡发黄豆
先将黄豆泡洗净，要泡一夜。
2、煮熟黄豆
将黄豆煮熟，不要太烂，稍有嚼劲就可以了，煮好后，将黄豆的水分沥干备用。煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、发酵黄豆
把黄豆放在温暖通风的地方，让黄豆发酵3至5天左右，豆子之间有粘液就可以了。
4、调和黄豆
将发酵好的黄豆用花椒粉、辣椒面、剁椒、姜末搅拌均匀。
5、入坛发酵
准备一个干净无水质的坛子，将黄豆水倒入，加些高度白酒，然后密封好坛口，放在冰箱冷藏，一般10至左右就可以食用了。
㈧ 农村的豆豉是怎么制作的
农村的豆豉是怎么制作的？豆豉风味独特，用来炒菜，蘸馒头都特别的美味，制作豆豉，首先要选择优质的黄豆，把黄豆浸泡煮熟，发酵后调味密封即可，美味又好吃的豆豉就做好了。豆豉是传统特色发酵豆制品调味料，风味独特，像我们平时炒菜的时候，加入豆豉之后，就会别有一番风味，用豆豉蒸排骨，蒸鱼，都特别的美味，像我们这里，每家都会种黄豆，黄豆收完后，都会做上一些豆豉，蘸馒头，吃面条时放上一点，都很好吃，我妈妈每年都会做，做的也特别好吃，下面就给大家分享下做法。
三、做豆鼓注意事项1、黄豆要选用颗粒饱满，没有破损的，自己家种的最好，香味更纯正，做豆豉用的香料也可以根据自己的口味来放，不过不要放太多，会影响豆豉的味道。2、做豆豉的整个过程，不能有油，特别是盛豆豉的容器，不能有油有水，不然容易坏，不容易保存。3、吃的时候要用专门的筷子夹出来，筷子要无水无油，这样不容易坏，豆豉时间越长，香味就会越浓，如果出现酸臭味时，就不要吃了。总结：通过以上的分析，我们知道了，农村豆豉的做法，挑选优质的黄豆，把黄豆用水浸泡一下，泡好后煮熟沥干水分，装起来发酵，发酵后加入调料，装瓶密封保存即可，制作简单，自己在家做，卫生又好吃。感谢大家的阅读，大家多多支持，有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快。
㈨ 黄豆豆豉的制作方法步骤
把黄豆煮熟以后，使劲的在油锅里炒。吵得他发黄以后放上一点盐。就可以做成豆鼓了。做饭时候放上一点，特别好吃。