‘壹’ 雪菜炒牛肉丝的做法大全
其实这个做的大全的话也是要看你自己了，因为每个人做出的味道都不一样，也是要看每个人吃的味道了。
‘贰’ 牛肉丝如何炒得嫩谢谢！
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。
‘叁’ 牛肉丝炒雪菜的做法，牛肉丝炒雪菜怎么做好吃
食材明细
雪菜适量
猪肉适量
姜适量
葱适量
干辣椒适量
鸡精适量
生抽适量
料酒适量
淀粉适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
雪菜肉丝的做法步骤
1
肉切丝，放在碗里倒入料酒和淀粉腌制一会儿。雪菜切2cm的小丁。
2
干红辣椒切小段，葱姜各切丝。（建议：葱放多一些。）
3
雪菜切好后泡水里一会儿。（雪菜是自己家腌制的，本身很咸，因此泡掉一点咸度。）
4
挤干水分备用。
5
炒锅放油，量比平时多一些，5成热下肉丝煸炒。
6
炒至肉丝变色时倒入一勺生抽继续翻炒。
7
出味后倒入葱，姜，干红辣椒炒一会儿，加少量清水焖一会儿。
8
出锅前加入鸡精即可。
9
雪菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。拌饭或喝粥都不错。
‘肆’ 雪菜炒牛肉丝怎么炒
雪菜炒牛肉丝这么搭配真是好吃又下饭呀。香喷喷的！很美味哦！
炒
口味：家常味
时间：<10分钟
配料：
烹饪步骤：
1.牛肉洗干净，切成薄片，加入少量淀粉，料酒抓匀腌10分钟
2.雪菜用冲洗干净，拧干水份，切成小段待用
3.青椒，红椒洗干净，切好待用
4.热锅下油，将油烧热，加入生姜，大蒜煸香
5.加入牛肉，食盐，大火快速翻炒1分钟出锅，切记不要炒太长时间，不然牛肉老了就不好吃了
6.另起锅下油，将油烧热，加入青椒，红椒一起煸炒至5分熟
7.加入雪菜一起翻炒1分钟。能闻到雪菜的香味就可以了
8.加入炒好的牛肉一起再翻炒几个来回，让食材的味道充分结合，就可以出锅了
‘伍’ 雪菜牛肉丝怎么炒才嫩
牛肉的做法很多，可以炖薯仔、水煮牛肉、凉拌牛肉、酱牛肉等等做法，我家孩子最爱吃牛肉炖薯仔，今天换个吃法，将牛肉和它搭配，味道鲜美下饭，好吃过瘾。
主料3人份
熟牛肉300克
咸菜300克
柿子椒1个
蒜几个
葱1根
辅料
食用油适量
辣椒粉2克
步骤1雪菜牛肉丁的做法大全
牛肉洗净放入高压锅中煮熟后捞出，切成小方块，也可以买现成的熟牛肉，将咸菜清洗一下控去水分切段，青椒去籽后切块，葱切段，蒜瓣去皮
步骤2雪菜牛肉丁的做法图解
锅中倒入食用油烧至七成热，加入牛肉丁小火油煎，不用加食盐了，因为咸菜较咸，如果咸菜不够咸，可以加少许食盐
步骤3雪菜牛肉丁的家常做法
牛肉油煎出香味，然后将咸菜和青椒倒入锅中翻炒
步骤4雪菜牛肉丁的简单做法
翻炒几下加入辣椒粉更有味道，小编无辣不欢哦！
步骤5雪菜牛肉丁怎么吃
将咸菜炒熟以后，最后加入少许热炒仙露，没有它，加入鸡精也可以
步骤6雪菜牛肉丁怎么做
装盘上桌啦，味道香辣，这菜用来吃米饭、吃稀饭、吃面条都非常下饭哦！
成品图
烹饪技巧
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‘陆’ 简易雪菜肉丝面的做法步骤图，怎么做好吃
用料
里脊肉（肉末都可以） 适量
雪菜 适量
大蒜头 4瓣
味极鲜酱油 适量
盐 适量
油 适量
一碗雪菜肉丝面的做法
主角一览表，里脊肉切丝，我平时习惯加肉末，今天家里正好没有了。肉里加一点料酒，一点淀粉，一点鲜辣粉，一点生抽。。。腌一会。没有具体的量，都是一点！不要打我
好啦，啰嗦完啦！享用吧✨
‘柒’ 雪菜牛肉丝怎么炒才嫩窍门
雪菜牛肉丝。一定先把牛肉用调料腌好。用油过好备用。在炒雪菜雪菜炒到微烂时，再把炒好的牛肉丝。放在雪菜里搁上调料即可。
‘捌’ 新鲜牛肉末怎么炒好吃
三剁牛肉碎
