㈠ 麻辣小龙虾怎么做
小龙虾有了我们准备一下辅助材料：葱切段，大蒜去皮拍碎，小米椒切段，花椒，桂皮，八角，料酒还有酱油和豆瓣酱，耗油，香叶和啤酒都要准备好备用！
㈡ 小龙虾怎么做
麻辣小龙虾
【所需食材】
小龙虾适量、食用油适量、洋葱半个、大葱一颗、青花椒一把、红花椒一把、桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、干辣椒适量、蒜末适量、香辣虾蟹酱一包、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、白糖适量、啤酒一罐、青椒块适量、洋葱块适量。
【做法步骤】
1、准备适量小龙虾，用刷子把小龙虾刷一下，多刷几遍，一定要刷干净。然后捏住中间的虾尾，拧一下，抽出虾线，再掰掉虾头的外壳，掰掉外壳的时候会带掉一些虾黄，喜欢吃的可以留下。虾腮比较脏，去掉不要。照以上这种方法，把所有的小龙虾都处理一下，最后再清洗几遍，沥干备用。
2、锅里油烧至八分热，倒入小龙虾过油，这一步的目的是让虾肉和虾壳分离，也能增加香味，所以油温一定要高，过油时间大概20秒左右，时间太长的话，虾肉会变老，然后捞起备用。
3、接着准备配菜，洋葱半个切成丝，大葱一颗切成段，再准备青花椒和红花椒各一小把，全部装入盘中备用。还要准备桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、适量干辣椒和蒜末。准备一个空碗，倒入香辣虾蟹酱一包，也可以用火锅底料代替，加入一勺郫县豆瓣酱备用。
4、热锅放油，倒入洋葱和花椒，中火炸出洋葱和花椒的香味，捞出残渣。再倒入香料、香辣酱，炒出红油和香味后，倒入小龙虾，大火翻炒均匀。加入适量料酒去腥，继续翻炒，然后加入适量食盐、白糖，翻炒入味后，加入适量的啤酒，盖盖煮10分钟左右。10分钟后已经能闻到小龙虾的香味了，然后加入适量青椒和洋葱块，大火收汁，翻炒至断生后，下入葱段，继续翻炒几下后，即可起锅装盘。
㈢ 蒜香麻辣龙虾，怎么做才能更入味
麻辣小龙虾
1.配料：小龙虾，桂皮，八角，香叶，干辣椒，姜，蒜，生抽，蚝油，香菜，盐，十三香粉！
2.把小龙虾清洗干净，放入盆中，放入适量盐跟清水，腌制5分钟！腌制好后，捞出沥干水分！
3.开火烧锅，锅热放油，把小龙虾放入油中炸至出香味，捞出，放置一旁备用！
把锅中大部分的油倒出，留下一点油底，放入桂皮，八角，香叶，干辣椒，姜蒜，炒香！
放入小龙虾，生抽，蚝油，大火翻炒一分钟！撒上十三香，倒入适量清水，焖五分钟！
4.五分钟后关火，趁锅中还有余热，把香菜放入锅里，跟小龙虾一起翻炒几下，即可出锅！这样做出来的十三香小龙虾，香味十足，色泽亮丽，一吃就停不下来！
㈣ 怎样做出一锅美味的麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
这个季节，怎么少的了小龙虾，超市小龙虾3斤起19.8一斤，而且配料都备在小龙虾旁边，果断入手3斤。家里人多，不怕吃不完，而且，虾肉本来也就那么点，外面吃太贵，而且不一定用的活虾，自己做也不难，这个年代，还有什么是底料不能做到的事吗？
原料：小龙虾、小龙虾底料、姜、柠檬、料酒、蒜、食用油。
做法步骤：
第1步、买好的小龙虾用水多冲洗几遍，或者拿牙刷逐个刷洗干净，记得拿虾头，小心被钳住。
第2步、锅内准备水，大火烧开。
第3步、水烧开后加入料酒，姜片，几瓣蒜，柠檬片，洗刷好的小龙虾，煮到小龙虾颜色鲜红。
第4步、加入虾后水翻滚再煮五分钟。
第5步、小龙虾捞出沥干水，放一边备用。
第6步、锅内加食用油，约200ml，这部忘记拍照了，取了一个以前的图，实际比图中油多。
第7步、油热加入小龙虾翻炒均匀。这也一大锅小龙虾，不太容易翻炒。
第8步、随后加入底料，一袋，这一带可以做1.5-2kg小龙虾，我全放进去了！
第9步、翻炒均匀后加入水再煮5-10分钟。盛出就可以。因为底料里花椒大料什么都有，我就额外没加任何调味料了！只加了几瓣蒜。因为想吃蒜
第10步、做好了，又麻又辣！好吃极了~吃的时候带好一次性手套~
㈤ 龙虾怎么烧颜色好又入味又快
麻辣龙虾
备料过程：
1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；
2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；
4.两根大葱切葱末(方法同上)；
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(约250ml)；
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
开始动火：
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；
3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上
要多些的盐)
4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。
所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；
6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
煸炒过程：
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议
抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所
以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：
不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子
找不到的事件)
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除
外)
终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
2.分数次盛盘；
3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；
参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才
香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出
香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒
淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出
锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
贴士：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜
更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二
要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两
指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。
红烧龙虾：
主料：龙虾400克（约15~20只）
佐料准备： 蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。
龙虾准备： 需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人
用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲
洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连
在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5
分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀
掉。
氽龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，
停火，捞起龙虾放一边控干水。
红烧：
洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍深）。盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。即可。
炒龙虾：
主料：新鲜龙虾
辅料：葱,姜,蒜,薯粉（或生粉）,料酒,糖,酱油,蚝油,高汤（没有就用水+鸡精）
1、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。
2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。
3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。
4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。
清蒸大龙虾：
口味：酸味
清蒸大龙虾的制作材料：
主料：龙虾100克
调料：姜5克,醋15克,香油1克
1. 将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出；
2. 姜切碎成蓉；
3. 把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块；
4. 将虾壳和
㈥ 龙虾怎样烧才能有光泽
●买
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
●汰
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
我们平时吃小龙虾是这样的：
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
●烧
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
烧法：
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
吃得开心!
㈦ 麻辣小龙虾怎么炒
麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。下面简单介绍如何制作麻辣小龙虾才好吃。
麻辣小龙虾的食材：小龙虾200克、干辣椒20克、辣椒酱20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
麻辣小龙虾的做法：
1、将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
食用价值：
1、麻辣小龙虾吃起来香脆，而营养价值也不低。麻辣小龙虾的营养价值基本来源于龙虾的营养价值。一般来说，虾肉的蛋白质含量为猪肉的2倍，而且，虾肉富含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
2、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙 的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症 。
㈧ 红烧小龙虾要怎么去做
红烧小龙虾在制作过程中都要精心地去做，这样才出好味道，我知道蚌端口红烧大虾做法很复杂，但红烧大虾最简单的做法也不是没有，下面就是相对简单一点的，可以来学学看。
主料:龙虾（5斤）、洋葱（1个）、薯仔（4个）、姜（1块）、啤酒（1瓶）、大葱（2跟）
做法步骤：
1、龙虾反复清洗干净，再油锅里倒入油，龙虾放入锅里炸至红色。
2、龙虾炸至红色。
3、起锅，放盘子里凉会儿。
4、锅里剩炸龙虾一半的油，再放入洋葱，翻炒再放薯仔 翻炒 放盐，盐可以对点最后会入味。
5、再倒入龙虾，放多蚝油，看颜色，然后再倒入啤酒，煮会，放葱头、最后放一黄瓜。OK。
㈨ 如何烹饪龙虾
卤水制备
1、原料：
水4000g，花椒20g，麻椒50g，香辣椒30g，二荆条辣椒60g，生姜60g，大葱50g，色拉油300g，安琪老卤膏500g，食盐80g，黄豆酱100g，鸡精50g，味精30g，冰糖80g，白糖300g，料酒80g，安琪酵母抽提物KA66（回味粉）30g，安琪酵母抽提物TC01（鸡肉增鲜膏）25g，安琪酵母抽提物TB01（牛肉增厚膏）25g。
2、三步制作龙虾卤水：
第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤虾。
制作流程
将小龙虾泡入清水至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，其后除去龙虾尾线，再次清洗，后充分沥干。
热锅，倒油，待油温完全升高时（冒烟后）放入小龙虾过油，时间1分钟，颜色红亮即可，然后捞出。
将配制好的甜辣卤水烧开，将过油后的龙虾放入卤水中，小火5分钟，浸泡5分钟，然后捞出摆盘即可！
雌虾做出的味更为鲜美。（鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。）
小龙虾去除虾线的方法是拽住尾部中间的一片壳片，稍微一转后一扯，虾线就可以被拽出来。龙虾也可去头，在三角区用剪刀直接剪去即可，这里餐谋君直接去头处理。若不去头，时间稍微延长，卤制8分钟，浸泡10分钟即可
由于龙虾主要靠卤制成熟入味，所以龙虾过油时间不能太长，龙虾分批过油，捞出后等油中的水分蒸发完（没有冒泡）后再次入锅
为了更入味，龙虾出锅后还可淋上一些卤汁。
蒜蓉小龙虾
不爱麻辣和重口味的朋友，蒜蓉小龙虾才是真正的清淡口，比十三香龙虾更清淡，虽然参谋君个人认为小龙虾做成清淡口有点浪费材料嫌疑，但为照顾一些不能吃辣的吃货，本期推出蒜蓉龙虾。
原辅用料
原料：小龙虾30只（约1250克）
调料：鸡精35克，酵母鲜回味粉20克，小葱段20克，盐23克，蒜蓉酱250克，蒜香粉4克，香菜10克，猪油100克，水淀粉80克，清水1600克。
制作步骤
1.龙虾洗净,放入烧至6成热的色拉油中,小火浸炸10秒钟制颜色红亮,捞出控油.
2.锅内放入熟猪油100克,烧至5成热时,放入葱段、蒜子、姜片爆香，倒入底汤1600克，放入盐、鸡精，小龙虾大火烧开，持续大火2-3分钟，离火浸泡20分钟捞出。
3.锅内放入熟猪油，油烧至4成热时，放入蒜蓉，小火煸香，再加盐、蒜香粉、回味粉，鸡精，用水淀粉勾薄芡，放入小龙虾再烧2-3分钟出锅摆盘，放入葱花或薄荷叶点缀即可。
1、底汤制作请参考【汤】粉（面）底汤如何熬制？
2、蒜香粉一定要放，蒜蓉酱没有那么强烈的蒜香味。
3、在清淡小龙虾中，回味粉不仅能去腥而且更能体现出回味特点，建议大家尝试一下。
麻辣小龙虾制作
原辅用料
原料：小龙虾1.5千克、干辣椒50克、红袍花椒40克、大葱白30克、大蒜25克、生姜35克
调料：料酒10克、酱油7克、盐8克、白砂糖20克、鸡精25克、酵母鲜回味粉8g、回香粉5克、白胡椒粉10克、椒盐5克、油30克
制作流程
1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理（左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须，想洗干净点可以去掉虾头的甲壳，并抠去虾腮，去掉虾肠）
2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干。
3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。
4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖、回味粉，一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉、回香粉炒匀即可。
注：1、鸡精不耐高温，要出锅时放效果才好。
2、如果有虾黄，可以收集到一个碗里，出国前3分钟倒入锅中同煮，汤汁更浓。
十三香龙虾的做法
小龙虾做法很多，如果不喜欢太麻辣、太油腻，就选一盘十三香龙虾应景！
原辅用料
1.原料：小龙虾1500g
2.辅料：菜籽油100g、红油豆瓣13g、青花椒粉8g、辣椒粉20g、鸡精10g、回香粉6克、十三香调味粉（做法点击五香粉、十三香怎么配？）10克、啤酒300g、葱姜蒜适量
制作流程
1.将小龙虾泡入清水至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，其后除去龙虾尾线。
2.热锅，下菜籽油，加入豆瓣酱进行小火慢炒，炒出红油后下入葱姜蒜。
3.炒制出蒜香味后，加入花椒粉、辣椒粉一起炒制，片刻后加入啤酒。
4.锅中放入处理好的小龙虾，加适量底汤（【汤】粉（面）底汤如何熬制？），保持汤汁淹没所有小龙虾。
5.再加入十三香调味料、鸡精、回香粉等调味料，充分翻炒均匀，将小龙虾煮制成熟。
6.对小龙虾进行收汁，大约10分钟后出锅，摆盘撒上葱花、熟芝麻或香菜点缀即可。
雌虾做出的味更为鲜美。（鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。）
小龙虾去除虾线的方法是拽住尾部中间的一片壳片，稍微一转后一扯，虾线就可以被拽出来。
收汁不可太干，留一些汤汁蘸食更美味。
家庭制作如果没有底汤，可以多加些啤酒或清水。