Ⅰ 怎样炖甲鱼,汤不腥
1、 甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。
2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。
4、 宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好
5、 野生的甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。
Ⅱ 甲鱼如何去腥味
甲鱼可以先焯下水再加姜下去煮就没有腥味了,下面是具体做法:
准备材料:甲鱼1只,肥肉适量,老姜5片,葱白适量,大蒜6粒,菜籽油1勺,料酒1勺,盐适量,糖适量
1、准备好所有食材,将买来的甲鱼洗净切块备用。
Ⅲ 怎么做甲鱼不腥
原料:甲鱼500克、乌骨鸡1000克。调料:盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。做法:1、将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;2、再放在90℃的水中烫一下捞起;3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净;4、用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水;5、锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;6、拣去姜、葱,调好味即可。
Ⅳ 甲鱼怎么烹饪才没有腥味呢
甲鱼怎么做没有腥味?
甲鱼做法有很多种,红烧,红煨甲鱼,以及各种食材炖甲鱼,要说最难的也是最简单的做法就是:清炖甲鱼,为什么这么说呢?其他做法可以用调料或者香料去掉甲鱼的腥味,或者说掩盖住腥味。清炖甲鱼就是突出甲鱼的鲜味,如果去腥没有做好,那这道菜就是失败的,所以如果你能把清炖甲鱼做好,其他做法更是小菜一碟。
首先要知道甲鱼哪里最腥?
⑴:甲鱼的表面有一层表皮,只有用热水烫的时候才能看到,烫过以后要清理干净。
我们把准备好的辅料,姜片,葱段红枣,枸杞,一起放入煲汤罐里,甲鱼也一起放入。(小提示:清炖甲鱼不建议用料酒,料酒味重容易掩盖甲鱼的鲜味。)
加入水和食材建议5倍的水一份食材,太多了汤汁清淡没有味,大火烧开,去除表面的血沫,改小火30分钟左右。
炖汤时中间要清理一下表面的沫子,检查一下汤的多少,防止火大糊锅了。
步骤四:调味
甲鱼汤炖好后我们加入准备的盐味调味,加入适量的胡椒粉,一份美味的清炖甲鱼就做好了,来一碗鲜香味美,到胃里暖暖的。(小提示:调味要以清淡为主,味道太重喝到最后会感觉先,而且会把鲜味遮住)
最后总结:做好清炖甲鱼汤,要去除甲鱼的尾巴部位,甲鱼烫过之后表面的白色皮要清理干净,甲鱼血要用水泡干净,可以用温水泡,料酒不建议放,调味时以清淡为主。掌握以上步骤你就可以做出鲜味十足,不腥不柴的甲鱼汤!按照此方法制作其他做法一样甲鱼不会腥。
Ⅳ 甲鱼怎么处理才不腥用什么配料最好
甲鱼哪里最腥
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1:海龟表面有一层皮肤,只有被热水烫伤时才能看到。烫伤后,必须清理干净。
⑵:海龟的尾部和指甲是海龟的芝器官,宰杀后直接用剪刀剪去。
⑶:乌龟的内脏,最不显眼的是乌龟的肺。盖子上的黑色薄层必须清理干净。
⑷:龟血,这种治疗方法是用水泡,最好是温水!
Ⅵ 甲鱼怎么做好吃不腥
甲鱼做法小集
1,红烧甲鱼
【原料】
甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克,姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。
【制法】
活甲鱼宰杀洗净,放在沸水中烫过,刮去黑皮,斩去爪尖,洗净,再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中,将盖和裙边一起撕下,去肠留肝和胆,然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉,猪腥小肉切成2.5厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段,姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油,中火烧至五成热(约110℃),下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透,下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒,放入酱油。绍酒、清汤,沸后服中火烧10分钟撇去浮沫,倒入砂锅内,然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖,放入小火上烧至酥烂时,剔去葱、姜、花椒、八角即可。
【特点】
汤鲜味醇,肉细质嫩,营养丰富。
2,滋阴补肾之甲鱼滋肾汤
原料:甲鱼1只(300克以上者),枸杞子10克,熟地黄15克。
做法:将甲鱼宰杀后,去头、爪、内脏、甲壳,洗净,切成小方块,放入铝锅内,再放入洗净的枸杞子、熟地,加水适量,武火烧开,改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。可常食用。
功能:滋阴补肾。方中鳖肉,能滋阴凉血;枸杞滋补肝肾,益精明目;熟地滋阴补血。头痛属肾阴虚者宜食本方。
3,红烧甲鱼之孕妇营养汤
[原料]
甲鱼500g,火腿25g,香菇10g
[调味料]
姜片、葱段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g,味精1.5g,精盐1g,花生油40g,香油5g
[做法]
1.先将甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住甲鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,切成3cm见方的小块,裙边切成3cm见方的薄片。
2.将香菇去根洗净,火腿蒸熟切成薄片。
3.锅内加清水,烧开,将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出,洗净后放在大碗中,加入料酒、精盐、猪油拌匀,上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片,置于蒸笼中蒸30分钟左右。
4.在炒锅中放入花生油、烧至七分热时,放入葱爆一下,先将蒸好的甲鱼放入锅内,加入酱油、鸡汤焖10分钟,再加入太白粉勾芡,起锅时加入少许香油,即可装盘食用。
[营养]
内含蛋白质94g,脂肪90g,碳水化合物30g,钙113mg,磷508mg,铁15mg,维生素B13.18mg,维生素B22mg,尼克酸18.5mg,能产热1505kcal。
[功能]
本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元,对于产妇体质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用,还有增加乳汁的功能。使母乳充足。
4,清蒸甲鱼
清蒸甲鱼
【原料】
甲鱼750克,鸡翅30克,清汤500克,精盐5克,味精2克,胡椒粉1克,葱、姜各15克。
【制作过程】
甲鱼去膛洗净,连同鸡翅一起紧放入碗内,嘉庆糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上体蒸烂; 蒸烂后,拣出葱、姜、鸡翅不要,然后即可食用。
【特点】
四川传统名菜。以甲鱼为原料,用沙锅蒸制而成。甲鱼是滋补佳品,肉质鲜美,营养丰富,有较高的食疗养生价值。
5,山药桂圆炖甲鱼
山药桂圆炖甲鱼
[原料]山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。
[做法]先将甲鱼宰杀,洗净去内脏,连甲带肉加适量水,与山药片、桂圆肉清炖,至炖熟。
[用法]食用时,吃肉喝汤。
[作用]滋阴潜阳,散结消肿,补阴虚,清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。
[评注]历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至,因有‘滋养元阴、解毒退热’之功,为补肝肾之佳品。现代研究证实,甲鱼能抑制结缔组织增生,软化肿大的肝脾。
6、清蒸八宝甲鱼
主料:活甲鱼1只(重750克),水发海参15克,水发干贝15克,水发莲子15克,水浸糯米15克,猪瘦肉15克,黄蛋糕15克,净冬笋15克,水发冬菇15克,净鸡肉500克,猪肘肉500克。调料:精盐40克,湿淀粉25克,绍酒15克,姜丝15克,姜片15克,葱段10克,花椒20粒,清汤1000克。
做法:(1)活甲鱼背朝下,腹部朝上放在木案上,待其伸出头准备翻身时,迅速将其头砍下,提起控净血,放入开水锅中稍烫后入冷水中,刮净黑皮(不要碰破裙边),揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大碗内。(2)把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,鸡和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒拍在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。(3)将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出,拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
特点:形体完整、肉质酥烂醇厚,八宝馅料色味谐调,芡汁色白油亮。
Ⅶ 甲鱼怎么做不腥
甲鱼里面的黄色油脂块时一定要去掉的,不然就会很腥。尤其是脖子那里的。去完油块以后,要用开水蜕皮的。还可以把胆汁印在肉里。煮出来的汤不会苦的,但是一次吃不完的话,热第二次据说就有苦味了。
做的时候,要把葱姜先炸一下。据说是为了去掉生味。然后一定要冷水放入甲鱼,水正好浸过甲鱼就好。一起大火煮开,小火慢炖。最后放盐。
Ⅷ 甲鱼怎么做好吃不腥
1. 甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;
2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
3. 香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;
4. 冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;
5. 锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;
6. 锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
7. 煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
Ⅸ 怎样炖甲鱼汤才不腥 五大去腥秘诀
怎样炖甲鱼汤才不腥
1、 甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。
2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。
4、 宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好
5、 野生的甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。
Ⅹ 甲鱼祛除腥味的做法
需准备甲鱼一只,刀,葱、姜、料酒,白酒或花雕、茶叶水。
步骤如下:
1、甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。
(10)怎样做甲鱼好吃不腥扩展阅读:
甲鱼的饮食禁忌
1、死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。
2、生甲鱼汤用料:甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
3、甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。
4、甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。
5、适宜身体虚弱者食用。肝病患者忌食;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
6、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。