A. 如何做菜比较好吃
如何做菜比较好吃呢。炒菜一般我们大家都知道的。在炒素菜的时候，应该先放盐。在炒肉菜的时候，最后放盐。这样味道比较好。
B. 怎样做菜 家常菜
香菇蒸鸡
主料：鸡肉，什么都行，整鸡、鸡翅鸡腿等等，噢，对了鸡爪不行，呵呵。辅料：水发香菇（新鲜的也成，不过没有水发的好吃）、鸡蛋清
调料：猪油、盐、酱油、料酒、糖、味精（不喜欢的也可以不放这个）
作法：
1、 将整鸡、鸡翅鸡腿等等全部一律剁成小块；
2、 将鸡块入碗，打一个鸡蛋将蛋清流入碗内，剩下的蛋黄爱干嘛干嘛就是不要放在鸡肉里、依次加入料酒、盐、糖，拌匀后腌几分钟；
3、 香菇片成片；放入鸡肉碗里，加入酱油、味精、一小勺猪油（没有猪油用食用色拉油也行）；全部拌匀；将泡发香菇的水倒一小半碗进去；
4、 入蒸锅，蒸20分钟，到18分钟时，用筷子将肉划散再蒸两分钟，以使里面的肉都能熟透。味道不错的，偶家家长缕吃不烦的。
乱炖
原料：切成滚刀块的茄子、薯仔、（茄子要沾上淀粉）、水泡宽粉条、扁豆、切成菱形块的白菜、豆面丸子、红烧肉块and少许海参段。
1将茄子薯仔块入油锅炸至微糊捞出。
2锅留底油少许，爆香葱姜片，倒入白开水四杯。
3将上叙原料一股脑儿地倒入锅中，然后加盐、味精、鸡精。（你爱吃酱油就弄成红汤，爱吃醋的话那就同你的那一位偶像一起搞成醋色。爱吃丸子粉条就多下点丸子粉条，无一而定，随你。）
4然后咕嘟咕嘟咕嘟嘟咕嘟嘟它至烫显浓稠之后（一定浓稠），起锅，倒入热煲中即成。 一点也不复杂，可真的很好吃。
肉焖扁豆
原料：三两肥瘦兼顾的猪肉片、四两一掰两短的青青扁豆。
做法：
1 、热锅冷油，爆香葱姜厚片，直接加肉片于锅中、加料酒、盐、糖、味精、醋、酱油，再抛物线一样随手仍进去四颗八角，炒制八成熟后再入扁豆稍稍翻炒后，加锅盖焖制。期间要用手间歇性地旋锅，以防扒锅糊烂。如实在太干，可加一点水（高汤更好）。
2 、将出锅时，加入半两拍碎的蒜瓣。
鲜蘑菜心
原料：青菜心250克，鲜蘑菇200克，精盐、白糖、色拉油、麻油、鲜汤、水淀粉、味精各适量。
制作：(1)青菜心洗净剖开，入沸水锅汆一下捞出，沥尽水；蘑菇一切为二。(2)锅洗净置中火上，放油烧热，倒入菜心翻炒，加素汤75克，精盐2.5克，烧沸后转小火，片刻后再转旺火，放白糖2.5克、味精，用水淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盆排成扇形。(3)原锅放油烧热，倒入蘑菇翻炒，加鲜汤、白糖、精盐烧沸，加味精，用水淀粉勾薄芡，淋麻油，出锅倒在菜心叶旁即成。
特点：菜绿蘑嫩，清香爽口。
虾仁肉丝
原料：上浆虾仁75克，猪肉丝100克，大白菜500克，肉汤50克，水淀粉2匙，精制油100克，黄酒、盐、味精各少许。
制作：(1)大白菜洗净，先切2爿，再切成长段，顺长切丝。
(2)精制油热锅，下猪肉丝炒散，放入白菜丝加肉汤烧沸，改用小火；上盖烧酥后，加盐、味精，下水淀粉推匀，盛出装盆。
(3)锅洗净，再倒入精制油热锅，投入虾仁炒熟，加少许肉汤和味精，下水淀粉推匀，盛出浇在肉丝及白菜上即可。
特点：鲜糯滑嫩，老少皆宜。
肉末酸黄瓜
超市买罐头腌酸黄瓜（像麦当劳汉堡包里面夹得那种），取出切小丁待用，炒锅放适量油烧热，放辣椒、姜末炝锅，将肉末少许放入，变色后加料酒、汤，加生抽少许，然后放入葱末，炒出香味后，放入酸黄瓜丁，加盐及水适量，约2、3分钟后加味精或鸡精起锅。此菜简单易做，酸辣适口，特别下饭。
清炒黑豆苗
现在超市和自由市场里都有卖一种黑豆苗，是用黑豆发的，豆苗是深绿色的，叶片比起从前常吃的绿豆苗要来得大，还厚实，吃起来肉乎乎的。黑豆苗洗净去根部，炒锅放适量油烧热，用花椒十几粒炝锅（喜辣者可放辣椒炝锅），出香味后捞出。将豆苗放入锅内爆炒后，加盐与味精后起锅。
爆炒瓜皮
西瓜吃完以后千万别把皮扔掉，好可惜呀！把外面那层绿的用刀刮掉，把里面的红瓤也用刀削干净，然后切成薄片。准备一些剁椒，红辣椒也成，但需切得碎碎的，蒜也切得碎碎的；葱也碎碎地
放油，下辣椒与蒜煸炒片刻，下入西瓜皮片翻炒，待瓜皮熟时再放盐，然后滴两滴酱油洒三粒味精，关火，将葱花洒进去。OK了！
瓜皮干
把瓜皮的红、绿两面去干净以后，放在窗外晾晒至外表水份干，发蔫后，入坛封存数日（半月后），就成了西瓜皮干了，可以象其他的萝卜干什么一样，炒肉炖肉，很香的！
鸡毛菜粉丝汤
炒锅放少量油烧热，用葱花炝锅（注意千万不要让葱花糊），然后加入适量热水，放粉丝和盐，煮一会后，将鸡毛菜洗净放入汤锅内，然后放香葱、味精、香油起锅。
豆腐
卤水嫩豆付一块，切成小方块，不要盒装的那种，(太嫩) 精肉剁成肉沫，用盐跟酱油腌一下，葱姜蒜剁成沫，现在我们这边的市面上有好多小尖椒卖，也就是朝天椒（新鲜的），超辣，也剁成沫，再准备点湿淀粉。
锅里放油，先放肉沫煸炒，再煸炒， 放葱姜辣椒煸炒，再煸炒放豆腐轻炒，别把豆付炒乱了，要轻炒，加点盐，酱油，白糖，水（稍多一点点），盖上锅盖，中火煮10左右，好让豆付入味最后，勾欠，撒葱花，装盘，吃罗。这是我做的最漂亮的菜，红的，绿的，白的，就跟西门庆的脸似的 哈哈~~~~
上汤时蔬
原料：当令蔬菜、鱼丸儿，鸡精块儿（注意用过鸡精粉不好吃）
做法：
1、蔬菜洗净切一掌长的段儿，在微波炉玻璃碗中码齐。
2、撒上鱼丸儿，多少看各人爱好，不放也行
3、加2、3调羹水，将鸡精块儿放在最上面（根据菜量掰，一般一冰碗用一整块儿），然后什么作料也不加，就在微波炉中高火转就行，时间可以一分钟一分钟地调，具体用多长时间我也搞不清楚，每回都不一样。
做出来菜色碧绿，再加上雪白的鱼丸，又漂亮又好吃。
香辣茄子煲
1) 紫色长条茄子数条，洗净、擦干，切去茄子头(别扔，可做另一四川家常菜 “干煸青椒”之辅料)，茄子对半剖开，再切成两寸长的块。若你住在阳光灿烂的地方，不妨置室外让其晒晒太阳，目的是干结其外层表皮，吸油性小，便于做下一步。
2) 大火起炸锅，入油半锅，烧至九~十层热(火太小茄子会吸油太多，成品软腻不好吃)，每次下两、三茄子块开炸，呈金黄色捞起，皮朝下置于沙锅煲中，数层码好。
3) 起炒锅，油少许，八层热，爆香姜、葱、蒜米(Not rice!..... Just kidding :-D ) 再下辣豆瓣酱(当然是郫县豆瓣最好)，少量番茄酱(Ketchup 可)，少量甜面酱，罐头鲮鱼切碎下锅。快速颠锅，翻炒，下酱油，啤酒小半杯沿锅边淋下。让其咕嘟两分钟后，到入盛茄子的煲中。
4) 茄子煲，先起中火，再小火，煲 15~20 分钟。期间用筷子稍翻动免糊。下两茶匙醋，白糖适量。5) 下葱花，起流芡，再用筷子轻轻翻动一下，芡熟现油即成。
萝卜干煎蛋
我是和一个海南人学的，萧山萝卜干切碎，加入鸡蛋，打散，用炒锅或不粘锅摊成饼状，摊的老一些，味道会更好，下酒不错。
尖椒炒鸡蛋
鲜尖椒3、4个切丝，鸡蛋2个放盐适量打散，炒锅放油烧热后，将蛋液放入，边炒边搅碎，蛋熟后盛碗中待用，如锅中还有剩油就不要再放油了，将尖椒丝放入，如果怕太辣可加入一些洋葱丝，翻炒数下后，放盐、味精起锅装盘即可，此菜我喜欢用来卷烙饼。
锅塌豆腐
备两个锅，一个炒勺，一个不粘平底锅。将平底锅烧热，放少许油，然后放入一只鸡蛋搅好的蛋液，迅速摊遍锅底，捻小火，在蛋液还未完全凝固前，放入事前切好的豆腐片（长方形，2mm厚），铺满蛋液上，盖好锅盖，略焖一会儿，炒锅放油烧热，姜末炝锅，放肉末少许翻炒变色后，放黄酒、糖和适量酱油，放入葱末，将甜豌豆（超市有卖速冻的、袋装，还有一种什锦的，有豌豆、玉米粒和胡罗卜末也行，炒出来菜的颜色特好看）放入，搁水适量，加盐和鸡精，用水淀粉收一下汁，倒到平锅里的豆腐上即可，起锅时用宽一点的扁铲，铲入鸡蛋底下，整片托到盘中（难度大些）。浇在锅塌豆腐上面的汤汁浇在鸡蛋羹上便成为又一道菜，浇在日本豆腐上又成为另一道菜，喜吃辣的人可以在做汤汁时放进辣椒、上海人可以在汤汁里放进雪菜末……
家常辣豆腐
豆腐一块切成一寸长、5、6分宽，2毫米厚的片，豆腐不要太老那种，但也不能糟，将湿淀粉放入鸡精、蒜末和绿葱丝待用，炒锅放油烧热，用两粒辣椒掰碎炝锅，喜欢吃辣的可以多放辣椒哈，注意不要炸糊啊！把豆腐片放入翻炒数下，放适量水，然后放盐和少量生抽，豆腐变色后，放入调好的湿淀粉拌匀起锅即可，此菜色泽明亮，辣椒红、葱丝绿、豆腐黄、蒜末香，非常好吃。
麻婆豆腐
据古方考证，麻婆豆腐做法如下：
1 将切成二厘米见方的一斤八两豆腐入锅过水稍煮。不可捞出，否则粘团。
2另置一锅，热锅冷油，爆香二两豆瓣辣酱，入二两肉末再入料酒、葱姜蒜末、酱油鸡精味精、糖（少来）继续炒香，加两杯开水。
3锅开后，将上一锅豆腐捞出置于此锅之中，反勺轻推、并不时晃锅以免扒锅（当然，你的动作大可不必屁股抖抖一如跳DISCO 那样紧凑）
4火候到时，勾芡、轻推，倒入专用菜盆中。
5上撒青蒜、花椒末既成。
素什锦
水面筋一盒切片，草菇半斤切片，鲜冬笋一个切片，去红皮的花生米半小碗，油面筋10个一破两半，水发黑木耳少许。热锅倒花生油，量比炒菜到，姜片驱锅出香味，依次加入上述除油面筋外的原料，每加入一种原料一定翻炒几下，加少许料酒，放酱油（最好是厦门出的拌面酱油）3大勺，糖5小勺，略加些开水，盖锅盖小火焖大约40分钟，加入油面筋，一定让油面筋全部浸到汤里否则容易形成死芯。待汤全部吃到原料里，加味精出锅。这道菜注意不放盐，完全用酱油来调咸味，以偏甜口为主
鸡蛋菠菜
2只鸡蛋，1小捆菠菜，此菜只要注意2点，一是不加酱油，否则容易发苦，二是菠菜一定劈开洗干净。
双蔬肉卷
材料：白菜叶、菠菜叶、猪肉末、海带丝、火腿、鸡蛋液、蛋清
调味料：盐、料酒、姜、葱、鸡油、鸡精、淀粉、生抽、高汤
做法：1．将火腿切成茸，葱姜洗净切成末，白菜叶、菠菜叶洗净用开水焯一下过凉；
2．将肉末放入盐、料酒、生抽、鸡蛋液、葱末、姜末调成馅；
3.将白菜叶上面先辅一层菠菜叶，抹一层蛋清、淀粉浆、肉馅后卷成筒，用海带丝系好摆入盘中，放入蒸锅中蒸10-12分钟； 4. 坐锅点火放入高汤、火腿茸、料酒、盐、鸡精，开锅后勾薄芡，再加入少许鸡油,出锅淋在蒸好的菜卷上即可。
小帖士：菠菜中含草酸多达0.1％，是涩味的来源；在做菜前最好先将菠菜在热水中烫一下。
素八仙
白菜帮子切丝，胡罗卜、白箩卜（罗卜一定不能糠）切细丝，鲜香菇、鲜木耳切细丝，脆皮豆腐切丝（或泡发的腐竹、腐皮切丝）……，可以凭自己想象再加各种菜丝，用开水焯过，沥净水，各样一点就是一大盘子啊，拌蚝油、盐、味精、香油即可，清香爽口，特解腻。
西芹香菇鸡蛋豆腐
前两天在家乐福发现一种"豆豆厨"牌子的方盒装鸡蛋豆腐，如果没有这种，用日本豆腐可代替，豆腐、鲜香菇、西芹均切丁，炒锅烧热，用香菇炝锅，出香味后放豆腐丁、西芹丁，翻炒一会，放盐后会出水，起锅前放鸡精然后稍稍勾些芡。此菜豆腐微黄、西芹翠绿，香菇表面又是深褐色，看上去颜色跳跃、鲜亮，又显得很清淡，很好吃的。
剁椒怀胎豆腐
肉馅，葱，姜，蒜，豆豉 韧豆腐（超市卖的） 剁椒。把豆腐夹上调好味道的肉铺在盘子里，撒上剁椒，蒜，豆豉（多放点啊） 上锅大火蒸20分钟。 取出来后撒葱花，并用滚油浇一下。
南/冬瓜蒸肉馅
原料：南/冬瓜（选小个的）、瘦肉馅（以填满大半个冬瓜为标准）
调料：鸡蛋一个，料酒、盐、鸡精、生粉、葱姜末。
做法：南/冬瓜去皮，在冬瓜4/5处切一刀（其实就是切下个盖儿来），去瓤。把所有的调料放入肉馅中，顺一个方向调好馅儿。把调好的内馅填入南/冬瓜中，把切下的盖儿放回瓜上，上锅蒸。开锅后蒸半小时左右就好了。（蒸的时候把瓜放在大碗里比较好，因为会蒸出些汤来，建议只喝瓜里的汤，味道鲜美，碗里的汤没有肉馅的熏陶就没什么味道了，呵呵）
特点：南/冬瓜盅里有肉有汤，味道不错。大家可以试一试，简单方便。小时候，算是我家饭桌上改善伙食的一道好菜，奶奶每次总是先给我们几个孩子每人分一份，有菜有肉有汤往米饭一浇，别提多香了。只是，奶奶做的时候除了加些盐，还会放些酱油在肉馅里面，有一次，我自己做的时候忘了加酱油，我觉得汤更鲜一些。
素什锦
主料：脱水干烤麸 （冷水泡发）干香菇 （温水泡发，水量宜稍多）腐竹 （冷水泡发）木耳 （黑白均可，冷水泡发）
辅料：莲子或花生米 （温水泡发） 黄花 （温水泡发）笋尖 （可买成品）其余可依个人口味随意添加
调味料：姜片三片，葱段少许，酱油，花生油3~4两（根据原料多少定），料酒少许，糖、味精适量。
做法： 烤麸攥干控水切块，块不宜过小，状如4块中型麻将块大小，备用；香菇攥干控水，过大香菇改刀一分为二；香菇水澄清备用；腐竹寸半长；莲子花生米去芯脱皮备用；黄花一刀断二，笋尖切片； 坐锅放油，油八成热葱姜下锅，待出香味后，放入烤麸、香菇、腐竹等（木耳稍等），中火充分翻炒，待吃入原料内的油再渗出（行话称：返油）时，放入酱油，再充分翻炒片刻；加入澄清香菇水，以刚没过原料为佳；大火烧开，撇浮沫，加入木耳改中小火，至汤剩少许，加糖，味精。此时注意翻炒，待原料表面发亮有油相，起锅装盆盖盖半闷。冷吃佐酒为最佳。
秘诀： 香菇水要充足，忌入锅后再加水。 酱油、糖的比例。 翻炒掌握火候，返油的程度，既不炒碎原料（尤其是烤麸），又不能糊底。
体会： 法无定法，事无成例，重在经验，贵在创新。我个人体会，加入干红辣椒两个，做到：有口感，没辣味。另外还可以：在油里先下大料出味后再放主料。不放盐，完全用酱油，最好是厦门出的拌面酱油，烤夫不用浓汁的话会有少许酸，然后是多加糖，另外我做时不用笋尖，用鲜笋，眼下的冬笋就很不错，我还会加一些水面筋，油面筋（油面筋一定要切口，不然容易成死疙瘩啊）。不知我说的对不对。
蚂蚁上树
备料：肉馅儿，细粉丝，葱花，酱油，味精。
先把细粉丝用热水烫一下，马上捞出来，用冷水过一下，把水掉倒，然后再倒油如锅烧至冒烟，将准备好的肉馅儿倒入翻炒，肉馅儿颜色变成白色后，用碗盛起来并在碗里倒入酱油，用筷子搅拌均匀，重新在锅中倒入油，将泡好的粉丝倒入锅中炒两下后，把肉馅连同碗里的酱油一起倒入锅中翻炒，同时可适量的多加点酱油，因为不放盐，可以再些点水，因为酱油很容易烧糊，盖上锅盖焖会儿，揭盖，放葱花，放味精和辣味豆瓣儿酱，翻炒几下后即可盛出享用了。
虾烧豆腐
先把虾煮熟，不要太老，放点油炒豆腐放入刚烧好的虾和一点刚煮虾的汤，盐，出锅撒上葱花就行了，又好看又鲜美！
火腿瓜方
冬瓜去皮切块，火腿切丁，青辣椒切大块。姜末，蒜末少许。热锅热油，下姜蒜末，爆香，下冬瓜块，翻炒片刻，加盐、酱油，放入火腿丁，再炒炒，（可略加水烧）放入青辣椒块，烧一会儿，待瓜块变软。加入鸡精，胡椒粉，起锅即成。作好的菜红绿白相间，煞是好看，更不用说味道啦！
银芽响铃
原料：豆腐衣4张，银芽(绿豆芽)250克，胡萝卜50克，水发香菇50克，面粉25克，生抽10克，白糖5克，米醋5克，辣油3克，精盐、生抽、鸡精、麻油各适量。
制作(1)银芽洗净入沸水汆烫一下捞出；胡萝卜蒸熟去皮后与香菇分别切丝。
(2)银芽和双丝拌匀，加精盐、生抽、鸡精、麻油调味作馅。
(3)豆腐衣用温水泡软，净布抹干，每张包入1／4馅，卷成豆腐衣长筒卷。
(4)平底锅加25克精制油，烧至三成热，摊上豆腐衣卷，用小火煎至两面金黄色，待沥干油切成段。
(5)将蘸汁料调匀装小碟同上。
蚱辣椒炒鸡蛋
两个鸡蛋打碎，加盐，打泡。萝卜干开袋备用，少许瘦肉丝，青辣椒切小段。老干妈辣酱（我用的是鲜肉丝豆豉的，其他的也行），姜蒜末少许。先把鸡蛋炒好，盛出待用。锅中放油，下姜蒜末爆香，倒入肉丝煸炒，肉丝熟后，倒入青辣椒段，加盐少许（因为萝卜干咸，盐要放少），翻炒片刻，倒入萝卜干和炒好的鸡蛋，加入大勺的老干妈辣酱（多少依口味而定，不过此菜要的是咸香脆辣，好下饭）、酱油快速翻炒，待锅底有油析出，萝卜干水分被煸干时，加入少许糖，鸡精，即可起锅。
酱疙瘩炒鸡蛋
取鸡蛋两个打散，酱疙瘩切末，葱切末，放入蛋液中搅均，再加些味精，炒锅放油烧热后放入蛋液翻炒，熟后起锅装盘即可。简单易做，配粥，夹馒头都好吃。 此菜小孩子极爱吃，对于病后和不爱吃饭的小孩子，都是良方。
C. 怎样在假期给他做一顿简单又丰盛的晚餐
适合于冬季晚餐~~~~~~~~~~`
火腿肉卷
原料：
土皮薯仔 750克
青蒜 4根
胡萝卜 4根
肉末（猪、牛肉各半）600克
肉汤 300毫升
鸡蛋 1个
熟薯仔（中等大小）2个
浓牛奶 100毫升
薄火腿片（长10-15厘米，带有肥肉）8片
精盐、胡椒粉 适量
作法：
1、薯仔切成片，青蒜切成1厘米长的段，胡萝卜切成条。
2、取中等大小的烤盘，内面抹少量油以防粘，将所有蔬菜铺在盘底，浇上肉汤，撒适量的精盐和胡椒粉。
3、烤箱预热至200℃，将烤盘用锡纸盖上，放入中层烤20分钟后取出。
4、熟薯仔用叉子压成泥，打入鸡蛋，拌入肉末，同时慢慢加入浓牛奶，用力搅拌成均匀光滑的肉馅。
5、将肉馅做成8只长条，分别用火腿片缠绕包成肉卷。6、去掉烤盘上的锡纸，将肉卷置于蔬菜之上，放回烤箱，继续烤20-30分钟，直至火腿片呈金黄色，肉卷熟透即成。
吃法：
取出烤盘直接上桌，将肉卷和蔬菜、薯仔等分别盛于盘中，可用刀叉或单用叉子进餐。
特点：
肉和蔬菜、薯仔等一次作成。方便入味，并带有火腿香味，适合于冬季晚餐。
做一个鲫鱼汤，将鲫鱼煎熟，放水煮再加调料和佐料，好简单的，并且鱼肉是优质蛋白的好来源，外加上在鱼中间寄予是性良的，不生火！
一个糖醋排骨，听着挺难做，其实好简单的，先把排骨包上生粉炸熟放到一边，再用醋糖盐生粉在锅里小调一个汁，淋上就OK，
再做一个炒鸡丁，这个应该挺简单的，鸡胸地肉不长胖噢，
做一个蚂蚁上树，就把牛肉炒熟，再加如粉丝炒，特简单，也挺好吃，
还做一个酿冬瓜或者苦瓜，夏季多吃些对人体有好处，就把冬瓜或者苦瓜做成一坨一坨的，中间掏个洞洞，把肉和香菇拌好的泥放进去，再拿到锅里一块儿蒸，
可以弄个薯仔做的菜，薯仔的口味大部分人都爱吃，
再就是做个时令鲜蔬，
挺好的，呵呵......
D. 怎么做菜好吃呢
原料：猪五花肉，白糖，酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，盐，白酒。
做法：1、猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。2、取出猪肉，切成小块。3、准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。4、锅里倒入适量油，烧到七八成热。5、加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。6、倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。7、然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。8、30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。
E. 怎样炒菜才好吃又香呢窍门
1、要材料齐全
尤其是一些调味用的小材料。这一点一般家庭常常不大注意。家庭常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油;甜有糖、果酱等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陈皮;香味有料酒、香油、八角;鲜味有味精、虾皮等。此外，还应备一点粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜讲究一点的，一般不用花椒面，这样会影响莱的色泽和味道。炒菜出锅时若用少许粉面收芡，一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2、要讲究刀工
在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。
3、要掌握好火候
一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分，切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要用文火慢炖，不要掀锅盖。
4、要注意配菜
配莱主要是讲究配色，如黑白(木耳和肥肉)、白绿(青椒和薯仔)等颜色的搭配。配型：如丁、块、片、丝要归类，炒蒜薹要配肉丝，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
5、酱油使用
一般家庭做莱常常离不开酱油，其实放酱油也应掌握分寸，不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的，红烧的莱可多放一些酱油，但别忘了加点糖。炒青菜则应少放或不放酱油，要放也一定要和肉一同下锅，切不可下了青菜再放酱油。做汤一般可不放酱油，因为汤以清淡为主，尤其是烧冬瓜汤若放上酱油，冬瓜就会有一股苦味。
注意事项
有些人对葱、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般来说，做菜炸锅时都离不开葱、姜，放蒜则要有所区别，做茄子、炖芸豆、烧鱼，以及做一些“水货”如心、肝、肺、肠、肚等离不开蒜，但要后放，它能起到解腥去膻的作用。炒薯仔丝时，你若放点蒜和醋，菜肴就会色味齐备。做鱼和“下水货”时，同样也离不开醋。炒肉时，若能放几滴醋或酒，那么，肉则会炒得嫩而香。糖，也能起提鲜去腥作用，还能抑制原料的苦味。
怎么炒菜好吃，这个问题得以解决，那就是给自己的生活添加更加浓厚的色彩，让生活充满滋味，人们都说人的一生吃的食物是定量的，我们一辈子也就仅仅只能吃个定数的饭菜，所以让自己行动起来，每日好好地犒劳犒劳自己的胃，人生也充满美味。
F. 怎样做菜才好吃
如果炒肉，肉有很多种方法炒，可以爆炒，也可以炖肉，炒肉片或炒肉丝的时候，都可以下锅放少许水翻炒，这样可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，口感还比起不加水炒更鲜嫩，因此，无论炒肉，炖肉，还是用来煲汤，中间加水应该首先热水。
炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在锅内大火炒，用青菜自身水分做热传递，假如中途确时需要加水，最好也不要假如凉水，影响口感，因为放凉水容易把锅内的温度突然下降，在这样是青菜在锅里炒的时间延长，会让菜口感变老，吃起来不好吃，像这种情况，应该加少量开水，这样也不至于过多影响烹饪温度，炒出来的菜会比较脆。
冬天是吃藕得人好时期自己季节，莲藕应该边炒边加水，预防变黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，捞出来淋干放入锅中在滚烫的水过一下，在捞出再用凉水冲，然后再放进锅里让中火炒，一边抄一边假入开水。
煎蛋如果生活中炒鸡蛋，可以在鸡蛋清里放少量的清水把它打匀，然后放入锅里的小伙慢炒，这样鸡蛋口感特别滑松软，在煎蛋荷包蛋的时候，煎蛋快好的时候，再加入少量凉水，可以让鸡蛋黄颜色更好看，看起来更鲜亮，而且口感也会非常好吃。
生活中煮鱼，煮鱼加热水或是凉水都是可以的，但是不同的水煮出来效果不同，如果和鱼汤，先把鱼放在凉水里，大火煮开再用小火顿，这样才可以让鱼的鲜香味住进汤里，假如试吃鱼肉则要热水下锅预防冷水会破坏。
G. 豆豆还想趁假期时间学习做饭你能为他介绍一种家常菜的做法吗请写下来并试的做
麻婆豆腐
材 料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱
调 料：盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖
做 法：
1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
4、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯
调 料：辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
做 法：
1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
回锅肉
原 料：猪后臀尖，青蒜
调 料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒
做 法：
红烧肉
红烧肉
1、开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
3、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
4、青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
红烧肉
原 料：五花肉
调 料：食用油、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐、白糖
做 法：
1、五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
3、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
4、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
5、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
6、这就是做好的样子了
酸菜鱼
原 料：草鱼或者黑鱼、酸菜、鸡蛋
调 料：食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精
做 法：
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜，翠花，上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
宫保鸡丁
材 料：鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
调 料：食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙
做法 ：
1、鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2、食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3、锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
