A. 干腊牛肉怎么炒好吃家常做法
小炒腊牛肉
“腊牛肉，是将新鲜的牛肉改刀成合适大小的块，加入盐、米酒等调料腌制入味，然后晾干或熏干而成的腊制品。它的口感咸香，是下饭佐酒的佳品。在我们湖南老家，每到入冬时节，大部分人家都会自己制作一些腊牛肉，待到过年亲戚们来拜年时作为宴客的菜肴，深受大家的喜爱。”
用料
主料腊牛肉150克
辅料尖椒5个小米椒适量大蒜3瓣生姜1小块香菜1小把料酒15毫升白糖1/2小勺鸡精少许盐适量食用油适量
小炒腊牛肉的做法
1.
准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮
2.
腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟
3.
将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片
4.
锅内放油（稍多一些），下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用
5.
锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味
6.
下入青尖椒，炒匀
7.
放入少许的盐炒匀
8.
放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀
9.
最后放入香菜，快速炒匀即可出锅
烹饪技巧
1、腊牛肉一般比较咸，所以先煮过之后再炒，可减轻咸味；如果不怕咸，可不用煮，或是用热水泡一泡就可以了；
2、腊牛肉片要尽量切薄一些，步骤4要将腊牛肉片炒至边缘开始有些微焦黄的样子，这样吃起来才香。
B. 介绍下什锦腊牛肉怎样做才好吃
什锦腊牛肉这道美食主要是由黄花菜、腊牛肉和辣椒等食材烹饪而成，做好之后的什锦腊牛肉美味下饭，让人越吃越喜欢。还有就是，什锦腊牛肉这道美食有着很高的营养价值。
简单的为大家说一说学会这样做什锦腊牛肉，美味下饭，越吃越香。
美味的什锦腊牛肉
食材：黄花菜、腊牛肉、辣椒、腐竹、胡萝卜、葱、姜、蒜、酱油、盐
做法：1、我们需要先把准备好的腊牛肉用水冲洗干净，沥干水后，切成较厚的牛肉片，放入小盆，备用；
2、然后，把黄花菜和腐竹分别放入温水里面，浸泡好之后，切成段；把胡萝卜洗净后，切成片；备用；
3、接着把辣椒和冲洗干净，切成辣椒段；把葱洗净后，切成葱段；把姜洗净切成姜丝；把蒜洗净切成蒜片；备用；
4、现在就可以热锅烧油了，等到油热之后，下入姜蒜爆香，再放入牛肉片进行翻炒；
5、把牛肉翻炒到变色之后，下入黄花菜，翻炒均匀之后，再倒入准备好的腐竹，翻炒一会儿，加入适量的酱油；
6、再次翻炒均匀后，倒入适量的水，加入胡萝卜，用中火烧煮到汤汁快干的时候，放入辣椒，最后大火收汁，放一些葱段，即可；
什锦腊牛肉的制作并不是很难，只要我们掌握好火候，相信都可以做出美味可口的什锦腊牛肉。
C. 清真腊牛肉怎么做好吃
湖南腊牛肉、云南干巴都是令人垂涎欲滴的佳肴美味，是故乡游子最思念的味道，无论都远，妈妈那在灶火旁熏制腊牛肉的身影总让我们魂牵梦萦！今天我们就给大家演示如何制作清真湖南腊牛肉
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工具材料：
主料
新鲜牛肉
2500g
盐
55g
辅料
铁丝网
一张
上等竹炭
5斤
橘皮、松香等
若干
报纸
4张
操作方法
01
选肉——首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。
02
剔薄——这个过程很重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
03
熬盐——非常非常重要的一个环节哦！ 每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。
04
架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。
05
熏烤——这是最关键的一环，时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。
06
出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃的时候添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味！
特别提示
要选用上等的黄牛肉，最好是母黄牛。
不可以使用煤炭，不然有中毒的危险
D. 腌制腊牛肉怎么做好吃
材料：腊牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉两大勺
做法：
1、腊牛肉切片放碗里，将豆豉和干辣椒粉盖到面上，加两勺水，淋两大勺茶油。
2、将碗放入蒸锅大火蒸10分钟端出后撒少许鸡精拌匀即可。
小贴示：
1、腊牛肉太干硬的话可以先整块蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉涨发吸收油汁和豆豉的香味，时间不宜太长。
3、腌制时已经有盐了，不需要另外再加。
特点：
这样的牛肉香辣有嚼劲，越吃越辣，越吃越香，辣得头皮发麻也停不了口，下酒极品。
E. 腊牛肉怎么蒸着好吃
腊牛肉好吃的蒸法：
材料准备：腊牛肉1个、生姜适量、料酒适量、大蒜适量。
做法步骤：
1、首先准备好一个腊牛肉，把它洗干净。我的是超市买的，也可以自己在家腌制。
2、把腊牛肉切成片，厚薄随自己喜欢。要多切几片的话就切薄一点。
3、准备好生姜、大蒜并把它们切成片。
4、把之前切好的腊牛肉，放到大蒜和生姜上面，并倒入适量的料酒。别的不用加，因为本身就是腌制过，已经咸咸的了。
5、放入蒸锅内，蒸个20分钟左右。
6、蒸好后如果要立即吃的话，可以直接那出来开吃了。不吃的话可以先在蒸锅里放着。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
F. 腊牛肉如何炒
这是湖南的腊牛肉，所以也是正宗的湖南做法。吃起来，感觉仿佛又回到了湖南，仿佛又和朋友们在一起了。。。
G. 腊牛肉怎样腌制更好吃
腊牛肉的腌制流程
1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。