A. 香菇注完水蘑菇特别黑，这是什么原因怎样可以让蘑菇变白，注完水的蘑菇又怎样管理，谢谢
用涨发后的香菇做汤不该出现黑汤水。香菇一般是棕色的，菌盖圆形，往往有菊花状的小片，香味特浓，在菌盖下的菌褶是白色的，菌柄则略带褐色，可用来煮汤。由于香菇具有维生素D的原始体，在日光作用下，可以起到维生素D的作用，因此日本人较早就认为多吃香菇可以防治佝偻病。香菇的美食及保健作用使它较之一般蘑菇在市场上的价位要高。您遇到的这种情况有两种可能：第一种是小商贩为了获取高额利润，把别的蘑菇用染料染成类似香菇的颜色当香菇卖，欺骗消费者。其实染过颜色的假香菇与真香菇相比，其色泽更深、更黑，细心的消费者能发现其不同。第二种可能是小商贩卖的是一种被称为"鬼伞"的蘑菇。这种蘑菇在生长的后期其菌丝会自溶，产生墨水状的滴液，用它做出的汤自然是黑色的。但"鬼伞"有的有毒，有的无毒，一般消费者难以辨认，建议您别吃它。建议您，购买香菇一定要到大型商场、超市去买，并认准厂家、生产日期和保质期，不要贪图小商贩卖的便宜。
B. 我进货进的干蘑菇（松树伞）但是颜色不好，不好卖，不值钱，请问有什么办法补救一下么
这个已经无法挽救了，因为蘑菇子实体在加工过程中已经定型了，颜色不好，是因为在加工过程中没有控制好温度，也有可能是子实体堆积一起而引起的发热过头所致。
建议这种野生蘑菇，可以说明了再便宜一些销售，还是可以的，如果使用硫磺等熏蒸，对于人体健康是有害的，一旦被查，将会受到法律惩处。
C. 干蘑菇要泡多久干蘑菇泡发的小窍门
一、一般泡发用凉水浸泡，头天晚上浸泡，第二天中午可以食用。个头小的泡发时间短一点，有10个小时即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时。
拓展资料
1.为快速泡发香菇而用开水浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失。
2.蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给”。
3.蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
4.蘑菇中的蛋白质含量比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
5.蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。
D. 买的干蘑菇泡水后变黑是什么原因，还能吃吗
蘑菇变黑后还能吃嘛?】白蘑菇变黑说明是保存时间比较长了，如果没有异味，还是可以吃的。白蘑菇（学名：Agaricus bisporus），别名：口蘑，白蘑菇属于白色伞菌属野生蘑菇。【食用价值】：1、白蘑是伞菌中最珍贵的品种，含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质。2、白蘑食法很多，可以溜炒、做馅，涮火锅。也可以晾干，以备冬季食用。以子实体入药。3、白蘑菇(鲜)的食用效果宣肠益气 散血热 透发麻疹。【白蘑菇变黑后还能吃嘛?】白蘑菇泡水后水变颜色 最好别吃
1、不知你是哪种蘑菇，有一种鸡腿菇，保鲜很困难，成熟后，很快发黑自溶，变成和墨汁一样。其实无论哪种蘑菇，高温季节都容易发霉变质，类似这种情况，最好不要再食用。2、很显然不能吃…因为你放了一晚上，蘑菇本来就是菌类蔬菜，很容易变质的。【白蘑菇泡水后水变颜色 专家：最好别吃】1月25日，攀枝花市民刘女士打进攀枝花晚报报热线称，1月24日她在农贸市场买了几斤白蘑菇，拿回家清洗后，洗蘑菇的水颜色变得像牛奶。“为什么水会变色，这样的蘑菇还能吃吗？”董女士质疑。【白蘑菇变黑后还能吃嘛?】白蘑菇泡水后水变颜色 专家：最好别吃【当事人讲述：白蘑菇泡水后水变颜色】据刘女士讲，她和家人平时都比较喜欢吃白蘑菇，1月24日上午，她在恒力·西海岸生活广场二楼购买了一袋（两斤多重）的白蘑菇，回家后将蘑菇浸泡在水中。过了一会儿，盆里的水变浑浊了，颜色如同牛奶般白，还有一股酸腐味。“以前我们也经常买这种蘑菇，但从未遇到这种情况。”刘女士觉得很奇怪。 刘女士担心这些蘑菇添加了什么东西，没敢烹饪食用，但她很想弄明白，为什么会出现这种情况。于是，她给晚报打来求助电话，想知道这样的蘑菇还能不能食用？
E. 怎么炒蘑菇才能让蘑菇不变黑
可以先将蘑菇焯水后再炒。
主料：瘦肉200g、蘑菇250g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、蕃薯粉适量、胡椒粉适量
1、选取新鲜的磨菇。
F. 蘑菇为什么放干就成金黄色的了
一般蘑菇的子实体是有菌丝体构成的，在菌丝体内水分充足的情况下，子实体的颜色会是纷繁复杂的，红色的，黑色的，绿色的等等。但是在遇到干燥的环境，子实体就会收缩，颜色也会变得很浅，尤其是白色的菌菇，会很快变成金黄色的蘑菇干了。而在遇到充足的湿润条件下，子实体又会吸水恢复本来的颜色。
G. 买的干蘑菇为什么用水一泡就是黄色的洗水几遍就没了是不是上色了
没事的。蘑菇细胞中的酚类物质在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
H. 野生干蘑菇的家常做法
野生小干蘑菇的吃法有哪些？日常生活中我们总会食用一些菌类的产品，比如蘑菇、金针菇等，除此之外还有一些野生的菌类产品，今天就一起来详细了解下野生小干蘑菇的吃法吧！
野生小干蘑菇的吃法
1、野生小干蘑菇的吃法
1.1、野生蘑菇做肉片炖鸡都很好吃,把干蘑菇泡好后,如果是炖肉片,最好选用里脊肉,这样肉片出来很嫩口感好,肉片稍微上点浆后过水过油都可以,炝锅放料加汤放蘑菇后再放肉开锅就可以了。
1.2、炖鸡是先把鸡块用水淖一下,把水沥干备用,炝锅后放鸡块炒,多炒一会,放酒,醋,姜,盐,也可以放点糖和酱油,然后加汤,最好一次加好,汤开后小火炖,肉八分熟时加蘑菇,最后加味精出锅。
1.3、炖肉片口感鲜,炖鸡味浓一些,看你喜欢了野生蘑菇做肉片炖鸡都很好吃,把干蘑菇泡好后,如果是炖肉片,最好选用里脊肉,这样肉片出来很嫩口感好,肉片稍微上点浆后过水过油都可以,炝锅放料加汤放蘑菇后再放肉开锅就可以了。
2、干蘑菇的具体泡法
2.1、泡洗时,先用冷水将蘑菇表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
2.2、注意不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。
野生小干蘑菇的吃法
2.3、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜,而且能保持蘑菇的原有香味和营养。
2.4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。
3、野生干蘑菇的食疗作用
3.1、提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
3.2、镇痛,镇静
巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2,具镇痛、镇静功效,其镇痛效果可代替吗啡。
3.3、止咳化痰
蘑菇提取液用于动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
3.4、抗癌
日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白,能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
3.5、通便排毒
蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。
哪些蘑菇有毒不能吃
1、红鬼笔菌
颜色艳丽,但有毒性,其菌盖表面黏液有腥臭味,作为外用药物有散毒、消肿、生肌作用,但不可食用,一旦误食后引起身体发热、恶心呕吐、头晕目眩等中毒症。
野生小干蘑菇的吃法
2、臭黄菇
潜伏期短,发病快。一般于食后半小时左右即发病,主要为胃肠道症状,如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。有的还出现精神错乱,头晕眼花,乱说乱唱,严重者则有面部抽搐,牙关紧闭,视力减弱,昏睡等。
3、墨汁鬼伞
与酒一起食用时是有毒的。征状包括面红、反胃、呕吐及心跳紊乱,于食用后20分钟至2小时会出现。虽然有不适的征状,但却从未有致命的情况出现。这些征状在吃了墨汁鬼伞3天后喝酒亦有可能会出现。
蘑菇之干香菇怎么挑选
1、看菌盖
挑选干香菇首先看"脸蛋",即看香菇的菌盖。优质干香菇菌盖宜厚实,菌盖边要向内卷,如果伞全部打开了,则已经过了最佳食用时期。
野生小干蘑菇的吃法
2、看颜色
优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的比较好。好菇面会稍带白霜,菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,而颜色紫红色的是陈货。伞折处应为米白色,太白、太黄、甚至有霉点(黑点)可能是用化学药剂处理过或存放过久,不要购买。
3、闻香味
拿起干香菇闻一闻,有浓郁的、特有的香菇香气者比较好,而无香味,或有其它怪味、霉味的品质差,不要买。
I. 干蘑菇怎么泡发、清洗
需要准备：温水、白糖、碗。
1、首先将干蘑菇放入到一个碗中待用，如图所示。
J. 干蘑菇用水一泡水变黑了是怎么回事
蘑菇在采摘及晾晒的过程中，会被泥沙和尘土污染到，所以用清水冲洗就会变黑。
清洗方法：
以干香菇为例，先用清水冲洗去其尘土，置适量温凉净水（低于40℃）中浸泡半至一小时，晃动容器可促其快速复水。捞出香菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后，接着食用。
注意事项：干蘑菇不要在开水中焯煮泡发，这样出来的蘑菇口感不如凉水的好。
(10)怎样让干蘑菇变颜色扩展阅读
【制作方法】
材料：鸡腿、干蘑菇、葱、姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、八角、盐、糖适量
制作方法：
1、干蘑菇用清水冲洗干净，提前泡发。