⑴ 藕用水焯完怎么变成紫色的了
因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。
放在菜篮子里的莲藕也会慢慢变黑。原来，莲藕中不仅含有多酚类化学物质，同时还含有多酚氧化酶，它能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质，当醌类化学物质聚合在一起的时候就形成了黑色素。
比如，切开的苹果会变成难看的褐色，放久的香蕉会变成乌黑色，都是因为发生了上述变色反应的结果。
在莲藕烹制菜肴的过程中，莲藕切开后如果不是马上使用，就必须立即泡入清水里隔绝空气。如果同时在清水里加入适量白醋或米醋，防止莲藕变色的效果会更好，同时还会让莲藕有更加脆爽的口感，比较适合凉拌藕片等需要脆爽口感的凉菜。
(1)藕片焯水后怎样变颜色扩展阅读
藕，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。
江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。
莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
⑵ 藕片焯水后怎么弄成一片三种颜色
藕片再切完的时候，应该立即放入清水中，焯的时候再捞出来，尽量减少与空气接触的时间，就不会变色了，是藕片里的淀粉与空气发生了反应，变得色，真心在帮你期待采纳，
⑶ 莲藕为什么抄水后发黑怎样让它变白
莲藕与铁锅中的铁元素产生化学反应，所以会变黑。莲藕切的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐，可以控制氧化。
莲藕不变黑的方法：
1 、把莲藕切成片备用，接着把切好的莲藕放入盆中。
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待加工莲藕的储存方法：
1、清洗去皮。将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
2、浸泡脱水。为防止莲藕褐变，将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%～1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水，以防在包装袋中出现水珠。
3、真空包装。为避免莲藕发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1～5公斤分装，并用真空机密封。
⑷ 藕片焯水变黑怎么回事弄藕片要注意哪些问题
莲藕在这个季节大量上市，这时候买莲藕不仅价格便宜，还口感最棒，趁此机会多吃些莲藕。莲藕的做法有很多，比如常见的莲藕炖排骨、炒藕片、凉拌藕片、糯米藕等等，这些都很好吃，有的软糯，有的清脆，各有特点。
做好以上3点，藕片下锅焯水就不怕变黑了，特洁白，你可以试试看。藕片焯水后，可以直接凉拌了，不过想要做好的凉拌藕片保持洁白，别放那些有颜色的调味料，比如生抽、老抽、香醋、陈醋等。
藕片焯水后，还可以炒着吃，葱蒜爆香，倒入藕片，翻炒均匀后，淋入几滴米醋翻炒，再撒适量食盐和白糖调味，这样一道简单的清炒藕片就做好了，也可以搭配一些配菜一起炒，色彩更加丰富。
⑸ 藕熟后变黑怎么能变白
摘要 藕熟后变黑将其变白方法：
⑹ 藕用开水抄一下会变紫黑色，为什么，有毒么
藕用开水焯一下会变紫黑色是因为莲藕中所含的多酚类化学物质跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。
莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。但有时候，就算没有与任何铁器接触，放在菜篮中的莲藕也会变黑，这是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
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三个小技巧防止莲藕变黑：
1、如果要蒸或煮莲藕，需要软糯的口感，可以先将莲藕用沸水汆烫70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，从而阻止褐变。
2、如果要炒或拌莲藕，需要脆爽的口感，不适合提前汆烫，可以将其放在清水中浸泡，隔绝空气，也能减缓氧化变黑。
3、浸泡时在水中加点醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延缓褐变，并能让莲藕更加脆爽。
⑺ 为什么莲藕焯水就发黑呢
莲藕一焯水就变色，是因为他焯水后和氧气接触后发生化学反应产生的黑色素，所以莲藕就发黑了。我们也可以防止它变黑，在切开的时候可以用盐水浸泡，防止它和空气接触变黑色。在我们的日常生活中，也有可能是一个家常菜了吧，而且莲藕的营养价值也很高，如何把莲藕的味道做到极致呢？我们大家一起去了解一下吧。莲藕还含有大量的碳水化合物，对治疗便秘，促使有害物质排出十分有益。如果还没有吃过莲藕的小伙伴可以尝试一下哦，做法真的很简单。
⑻ 莲藕一焯水就变黑怎么回事大厨有什么妙招
相信很多人也都会进行制作，但是在制作的过程当中，不知道你们有没有遇见这样一种现象呢？那就是炒出来的莲藕特别容易发黑，让人看了就觉得没有任何食欲。
【小贴士】
1、莲藕焯水的过程当中，要记得多加入白醋，白醋才是莲藕不发黑的关键食材。
2、采用盐水对焯好水的莲藕浸泡5分钟，能让煸炒出来的莲藕口感特别脆口，而且颜色特别白嫩。
3、清炒莲藕这道美食，你也可以准备一些喜欢吃的蔬菜食材，一同去进行煸炒。
⑼ 藕片为什么从热水锅焯一下出来就出现蓝色
1 为什么藕煮完黑紫色的
莲藕中含有一种酚类物质，若是用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物，若是煮后才变黑，那么这是莲藕煮完后变成黑紫色的主要原因。莲藕变黑的原因还可能是因为其中的酚类物质和酚氧化酶接触空气后，酚类物质会被氧化成醌类物质，从而导致莲藕变黑。
2 藕变色了有没有毒
没有。
莲藕中的酚类物质与铁离子反应或是被氧化了之后，煮熟后还是可以继续食用的，这样的莲藕只是看起来不好看，吃进人体并不会产生不良影响，可以放心食用；但是若是因为藕煮熟后，放置时间太长，滋生大量细菌引起的变黑，这样的藕建议不要吃了。
3 煮藕怎么不变紫色
1、首先在煮之前避免莲藕和空气接触时间太久发生氧化，把莲藕皮削去切好后，可以将其放在清水中浸泡，等到要煮的时候，将其取出再煮即可。
2、尽量不要用铁锅煮莲藕，一般铁锅在煮菜的时候难免会和莲藕中的酚类物质反应，不变成黑紫色都难。
3、炒藕片的时候，可以在炒的同时加水一些清水，注意是要边炒边加，这样炒藕片不仅好炒，而且炒出来的藕片好看口感也好。
4 脆炒藕丁
材料：莲藕，青椒，蒜蓉，肉沫。
1、将材料清洗干净，藕切丁，将瘦肉剁碎，青椒切碎。
2、锅中下油，将蒜蓉爆香，然后下青椒和肉沫炒香。
3、最后下藕丁，翻炒均匀，可以边炒边加少许水。
4、然后放适量食盐，炒匀后即可食用。