① 如何让新鲜的山药去皮不变黑
三种让新鲜的山药去皮不变黑的方法：
1.减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
2.用竹刀或塑料刀片，先在洗净的山药皮上画线，而后用手轻掰，便自然剥开成段了，然后泡在水里，也可以在一碗清水里放些白醋，这样山药就不会变黑了。
3.山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。
② 山药刮皮后会变黑怎么处理
您好，很高兴为您解答。
山药切了以后，泡在水里，炒的时候先滤干水。藕片也是这样，暴露在空气中就会变黑的。野生山药比较适合煲汤，人工种植的山药适合清炒。使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了
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③ 山药去皮不黑怎么做
戴手套用小刀轻轻的刮掉外皮，或者用干净的钢丝球放热水中搓洗外皮，再用热水清洗干净，煮的时候把山药切薄一点，待汤或者粥滚烫放山药进去焖煮几分钟就可以出锅了。这样煮的山药不黑。
④ 熟山药怎么快速去皮
煮熟的山药怎么快速去皮？山药去皮的四个小窍门一根筷子就搞定
山药的口感粉糯却是清爽可口，不仅如此富含各种各样的维生素和矿物质对于人体健康很有益，而且还有美容养颜的功效，因此近些年备受追捧。但是山药在处理的时候却是问题频发，别看它其貌不扬，但是山药的粘液却有很强的刺激性引起瘙痒。那么煮熟的山药怎么快速去皮成为关键？山药去皮的四个小窍门一根筷子就搞定。
山药皮可以食用吗？
虽然说山药的卖相并不是很好看，灰头土脸的颜色还有一颗颗大斑点让人直接像把山药皮剥下来，但是鲜为人知的是山药全身都是宝尤其是山药皮。要知道山药皮不仅仅有食用价值还有难得的要用价值，可以有效的环节心脑血管疾病的根本问题。只不过山药扎根在土里，表面带有很多杂质不去皮会有苦涩和腥味。
山药去皮的四个小窍门
1.清洁球擦洗
直接用刨子剔除山药皮未免有点太过浪费食材，会去除掉许多山药的果肉，所以把水龙头开小点，用清洁球慢慢擦拭表面，可以轻而易举的把山药皮清除干净，不过一定要注意戴手套，否则山药粘液会使皮肤瘙痒。
2.山药煮熟去皮
其实与山芋的去皮原理有异曲同工之妙，煮熟的山药会和皮分离，这时候轻轻一撕就可以看完全去除。只需要把山药放在沸水中煮四分钟左右，注意一定要把山药静置放凉才可以剥皮，否则很难操作。
3.借助筷子
如果觉得上述办法太过麻烦，那么最简单的方法就是不直接接触山药，把一根筷子居中插入山芋的横截面中间，然后用刀或者刨子削皮，这种隔离的方法最是简单快捷，一根筷子解决一切问题哦。
4.戴手套
实际上在清洗山药的过程中也可以戴手套，起到一个隔离的作用，不仅可以防止山药的粘液粘在手上也可以预防打滑，不过如果使用一次性手套的话就不太环保，最好使用塑胶手套最合适可以循环使用。
⑤ 山药去皮后为什么会立刻变黄，怎样让它不发黄
这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。
防止山药变色的方法：
1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
3、也可以把山药先用水炒一下。
山药的储存方法：
山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，放入冰箱上层进行急速冷冻。食用时不需要解冻，既方便又能确保山药品质。
(5)怎样去除山药皮的颜色扩展阅读
吃山药的好处
1、调理脾胃
山药中含有淀粉酶以及多酚氧化酶等成分，对于消化有很多帮助。很多帮助消化的中成药中都含有山药成分，山药是一种药食两用的植物，脾胃虚弱和经常消化不良、没胃口的人都适合吃点山药
2、益肺养肾
山药中的粘液物质有滋润作用，对于肺虚经常咳嗽的人群来说，有助于滋养肺阴，缓解咳嗽。另外肾虚、小便频多、白带多的人群可以吃一些山药，帮助养肾。
3、延长寿命
心脑血管疾病是影响中老年人寿命的一大重要因素，而山药对于血脂的沉淀有一定的组织作用，对于预防心血管疾病有一定的功效。另外山药还能降血糖，也有助于帮助中老年人提高寿命。
参考资料来源：人民网-山药变黑怎么办 怎么保存山药不变色
参考资料来源：人民网-吃山药好处真多 但是这三种山药吃法等于慢性自杀！
⑥ 山药怎么去皮怎么样不让它变色 在去皮的过程中，手有点痒。。。
可用刨子刨，刨山药时可对着水龙头下边放水边刨，水可放小的，免得浪费水，这样刨出的山药不会使你的手痒，也不会变色 ，并且还不会粘手。我经常这样做，大家可以这样试试，效果不错哦
⑦ 山药去皮时就开始变黄变黑等皮还没去完就已经变得很难看了有什么办法吗请教高人
山药削皮后变黑是一种自然现象，因为山药中含有丰富的多酚类物质，多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质，醌类物质大量聚集，就形成了白色山药表面的黑色。醌类物质无毒，因此这种变黑是不影响食用的，只是看起来不好看，想要去除黑色的话可以采取以下一些方式。
1、山药变黑是一种不可逆的氧化结果，因此如果山药削皮之后变黑了，可以将山药放在清水中，冲洗一下，然后再用刮皮的去除表面的黑色即可。
2、也可以将山药蒸熟，然后稍微用刀削去一些表面的黑色即可。
山药怎样削皮不变黑
清水浸泡
将山药清洗干净，然后快速去皮浸入水中，或者是直接再水中去除山药皮，都是可以的方式。除了清水还可以使用盐水。
山药变黑是氧化的原因，可以在正在去皮的山药上加一层的柠檬汁或者是维生素C的溶剂，维生素C的抗氧化性很强，可以抵御氧气对多酚类成分的氧化。
蒸熟之后再去皮
山药中的多酚氧化酶熟蛋白质的一种，加热蒸熟之后所有的氧化酶已经失活，此时去除山药的皮也不会导致山药变黑。
挑选不易氧化的品种
山药的品种不同，对于氧化反应的时间也不相同，一些粘液质含量很高的山药多酚溶于表面的粘液质中，因此很容易变黑，而一些山药淀粉含量高，多酚物质被紧紧包裹在淀粉中，因此不容易被氧化。
⑧ 山药去皮之后怎样才不会变黑，有什么小妙招呢
山药内酚类物质在接触空气后容易被氧化，产生成了带有颜色的醌类物质变紫、变黑。可以使用以下几种小妙招：
1、将去皮后的完全浸泡在兑有白醋的清水中。
2、在去皮洗净的山药里加上一小掇盐，搅拌均匀。
3、山药带皮放入蒸锅蒸一分钟，也可用微波炉中火加热1分钟，然后再去皮。
(8)怎样去除山药皮的颜色扩展阅读
生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢？
很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
参考消息：网络-枸杞木耳炒山药
⑨ 如何去除小山药皮
1、用干净的清洁球来回轻搓山药，搓的时候可山药放在水龙头下，边搓边用流动的水冲洗。这样搓出来的山药就不会让你手发痒，也不会变色，而且也不会粘手。如果不削皮，只是要去毛须，可用火轻烧山药，毛须就能够快没了。
2、山药先用清水清洗干净，再放入开水锅中煮四、五分钟，晾凉之后就可轻松去皮。也可先将山药洗净，然后放入蒸锅中蒸四、五分钟，放凉后就可去皮。这两个方法都能够避免由于山药的粘液粘到手，而发生刺痒的状况。
3、如果是铁棍山药，只需用干净的清洁球沾水轻拭铁棍山药的表皮，将来毛须和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。铁棍山药本身很细，削皮之后就所剩无几了，而且带皮吃营养更加全面，对身体更好。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
⑩ 为什么山药去皮后蒸出来有黑斑怎么去除怎么改善
颜色变黑是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变。 预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后马上用清水漂,然后再蒸，蒸熟后放入清水或者低浓度的盐水中即可保持不变色:还有注意火候，不要太过。 你也可以先把山药洗干净，带皮蒸，蒸好再切。