㈠ 竹荪怎么做好吃又简单
竹荪是菌类的一种，具有润肺止咳、利湿、滋阴的功效，竹荪的做法有很多种，可以清蒸，凉拌，煲汤，炖煮，而我最喜欢将竹荪与肉丸结合，竹荪清脆，肉丸鲜厚，二者搭配有一种特别的鲜味，在宴席上吃多了油腻麻辣的口味再来一碗竹荪肉丸汤，那是何等清爽，今天我就来教大家怎么做竹荪肉丸汤！
食材换一换食材
竹荪
10g
猪肉
400g
鸡蛋
一个
大蒜苗
一根
生姜
5g
小青菜
50g
盐
适量
生抽
少量
方法/步骤分步阅读
1
/8
先将竹荪放入碗内，用清水浸泡10分钟，然后将竹荪捞起挤干水分，切成小段，竹荪伞也不要浪费，一起留着备用；
2
/8
将猪肉剁成猪肉糜（猪肉要肥瘦比例3:7才好，全是瘦的就不香了，口感也不好了）；
3
/8
将生姜切成沫，大蒜苗也切成沫；
4
/8
然后将猪肉糜装入碗内，然后放入切好的生姜沫、大蒜沫，再加一勺盐，适量生抽，再打入一个鸡蛋，用筷子将各种材料按照顺时针方向搅拌均匀；
5
/8
锅里烧开水，等水开后，将火关掉（因为做肉圆要时间，防止火一直开着，有的生有的熟），然后用圆勺子将搅拌好的肉糜滚成一个圆球形，放进锅里；
6
/8
等肉圆差不多都做好下锅了，大火烧滚，用铲子搅动一下锅底，防止肉圆粘锅；
7
/8
盖好锅盖焖上8分钟，然后放入切好的竹荪，再盖好锅盖焖上2分钟，（因为竹荪比较容易烂，所以到后面才下锅）；
8
/8
最后放入洗好的小青菜，加入少量的盐，用铲子搅动几下，等小青菜脱生了就可以出锅了。
注意事项
因为搅拌肉糜的时候已经放盐了，所以后面只需放少量的盐就可以了。
肉圆不能做的太大，不然不容易熟。
浸泡竹荪的时候一定要用凉水，热水容易泡烂。
㈡ 竹荪怎么炒菜
可以做成竹荪炒肉。具体步骤：
主料：肉片250g、竹荪50g
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、辣椒丝适量
1、竹荪用淡盐水泡水十多分钟，去掉根部的圆点，继续泡十分钟左右。
㈢ 竹荪可以怎么吃如何做
竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈。它寄生在枯竹的根部，有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一圈细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，显得俊美异常。竹荪有菌中皇后的美名，这不仅是因为它漂亮的外型，更是由于它有其它菌类所不能及的丰富的营养、鲜美的滋味，所以自古竹荪就被列为草八珍之一。 因为富含较多的氨基酸 ，还有蛋白质、碳水化合物、矿物元素和维生素等营养物质，竹荪有防止植物腐败的特点，在炎热的夏季作菜煲汤时，里面放少许竹荪，可防止菜品的酸败，可以延长存放时间。竹荪还是食疗佳品，可以镇痛、补气、降低血压；长期食用还能调整中老年人血脂及脂肪酸，可治痢疾，牙痛病、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病，而且抗癌治癌的作用也不错。据测定，竹荪的蛋白质含量达20%以上，含人体必需的80%以上，比任何蔬菜都高。 竹荪食味鲜美，质地脆嫩，香气浓郁，有京果之王的美称。但是现在新鲜竹荪仍然不常见，而且价格很高，但是干竹荪却很常见；竹荪还有刮油的作用，能减少腹壁脂肪的贮积，所以也很有减肥的人缘。由于竹荪鲜味类氨基酸及芳香族氨基酸含量比较高，其中谷氨酸含量最高，所以汤菜和调料用得最多，就像烹调时使用食盐和味精一样，不用不好吃，用多了也不好吃；一般情况下，一碗汤菜（500毫升）只需用10-20克。一般家庭简便的吃法是：将汤烧开后，把用冷水或开水发开的竹荪丢进锅里煮开，盛入碗里，撒点葱、胡椒、生姜末就可以了。这样简便的做法可以更好地保留竹荪本来的鲜美。竹荪也可以作鸡、鱼、肉、蛋及蔬菜的配料，与肉共煮，味鲜防腐，与蔬菜共煮别具风味。现在，很多人喜欢用竹荪涮火锅，口感很是适合。但是，太过辛辣的味道会破坏竹荪的鲜美，所以应该有所着重。 竹荪在一些小偏方里也可以显现出神力，而且好吃好用。比如，竹荪浸入酒中，患者饮服能治风湿病，长期服用能活血、养颜；竹荪和糯米在一起煮水饮服，有止咳、止痛的功效；竹荪煮水饮服能治痢疾、妇科病；竹荪煮肉能治支气管炎及因肾虚引起的牙痛。 竹荪蛋：竹荪的幼芽。感觉更象某种动物的卵，外表滑腻，色泽泛青，里面有贮水。竹荪蛋发育很快，倘若温度合适，一夜之间就可以长成竹荪，所以，一般说来新鲜竹荪蛋很难保存，一般能够买到的都是竹荪蛋罐头，可以切片后洗去泥沙炒制，味道自然清香。 干竹荪：超市里常见的一种干货。形状整齐、颜色白而干净。一般用冷水泡发再进行烹制，干竹荪并不适合做成家常小炒，作汤很美味，炖制也不错。而且干竹荪的纤维一般都已经中空，所以很容易入味，勿需烹制很长时间。 竹荪网沙：这是新鲜竹荪的伞盖形成的，象一层网。一般在制作竹荪的菜肴时这个部分属于边角余料，所以可以洗净之后作馅，一点点就足见竹荪之鲜美。 鸡汁竹荪香菌： 主料：干香菇20克，竹荪50克，荷兰豆20克，葱1段，姜1小块。 调料：味精少许，鸡汤1小碗，胡椒粉适量，水豆粉适量，鸡油少许，料酒适量。 制法：1、葱切成小段，姜切成片。2、干香菇剪去蒂，洗净后用鸡汤、料酒、葱段、姜片腌制片刻并在蒸锅上蒸至香菇软化。蒸出来的香菇汁备用。3、竹荪摘去纱网，用冷水泡软，洗去里面沙粒杂质。4、锅中放入鸡汤和香菇汁，再加入胡椒粉，烧沸后撇去浮末；把香菇略煮片刻，再放入竹荪、荷兰豆调好味；用水豆粉勾玻璃芡，即可。 特点：咸鲜味美、菌香浓郁、竹荪脆嫩爽口。 竹荪折耳根炖鳝鱼： 主料：干竹荪50克，黄鳝70克，折耳根（即鱼腥草）30克，姜1小块，葱1段。 调料：盐、胡椒粉各适量，鸡汤1碗，料酒少许。 制法：1、竹荪除去沙网，用冷水浸泡后洗去泥沙；鳝鱼宰杀后去骨切片成段，折耳根去除老根和烂叶后洗净。2、葱切段、姜切片；锅中热水，将葱片、姜片和适量料酒放入其中，氽熟鳝段。3、锅中加入鸡汤放入姜片、胡椒粉，待煮沸后撇去浮末，再放入鳝段略煮片刻，放入竹荪、折耳根，加盐调味，烹煮片刻即可。 特点：清鲜爽口，咸鲜味美，清热除湿。 竹荪酸萝卜白果烧鸡： 主料：柴仔鸡半只，竹荪50克，酸萝卜30克，白果数粒，泡红椒20克，荷兰豆数个，姜1小块，葱1段。 调料：盐、胡椒粉、味精各适量，鸡汤1碗，淀粉少许。 制法：1、柴仔鸡去除大骨切成块，用盐、料酒、水淀粉等腌入味。2、去除竹荪的网沙，用冷水泡发后洗净，酸萝卜切片，生姜切片，蒜剥好，切片。3、锅中热油，放入生姜、蒜片炒香后再放入酸萝卜炒香，加入适量鸡汤，加胡椒粉、盐等调味。4、再放入白果、竹荪、鸡块略煮，最后勾适量水淀粉。 特点：鸡鲜肉嫩，爽口开胃，味醇鲜美。 尖辣椒炒竹荪蛋： 主料：尖椒30克，竹荪蛋4个，蒜数滴。 调料：盐、胡椒粉各适量，淀粉少许。 制法：1、竹荪蛋切成片，洗去泥沙和黏液。2、蒜剥好，切成片。3、尖椒洗净切片。4、锅中热油，把切好的竹荪蛋炒香，再加入蒜片、尖椒片，用盐、鸡精、料酒等调味，即可。 特点：外形清爽，口味清淡。
㈣ 竹荪怎么做才好吃
说到竹荪，不知道有多少朋友吃过，竹荪是种寄生在枯竹上，长出来的隐花菌类，味道鲜美，口感脆爽，并且营养丰富，香味浓郁，它的滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。但是呢，很多的朋友都不知道怎么吃竹荪，所以，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种竹荪的特色吃法，喜欢吃竹荪的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：红枣竹荪甜汤
准备食材如下：竹荪6个，红枣12粒，藜麦20克，红糖适量
具体做法如下：为了让竹荪的口味更好，在洗竹荪的时候可以加一点细盐， 泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头，然后将红枣捏碎，与泡洗好的藜麦及竹荪全部入桃花盏大炖盅内，根据自己的口味再添加点红糖，再加入足足的清水，检查炖锅里的水位之后，再将炖盅加至里面，选择煲汤模式，时间到这样子甜汤完成！
做法2：竹荪排骨汤
准备食材如下：排骨300克，竹荪50克，干香菇10克，料酒2汤匙，生姜1块，小葱1根，食盐2茶匙，香油1汤匙，枸杞5克，香菜1根
具体做法如下：竹荪、干香菇温水泡发备用，生姜切片，小葱洗净打成葱节，香菜洗净切小，起锅倒入开水，放入姜片及葱节，加入料酒，下排骨焯水，焯好的排骨沥干，放入大碗中，加入泡发的竹荪、香菇以及枸杞，加入清水淹没，盖上保鲜膜，然后放入蒸锅，大火蒸40分钟，蒸好取出，加入食盐调味，放上香菜点缀即可！
做法3：竹荪鸡汤
准备食材如下：土鸡半只，竹荪50克，枸杞10粒，食盐适量，姜1块，胡椒粉1茶匙，水适量
具体做法如下：土鸡清洗干净备用，干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用，锅中放入足量的水，将鸡凉水下锅，大火烧开后转至中火，将浮沫撇去，将姜和枸杞放入锅中，中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂，竹荪易熟，鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可，随后调入盐、胡椒粉即可关火！
做法4：秋葵炒竹荪
准备食材如下：秋葵200克，竹荪50克，红椒1根，食盐1茶匙，鸡精1茶匙
具体做法如下：将竹荪提前用水泡发，然后去掉头部备用，秋葵切小块，红椒切小块！接着起锅加水煮沸，水开后加入1勺食油，再将秋葵放入锅中焯水，然后捞出备用！再起锅加油烧热，放入秋葵竹荪，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，然后大火翻炒均匀，接着倒入红椒，翻炒至断生，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅！
做法5：清蒸竹荪
准备食材如下：干竹荪150克，枸杞几个，香菜叶2片，食盐少许，鸡粉少许
具体做法如下：将干竹荪用清水泡发，然后去掉头部，再稍微挤干水分，加入少许食盐，加入少许鸡粉，然后搅拌均匀，再放入盘中，撒上几个枸杞，蒸锅上汽之后，放入蒸锅大火蒸5分钟，出锅后放上香菜叶子点缀即可！
㈤ 竹荪怎么烧好吃
1、竹荪排骨汤
原料：竹荪、排骨、老姜一块、葱段2截、盐、料酒一勺、枸杞十余粒、香葱若干。
做法：将竹荪按上述方法处理好备用。烧点热水，水开后关火，放入洗净的竹荪，烫20秒后捞出来，这样做的竹荪汤，一点怪味都没有。排骨放凉水里，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，捞出来洗净；枸杞放入水里泡开待用。烧一锅热水，放入排骨，老姜、葱段用刀背拍散，放入锅里，炖40分钟后，放入竹荪继续煮20分钟，放入枸杞煮5分钟后加盐、香葱出锅即可。
2、竹荪土鸡汤
原料：竹荪20根，老鸡半只，大葱1段，香菇10朵，老姜4片，料酒1汤勺，葱花适量，盐适量。
做法：竹荪放在冷水中泡发半个小时，去掉杂质，挤干水分，香菇泡软后清洗干净，对切备用。鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分。在锅中放油，烧至5成热后，放入鸡块、姜块、料酒、大火炒出鸡油。将炒好的鸡放在炖锅中，加入半锅开水，放入香菇，大火煮开转小火炖2个小时。两个小时后放入竹荪再煲半个小时，起锅前加入适量的盐和葱花调味即可。
3、竹荪折耳根炖鳝鱼
主料：干竹荪50克，黄鳝70克，折耳根（即鱼腥草）30克，姜1小块，葱1段。
调料：盐、胡椒粉各适量，鸡汤1碗，料酒少许。
做法：1、竹荪除去沙网，用冷水浸泡后洗去泥沙；鳝鱼宰杀后去骨切片成段，折耳根去除老根和烂叶后洗净。2、葱切段、姜切片；锅中热水，将葱片、姜片和适量料酒放入其中，氽熟鳝段。3、锅中加入鸡汤放入姜片、胡椒粉，待煮沸后撇去浮末，再放入鳝段略煮片刻，放入竹荪、折耳根，加盐调味，烹煮片刻即可。
㈥ 干的竹荪怎么做好吃
干竹荪怎么吃最好
干竹荪煲汤最好吃，它在煲汤的时候可以搭配多种不同的食材，既可以和冬瓜银耳等蔬菜搭配在一起煲汤喝也可以喝排骨，老鸭以及鸡肉等肉类食材搭配在一起煲汤喝，用它煲出的汤滋味鲜美，营养丰富。但大家在用干竹荪煲汤时，一定要把它的菌盖头去掉，不然会影响汤品煲好以后的口感。
干竹荪的做法
1、干竹荪适合与红枣和银耳等食材一起煲汤喝，在做的时候需要准备干竹荪五六个，红枣十几个，银耳一朵，另外还要准备适量的清水和冰糖以及蜂蜜。准备好的干竹荪要提前用淡盐水泡软，并认真清理掉它的菌盖头，去掉水分以后备用。
2、把准备好的红枣用清水洗净用刀切开，去掉中间的枣核，再把它切成块状银耳，提前用温水泡发，去掉它黄色的根部，再把余下的银耳撕成小朵，把处理好的竹荪与银耳红枣等食材一起入锅，加入冰糖，再放入适量清水加热煮开，再用中小火煮40分钟，关火后降温，取出食用时加少量蜂蜜调味就可以。
㈦ 竹荪怎样做比较好吃
竹荪怎样做比较好吃？竹荪是食用菌的一种，有着美丽的裙边，犹如矗立竹林中少女的裙摆，在微风中摇曳！而竹荪的美味，更让人迷恋！
竹荪能减少体内脂肪沉积，是三高小伙伴的优选食材。竹荪还有保持菜品不馊不腐的奇妙作用。
竹荪的营养价值很高，保持其营养不流失是对它最大的尊重，无疑煲汤是首选，我认为这也是竹荪最好吃的做法。
㈧ 竹荪怎样做才好吃
竹荪是一种灵草，成熟后能散发出浓浓的清香，不仅肉质滑嫩，味道鲜美，而且营养丰富，是一种名贵食用菌。
食用方法：1、将干竹蒜50g用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右，将排骨500g切成方块形，和切好的竹蒜一起放入锅中，加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐，味精即可食用。2、将干竹蒜50g用温水泡10分钟、洗净，把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹蒜的空心中，一条条摆好，蒸25分钟后，等50℃时切成方块即可食用。
保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
竹荪母鸡汤
这倒真是再简单不过的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡，而且不要超过三斤的那种。
将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。
砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。
要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。
竹荪红螺汤
功效: 养肝明目，温中补肾。
来源: 保健汤菜大全
出处: 中华药汤谱
用 料 红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。
制 法 将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。
用 法 每周1～2剂，分数次服用，用量不限。
注 释 红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，性味甘凉，具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜美，而且有较高营养价值。
适应症: 脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症。
类别: 药膳
竹荪烩鸡腰
【所属菜系】
【菜肴口味】清香
【涉及食材】蔬菜 山珍
【特点】
1.竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显着网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘食用。 2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。
【原料】
鸡腰…………200克 精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克
【制作过程】
1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。
2.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片为两半，入碗，加鸡清汤l00克，盐2克，上笼蒸10分钟。
3.炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
竹有用凉水泡约2～3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。
竹荪银耳汤
竹荪银耳汤
原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。
刀工成型：
用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。
烹调方法：煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。
风味特色：汤汁清亮，竹荪松脆，银耳细糯。
技术要领：煮制时不要让竹荪过烂。
香酥竹荪鱼
原料：干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
制法：
1.将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2.将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3.坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。
特点：外酥里嫩功效：竹荪脆嫩爽口、香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效，并对咳嗽、高血压、高血脂等患者有预防的作用。
竹荪白菜元子汤
材料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜
调味料：盐、高汤
做法
1、将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片，待用。
2、选2张白菜叶用开水略烫一下。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥，裹成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。
3、锅内放适量高汤，下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可。
竹荪肝糕
[制作原料]猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。
[烹饪方法]
把肝打碎，过箩，加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸，蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。
[特点]肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效。
鸡茸竹荪汤
基本材料 鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香茹、猪油。
制作：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香茹切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。
蟹肉竹荪扒芦笋
原料：蟹肉、蟹黄50克，竹荪200克，芦笋200克。高汤100克，盐、味精、料酒量。制作方法：
1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段（只用前端），竹荪用凉水泡透，择洗干净，切成一寸的段。
2.芦笋用水烫透，锅内放油，放入芦笋，用芡汤炒匀。
3.将竹荪泡发后，放入高汤煨一会儿捞出，然后穿入芦笋摆好。
4.锅内放油，煸蟹黄、蟹肉，加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋，勾芡打，再浇在摆好的芦笋上即成。
竹荪鱼元汤
原料:竹荪25克，鱼茸500克，菜心25克，清汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒10克，生姜10克，葱5克。
制作：竹荪经涨发后漂洗干净待用；将鱼茸挤成鱼元人锅余熟，菜心切成橄揽形入锅烫熟，清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心，调味即成。
特点： 竹称清香，鱼元色白鲜嫩。
竹荪素烩
【 主 料】：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许
【调 料】：盐3分、素易鲜2分
【作 法】：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧后勾薄成。
【特 点】：清香爽口
柴把竹荪卷
主料：竹荪8条 芹菜 2根 金针菇 1把 香菇 2朵 胡萝卜少许 汤 1碗
调料：盐 10g 鸡粉 5g 水淀粉 10g
制作方法：
1、竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，汆汤备用。
2、胡萝卜去皮，先煮熟再切丝；香菇切条；金针菇切根，洗净； 芹菜烫水至软，切成细长条。
3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5—6分钟。
4、盛出，排于盘中，用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可。
云片竹荪汤
主料：鹌鹑蛋、竹荪
辅料：火腿、香菜
调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油
做法：
1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净；
2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；
3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。
特点：形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜。
香酥竹荪鱼
主料：干竹荪、鱼肉
辅料：鸡蛋
调料：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
做法：
1、 将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2、 将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3、 坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。
特点：外酥里嫩。
提示：竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。
竹荪鸽蛋莼菜汤
原料：竹荪100克，莼菜50克，鸽蛋12个。
调料：高汤1000克，盐3克，蘑菇精2克，胡萝卜2片。
做法：
1.竹荪洗净切段，鸽蛋煮熟去壳，莼菜和胡萝卜焯水。
2.锅中倒入高汤烧开，放入所有原料和调料，煮5分钟即可。
特点与功效：竹荪减肥健身，鸽蛋滋阴养颜，加上亦有抗癌功效的西湖莼菜，营养相得益彰，口感清香宜人。
提示：煮高汤时大火烧开，再转中小火煮原料。
竹荪炒肉片 竹荪100克，猪瘦肉250克。将二者洗净，切片；先油爆肉半分钟，倒人竹荪，加适量水和精盐，炯熟即可。此肴具有润肺益胃的功效，适用于肺燥于咳，口渴，纳差等病症。
竹荪爆肚皮 竹苏50～10O克，猪肚500克。将猪肚洗净，先用高压锅烧至7～8分熟，起锅切片；竹荪切片，用食油爆肚片，片刻加人竹苏，再加适量精盐、料酒稍焖，人葱段、姜片，焖熟即可。此肴具有益胃补中的功效，适用于气虚阴亏之人食之。
竹荪烧鱼块竹荪100克，草鱼1条（约500克），姜、葱各适量。将草鱼洗净，去鳞片、肠杂，切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟，人竹荪、葱段、生姜、料酒等，加精盐稍焖即可。此肴具有补益脾胃的功效，适用于体质虚弱，脘腹胀满，纳差，四肢倦怠等病症。
竹蕈鸭子汤 竹荪150克，鸭1只（约750克）。将鸭子脱毛洗净，除内脏，切块；竹荪亦切块；先用高压锅将鸭子烧至八成熟，人竹荪，放精盐炖熟即可。此汤具有补气养阴，润肺清热的功效，适用于阴虚肺热，体弱气喘之人食之。
龙井竹荪
主料：干竹荪16个。
配料：鱼茸100克，豌豆32粒，水发发菜少许，熟火腿末、油菜末各少
许，豆苗少许，鸡蛋清2个。
调料：料酒10克，精盐2克，干玉米粉10克，清汤1250克，熟猪油5克。
做法：
1.将竹荪放入盆中，注入温水浸泡30分钟，用清水冲洗数遍。如竹荪颜色过黑，可加入少许精盐揉搓几下，用清水冲洗干净。
2.将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中，在茎部根上撒些干玉米粉。
3.将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。
4.将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。按以上方法做16个，上屉蒸熟，取出，放在海碗内。
5.另坐锅，注入清汤，烧开后撇去浮沫，加入料酒、精盐，浇在海碗内即成。
竹荪牛鞭
‘原料’
黄牛鞭1根（约750克），白菜苞20个，竹荪50克，枸杞5克，花生油100克，盐、味精适量，糖10克，红葡萄酒50克，番茄酱50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，葱25克，肉桂5克，八角5克，草果3克，白蔻3克，干红椒50克，湿淀粉25克。
‘制作过程’
1、牛鞭下冷水锅煮2小时，剖开刮洗干净，切6厘米长，1.5厘米粗的条，再入冷水锅烧开捞出。菜心洗净，竹荪水发，枸杞泡发。葱姜洗净拍破。2、锅内放油，下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹红葡萄酒，放盐、味精、白糖，用砂锅加清水煨烂，拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。3、菜苞炒熟入味，竹荪切5厘米长的段氽水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁，勾芡，淋辣椒油和香油，装入盘中，撒枸杞、葱段即可。
竹荪野菌烧鸡
原料:净土鸡、水发竹荪、盐渍牛肝菌、鸡纵菌、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大葱、料酒各适量。
制作程序:
l 鸡洗净，改刀成5 厘米见方的块；竹荪择去老残部分，切成3 厘米的片；野菌用清水透去盐，余煮后切成05 厘米厚的片待用。
2 鸡块下姜、葱锅内爆香，烹人料酒，掺鲜汤吃味后下野菌，烧沸去掉浮沫，用小火漫烧至鸡肉把软时，下竹荪、香油收汁起锅
3 装盘时，将竹荪放上面，其他放下面，成宝塔型即成。
操作要领：下野菌后，应改小火慢烧；竹荪在要起锅时下，否则汁不清爽，竹荪易被烧烂
操作要领:
竹荪含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种氨基酸和维生素，具有滋补强身、益气补脑、养神健体的功效。此外，还有减少体内脂肪贮积的作用。竹荪与野菌同用，加上鸡肉的补益作用，可作为气血不足、高血压、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及癌症病人的营养保健菜肴。
如意竹荪
【主料】水发竹荪150克，鸡脯肉100克，肥膘50克，鲜蘑末、火腿末各10克，莞豆苗少许。
【调料】湿淀粉、料酒各10克，盐、面粉各少许，鸡蛋清30克，清汤250克，葱姜水适量。
【制作过程】 （1）鸡脯、肥膘剁成泥，调入蛋清、葱姜水、鲜蘑末、料酒、盐，制成鸡泥，豆苗切成末。
（2）发好竹荪用开水氽一下，用刀竖划开去掉尖部，平铺在盘中，洒上少许面粉，抹上一层鸡泥，火腿茸、豆苗末分洒两头，再从两端卷至中间，用淀粉粘住，蒸5分钟取出，装在汤盘中。
（3）勺中放入清汤、盐、料酒、姜水，调好口味，烧开，浇在汤盘中即可。
【特点】汤鲜味美，营养丰富。
竹荪白果
材料： 油菜600克、竹荪40克、白果罐头1罐
调味料：
A料：糖、盐、黄酒各2小匙
B料：高汤1碗，盐、糖、黄酒各适量
做法：
1．竹荪放入碗中，加冷水泡软捞出，剪成5厘米长的小段；油菜洗净，放入沸水中加A料烫熟，捞出沥干水分，待凉后铺入盘底备用。
2．锅中倒入B料煮开，放入竹荪煮至透明，捞出，盛入油菜上；锅中汤汁继续煮沸，放入白果煮熟，盛出，淋在竹荪上，即可端出食用。
扒竹荪带底
特点：营养丰富，滋味互补，醇香可口。
主料：水发竹荪700克。
配料：水发香菇300克，火腿2片（10克），湿淀粉15克，冬笋2片（8克）。
作料：精盐5克，味精3克，姜汁35克，奶汤1500克，大油200克。
制法：
将水发竹荪从茎部剖开截成6.5厘米的段，洗净后用开水氽一下，再用开水浸养着备用。 水发香菇除留一枚形状完整者外，皆以卧刀片成片备用。 取九寸盘一个，将锅垫放在上面，中间放整香菇一枚，上下各放一片刻成叶状的火腿片，左右各放一片冬笋片。然后以三搭头的形式将水发竹荪整齐地摆在锅垫上，再将香菇片放在竹荪上，形成中间高、四周低，再用一个九寸盘扣住。
炒锅置旺火上，添入奶汤750克，放入精盐2克、姜汁15克，将锅垫放入汤中，汤沸5分钟之后取出。 重置锅于旺火上，添大油150克，油热七成时添奶汤750克、精盐3克、姜汁20克，放入锅垫扒制。汤烧开，移到小火收汁。待主料将汁吸收时，再放入大油50克及味精，随即将锅垫托出，掀去盘子，扣在扒盘中，锅中余汁勾入湿淀粉，搅匀淋在主料上即成。
㈨ 竹荪怎么做好吃
主料：童子鸡1只、竹荪4个、牛肝菌5个、口蘑10个。
辅料：葱1棵、姜4片、白醋1勺、料酒1勺。
竹荪菌菇鸡汤的做法
1、准备食材。