㈠ 红烧黄鳝怎么烧好吃
食材明细
黄鳝
适量
大蒜头
适量
香葱
适量
生姜
适量
料酒
适量
老抽
适量
白糖
适量
黑胡椒粉
适量
鸡精
适量
色拉油
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
红烧黄鳝的做法步骤
红烧黄鳝的做法步骤：11买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
红烧黄鳝的做法步骤：22捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
红烧黄鳝的做法步骤：33顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
红烧黄鳝的做法步骤：44挖去肚肠，冲洗干净。
红烧黄鳝的做法步骤：55杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
红烧黄鳝的做法步骤：66倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
红烧黄鳝的做法步骤：77闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
红烧黄鳝的做法步骤：88加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
红烧黄鳝的做法步骤：99剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
红烧黄鳝的做法步骤：1010原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
红烧黄鳝的做法步骤：1111锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
红烧黄鳝的做法步骤：1212倒入鳝鱼段翻炒。
红烧黄鳝的做法步骤：1313再放入料酒翻炒。
红烧黄鳝的做法步骤：1414然后放老抽翻炒。
红烧黄鳝的做法步骤：1515加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
红烧黄鳝的做法步骤：1616洒入黑胡椒粉。
红烧黄鳝的做法步骤：1717大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
红烧黄鳝的做法步骤：1818出锅装盘。
红烧黄鳝的做法步骤：1919洒上少许香菜点缀。
红烧黄鳝的做法步骤：2020味道真不错呢！
小窍门
1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。
㈡ 红烧黄鳝怎么做才好吃
食材配料：黄鳝、食用油、大蒜、小米辣、白醋、生抽、生姜、啤酒、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、青椒、黄瓜、洋葱。
制作过程：
首先去市场上买2-3条活蹦乱跳的黄鳝回来，宰杀过程比较麻烦，此步骤可以交给摊主帮你处理，拿回家后，把它清洗干净后，把它平放在案板上，先在它背部打上花刀，再将它改刀切成小段，盛入碗中备用，这样做的目的就是烧的时候会更入味些。
起锅烧水，水开后，再将处理好的鳝鱼段倒入热水中焯至发白后捞出，并且控干水分，盛入碗中备用，这样做的目的是把它的粘液去除干净，如果有它在不仅腥气重，而且会影响口感。
起锅烧油，油烧热后，再将鳝鱼段放入锅中，把它们煎至微微发黄后，再倒入适量的蒜瓣、姜片、小米椒，再淋入少许的白醋，再放1勺生抽，以及少许的老抽上色。
然后，把它们炒出香味后，再倒入半瓶的啤酒，和适量的清水进去，开大火将它们烧开后，再加入少许的盐、鸡精、蚝油调味，再扣上锅盖烧3-5分钟。
揭开锅盖后，再让它烧一会儿，等里头的汤汁剩得不太多时，再添入少许的胡椒粉，和适量的青椒进去，出锅前再转大火收干汁水，尽量把它收的彻底些。
然后，再将砂锅取出来，先在底部垫上适量的洋葱块和黄瓜片，再将烧至入味的黄鳝倒进去，红烧黄鳝制作完成，味道鲜美肉嫩爽滑，半点腥气味都没有，另外，这种河鲜就得热乎乎的吃，温度稍微降下了后，吃起来就不是哪种滋味啦！
㈢ 红烧大黄鳝怎么做好吃
主料
鳝鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
适量
生抽
适量
糖
适量
姜
适量
料酒
适量
步骤
1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。3.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4.倒入黄鳝段。
5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6.倒入生抽、糖调味。
7.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9.起锅装盆。
㈣ 黄鳝怎样红烧才好吃呢
黄鳝又称鳝鱼，是常见的食用性鱼类。 鳝鱼不仅肉嫩味美，还有补血补气的食补功效。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑前后的鳝鱼最为肥美，有“小暑鳝鱼赛人参”之说。 土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别，但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑，所以更喜欢食用土鳝鱼。 土鳝鱼颜色更深，更黄，尾更圆更短，粗细不一，样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别。
第二种方法；
主料：黄鳝 4条，老抽 1汤勺，鲜酱油 3汤勺，大蒜 2个，姜片 2片，糖 1小勺，料酒 2汤勺，青椒 少许，
红烧黄鳝的做法步骤
1.黄鳝去头后，用流水冲洗内腹，打上花刀，切成三至五厘米左右小段 2.锅内坐水烧开，放入鳝段烫去黏液，捞起后清水冲洗。 3.热锅放油，先放入姜片、蒜头先煎出香味，再倒入鳝段翻炒，加入黄酒、辣椒、酱油，加少许水，烧开 4.起锅前加盐调味，半匙白糖提鲜，放入青椒片炒一下就可盛出。开吃！
㈤ 黄鳝红烧怎么做好吃
主料
黄鳝2条
- 辅料
蒜头大量
葱适量
生姜适量
- 配料
酱油少许
料酒适量
盐适量
白糖适量
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
4
把材料都准备好，热锅下油；油热后下蒜头炸一下，然后下葱白和生姜；然后把黄鳝倒下去爆炒一下；然后下适量料酒炒一下；接着就放水，刚好没过黄鳝就可以。然后放酱油、白糖、盐，盖上锅盖小火煮；煮到汁差不多干的时候大火收汁。
红烧黄鳝的做法步骤
㈥ 红烧鳝鱼怎么做，需要焯水多久呢
红烧黄鳝，相信10个人里头有5个喜欢吃，以前小编的媳妇是从来不碰此类东西的，觉得它的味道太过腥重，怎么劝都不会吃一口，这次稍微改变一下做法，没想到被她吃的一大半，想必是砂锅比较大的作用，趁热吃不仅营养美味，而且特别的解馋，1次2条不够吃！
然后，再将砂锅取出来，先在底部垫上适量的洋葱块和黄瓜片，再将烧至入味的黄鳝倒进去，红烧黄鳝制作完成，味道鲜美肉嫩爽滑，半点腥气味都没有，另外，这种河鲜就得热乎乎的吃，温度稍微降下了后，吃起来就不是哪种滋味啦！
温馨提醒：
黄鳝宰杀的过程，并不是普通的人可以轻易搞得定的，最佳的办法就是找人帮你处理，基本上会钓鱼的人都搞得定。
㈦ 黄鳝怎么红烧好吃
将鳝鱼清洗干净并切成段。
㈧ 黄鳝怎么做好吃 红烧
黄鳝一般都是红烧，红烧鳝鱼的做法：
1.先将鳝鱼 蒜姜葱 白酒老抽 香醋糖胡椒粉油都准备好待用
2.然后将鳝鱼去掉内脏之后放入温水中，将表面的粘液彻底洗干净，不需要去骨
3.直接切成均匀的小段，然后将葱洗干净后切成段，姜蒜也洗干净，再切成片状
4.然后将锅大火烧热之后倒入油，烧热后放入葱姜蒜，翻炒出香味
5.然后倒入鳝鱼，倒入白酒和老抽，倒入香醋，放入白糖翻炒
6.翻炒片刻后倒入可以淹没鳝鱼的开水，然后盖好锅盖
7.小火慢慢炖煮半小时，案后大火收汁至粘稠后撒些白胡椒粉
8.最后撒些葱花就可以盛出了。
㈨ 红烧鳝鱼怎么做，需要焯水多久
红烧鳝鱼是一道非常经典的家常菜，这道菜要将鳝鱼宰杀后改刀成鳝鱼段，再通过红烧的方式来制作，同时这里面融入了川渝一带独有的烧鱼的技法，使成菜具有色泽红亮，香味浓郁，营养丰富等特点。
实际操作
红烧鳝鱼是一道非常家常简单的菜式，只需要注意和掌握这些烹调技巧和方式方法，同时融入我们川渝一带的特色烹鱼方式，成菜后是很下饭很好吃的，接下来我就详细的和大家介绍红烧鳝鱼的制作方法。
第一步：准备食材
主料：鳝鱼一千克
辅料：老姜10克，蒜15克，郫县豆瓣酱15克，豆豉5克，小葱15克，泡椒10克，花椒3克，芹菜50克。
调料：盐2克，鸡精5克，白糖2克，味精3克，白糖1克，胡椒粉2克，香醋3克，料酒5克，生抽5克。
第二步：主辅料加工
1.把鳝鱼宰杀后均匀的改上一字花刀，再改刀成5-6厘米长的鳝鱼段放在盆中备用（在宰杀的过程中注意清除干净鳝鱼的内脏，特别是苦胆不容易清理，需要注意清除下来）。
2.准备一部分葱，姜拍破放入盆中，再加入盐，料酒，腌制十分钟。
3.姜蒜切成颗粒，郫县豆瓣酱剁碎，豆豉剁碎，小葱切成节，泡椒切碎，芹菜去筋改刀成节。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，油温六成热，将腌制好的鳝鱼捡去葱姜，沥干水分，放入锅中炸至表皮发硬，色泽金黄捞出备用。
2.锅中重新放入猪油，菜油，调和成混合油，温油放入花椒炒香，随后放入姜葱蒜，豆瓣酱，泡椒碎，炒香炒出红油，炒香后倒入开水。
3.水烧开后熬两分钟，熬出香味，随后放入炸好的鳝鱼段，调入生抽，胡椒粉，白糖，再调小火慢煮15-20分钟，在出锅之前调入鸡精，味精，再放入芹菜，葱段，起锅装盘即可。
㈩ 想要做出一流味道的红烧鳝鱼，该掌握哪些烹饪技巧
黄鳝是一道非常大补又相当好吃的一道大菜，菜市场上的黄鳝有两种，一种是筷子粗的小黄鳝，还有一种就是手指头粗的大黄鳝，小黄鳝适合炒着吃，而红烧鳝鱼还得是选择手指头粗的大黄鳝。
腌渍好的鳝鱼段下锅汆烫至断生捞出来晾在一边备用，锅烧热放猪油和菜籽油混合烧热，下入大蒜瓣煎熟煎香，再下入葱段和生姜片煸炒，喜欢吃辣的可以再放泡椒和干辣椒煸炒，也可以少来点耗油，这些料头炒香之后便可倒入开水，等水开之后再将锅里料头搅拌均匀，下入汆烫好的鳝鱼段。放生抽、盐、胡椒粉调味，可以少来一点白糖提鲜，转中小火慢炖15分钟。
淋入一点香醋便可关火，关火后放一点鸡精和味精提味儿，再撒一点儿白胡椒粉，淋几滴香油，出锅装盆撒点香菜段就可以上桌开吃了。