Ⅰ 鱼要怎样煎才能不粘锅
技巧一：煎鱼时，不要急着将鱼放进锅里煎，这样特别容易粘锅，导致鱼皮破掉，那么鱼肉就会散，整个鱼看起来不完整，所以直接下锅煎鱼是错的！应该这么做，大火将锅烧热，烧热时候，取一块有切口的生姜，在锅面上来回擦动，整个锅面都擦拭之后，倒入食用油，烧温热，调小火慢煎，这么做可以避免鱼皮粘锅，生姜汁抹在锅面上，相当于多一层，避免生姜直接接触锅面，而且还有去腥的效果。
技巧二：煎鱼前，需要将鱼表面的水分擦干，用厨房纸巾或者干净的布擦，不要将带有水分的鱼直接放入油锅，不然鱼一下锅立即会粘锅，而且还会炸锅，比较麻烦。还可以将鱼放在面粉中滚动一下，用手将多余的面粉轻轻拍掉，留下薄薄的一层，粘了面粉的鱼再放锅里煎，也可以防止粘锅破皮。
学会以上2个技巧，煎鱼更轻松，另外还需要掌握几点：
1、想要煎好的鱼更香无腥味，需要将鱼处理干净，不能留有血水，还需要用生姜去腥，用调味料腌制；
2、煎鱼的时候不能心急，需要小火慢煎，等到一面煎好，完全固定后，才能翻面煎另一面，如果一面还没有煎好，着急翻面，或者直接大火快煎，都是错误的做法，会导致煎鱼失败。
Ⅱ 用最简单的方法如何煎鱼不粘锅
一、用炒菜锅煎鱼。
1、专门炒菜的锅，锅里面自然形成有油膜，看着整体油亮就是。大多数家庭做不到专锅炒菜，都是煎炒焖煮一口锅。
2、本来炒菜烧出的油膜，一次炖菜就破坏殆尽。一般人还注意不到，再用来煎鱼，煎十次粘十次，屡试不爽，老司机也怵头。
3、这情况下，把锅洗干净，大火上空烧热，倒进半勺油烧到冒烟，边烧边晃匀。放凉再烧就不粘锅了，因为镀上了油膜。
二、直接下锅煎，不挂浆裹糊。
1、鱼身要干爽没水；
2、确定煎锅油膜完好；
3、为了保险起见，冷锅冷油时再撒一层盐，烧热了放鱼。
三、挂浆煎鱼
1、鸡蛋和面粉盘子里调成稀糊，鱼放里面沾满，再放热锅里，等待一面煎黄了再翻过来，两面煎好了就胜利完工。
拓展资料
1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。
2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
参考资料
网络-煎鱼
Ⅲ 鱼怎么煎不粘锅
煎鱼不粘锅的简单方法
锅烧热倒进泊,油热到差不多时放入少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进锅里,放第二条鱼时就不必再放白糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。
方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。
Ⅳ 煎鱼想要不破皮不粘锅，也不溅油，该怎么做
鱼是我们过年平时吃的一道菜，鱼不论是红烧还是煎都很好吃，对身体都有着很大的作用，但是有很多家庭主妇在煎鱼的时候都煎不好鱼，总是觉得油滋滋的往外溅，尤其是粘锅的问题很大很大，我之前煎鱼也是那样，老是粘锅，煎出来的鱼总是缺这少那的，于是在过节的时候，恰好拜访了一位大厨，我像他请教了问题，终于解决了这个问题。那么在不沾皮和不粘锅、不沾油的条件下，该如何去做呢？
煎好的鱼可以煲汤，或者撒点盐或者孜然直接吃都可以，上面的三点你学会了吗？不会的我给大家总结：用纸把鱼表面擦干，在沾满面粉，用热油煎，不能用冷的，学会了可以给家人们做一做偶。
Ⅳ 怎么煎鱼不粘锅
煎鱼怎么不粘锅
1
如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净。
2
将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎。
3
把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。
4
将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎。
5
煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。
6
在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。
7
如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。
煎鱼怎么做好吃
1
先把鱼腌制后,煎鱼的时候,用姜片把的四周涂抹一下,等锅热后在倒入油,这样煎出来的鱼不但带有姜香味,也可以很好的清除腥味。
2
如果想要煎出来的鱼好看一点,可以在倒入油的同时加入少许的细盐,煎鱼调汁可以满足不同口味的需求。
拓展资料
煎鱼技巧：
1、鸡蛋液
打碎一个鸡蛋倒入碗中搅匀，可以用烧烤刷或者其他工具使鱼裹上一层蛋汁，再放入热油锅中煎。小火慢煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
2、生姜汁
锅洗净擦干烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，然后放油，待油热后，将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透，这样就不会粘锅啦~
3、食盐法
在鱼下锅之前，需等锅中的油完全烧热，油锅底部均匀撒上一层食盐。轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。
4、抹油
鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
5、白糖法
锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
Ⅵ 自己在家煎鱼，怎么煎才能让鱼不粘锅不破皮呢
草鱼肉质鲜嫩，性温味甘，具有和中暖胃、滋阴明目等功效，适合体虚胃弱、营养不良的人食用。草鱼好吃的做法很多，比如清蒸、红烧、炖汤，每一种都是对嘴巴的诱惑。除了清蒸，其它的做法都需要先把鱼煎一下，鱼的味道才会更香更入味。
煎鱼看似很简单，但很多人都做不好，身边不少人在煎鱼时，鱼总是会粘锅、破皮，甚至是碎掉，把鱼弄得“面目全非”，看着就没食欲。今天我准备给家人做一道红烧鱼块，就顺便把煎鱼的技巧分享给大家，保证不破皮不粘锅，鲜嫩入味。
Ⅶ 鱼怎样煎才能不粘锅
Ⅷ 鱼怎么煎不粘锅不掉皮
你好，煎鱼的时候要时常晃动锅，使鱼头和鱼尾都煎到。一面煎至定型后再翻面煎另外一面。切记不可着急翻面，一定要先煎定型。这道香煎黄花鱼就做好了，外酥里嫩，鲜香可口，特别下饭。大家要牢记煎鱼时，在鱼身上抹点白糖这种调味料，既不粘锅又不破皮，鱼肉更鲜美入味。
Ⅸ 怎样煎鱼才不粘锅
4.热锅凉油法：把锅内加入适量多一些的油，加热至冒烟，将热油倒出去，再换上点新的凉油，下入鱼煎制，这样煎鱼不破皮，不粘锅。鱼肉本身富含水份，所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出，此时若锅子的热度不够，鱼皮就会沾黏在锅内，破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎，
小贴士：鱼收拾干净后，鱼身上水分要擦干净，千万不要有水分，煎鱼的时候，还需要注意的是，鱼入了锅以后就少动它，煎制一面定型了，再煎制另一面，这是煎鱼的技巧，如果一面还没煎制定型，而不停地翻动，很容易就把鱼弄碎了。
这些煎鱼的方法你都学会了吗？这几种方法，只有试过几次，才知道那种煎鱼的方法最适合你，还有一种方法就是，买一个好一些的不粘锅，煎出的鱼既不破皮，也不粘锅。
Ⅹ 鱼怎样煎不粘锅好吃
在日常生活当中很多在煎鱼块的时候会容易出现粘锅的现象，煎鱼块粘锅不仅会容易影响到鱼肉的口感，而且锅也非常难以清理，需要掌握一些小技巧才能避免煎鱼块粘锅，首先可以在煎鱼块之前将鱼肉腌制好，将锅中烧热油这样可以减少鱼块粘锅的现象。
煎鱼块不粘锅的小秘诀是什么?
首先支招：怎么煎鱼
1、鱼清洗干净。
2、两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。
3、鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的，只要腌半小时就行了。
4、锅内加油，加几片姜。
5、把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。
6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夹掉。
7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可。
煎鱼不粘锅的方法：
方法一：烧热油
先将锅清洗干净，然后把充分锅烧热，火不要太猛，但是要把里面的水分蒸干才可以倒油下去，这时候最好是将油把锅铺均匀，等到稍微冒烟的时候，意味着锅热了，油也热了，这时候就可以把鱼放进去了。
方法二：添姜汁
这是另一个技巧，比上面的步骤稍微的复杂，因为它添加多了一个步骤。把锅烧干水后，这时先不用倒油，而是倒姜汁，倒完姜汁之后才倒油，这样加多双重保障，不但不会让鱼黏住锅，还可以去鱼的腥味。
方法三：蘸鸡蛋
将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或鱼块放入碗中，使鱼裹上一层鸡蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出来鱼的就不会粘锅。
方法四：蘸面粉
这种煎鱼的方式跟上面的两种有点不同，上面的是对锅下手，而这个方法是对鱼下手，把鱼洗净之后，可以蘸面粉，将面粉把鱼团团包住，等锅里面的油热了之后，可以直接将鱼放到锅里面，这样煎出来的鱼不但不粘锅，而且鱼还是整块的，色香俱全。
方法五：焦糖法
锅烧热倒油，油温稍热加入少量白糖，等白糖溶化颜色微黄时，将鱼放入，这样煎的鱼既不粘锅，而且色味俱全。
方法六：腌渍法
将鱼洗净擦干，在鱼身上洒少许盐和料酒，抹匀腌渍半小时，然后放入热油锅中煎，这样也不会粘锅。
最后煎鱼谨记的秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。