① 香菇干泡多久7个小时可以吃吗
1 干香菇要泡多久可以吃
干香菇也就是常说的冬菇，若是那种个头小的，应该泡发6——10小时(以温热水与凉水区分)，个头较大的，应该泡发8——12小时(由水温区分)。我们日常操作都是用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用。如果觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，泡七十二个小时，也不会有变质的情况出现，如果放在冰箱里保存的话，一周也是可以的。
2 泡干香菇的水能用吗
1.浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高。如果在浸泡香菇的温水中加入少许的白糖，口感会更加的鲜美。
2.浸泡干香菇的水里面是有营养物质的，所以将它用来炖汤，那么汤汁会变得更加浓郁，不需要再添加其它的佐料，汤汁依然很鲜美。
3.香菇水除了可以炖汤，它在勾芡的时候也可以派上用场，会使得菜肴变得更加美味。
3 干香菇用开水泡可以吗
不可以。
为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降，香菇中含有的多糖和氨基酸大量的溶解在水中，就会导致营养流失的情况出现，所以说不要用开水或者是加糖泡。
4 干香菇发霉了怎么处理最好
新鲜香菇一旦发霉就不能再吃了，若是干香菇只是有一点点发霉，那么就将它拿到太阳底下暴晒，只要内部没有变质，这种香菇还是可以吃的，若是发霉比较严重那就不要吃了。干香菇怎样保存不发霉
干香菇之所以会发霉是因为它沾染上了水汽，所以在保存干香菇的时候应该将它置于干燥的环境中，避免发霉。
最好将干香菇装入塑料袋中密封，罐子中存放也是可以的，一定要保证空气干燥，那么干香菇就不容易变质了。在存放过程中，每隔一段时间就应该将它置于太阳底下暴晒，进行杀菌。
② 香菇炖鸡怎么作的颜色鲜艳
食材准备：整鸡1只、香菇若干、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。
香菇炖鸡汤的制作步骤：
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内精选香菇（20张）有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话三黄鸡（8张）可得仔细清洗香菇。
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
③ 香菇可以提前一晚泡么
1 香菇泡多久
20-60分钟，具体情况具体分析。
香菇用冷水泡的话，一般泡40-60分钟左右就能泡发，若是用热水泡的话20分钟左右就能够泡发，但是具体时间还是要根据香菇泡发的状态来决定，一般香菇泡发得表面丰润即可。
泡发时间也是跟香菇的质量有一定的关系的，香菇的品质越好，其泡发速度越快，反之，则不好。其次就是跟使用泡发水的温度有关系，水的温度越高，泡发的速度越快，反之，则越慢。
但是不建议采用沸水去浸泡香菇，容易将香菇的营养物质析出来，从而造成营养的浪费，其次还会影响到烹饪香菇的口感和味道。
2 香菇可以泡一夜吗
可以，但是需要注意方法。
香菇可以泡一夜，但是不可以在温度比较高的环境下浸泡一夜，因为香菇本身属于比较容易变质的食物，其中的营养成分比较多，加上温度环境比较高，潮湿温暖的条件下是非常适合细菌等微生物生长繁殖的，从而十分容易导致香菇变质。
所以若是香菇要浸泡一夜的话，建议将香菇先清洗干净，再放入盒子中用清水浸泡，用保鲜膜覆盖上，放入冰箱的冷藏区保存即可。次日食用香菇的时候，建议不要倒掉浸泡香菇的水，可以用来煲汤，这样熬煮出来的汤会带有香菇的鲜美味道。
3 香菇泡多久有毒
无毒。
香菇泡多久都不会产生毒素，因为香菇本身就是无毒的食物，长时间浸泡也不会使香菇产生毒素，所以无论香菇泡多久都可以无毒的。
但是香菇是一种菌类食物，菌类食物容易变质，所以香菇泡的时间久了是可能会出现变质现象的，食用变质的香菇对于人体是有害的，很可能会引起腹泻、腹痛等不良症状，严重的话还可能会引起食物中毒的情况，所以建议香菇不要长时间的浸泡。
4 香菇正确泡发
1.先用冷水将香菇表面的灰尘以及其他的污染物清洗干净。
2.然后将香菇放在一个盆中，加入20-35摄氏度左右的温水。
3.浸泡一个小时左右，观察香菇是否吸水充盈，若是没有则可继续浸泡，若是充盈即可拿出烹饪。
④ 香菇的转色作用和时机
香菇菌丝发满菌袋，并达到一定的生理成熟度时，人为调控其生长环境的通气、光照、温度及湿度等条件，使其料表气生菌丝全部倒伏并分泌色素，料表色泽逐渐由浓白、浅白转为浅棕直至棕色、棕褐色，最后形成一层集保温、保湿、避光、抗杂菌等多重作用于一体的棕褐色菌膜，该过程称之为转色。香菇菌棒转色的色泽深浅，菌膜的厚薄等，与出菇时间、出菇产量及菇品质量关系密切。一般正常转色表现为菌膜厚薄适中、棕褐色、菌棒有树皮光泽，富有弹性；其出菇表现为按时现蕾、菇蕾均匀，潮次明显；菇体发育正常，产量高，质量优
转色时机:菌丝袋满,浓白,局部出现褐色,有部分瘤状物出现。
⑤ 如何让鲜香菇采收后菇盖的颜色亮黄
煮熟了，在晒干
⑥ 香菇栽培转色的具体做法
香菇的转色技术
生理成熟必须同时达到以下几点：
1.菌丝长满菌袋；
2.长满培养料的浓白菌丝继续发育，菌袋四周的菌丝体出现膨胀；
3.袋壁四周膨胀的菌丝上隆起瘤状物，用手握菌袋，有弹性的松软感；
4.瘤状物占袋面的三分之二左右；
5.接种穴四周，开始出现棕褐色。这时候就可以把香菇菌棒脱袋转色了。
注意要点：
脱袋必须掌握好时机，脱袋过早，菌丝没有达到生理成熟，转色困难，不利于子实体发生；脱袋过迟，过于成熟，造成菌膜增厚，影响正常出菇。
脱袋后的菌棒，摆放在提前经过消毒处理的菇棚内。要抓紧速度，一畦一畦地摆，菌棒间隔3～5厘米，鱼鳞状摆放。每一畦摆满后，覆上薄膜，一畦成一个小拱棚。
脱袋后的3～5天，尽量不要翻动薄膜，使菌袋表面的菌丝在新环境中恢复生长。菌棒适宜的具体的条件是温度尽量维持在18～23度左右，湿度90%左右，使菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长。如果小拱棚内气温超过25度，我们要及时进行揭膜通风，降低温度；温度太低时，要采取提温和保温措施。同时，要在白天向地面或菇棚空间喷水，但一定不能向菌棒喷水，保持空间相对湿度85%～90%。
脱袋后5～6天，当菌棒表面长满浓白色绒毛状气生菌丝时，要增加掀动膜的次数，每天通风2～3次，每次20～30分钟，以增加氧气和散射光照，拉大菌棒表面的湿度差，限制菌丝的生长，促使开始转色。
当7～8天开始转色时，可加大通风，每次通风1小时。结合通风，每天向菌棒表面轻喷水1～2次，喷水后要晾1小时左右再盖膜，迫使表面菌丝倒伏并转色。连续喷水2天。
这样经过十天半个月左右的管理，整个菌棒表面变为一层棕褐色的菌膜时就转色完毕。
⑦ 香菇注完水蘑菇特别黑，这是什么原因怎样可以让蘑菇变白，注完水的蘑菇又怎样管理，谢谢
用涨发后的香菇做汤不该出现黑汤水。香菇一般是棕色的，菌盖圆形，往往有菊花状的小片，香味特浓，在菌盖下的菌褶是白色的，菌柄则略带褐色，可用来煮汤。由于香菇具有维生素D的原始体，在日光作用下，可以起到维生素D的作用，因此日本人较早就认为多吃香菇可以防治佝偻病。香菇的美食及保健作用使它较之一般蘑菇在市场上的价位要高。您遇到的这种情况有两种可能：第一种是小商贩为了获取高额利润，把别的蘑菇用染料染成类似香菇的颜色当香菇卖，欺骗消费者。其实染过颜色的假香菇与真香菇相比，其色泽更深、更黑，细心的消费者能发现其不同。第二种可能是小商贩卖的是一种被称为"鬼伞"的蘑菇。这种蘑菇在生长的后期其菌丝会自溶，产生墨水状的滴液，用它做出的汤自然是黑色的。但"鬼伞"有的有毒，有的无毒，一般消费者难以辨认，建议您别吃它。建议您，购买香菇一定要到大型商场、超市去买，并认准厂家、生产日期和保质期，不要贪图小商贩卖的便宜。
⑧ 香菇泡多长时间最好
干香菇要泡多久
1、凉水泡发
凉水浸泡香菇是最常见的方法之一，一般是在食用的前一天晚上用凉水浸泡。一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可。而对于体积比较大的干香菇，最好是在12小时以上。
2、热水泡发
为了加快香菇的泡发时间，也有不少人会用热水浸泡。使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里。等香菇泡发差不多的时候，可以洗一下香菇中的泥沙。这种热水一般是30-40度，但如果是食用50度以上的热水，一般十几分钟即可泡发。
3、加淀粉泡发
淀粉泡发干香菇也是比较常见的，具体做法是：用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙。这种泡发方法会使香菇的颜色更加鲜艳，同时比单纯用温水浸泡的效果也比较好。
香菇泡了一夜还能吃吗
香菇泡了一夜还能吃。一般来说干香菇被凉水浸泡的时间都在10小时以上，也很容易导致过夜，这种情况下的香菇是不会有问题的，可以食用。而且泡发的蘑菇在正常室温下隔夜保存一般是没有问题的,食用前再次洗干净大火烹制和煲汤都可以。当然对于任何食物最好是都不要过夜，以免产生有毒物质，对身体造成伤害。
香菇的清洗方法
1、剪去根部清洗
香菇的根部有很多泥沙，而且这个部位也是最难清洗的地方。不剪下来清洗的话容易将菌盖弄坏，将根部剪下来，分开清洗，香菇的菌盖会分泌粘液吸附许多泥沙，不易清洗，轻轻朝同方向旋转菌盖，泥沙就会掉落干净。
2、盐水清洗
盐水具有细菌消毒的作用，也适用于香菇。在清洗香菇时，将适量食盐放入水中搅拌溶解，将香菇放入食盐水中泡上一小会儿，沙粒会沉入盆底。然后再将香菇用清水清洗干净。
3、糖水清洗
糖水也不失为清洗香菇的方法之一，具体做法：将香菇放入加入了白糖的水中浸泡10分钟左右，待糖水充分溶解，轻轻用手搓洗香菇，并用筷子让香菇旋转几圈后，用干净的清水冲一下，把香菇表面的泥沙冲走。
关于干香菇的泡发方法就先介绍到这里了希望对大家有帮助。香菇的营养价值很高，适当食用对身体是有好处的。不过香菇含有很多泥沙，在食用之前一定要清洗干净。
⑨ 香菇发菌期管理的重点是什么应采取哪些措施促进菌筒的转色
香菇转色的方法很多，常采用的是脱袋转色法。要准确把握脱袋时间，即菌丝达到生理成熟时脱袋。脱袋太早了不易转色，太晚了菌丝老化，常出现黄水，易造成杂菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困难。脱袋时的气候要在15～25℃，最好是20℃。脱袋前，先将出菇温室地面做成30～40厘米深、100厘米宽的畦，畦底铺一层炉灰渣或沙子，将要脱袋转色的菌袋运到温室里，用刀片划破菌袋，脱掉塑料袋，把柱形菌块按5～8厘米的间距立排在畦内。如果长菌柱立排不稳，可用竹竿在畦上搭横架，菌柱以70～80度的角度斜靠在竹竿上。脱袋后的菌柱要防止太阳晒和风吹，这时温室内的空气相对湿度最好控制在75%～80%，有黄水的菌柱可用清水洗干净。脱袋立排菌柱要快，排满一畦，马上用竹片拱起畦顶，罩上塑料膜，周围维持保湿保温。待人全部菌柱排后，温室的温度要控制在17～20℃，不要超过25℃。如果温度高，可向温室的空间喷冷水降温。白天温到多加遮光物，夜间去掉遮光物，加强通风来降温。光线要暗些，头3～5天尽量不要揭开畦上的罩膜，这时畦内的相对湿度应在85%～90%，塑料膜上有凝结水珠，使菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长。应注意在此期间如果气温高、湿度过大，每天还是要在早、晚气温低时揭开畦的罩膜通风20分钟。在揭开畦的罩膜我时，温室不要同时通风，将二者的通风时间要错开。在立排菌柱5～7天时，菌柱表面长满浓白的绒毛状气生菌丝时，要加强揭膜通风的次数，每天2～3次，每次20～30分钟，增加氧气、光照（散射光），拉大菌柱表面的干湿差，限制菌丝生长，促其转色。当7～8天开始转色时，可加大通风，每次通风1小时。结合通风，每天向菌柱表面轻喷水1～2次，喷水后要晾1小时再盖膜。连续喷水2天，至10～12天转色完毕。在生长实践中，由于播种季节不同，转色场地的气候条件特别是温度条件不同，转色的快慢不大一样，具体操作要根据菌柱表面菌丝生长情况灵活掌握。
⑩ 小炒香菇是怎样一种菜品怎样才能炒的颜色鲜美
香菇炒青菜是人们日常生活中一款喜爱吃的蔬菜，它的营养成分丰富，含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，它有降血脂、帮助肝脏排毒、防癌抗癌、润肠通便的作用，也有提高人体免疫力，延缓衰老的作用。炒青菜的时候，锅烧热以后放入油，然后再撒上一层盐。然后再倒入青菜，这样炒出来的青菜就是绿油油的。香菇炒青菜青菜绿油油的，主要还是看火候，火候大，青菜受热快，颜色就会保持翠绿色。
那么我建议，也是很多酒店的做法，在炒青菜前，先焯水，水的沸点是100度，远低于油温炒制的温度。加热不会太猛烈，叶绿素也不会流失太多，炒出来的青菜也更翠绿坐锅生火，加入卫生油，油热下葱姜蒜，翻炒爆香，将切好的火腿放入锅中，继续翻炒。然后就要开始炒了，热油下蒜末炒出香味来，依次下香菇、味达美、蚝油、盐、白糖、加一点水，烧开，家里有生粉的话最好勾一下芡。青菜要选嫩的口感才好,而且易熟.不用炒太久，要保持爽脆，出现虎皮之前出锅