A. 新鲜鱼怎么挑
每逢年节，买上一条鱼，清蒸、红烧或煲汤，端上桌来，就是一道鲜亮的风景。鱼的营养价值丰富，热量低，又味美。若想做出一条好鱼，这挑鱼也是一门技巧。
一、买整条鱼
1.看：
鱼眼：应湿润，亮晶晶、圆鼓鼓，不发乌发干或凹陷。
鱼鳃：鲜嫩的粉红色，而不是发暗甚或发黑（则表明肌红蛋白已被氧化为变性肌红蛋白）。鱼鳃：鲜嫩的粉红色，而不是发暗甚或发黑（则表明肌红蛋白已被氧化为变性肌红蛋白）。鱼鳍：尾鳍和背鳍应润泽、结实。不应分叉破损、变干变脆。鱼皮：应像活鱼那样紧致、干净、发亮。但鱼皮的颜色浅不一定不新鲜，因为很多品种的鱼打捞上来就会褪色。
须留意的是，颜色太白的?仔鱼、太红的鲷鱼或太黄的黄花鱼，都可能添加了色素或做过一氧化碳发色处理。
2.闻：
如果鱼有气味，应该是海藻的海洋气息。有刺鼻的鱼腥味或落潮海滩气味的，则不新鲜，这种异味在烹饪时会越加明显。化学药水味自然也要避免，哪怕很淡。
特别留意闻鱼鳃和鱼腹：鱼鳃应无腐臭味或药水味；而泡过药水的鱼，腹部的腥臭味仍然闻得出来。
3.触：
鱼身：拿住鱼头，将鱼水平举起，鱼身应该挺直，只是微微弯曲；如严重下垂，则不够新鲜。手感应湿而滑，但不发粘――泡过药水的鱼，摸起来太黏。戳一戳鱼身，鱼肉质地应紧绷绷，可很快回弹。
腹肉：鱼最快腐败的部位是内脏，因此摸摸鱼腹，如果浮肿或凹陷，就不新鲜。
鱼鳃：触感应干净、不发黏。
4、问
买鱼的时候，若碰上热心憨厚的鱼贩或渔民，不妨请他们帮忙参谋。特别是挑选特殊的鱼类，这些人老练的双眼顶得上一本教科书了。
二、买鱼肉：
理想情况下，鱼肉应当场从整鱼身上片下来，因为切开的鱼肉接触空气很容易氧化、变质。若单独购买鱼片，要小心那些未经低温保存、反复冷冻或放置太久的鱼肉。
1.看：
鱼皮：如果鱼皮还在，原则和买整鱼一样。留意肉的边缘是否齐整，皮是否破烂。
鱼肉：任何新鲜的鱼肉都应是湿润、亮泽的。如果颜色苍白，或边缘开始变深，或密封盒中已有积水，就不要买了。
此外还有几点值得留意的特征：
如果鱼肉的肌节（红肉）和肌间隔（白线）之间自然分离，或者肌节本身断裂，鱼肉可能运输存储不当，已不太新鲜。这是因为肌肉组织中天然存在的酶会降解胶原，致使肌肉断裂。
新鲜的白鱼（如鳕鱼或大比目鱼），鱼肉看起来应该是半透明的；如果非常不透明，则不新鲜。
红色的鱼肉（如金枪鱼或鲑鱼），肉色应该明亮、饱和，且脂肪、肌肉和白线有清晰的颜色对比。台湾鱼达人江守山说，如果整条鱼肉都是鲜红色，红白不分明，则很可能做过一氧化碳发色处理。
黏液：如果鱼肉表面有黏液，应该是全透明的。如果黏液泛乳白色，则不够新鲜。
2.闻：
和买整鱼的方针一样。由于无法看眼睛、翻鱼鳃，买鱼肉时，闻气味更重要。
3.摸：
鱼肉应紧致、结实、有弹性，不应发粘或发干。
三、选购冻鱼
冻鱼有时候比鲜鱼还棒，世界上质量最佳的金枪鱼一经捕捞就会进行低温急冻，到卖的时候才拿出来。选购冻鱼时，可能的话，要弄清是在哪儿冻的：是鱼不新鲜了才冷冻，还是捕捞后急冻，二者可是有天壤之别。
化冻时，要获得最佳口感，最好放在冰箱冷藏室里慢慢解冻24小时。
小叮咛：
1.要吃到新鲜好鱼，购买环境也有门道。应避免购买没有固定摊位的、来路不明的鱼种。台湾鱼达人李嘉亮也提醒，如果在海港的餐厅吃鱼，而港口又很少渔船停靠，则你能吃到的鱼未必是本地所产。
2.鲸、鲨、旗、金枪鱼、油鱼等属于食物链上端的大型鱼，体内重金属等有害物质较多，留意不要吃过量。
3.而今，有些店家将廉价、易致腹泻的油鱼标记为圆鳕鱼出售。要区别也不难：鳕鱼横切面大，肉洁白，上面没有粗而明显的红线，鱼鳞致密；油鱼肉略呈黄色，中间会有一条淡黄或淡红的线条。鳕鱼的鱼段皮色淡，油鱼皮为灰黑色、网格状。
B. 怎么买到新鲜海鱼
1、看鱼眼。新鲜的鱼眼睛是有眼膜的，而且透明清亮；而不新鲜的鱼眼珠不突出，还有你会发现鱼眼膜处出现血丝。
2、摸体表。新鲜的海鱼体表是没有伤痕的，很是光滑，也不会感觉到粘稠或者有不明粘液。
3、看鱼鳃。可以掀开鱼鳃看一下，新鲜的海鱼的鳃是鲜红的，如果鱼鳃已经发白或者有很多粘液，那就说明鱼死很久了。
4、看鱼腹。用手摸一下鱼的腹部，如果没有任何地方突起，那说明海鱼是新鲜的，如果有异常那个突起的的部分那就代表鱼不新鲜了。
5、挤压鱼肉。挤压一下鱼肉，看是否会反弹，会迅速反弹的说明雨还是很新鲜的；如果是哪些没有弹性的鱼肉，那就是不新鲜了。
6、闻味道。仔细闻一闻鱼的味道，鱼肯定有鱼腥味的，总能区分鱼腥味和鱼臭味吧。
以上就是关于怎么买到新鲜海鱼的方法介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。
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C. 怎样挑选新鲜的鱼
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。吃鱼一定要购买新鲜的鱼肉，这样才能保证营养成分保持良好，而且对人体有益无害。那么，如何挑选新鲜的鱼肉？看鱼肉是否新鲜可食用，可以从以下几个方位观察辨别：
5、表皮
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，表皮上还有稀薄的粘液。如果鱼外表看起来灰黯无光，而且鱼鳞片变色、鳞片松脱，那么就最好不要购买食用了。
D. 如何选购新鲜的深海鱼类
选购新鲜鱼的方法：
1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
6、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
鱼有一个共同营养特点，既含有丰富的蛋白质、少量的碳水化合物，以及含有大量的多不饱和脂肪酸。挑选鱼的时候一定要选新鲜鱼，营养价值更高。
E. 哪个网站可以买到新鲜的鱼肉
卖新鲜的鱼肉还是到实体店买吧，
虽然你是在给你的网站做广告。
但是我还是觉得新鲜的鱼肉应该去实体店买
F. 网上买哪些鱼比较新鲜可靠
我觉得其实你可以买一些平时吃的鳕鱼，这个东西可能会比较好一点，因为这个东西我觉得可能也是比较新鲜的。
G. 买鱼怎么挑选新鲜的
1、看鱼“眼睛”
新鲜的鱼眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明;
反之，鲜度变差的鱼，眼睛则会白浊、偏红、凹陷，给人莫名浑沌的印象。
2、看鱼“腹部”
鱼腹看起来紧实有弹性，那就是鲜度佳、肉质紧实的证明,还有肛孔白色、凹陷状态。
鱼类在陈列上架后，会从内脏开始渐渐变质，因此要特别留意，千万别挑上那些腹部瘦瘪、松垮的鱼。
3、看“整条鱼”是否光泽、有弹性
4、看鱼“尾巴”
鱼尾巴是否挺拔等等，也都是判断鱼类新鲜程度的关键。
选购时先看眼睛和腹部，然后再连带从整体外观看到尾巴，只要全都及格，这条鱼就无可挑剔了。举凡沙丁鱼、秋刀鱼、竹鱼、鲭鱼等整条出售的鱼，都可用这种方法来检查鲜度。
5、看鱼鳃
新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味;不新鲜的鱼，有异味。
反之：如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜
H. 如何挑选新鲜的鱼肉
应该是挑选新鲜的鱼吧。
如果是冷冻的鱼肉，那肯定不如新鲜的鱼。
如何挑选新鲜的鱼
1、新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性；不新鲜的鱼，眼睛黯淡无光，眼球凹陷
2、新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；不新鲜的鱼，有异味。
提示：如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜
3、新鲜鱼的鱼体有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落
提示：此步骤不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼
4、新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽
5、新鲜鱼的腹部正常、不膨胀，白色、凹陷
I. 去哪里可以买新鲜鳕鱼
一般鳕鱼来自深海，鲜活的鳕鱼基本买不到，不过买超市里冷冻的鳕鱼同样有品质很好的，现在远洋捕捞船可以很好完成捕捞，冷冻储存，也就说冷冻的鳕鱼也可以新鲜度很好。
大型超市中的鳕鱼品质良莠不齐，价格也是相差巨大，在大连可以买“一诺食品”的鳕鱼，一家专门做深海鱼的品牌，可以保证高品质且货真价实，网络地图上可以搜到门店，但是目前想买到这个品牌的产品也不容易，买不到的话可以到山姆或者麦德龙，好好选选也能买到新鲜的品质好的鳕鱼，友情提示，价格不是最重要的，品牌很重要，一个好品牌的产品可以同时出现高品质，相对低的价格！
J. 如何选购新鲜的鱼
如何挑选新鲜鱼呢？
1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
6、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。