Ⅰ 怎样炒蒜苔才会保持绿绿的,不变黄
炒之前用开水焯一下，快熟了再下锅炒就不容易变黄了
Ⅱ 炒蒜薹时，蒜薹没味又发黄，哪些技巧可以改变
炒蒜薹，有人焯水有人直接下锅炒？大厨：都不对，难怪蒜薹不好吃。哈喽，大家好，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
好啦，今天的蒜薹炒肉的分享就到这里啦！你还对蒜薹炒肉有其他技巧吗？欢迎评论区留言哦！喜欢本文章，记得收藏加转发哟，咱们下期见。
Ⅲ 炒蒜苔，直接炒易发黄不入味怎么做可以解决这个问题
为什么饭店炒的蒜苔又绿又脆还很入味呢？大厨有什么诀窍呢？今天我和大家聊聊炒蒜苔的事儿。大伯是饭店大厨，他告诉我，下锅前多做1步，就能保证蒜苔翠绿脆爽还入味。
【蒜苔炒腊肉】准备蒜苔、腊肉、油盐、大葱、生姜、干辣椒、胡椒粉、郫县豆瓣、鸡精。
Ⅳ 炒蒜苔，切完直接炒会有什么影响怎么做能让蒜薹不发黄
由于蒜苔质地紧实，还有特殊的辣味，直接炒是难以入味的，大多数人的解决办法就是“焯水”，变软后再炒就容易入味了，但这么做蒜苔的颜色不翠绿，口感也不脆嫩，并不是个好办法。外婆做炒蒜苔，有一个小秘诀，今天分享给大家，喜欢吃蒜苔的朋友快收藏起来吧。
炒蒜苔，切完直接炒是错的！大厨：没做这1步，蒜苔发黄，还没味儿。
【蒜苔炒腊肉】准备新鲜蒜苔、腊肉、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、食盐、食用油、生抽、鸡精、胡椒粉等。
炒腊肉时，要先将腊肉中多余的油脂炒出来，再加葱姜蒜、干辣椒爆锅，这样蒜苔才能充分吸收油脂，变得香浓油润，更加好吃。为了让蒜苔入味，加小半碗水烧至2分钟，再用水淀粉勾芡，浓稠的汤汁挂在蒜苔上，想不入味都难。
Ⅳ 炒蒜苔，切完直接炒是大错，怎样才能颜色翠绿，脆爽入味呢
‘炒蒜苔，切完直接炒是大错，学会1个技巧，颜色翠绿，脆爽还入味！’
除了这个方法，还可以把蒜苔用食盐腌制10分钟再炒，也非常入味，而且很脆嫩。
蒜苔喜欢油多一些，所以应该搭配五花肉、腊肉、腊肠等食材，它们都含有大量的油脂，所以要用小火煸出肥油，这样口感不油腻，味道还更香。
腊肉、腊肠的盐分很高，所以调味时就不要加食盐、生抽了，放少量的蚝油、白糖提鲜即可。现在大家知道了吧，炒蒜苔不能切完直接炒，需要先焯水或用盐腌制，焯水速度快更方便，推荐大家用这个方法！
Ⅵ 怎样炒蒜苔肉丝不变色
1.炒蒜苔得时候别盖锅盖，这样颜色会变黄。
2.大家在炒的时候要倒入少许水，因为蒜苔不容易翻炒熟，因此容易翻炒干，所以要倒入少许水，这样就可以避免这种情况。
3.酱油是这倒蒜薹炒肉的关键，不过千万别倒入太多，否则会影响颜色。
Ⅶ 蒜苗怎么炒好吃不变色
主料
蒜苔
适量
肉
适量
辅料
生抽
适量
盐
适量
油
适量
步骤
1.蒜苔洗净切成2CM长的小段。准备一锅清水焯烫蒜台6分钟。
2.焯好后过下凉水，控干水份。
3.肉切成小细条，加入生抽，淀粉抄匀腌制一下。下锅炒熟。
4.倒入蒜苔，煸炒片刻，关最小火，盖上盖子焖十五分钟，中间可以翻炒一下。
5.快出锅时加些盐就可以了。
小贴士
焖时不加水，油焖熟的不变色。如果喜欢脆一些的可以缩短焖得时间。
Ⅷ 怎样炒蒜苔肉丝不变色
【蒜苔炒肉丝】
炒蒜苔时，别焯水别直接炒，做好这1步，蒜苔翠绿不变色，还入味。
主要原料：蒜苔1小把，鸡腿1个。
辅料：姜2片，蒜3瓣，植物油、食盐、生抽、老抽、蚝油，料酒、五香粉、鸡精适量。
制作步骤
1、蒜苔切去尾部，洗干净切成小段。准备一个容器，放入半小勺白醋、2小勺食盐搅拌到食盐融化，把蒜苔放进去，浸泡15分钟，当然时间充足略长更好。
2、蒜苔炒肉一般用的是猪肉，但家里没有了，今天把冰箱翻了个遍找到一个鸡腿，就用它了，先解冻，然后用剪刀沿骨头把腿肉剪开，使鸡肉和骨头分离，去皮切成丝。
3、把切好的鸡肉丝放入碗中，加入半勺食盐、1勺生抽、三分之一勺老抽、1勺十三香、半勺料酒搅拌均匀，腌制10分钟。这里说的勺是指小调羹，不能过量啊。
4、蒜姜切成末。炒锅放油，先把鸡肉倒进去，炒到变色。
5、接着加入蒜姜末炒出香味。
6、把浸泡的蒜苔捞出，倒进去，翻炒均匀。蒜苔不必控干或沥净水分，带少许冷水，炒出来的蒜苔不发柴，颜色更诱人，口感也会脆嫩。
7、大火翻炒一分钟左右，出锅前调入少许蚝油、鸡精提鲜即可。这里不用再放其它调味料了，因为浸泡蒜苔的时候放过食盐，肉丝在腌制时放全了调料，当然如果您口味较重，也可以根据自己的口感适量调入。
Ⅸ 蒜苔怎样炒不会变黄
先倒少许油，待油热了，再放蒜苗(蒜苔）翻炒1～2分钟，然后放盐，再翻炒几下，然后再放少许水，盖上锅盖，焖2分钟，即可。炒蒜苗(蒜苔）必须放少许水焖一下，否则就得向楼上说的那样过油。因为蒜苗(蒜苔）自身没有多少水分。