Ⅰ 自己在家用铁锅怎样熏腊肉
准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。
一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
Ⅱ 自己怎么做熏腊肉
烟熏腊肉制作方法步骤：
主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克
腌料：盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚烟熏料：大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺
制作过程：
1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。
3、此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
4、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味。
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
7、收回晾晒好的肉条，然后是最浓重的一笔——烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧，在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。如果想快速烟熏好腊肉，也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅，倒入烟熏料。
8、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。
9、开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。如果在室内，开油烟机，快速档，快速吸除油烟。
10、熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可。想长期存放，装保鲜袋，放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备，真空保鲜最佳。
11、食用前，把腊肉用淘米水洗净，用凉水浸泡数小时，充分去除其盐分，然后煮几分钟即可，浸泡也丧失了腊肉的部分风味，不可兼得。
Ⅲ 怎么做腊肉才红
怎么做腊肉才红
想腊肉颜色好，味道香，只加盐可不行，还要额外添加一些调料，分享经验：腌腊肉不要只加盐，分享“配方比例”，腊肉做好颜色红亮，腊味浓！
话不多说，快来看看怎么制作的吧？
腌腊肉步骤：
准备10斤新鲜猪肉，150克食盐、50克生抽、25克老抽、花椒香叶八角都适当准备一些，七八克差不多了，高度白酒适量，再准备一个大盆子，几根绳子，这些都准备就绪，那我们就可以开始做了。
把猪肉切成大一些的块，取一块放在盆中，倒适量白酒用手涂抹，每一处都反复揉搓，让白酒给猪肉表面杀杀菌，这么做不仅可以延长保存时间，还能给猪肉去腥和增香，所以抹白酒这一步不能少，猪肉不能清洗，白酒算是给猪肉清洗了，记住不能粘到水，远离有水的地方，不然粘到水了，猪肉会臭掉。
将每一块猪肉都用白酒涂抹均匀，不能有遗漏，都处理好了放在盆子里待用。
炒锅洗净烧干，将食盐倒进锅里，再把香料倒进锅里，开小火用铲子翻炒，炒到香味出来后关火，盛出来放凉再使用。然后将生抽、老抽倒进锅中，开火煮开，立即关火，盛出放凉。
都凉下来后，先给猪肉上涂抹食盐，怕伤到手，建议戴手套，涂抹食盐这一步要细致并仔细，每一处都要抹到，而且要反复揉搓，给猪肉多按摩一段时间。
食盐处理好后，将凉下来的酱油均匀的抹在猪肉表面，有了酱油上色，腊肉做好颜色红亮漂亮，这是秘诀。
等抹好后，给盆子盖上一个大袋子，再用绳子绑起来，每天都记得给猪肉翻腾一次，让猪肉均匀入味，做出来的腊肉效果才好。
Ⅳ 怎样腌制腊肉又红又亮
五花肉腌制腊肉的新方法，简单又快速，香味浓郁，色泽红亮又美味
一到年底，腊味飘香，仿佛连空气中都弥漫着腊味。今年你家的腊味做好了吗？今天来和大家分享家常版腊肉的制作方法，借助烤箱烘干，快捷干净又省事儿。来看看怎么做的吧！
Ⅳ 腊肉熏制方法
用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉；二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。
Ⅵ 烟熏腊肉做法
用料
猪肉 500克
盐 20克
高度白酒 15克
花椒 5克
八角 1个
以下是烟熏料 各适量
大米 1杯
干桔皮 适量
红茶 适量
白糖 2小勺
烟熏腊肉的做法
选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
Ⅶ 自己在家用铁锅怎样熏腊肉
烟熏腊肉
主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克
腌料：盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚
烟熏料：大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺
制作过程：
1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。
3、此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
4、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味。
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
7、收回晾晒好的肉条，然后是最浓重的一笔——烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧，在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。如果想快速烟熏好腊肉，也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅，倒入烟熏料。
8、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。
9、开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。如果在室内，开油烟机，快速档，快速吸除油烟。
10、熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可。想长期存放，装保鲜袋，放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备，真空保鲜最佳。
11、食用前，把腊肉用淘米水洗净，用凉水浸泡数小时，充分去除其盐分，然后煮几分钟即可，浸泡也丧失了腊肉的部分风味，不可兼得。
Ⅷ 怎样做的腊肉才会红亮
做腊肉要颜色红量好看，首先要腌制好了，洗干净，等她自然把水汽风干，在烟熏的时候里面加一些柏树枝，这样熏出来的腊肉好看又香
Ⅸ 怎样烟熏腊肉教程
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。最健康的腊肉当然是自制的烟熏腊肉，按着下面的做法，轻松就能做出最美味的原汁原味的烟熏腊肉。