① 猪大肠灌肉怎么做好吃
原材料：
猪大肠
五花肉，一块带皮，一块不带皮
葱姜
十三香，啤酒，精盐，九度米醋
制作过程：
1.首先将猪大肠翻过来，将里面的淋巴和多余的大油，处理干净，注意不要弄破，之后再翻过来。
翻大肠
去除淋巴与大油
2.大肠里放入盐和九度米醋，用力的反复搓洗5-10分钟。
放入盐和九度米醋
搓洗大肠
3.洗干净的大肠再用清水，将盐和醋冲洗干净。直到没有醋味。
反复冲洗
4.将五花肉偏瘦的，不带皮的一块肉，改刀切成大拇手指甲一样大块，另一块带皮的也一样切成大块。
5.撒点大块葱姜，怕的更容易出味。
拍葱
拍姜
6.将拍好的葱姜，放入肉里，用力抓拌5分钟，腌制30分钟。
7.腌制到时间后，将大块葱姜挑出，放入一小勺十三香，盐，一个鸡蛋，生抽，小半瓶啤酒，抓拌均匀。
8.用力的抓拌均匀，要把啤酒完全抓拌到肉里，
9.加入点睛之笔，烩酸菜的汤一大勺子东北第一豪横硬菜，下半部《杀猪烩菜》
烩菜老汤
抓拌
10.接下来将清洗干净的猪大肠，系上一头，将肉灌里，预留3-4指宽不要灌满，系扣。
预留3-4指宽
11.锅烧清水，将腌肉的葱姜放入锅里。再加入半瓶啤酒。
12.水烧开后，下入灌好的《大肠灌肉》保持小火，开锅就可以，水太开容易煮爆。煮30-35分钟就熟了。
13.到时间将《大肠灌肉》捞出。放入凉水。凉透就可以吃了。带一碗蒜酱。
切片装盘，东北硬菜《大肠灌肉》就制作完成了，嘎嘎香！！！
配二两小烧，还有谁！！！
注意事项：
大肠一定要洗摘干净，第二次冲洗一定要把醋味洗干净。
灌制大肠的肉一定不要太肥，少带肥肉，不然太腻。
系口的时候预留3-4指宽，不然煮的时候容易爆炸。
煮大肠灌肉的时候不要大开锅，不然也容易爆。
② 买的现成猪大肠灌肉怎么做
主料:五花肉10斤,酱油一斤.
做法：
把肉买回来洗干净，去皮，然后切成肉丁备用。
肉丁放一个大盆里，拌上所有的调料放置3个小时以上。
拿一个漏勺套在肠衣上，然后把拌好的肉丁填入。
肉丁填到8分满，然后找一根棉绳，一段一段的扎起来。
肉肠系好以后挂在通风处，在肠衣上用牙签扎一些小孔，晾干就可以了。
想要趁新鲜食用的话，可以延长腌制的时间，灌好肠以后就直接煮。
③ 肥肠灌肉制作方法
大肠头灌肉的食材准备
原料：
猪大肠头4干克，猪前槽精肉3干克。
调料：
料酒100克，香菜头200克，白卤酱汤6千克，蒜泥、自制香辣酱各30克。
白卤酱汤配方：
将骨头汤20干克、精盐40克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克、香料包1个(桂皮6克，香叶、草果、砂仁、茴香各3克，八角5克，丁香2克，白蔻4克)一起放入不锈钢桶内，先大火烧开15分钟，再转小火熬40分钟即成白卤酱汤。
自制香辣酱(蘸料)：
将打碎的刀口海椒300克，猪肉馅200克，葱、姜、蒜末各40克，老干妈豆豉1瓶混合均匀，用小火炒香即可。
大肠头灌肉的操作步骤
(1)大肠头去油，清洗干净，用料酒和香菜头腌渍30分钟;猪前槽精肉改刀成5厘米的长条。
(2)把精肉条灌入大肠头里面，待灌紧后，将大肠头的两端用牙签别好封口，汆水，放入白卤酱汤中，卤约40分钟至熟，即可捞出，晾凉后改刀装盘，随蒜泥、自制辣酱一起上桌蘸食。
大肠头灌肉的小贴士
1、猪大肠头宜选用肠壁厚实的，肠油不要去得太净，否则吃起来不香。
2、若冬天做大肠灌肉，需加热上桌，否则肉会太油腻。
灌肠常见的4个失败点
1、灌制时破皮。
正确：灌肠时要灌紧些，肉要完全裹在大肠里;成品改刀时要均匀，精肉条切得不宜太碎，否则改刀时容易切碎。
2、煮肠头爆皮。
正确：首先要选完好无损的大肠头，不好的大肠头可以用在热菜中做溜炒菜。而且在煮大肠时火候切忌过大，要用小火卤熟。
3、大肠遇水变皱。
正确：汆水时要凉水下锅，大火烧开去净浮沫，汆水5分钟即可。
4、肠与肉分家。
正确：有些小厨做的灌肠，肠壁与馅料是分开的，这主要是肠头选用和处理不当造成的。要采购新鲜的、肠壁较厚的大肠头。要清洗多次除掉异味和杂质。
我的方法是：去净肥油和大肠头上的粘液，用清水翻洗数遍，择去污物，然后将大肠头放入盆内加点植物油，用手搓3分钟，用清水漂洗，把水控净，倒入小苏打，反复搓匀(各面都要搓到)，然后加入少许醋，一边淋醋一边翻动揉搓，
④ 用肥肠灌肉肠的做法
灌肉肠可以用肥肠当做肠衣，也可以用别的制作肠衣制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
具体步骤：
1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。
做法之二
所需材料：
猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子
具体步骤：
1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒，用柏树枝的熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使火气稍散即可食用。
⑤ 大肠头灌肉的做法大全
准备材料：猪肉(见上，肉片版)总重660克、糖60克、盐18克、北京二锅头10克、葡萄糖3克、姜粉两茶匙、五香粉1.5汤匙、红曲粉一茶匙(或更少，能看出红色即可)、8路猪肠衣半根、粗棉线扎肠用、灌肠器
制作步骤：
1、这里的图是瘦肉小片或者条也行，掺一点肥肉，拌上调料，用手搅拌上劲儿，密封，冷藏至少腌半小时。
2、盐渍猪肠衣用凉水洗两次，用清水浸泡半小时，套到灌肠器的漏斗上，要套到接近肠子的另一端，结尾处打结。
3、不要担心肉片灌不进去，只要肉片或者肉条不是大到能把出口堵住就可以灌进去。
4、肠衣慢慢灌满后，用手捏一捏，可以轻松掐出间隔就可以，将结尾打结。
5、用粗棉线扎出一段段小肠，用针在每段肠上扎十几二十个眼儿，挂到厨房通风处晾一宿。
6、第二天，肠衣明显变干了，保持水微微沸，盖盖小火蒸20分钟至熟。一定不要大火。
7、蒸好以后晾凉放冰箱冷冻。每个肠之间有间隔，防止粘连把肠衣扯破。
8、想吃的时候剪下一个小香肠，蒸热，煎，烤，微波炉加热都可以。
⑥ 真正的大肠灌肉怎么做
主料：五花肉10斤，酱油一斤。
做法：
1。把肉买回来洗干净，去皮，然后切成肉丁备用；
2。肉丁放一个大盆里，拌上所有的调料放置3个小时以上；
3。拿一个漏勺套在肠衣上，然后把拌好的肉丁填入；
4。肉丁填到8分满，然后找一根棉绳，一段一段的扎起来；
5。肉肠系好以后挂在通风处，在肠衣上用牙签扎一些小孔，晾干就可以了；
6。想要趁新鲜食用的话，可以延长腌制的时间，灌好肠以后就直接煮。
⑦ 肠包肉做法
东北神秘名菜《大肠灌肉》家常做法，吃了还想
实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是《东北厨子大鹏》
《大肠灌肉》是很出名的东北菜，但是在杀猪菜的席面上很少能吃到，有的是不会做，有的是因为费事不做，还有的是因为大肠太少，就一根，灌了留着自己家吃了，哈哈，。《大肠灌肉》的做法也是五花八门，什么样子都有，今天我就来和大家分享一下我的做法，以及大肠的清洗方法（无异味）和《那些人不适宜吃大肠一类的》
原材料：
猪大肠
五花肉，一块带皮，一块不带皮
葱姜
十三香，啤酒，精盐，九度米醋
制作过程：
1.首先将猪大肠翻过来，将里面的淋巴和多余的大油，处理干净，注意不要弄破，之后再翻过来。
翻大肠
去除淋巴与大油
2.大肠里放入盐和九度米醋，用力的反复搓洗5-10分钟。
放入盐和九度米醋
搓洗大肠
3.洗干净的大肠再用清水，将盐和醋冲洗干净。直到没有醋味。
反复冲洗
4.将五花肉偏瘦的，不带皮的一块肉，改刀切成大拇手指甲一样大块，另一块带皮的也一样切成大块。
5.撒点大块葱姜，怕的更容易出味。
拍葱
拍姜
6.将拍好的葱姜，放入肉里，用力抓拌5分钟，腌制30分钟。
7.腌制到时间后，将大块葱姜挑出，放入一小勺十三香，盐，一个鸡蛋，生抽，小半瓶啤酒，抓拌均匀。
8.用力的抓拌均匀，要把啤酒完全抓拌到肉里，
9.加入点睛之笔，烩酸菜的汤一大勺子东北第一豪横硬菜，下半部《杀猪烩菜》
烩菜老汤
抓拌
10.接下来将清洗干净的猪大肠，系上一头，将肉灌里，预留3-4指宽不要灌满，系扣。
预留3-4指宽
11.锅烧清水，将腌肉的葱姜放入锅里。再加入半瓶啤酒。
12.水烧开后，下入灌好的《大肠灌肉》保持小火，开锅就可以，水太开容易煮爆。煮30-35分钟就熟了。
13.到时间将《大肠灌肉》捞出。放入凉水。凉透就可以吃了。带一碗蒜酱。
切片装盘，东北硬菜《大肠灌肉》就制作完成了，嘎嘎香！！！
配二两小烧，还有谁！！！
注意事项：
大肠一定要洗摘干净，第二次冲洗一定要把醋味洗干净。
灌制大肠的肉一定不要太肥，少带肥肉，不然太腻。
系口的时候预留3-4指宽，不然煮的时候容易爆炸。
煮大肠灌肉的时候不要大开锅，不然也容易爆。
详细的操作方法，欢迎收看同步视频东北名菜《大肠灌肉》吃过吗？太香了，想学我教你，元气美食大PK
哪些人不适宜吃猪大肠：
1.因为猪大肠的性质偏寒性，感冒是因为身体受寒而导致的，所以不能吃猪大肠，否则会使患者的病情更加的严重，对患者的身体来说是一种负担。
2.因为猪大肠的性质是寒性的，吃多了有通便的作用，但是对于本身就腹泻的人来说会造成症状更加的严重，对患者的恢复是非常不利的。
⑧ 猪肉灌肠的家常吃法
猪肉灌肠原料：猪肉末、淀粉一杯分两份、蒜、味精、盐。
猪肉灌肠是特色传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产。色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。
猪肉灌肠属于腌制熏烤食品，含有亚硝酸盐、焦油等致癌物质，此外含盐份也较高,经常食用过咸的食物也容易引发高血压、老年痴呆等一系列疾病。所以，这类食品建议少食，食用后吃一些黄瓜和绿豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展资料
1.猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，抑制动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
⑨ 猪肉肠怎么灌好吃
1.猪后腿肉绞成肉糜，大蒜去皮切碎。2.将切好的姜蒜末放入肉糜中，加入料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，然后再加入一只鸡蛋，红糖搅拌均匀，腌制...3.肠衣用冷水冲干净，再用冷水泡30分钟，将调味好的肉糜放入灌肠器中，肠衣套在灌肠器上，用力挤压.